真功夫的发展战略研究及其对中....doc

深圳大学管理学院深圳大学管理学院 自学考试本科毕业论文自学考试本科毕业论文 论文题目论文题目 真功夫的发展战略研究及其对中式快餐业的真功夫的发展战略研究及其对中式快餐业的 启示启示 学学 生生 姓姓名名 吴泽吴泽 准准 考考 证证号号 120112300018 学学 科科 专专业业 商务管理商务管理 指指 导导 老老师师 王燕王燕 论论文文提提交交日日期期 论论文文答答辩辩日日期期 I 内容提要内容提要 真功夫餐饮管理有限公司是我国中式快餐连锁经营的标志性企业 自 1994 年 创建至今 发展成为了中国餐饮业规模最大 收益最好的本土第一品牌 真功夫 一切为了顾客 的经营理念 成为最具有影响力的中式快餐品牌 而真功夫的成 功 主要来自于独特的经营理念和中式餐饮的标准化创新 对于中国的快餐业具有 十分重要的借鉴意义 当今时代是中国快餐业的黄金时期 而如何在众多海外品牌的包围中成功突围 是中式快餐企业前进的第一步 分析和借鉴真功夫的成功经验 对于提高我国快餐 业的服务质量和扩张能力 具有重要的意义 本文对真功夫的经营理念和作业方式进行分析 结合当前我国餐饮业发展的趋 势 学习真功夫的经营管理模式和企业文化的建立 为中国餐饮业标准化 规模化 发展提供启迪和帮助 关键词关键词 真功夫 中式快餐业 发展战略 标准化 II 目录目录 内容提要内容提要 I 一 中国餐饮行业经营现状分析一 中国餐饮行业经营现状分析 1 二 真功夫公司介绍及其发展现状二 真功夫公司介绍及其发展现状 2 一 公司基本介绍 2 二 目前发展现状 3 三 真功夫发展模式三 真功夫发展模式 3 一 连锁经营方式 3 二 操作标准化 规范化 4 三 成功进行品牌转换 4 四 真功夫战略选择四 真功夫战略选择 5 一 产品战略 5 1 高举 营养 大旗 扩大市场 5 2 不断创新的饮食文化 6 二 品牌战略 6 三 营销战略 7 五 真功夫对中国餐饮业发展的启示五 真功夫对中国餐饮业发展的启示 8 一 寻找市场切入点 8 二 标准化 经营管理 9 三 重视品牌营销和文化营销 9 六 结论六 结论 9 七 参考文献七 参考文献 10 1 一 中国餐饮行业经营现状分析一 中国餐饮行业经营现状分析 20 世纪以来 随着社会化大生产及专业化分工的不断发展 城市化的快速推进 人们的生活水平不断提高 工作的高效率 生活的快节奏不知不觉改变着人们传统 的饮食观念和就餐习惯 快餐业作为一个产业应运而生 并且表现出强大的生命力 中国烹饪协会的数据显示 2005 年全国快餐连锁经营网点有 100 多万个 年营业额 为 1800 亿元 年增幅高达 20 其中九成为中式快餐 以 真功夫 面点王 等为代表 一成是以 肯德基 和 麦当劳 为首的西式快餐 快餐企业在年度餐 饮百强企业中已割据三分天下 快餐业成为中国市场极具前景的行业 随着中国经济的迅速发展 城乡居民的收入水平得到了比较好的改善 餐饮消 费的需求也发生了根本性的变化 近年来 中国的餐饮业的增长速度 将近其 GDP 增长速度的 2 倍 保持着 15 17 的年增长率 整个餐饮市场的发展态势良好 餐饮行业的发展带动了餐饮企业经营的变革 特色化经营和市场细分越来越明 显 大众化成为了餐饮消费市场的的主流 传统餐饮企业经营的手工生产 作坊式 单店逐渐被合并重组 转而向集团化 连锁化发展 越来越多的餐饮企业已经有了 