营养与健康讲座-课程论文.doc

营养和肥胖摘要：随着生活水平的日益提高，人们营养日益丰富，肥胖人群渐渐增多。肥胖容易引起各种并发症如高血压等，已经成为影响健康的一个重大问题。本文从营养方面去讨论下肥胖的原因、以及如何去减肥。关键词：营养均衡 肥胖正文：肥胖是指身体的脂肪堆积、体重异常并且能量失衡的一种的状态。通常用体重指数(BMI)来判定是否肥胖，公式为BMI=体重（Kg）/身高的平方数（m2）,若BMI27Kg/m2就算肥胖。根据1988-1994年美国的相关调查，20-74岁的成年人中女性肥胖高达24.9%，男性为20.0%。由此掀起了风靡全球的减肥热潮，中国也不可避免。肥胖已经成为一个严峻的社会问题，在不久的将来肥胖必定会影响到经济的发展。2000年以来，中国肥胖问题工作组织根据我国实际情况制定了BMI分类标准。据2002年相关调查显示，我国成人肥胖率高达7.1%。为何近年来肥胖人数飞增呢？引起肥胖的因素又有哪些呢？一般来说，遗传因素、膳食因素、运动因素及社会因素都与肥胖密切相关。下面我主要从营养要素方面一一解释引起肥胖的因素：1.城市居民畜肉类及油脂摄取过多由于脂肪的利用率高于碳水化合物和蛋白质，因此摄入脂肪更容易增加体重。2.谷物比例降低在过去，我们主要以谷物为主食，其特点为脂肪含量低、能量密度低、碳水化合物含量高、纤维含量高。但是在最近20年，这些习惯在逐渐消失。3.“洋快餐”的摄入众所周知，“洋快餐”显著的特点是三高：高热量、高脂肪、高蛋白质。据估算，若一日三餐均进食快餐，其摄入的热量高达125609kJ远远高出所需量。4.酒的消耗量过多近年来酒成了应酬时必不可少的饮品，但作为纯热量物质，其热量仅次于脂肪。5.缺乏维生素或微量元素很多微量元素和维生素都是人体所必需的，但是往往被忽视，城市居民蔬菜的摄入量明显减少。如缺镁就可导致肥胖。肥胖很大一个原因是营养不均衡，要减少肥胖可以从改善营养搭配上入手，控制饮食，合理搭配健康的饮食，经过一段时间，可以慢慢减少体重，改善体质。但是通过节食来减肥是不可取的，反而会损害健康。因此，减肥不是短时间就能看到效果的，重在坚持。如何减肥健康而有效呢？以下具体分析下：一、膳食搭配（一）谷类为主食物量多样化、粗细搭配，尽量用全面粉，因谷物的维生含量一般都在糠麸当中，米为的洗涤不要太用力，米的外表白色糠表富含有维生素，保证营养不流失，粗粮纤维高可以清理肠壁毒素，促进排便。做到食不过量，吃饱就可以。饮食量过大、过多都造成能量过盛，脂肪蓄积，体重就会增加。（二）多吃蔬菜多吃蔬菜水果和薯类，水果的维生素、矿物质、膳食纤维等含量丰富。深色的蔬菜是维生素B3、维生素C、叶酸、钙、磷、镁、钾，膳食纤维和天然的抗氧化主要来源，绿色蔬菜含有丰富的维生素-胡萝卜素，衡量元素及酒磺酸，可以阻止体内的糖类变成脂肪，有助于防止肥胖的发生；比如：小白菜、空心菜、菠菜等。水果里含有丰富的膳食纤维，这种膳食纤维在肠中不被消化吸收，可以增加肠蠕动，进而防止多余的脂肪残留吸收。（三）常吃奶类与豆类制品牛奶含有丰富的蛋白质、钙和维生素，并且利用率比较高，牛奶中的乳清酸能促进脂肪的代谢，而且它会有一种降低胆固醇的因子，豆类食品中有优质蛋白质、包含脂肪酸、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等。大豆中有丰富的赖氨酸可以补充谷类食物的不足；大豆中不包含脂肪酸可以降低胆固醇，大豆中卵磷脂在神经活动和生长发育中具有十分重要的作用。其中的卵磷脂可以促进脂肪代谢，也能防止脂肪肝发生。“维生素B1只存在于动物食品和强化的大豆制品中。因为B12对神经系统功能非常重要，吃脂肪的人可以补充B12，保证机体营养素全面供给。”（四）经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少食肥肉或荤油鸡蛋中有95%以上可被人体利用，蛋黄中有较多的胆固醇，也有丰富的卵磷脂，这些卵磷指可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。