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文档简介

手指饼干材料：蛋白120克、细砂糖40克、蛋黄70克、细砂糖20克、低粉90克。（约60克左右的鸡蛋3个蛋白4个蛋黄）做法：1、蛋白先打至粗泡后分次加入40克细砂糖，打发成湿性偏干性的状态即可。2、蛋黄加入20克细砂糖，打至糖溶化。3、蛋黄倒入打发的蛋白糊中拌均，筛入低粉后翻拌至无面粉颗粒即可。4、装入裱花袋中，挤成大小相等的长条。5、烤箱预热180度，烤12分钟即可。（按自家烤箱温度调正）提拉米苏(6寸圆模一个)来自君之的方子配料：马斯卡彭芝士(mascarponecheese)250克，动物性淡奶油150ML，水75ML，细砂糖75克，蛋黄2个，意大利浓缩咖啡(espresso)40ML（可以用1/2大勺纯速溶咖啡粉兑40ML热水替代，我是这么干的），朗姆酒15ML，吉利丁片2片(约5克1片)，可可粉适量做法：1、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。2、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。3、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第1步打发好的蛋黄。倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。4、另取一碗，装入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打到顺滑。5、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。6、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。7、150克动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。8、咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。9、先在圆片的手指饼干放入模子刷上咖啡酒液，倒入一半的马斯卡彭芝士糊。10、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉和糖霜，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。TIPS：1、不同品牌的吉利丁片可能分量不同，如果你的吉利丁片只有2.5-3克每片，就需要使用3-4片才能保证芝士糊顺利凝固。吉利丁片需要提前浸水泡软，滤干水再溶化。隔水溶化吉利丁片的时候，温度不要太高，否则会影响吉利丁片的凝结效果。2、如果不想自己煮意大利浓缩咖啡（espresso），可以用1/2大勺纯速溶咖啡粉兑40ML热水替代。espresso的味道很浓，不习惯浓咖啡的朋友，可以适当稀释。3、脱模的时候，用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开，就很容易脱模了。4、最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。表面除了撒可可粉，还可以用糖粉撒出字迹或者花纹，更美观。(印有镂空花纹的糖粉筛子，在淘宝上可以购买
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