改制的意识 建立饮食文化 培育企业核心竞争力 向连锁经营 品牌树立 技术 革新 科学管理等方面迈进 当今时代是餐饮业发展的黄金时期 也为国家和社会带来很好的调节作用 劳 动密集型的餐饮行业 是国家解决劳动就业政策的重要支撑 同时与农林经济 水 产畜牧等密切相连 是解决三农问题的重要途径 这也是国家政策为之倾斜的主要 原因 随着城镇建设的脚步 中国的城镇人口和消费能力得到了快速的增强 在 民以食为天 的传统文化背景下 中国成为了世界上最大的餐饮市场 然而 中国餐饮消费市场在特定的政治体制和文化背景下 有着很大的复杂性 在当今社会的政治体制影响下 出现了大量的畸形消费现象 高额的公款消费 号 称 无产阶级 的学生群体 往往占据了城市消费的主体 继而影响了餐饮价格体 系和消费水平的根本性变化 不仅浪费了国家和企业组织的资金 也导致了整个餐 饮供应链的变质 尽管普通消费群体的比例有所上升 但是在畸形消费的影响下 餐饮业的发展受到了很大的影响和制约 而且 由于中国地大物博 随着改革开放的进程 地域间的发展各不相同 也 就体现了作为第三产业的餐饮市场的分布不均衡 据不完全统计 在我国经济发展 比较好的东南部地区 限额以上的连锁餐饮业门店数量占据了 70 以上 而中西部 地区仅为 30 不到 这种由地理区位导致的特殊现象 在国家政策的引导下 是餐 饮企业未来发展的一个重要方向 2 随着中国的改革开放和经济的全球化发展 社会生活节奏的加快和生活水平的 提高 人们对快餐的需求日益增长 导致快餐行业的市场日益扩大 麦当劳 肯德基 德克士 必胜客 等海外国际品牌冲击着中国市场 伴随着中 国非典的灾难和近几年食品安全的问题 中国的餐饮业只能在众多洋品牌的夹缝中 艰难生存 加上国民素质的现状 餐饮业的从业人员素质偏低 也缺少了系统化的 经营管理能力 缺少对员工的培训 考核 激励等机制的完善 制约了餐饮从业人 员的整体素质水平发展 也影响了餐饮业品牌化 规模化发展的进程 洋快餐品牌的利用其简单的模式 可复制性 加上产品本土化 在快餐行业的 竞争中取得了绝对的优势 然而 国内餐饮企业有着自身的特点 各类浓羹 面食 等是洋品牌无法替代的文化传统 唯一缺少的是具有中国特色的饮食品牌 打造餐饮品牌 首先需要整体架构的丰满 不仅需要有完整的上下游供应链 更重要的是需要有品牌化的整合与创新 中国餐饮业的发展和突围 需要用实时的 战略和战术运用 让企业的整体运营自成体系 让餐厅独特的菜品 风味 服务 环境等综合因素在消费者离开餐厅之后形成整体的感知回应 2008 年以来 国家在应对世界经济的动荡 积极拉动内需 为餐饮业的发展提 供了新的契机 我们积极建议中国的餐饮业占领 行业金字塔 的中段市场 所以 如何建立企业运营体系和品牌特色 提高企业管理水平 提升综合竞争力是目前中 国餐饮企业所面临的重要课题 二 真功夫公司介绍及其发展现状二 真功夫公司介绍及其发展现状 一 公司基本介绍 一 公司基本介绍 真功夫餐饮管理有限公司前身为 168 蒸品店 1990 年由两位广东小伙子蔡 达标和潘宇海先生在东莞实长安镇霄边村创立 主要以中高档的蒸饭 蒸汤和甜品 为主 将国道上的主要消费群体 货车司机 吸引到 168 蒸品店用餐 1995 年 168 蒸品店经过发展 已经有了三家直营店 而两位创始人并没有 盲目扩张 而是借助华南理工大学的科研力量 共同研发了电脑程控蒸汽柜 从而 