防止动脉粥样硬化。鱼肉中脂肪量很低、热量低、是高蛋白低热量的饮食适合肥胖人的食用，鱼类含不饱合脂肪酸，有降血脂作用，防止糖尿病的发生，不会增加肥胖。少吃嘌呤高的食物，如动物内脏。二、合理的运动合理的运动可消耗脂肪产生能量和热量，有利于肌肉规律收缩运动，从而达到燃烧热量，强身健体的效果。如：加强锻炼，早起散步，慢跑和参加集体活动，增加体内的热量代谢。防止超量变脂肪在体内，有氧耐力运动，增加心肺功能，降低血压、血脂肪和血糖，增加胰岛素的敏感性，改善血糖，血脂和内分泌系统的调节，提高骨密度，保持和增加瘦体重，减少体内脂肪蓄积，控制不健康的体重增加，预防骨质疏松和肥胖。三、纠正不良习惯，保持良好的生活方式戒烟戒酒、保证生理睡眠、不多食等也是改善IR的有效方法。啤酒不能多喝，白酒禁饮，因为1克酒精产生的能量是7千卡，比同等量碳水化合物蛋白质产生的能量要高，(1克碳水化合物，蛋白质的能量是4千卡)而饮酒配的菜都是高能量的食物，都应加以控制。四、药物治疗选用调血脂，降胆固醇，抗氧化的药物，如他汀类、烟酸、普罗布考等。随着对2型糖尿病胰岛素抵抗的深入研究，许多中药，尤其是中药复方具有降糖降脂、抗过氧化和扶正固本的作用，如黄连、葛根、黄芪、大黄及中药复方加味桃核承气汤和金芪降糖片等。研究发现，许多中药活性成分如多糖、皂类在改善IR，防治2型糖尿病及其并发症中有着重要的意义。结束语：通过认真诊断分析肥胖的原因，找到合适的方法，养成合理的饮食习惯，搭配健康的膳食结构，注意生活作息方式，养成运动的习惯，肥胖的症状会慢慢减轻，体质也会慢慢改善的。参考文献：1李建平，赵峰.肥胖对健康的危害及运动运动减肥.嘉兴学院学报，2007，Vol.19No.6,97-99.2严余明.肥胖与疾病面面观.养生月刊,2009,30:518-522.3侯思远，宋永喜，王洪涛，盛秋燕肥胖与营养相关性疾病现代实用医学2008，20:236-238.4马治军，王炜.浅谈肥胖.按摩与康复医学，2010，7（下）：525陈娟.谈谈肥胖对健康的危害和风险.健康必读杂志,2010,7:236.6庞俊华.导致我国居民肥胖的膳食因素分析.中国食物与营养，2008，5:62-64.7马晓红，苏卫.肥胖研究进展.中国比较医学杂志，2005，15（3）：174-178.8赵霖，鲍善芬.中国民族传统膳食结构的特点和优势.中国食品学报，2004，4（4）：1-6.9苏志芳.营养与肥胖.健康必读杂志，2010，10，247.10李晓艳.试论饮食营养与肥胖之关系.实用医技杂志，2002，9（4）：315-316.11陈岚，韩海军，黄承钰.运动、营养联合干预818岁肥胖儿童效果观察.现代预防医学,2007,34(7):1311-1313.12王伟平.运动与营养减肥的生理学基础.福州师专学报（自然科学版），2001，21（2）：82-83.13郝瑞兰，母春蕾.计划饮食配合运动疗法减肥效果观察.中国临床康复，2002，6（15）：2253.14中国肥胖问题工作组.中国学龄儿童青少年超重、肥胖筛查体重指数值分类标准.中华流行病学杂志,2004,25(2):97-10215马淳玲、李建、疾病营养、四川出版社、2006年版、（P17-21）。16葛可佑、中国营养师培训教材、人民卫生出版社、2005年版、(P686)。17于康、饮食决定健康、漓江出版社、2006年5月第一篇（P32）。18三采文化、疾病食疗养生手册、汕头大学出版社、2008年第二版(P56)。19杨月欣、食物营养宝典、科学出版社出版、2009年1月（P8）20景远，孙二堂，关晓萍、糖尿病患者血液流变性的分析、中华内科杂志、1993年、32(10)：65621田慧、糖尿病大血管病变的危险因素及其防治与进展、辽宁实用糖尿病杂志、2001年、9(1)：48课程感想：通过营养与健康讲座的学习，我了解到了很多营养