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文档简介

金汤酥炸三文鱼材料：南瓜1/4个，清水适量，高汤1碗，鲣鱼素 3克，酱油2克，三文鱼200克，料酒10克，黑胡椒5克，面粉40克，淀粉10克，盐少许，鸡蛋1个，面粉（蘸鱼块儿用）适量，面包屑50克。做法：1南瓜去皮、去籽，用刀切成1-2厘米的见方块。2煮锅中倒入适量的清水，放入南瓜块，水量可以没过南瓜。大火烧开后转小火，将南瓜块煮成细致的蓉。3在南瓜蓉里倒入提前准备好的高汤，撒入鲣鱼素，继续小火熬煮。4待汤变得浓稠后加入2克酱油和少许的盐，煮1分钟后关火，金汤就做好了。5这次熬煮的金汤特别粘稠，主要作为三文鱼块的蘸汤使用。盛在碗里晾凉、待用。6三文鱼去掉鱼骨头，切成宽3-4厘米宽的鱼块。7鱼块里加入料酒、盐和黑胡椒，腌制10分钟。8开始调面糊，在大的容器里倒入面粉。9再倒入淀粉，面粉和淀粉的比例是4：1。10打入一个鸡蛋和少许的盐。11用筷子将面糊搅拌均匀后，将其放在冰箱保鲜室里30分钟。12等待面糊冷却的时间里，将胭脂好的三文鱼放在干面粉上裹一圈。整理于：蛋订网（）13将裹好干粉的三文鱼放在冷却的面糊里，蘸一下。14从面糊里取出鱼块，压满面包屑。15锅里倒入油，油烧热后下入鱼块。转中小火，待一面变成金黄色后翻转到另一面。16两面都变成金黄色即可捞出滤油。盛盘后表面涂抹上粘稠的金汤即可。小贴士：1油炸食物的少油妙招：调好的面糊要放在冰箱保鲜室里静置半个小时左右，之后再取出来，迅速地将食材放在冷却的面糊里包裹一圈，然后放在油里炸。2传统金汤菜肴中的金汤本身是流质的，而这道菜为了配合三文鱼油炸后的酥脆口感，在金汤的制作中有所变化。制作金汤时高汤的比例很少，加重了南瓜汁的成分，做出来的金汤特别粘稠，适合与酥脆的三文鱼一起吃。3传统金汤的煲制方法：制作前，先在上好的沙锅里小火慢炖上各种珍贵的食材如走地鸡（老鸡）、金华火腿，瑶柱、桂圆肉，普通的食材和调料如猪大棒骨、老葱和生姜。高汤煲好后过滤掉汤底，和南瓜汁或小的南瓜块同煮，直到汤里看不到
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