解决了困扰中式快餐多年以来没有解决的标准化难题 同时 通过同行的交流和协 助下 制订了从柜台到厨房 100 多个岗位的操作手册 拉开了 168 蒸品店从设 备到管理都标准化的序幕 为了餐厅的发展 168 蒸品店从国道公路继续向市镇核心商圈扩张 随着目 标客户群体的改变 为了符合地理和商业环境的需要 两位创始人在扩张伊始 重 新制定了以 双种子 命名的品牌策略 而为了能够让公司得到更好的发展 两位 创始人也积极寻求企业宣传 并于 2003 年开始 斥资 400 万元与叶茂中策划公司 合作 为 双种子 蒸品连锁餐饮做品牌的调研与策划 3 在经过详细的市场调研以后发现 双种子 品牌朴实 亲切的乡村形象 已 经不再适合都市生活的现代感 他们大胆决策寻求变革 真功夫 的名字也就在 这样机缘巧合的条件下应运而生 得到了大多数人的认同 2004 年 6 月 第一家以 真功夫 命名的原盅蒸饭餐饮在广州亮相 市场测试 发现 营业额明显快速超过了原有品牌 双种子 餐厅 于是 真功夫 品牌全 线启动 一个富有动感的人物造型作为企业标志吸引了众多顾客的光临 也实实在 在感受到 真功夫 在产品和服务上全情投入 用足功夫 真功夫 在广州 深圳市场的快速发展 新品牌得到了消费者们的好评 2011 年 真功夫 在全国中大城市开设了 400 家直营连锁餐厅 造就了中式快餐 业的单品牌连锁经营之最 二 目前发展现状 二 目前发展现状 真功夫餐饮管理公司自创立以来 直营店及发展规模在全国餐饮行业已经遥遥 领先 成为最具有影响力的中式快餐品牌 真功夫 积极探索中式快餐的发展新 路 自主研发电脑程控蒸汽柜 攻克中式餐饮标准化难题 实现了整个中式餐饮业 的工业化生产 无需厨师而且千份快餐一个品质 真功夫 创建了中式快餐中 后勤生产标准化 烹制设备标准化 餐厅操作标准化 三大标准运营体系 实现 了中式快餐标准化管理 在品质 服务 清洁等方面与国际标准接轨 这种标准化 的管理是将后勤与店面管理分离 摆脱传统的店厨合一的模式 从选料 加工 配 送等各道工序标准化 利用独创的电脑程控蒸汽柜使烹饪过程实现同压 同时 同 温 实现无厨师的标准化烹饪 而餐厅的岗位 工序 操作等量化 有序 实现标 准化 流程化管理 从第一家餐厅以来 真功夫 一直以蒸品为主营特色 凭借标准化的精细化 管理 从发源地东莞发展到广州 深圳 北京 上海等 30 多个城市 达到 400 多 家直营连锁店 在广东东莞 浙江嘉兴 北京通州建立了辐射华南 华东 华北的 三大后勤中心 全面负责辖区内所有餐厅的采购 加工和配送 同时 在发展过程 中 真功夫 也获得了 HACCP 食品安全管理体系 ISO9001 质量管理体系 ISO22000 标准体系等国际化认证 三 真功夫发展模式三 真功夫发展模式 一 连锁经营方式 一 连锁经营方式 快餐业的行业特点及市场定位决定了中式快餐企业只有采用连锁经营的方式才 能发挥规模效益和规模优势 连锁经营凭借统一的装修风格和规模化的宣传优势 很容易形成品牌效应 而连续的开店又进一步增强了品牌的深入和发展 真功夫是 中国最早一批从事中式快餐连锁的企业之一 到目前为止一直采用直营连锁的经营 4 方式 真功夫 餐饮连锁机构总裁蔡达标表示 在两三年内真功夫还不会开放特许经 营加盟 是为长远的发展规划考虑 其一 为了确保管理及产品的一致性和稳定性 在品牌的掌控力还没有达到成熟阶段不开放加盟 其二 担心被克隆 因为加盟店 很有可能在掌握了核心技术后就自立门户 采用同样的产品 相近的品牌名混淆消 费者视听 以次充好 最后对品牌造成极大损失 但不开放加盟 这就不可避免地 突显成本问题 要保证所有连锁店能提供同质同量的产品 在地址租赁 终端建设 人才培训 物流配送和后勤加工上都需要投入大量资金 对此 蔡达标坦承真功夫正在思考这个问题 独立经营在目前还不成问题 但 由于公司正处于快速增长期 开新店的速度不断在加快 二三年以后的确会面临资 金需求太大的问题 真功夫也在考虑与投资商及银行资金洽谈 在未来可能吸纳风 险投资 以保障资金需求能被满足 二 操作标准化 规范化 二 操作标准化 规范化 真功夫在管理上全面学习麦当劳的流程和店面管理经验 独创的营运手册和经 营理念对员工工作和服务都进行了人性化的标准规范 把餐厅经营的各个流程 工 序全部细化成为具体的标准 形成 9 本手册 贯彻到员工日常的培训和考核中去 而真功夫标准化是后勤生产 烹制设备 餐厅员工操作三位一体的标准化体系 正 是真功夫企业核心竞争力的重要因素 后勤生产标准化 真功夫建立采购 加工 配送三大中心组成的后勤中心 保 证了从选料 加工 配送等各道工序的标准化 每种原材料都有最少 15 道严格的 选料程序 每种材料都要经过检验中心严格检验 并采用真空包装以保证绝对卫生 制作成统一包装的半成品后集装成箱 最后通过精装冷冻车配送到各个餐厅 这为 实现中餐操作标准化提供有力支持 员工将配送中心送来的重量 成分完全统一的 半成品解冻 拆袋 加标准重量的蒸馏水 加盖 放入蒸汽柜 核对气压 温度 设定时间 就完成了制作过程 这样 整个生产过程变得非常简捷 几百份饭菜蒸 汤只需要安排两个员工就可在半个小时内完成 烹制设备标准化 真功夫独创的 电脑程控蒸汽设备 将蒸汽控温控压原理首 次引入到餐饮业 创制成独特的电脑程控蒸汽柜 保证蒸制食物过程中的恒温 恒 压与精准时间 从而解决了中华美食无法量化烹饪的难题 实现餐厅无需厨师 80 秒取餐 能做到和洋快餐一样工业化生产 保证食物品质的绝对一致 使中餐能标 准化生产 攻克了中式快餐 标准化 的难题 三 成功进行品牌转换 三 成功进行品牌转换 真功夫饮食有限公司的前身 双种子 餐饮集团的中式快餐一直坚持做蒸饭 蒸汤 蒸菜这样的系列产品 但 双种子 在进入市场多年后都不能获得理想的品 牌认知 在都市中呈现品牌衰退趋势 双种子 餐饮集团核心成员认为品牌活力存 5 在问题 究其根本原因是 双种子 老实 粗糙的品牌印象未能抢占主流文化 而 文化是表现人类生存和发展的基本内涵 品牌是一种精神 也是一种文化 品牌的背后是文化 没有文化底蕴 就不可 能有名牌 中国快餐业必须有自己的品牌才能与洋品牌相杭衡 经过认真推敲 一个全新的品牌 真功夫诞生了 功夫 是中国数千年的 养生文化瑰宝 是中国之于世界的识别符号 功夫 文化在生活中俯手皆是 老少 皆宜 人人都喜于接受 功夫文化 反映的主流价值是征服自我 超越极限 真 来自于 蒸 蒸 与 功夫 链接组合成 蒸功夫 真功夫 的含 义是 真正留住食物精华的蒸功夫 蒸的营养专家 明确了品牌核心价值 下 了真功夫 自然营养美味 为了使真功夫的品牌成功转换 它把全国近 70 家 双种子 分店的现有标识 设备 服务 产品 全部升级转换 全面改进装修风格 主动创新 积极探索有别 于洋快餐的中国中式快餐装饰风格 大胆革新产品线 更换所有餐具 加大产品份 量 将产品全面提价 全力去改变消费者心目中 中式快餐不卫生 便宜低档 的 认知 其次全面实行中式快餐标准化管理 从餐厅运营到后勤采购 加工与配送 再到管理 实现 80 秒钟完成点餐 以毫不逊色于洋快餐的 品质 服务 清洁 引起顾客高度评价 从 双种子 到真功夫的品牌转换 企业迅速完成了品牌形象 产品定位 服务升级三大变革 四 真功夫战略选择四 真功夫战略选择 一 产品战略 一 产品战略 1 高举 营养 大旗 扩大市场 信奉 民以食为天 的中国人特别讲究饮食的搭配与营养的吸收 人们在快节 奏的生活中要求采用无公害的绿色 黑色的野生 天然原料进行科学烹饪 加工 要求保持菜肴原料的本色 原味 清淡 近年来 麦当劳 肯德基等世界快餐名牌产品的营养问题已经引起人们的普遍 质疑 其品种在开发 配方 加工方式上的单一化 标准化 其烹饪方法以煎 炸 烤为主 从而导致了产品的高热量 高脂肪 高蛋白质和低维生素 低矿物质 低食 用纤维等对人体需求不利的 易使人体发胖的弊端 其缺乏营养 热量高 容易上 火 长期食用对健康不利等弊端也逐渐被人们所认知 因此国人对洋快餐的追捧也逐 渐降温 真功夫捉住机会积极扩展市场 除了宣布 坚决不做油炸 剔除所有油炸 产品 推出各款营养食品 以满足人们对健身 健美的追求 真功夫以营养健康为卖点的原盅蒸饭和蒸汤 是典型的岭南风味 口味清淡 制 作精细 真功夫尽管属于岭南饮食文化 但中国人大部分以米饭为主食 而目前在 6 快餐市场上像真功夫这样专注于 做饭 的快餐品牌几乎没有 而蒸以水为热媒 能保持食物原味 不上火 是非常健康的烹饪方式 真功夫的这一做法 恰好迎合 消费者的消费习惯 抓住了消费者的心理 美味是中餐的一种共性 营养 才是真功夫的竞争力所在 真功夫的品牌口 号 营养还是蒸的好 和 80 秒完成点餐 顺应了中国消费者对快餐 便捷 健康 的需求趋势 并与肯德基 麦当劳等洋品牌形成鲜明的市场区隔 一举击中洋快餐 的 烤 炸 不健康软肋 具有较强差异化竞争力 初步完成对快餐市场蛋糕的 切 割 以消费者认可的方式来确定自己的竞争手段 这正是真功夫能在竞争激烈的 市场中取胜的主要原因 2 不断创新的饮食文化 肯德基 之所以深受中国消费者欢迎 一个重要原因在于企业既保持主要产 品的标准化 更注重针对中国国情进行产品的开发与创新 采取入乡随俗的策略 受到了业内一阵好评 与洋快餐要主动适应各国消费者口味相似 真功夫做大同样需要解决 本土化 问题 为此 真功夫为全国消费者开通网站 加强与消费者沟通 以及时了解需求 变化 事实上 中式快餐有很强的地域性 盲目扩张极有可能导致 水土不服 真 功夫在国内异地开店时 也必须迎合各地消费者各不相同的口味 有针对性地在品 种 风味 服务方式等方面进行必要的创新与改造 真功夫口味清淡 与北方口味 重 份量大的饮食习惯恰恰相反 为此真功夫专门为北京市场研制开发了一款面类 产品 尽管这款新品能满足部分北方顾客的需求 但其主推的仍然是原盅蒸饭 蒸 汤 总之 现代文明赋予快餐的定义是工厂化 规模化 标准化 依托现代化管理 的连锁体系 真功夫就是这些要求的产物 中式连锁快餐企业真功夫吸取了西式快 餐标准化服务模式 结合中餐健康 营养的饮食养生理念 以特色蒸品为主 品质 控制 清洁卫生 食品品种等方面与国际标准 洋快餐 全面接轨 抓住机遇以创 新的饮食文化迅速成为中式快餐的领头羊 二 品牌战略 二 品牌战略 蒸的营养专家 明确了品牌核心价值 使他们的品牌有了中心思想 品牌的 核心价值与消费者发生关系 与消费者深度沟通 并能被消费者在浅尝式信息接触 时就获取 这样品牌核心价值才有存在的意义 因此 品牌核心价值的认知变得尤 为关键 而品牌核心价值能被充分认知 往往基于核心产品所能提供的产品利益 品牌提供的情感利益共同完成 研究表明 都市消费者绝大多数人对环境状况 对自己的饮食结构 自己的健 康状况没有信心 这导致都市市民饮食观趋向于 绿色 天然 有益于健康的食物 7 它对我的健康有益 这便是对于核心产品利益的承诺 其实 有益于健康的食物 从消费者生活经验上判断 无非是 一 做到材料 绿色 天然 健康 二 做到工艺的独特 保留食物天然营养的成分 而 双种子 的独特就在于一个 蒸 字 因此 他们要将 蒸 发扬光大 通过独特的 蒸 原盅 天然营养的原材料共同构成核心产品利益 品牌竞争的关键不在物质层面 而是精神层面必须为消费者提供情感利益 在 现代人的生活状态和休闲取向的研究中 竞技饮食 武侠小说 功夫歌手 一条 线索渐渐在他们眼前若隐若现 他们又观察了一下近期黄金时段的电视节目 功夫片竟占了近六成之多 一 个切合中国当前主流文化的关键词出现了 功夫 功夫文化 反映的主流价值 征服自我 超越极限 那怎样实现品牌核心价值与 功夫文化 的融合呢 从产品利益的角度分析 通过 蒸 独特的 蒸 可以实现 保留食物精 华 均衡内在营养 达成 营养美味 的联想 满足对身体有益的需要 吃 营 养美味 的食物令身体强健 功夫文化 挑战自身极限的价值观 使消费者从精 神上被充电 幻想成为功夫者 强者 功夫 导致强健身体的联想与核心产品利 益产生交集 于是 一个全新的品牌诞生了 真功夫 谁来代言真功夫 就像麦当劳的麦当劳叔叔 肯德基的肯德基上校 真功夫需要一个能充分体现 功夫文化 的形象载体 真功夫的他必须是一个世人熟知的英雄 他是一个美食 家 以蒸功夫享誉全球 他是全球华人的偶像 他是健康美学的倡导者 李小龙呼之欲出 在全球华人心中 他是民族精神的象征 于是 一个酷似小 龙哥的英雄形象横空出世 他是中国功夫的化身 更是健康的代言 他就是 小龙 哥 他们再一次热血沸腾 为真功夫又挣占了一个最好的形象资源 在类别名称上 他们写下了 全球华人餐饮连锁 既让消费者感受到国际感 又表达了全体真功夫人走向国际 弘扬中国美食文化的决心 三三 营销战略营销战略 在标准化难题得到破解之后 真功夫有了一个比较坚实的基础 开始在广州 深圳等华南中心城市扩张 仅在 2006 年 真功夫的直营连锁店就达到了近 50 家 不过此时 蔡达标注意到一个现象 真功夫在东莞一直有良好的口碑 在进入一线 城市后 同样的产品和管理 加上大城市更密集的人流量 按理说应该比在东莞更 成功 但是事与愿违 一线城市的市场反应都比较平淡 于是 蔡达标邀请国内著名营销策划公司对全国快餐市场进行调查 最后的结 8 论是 真功夫虽然各方面资源都不错 但从品牌的领先性 国际性等因素看 真功 夫品牌不适合于大多数城市消费者追逐时尚生活品味的需求 因此出路只有一个 重新构思真功夫品牌的营销之路 经过激烈争论和慎重考虑 双方最终达成了共识 真功夫启用了新的品牌形象 来体现 征服自我 超越极限 的中国传统文化内涵 此后 真功夫的营业额突飞 猛进 也使得自己有足够的实力开始进军杭州 宁波 上海等地 同时 15 年来一 直专注于做 蒸 品的真功夫 也把自己沿用多年的广告宣传词适时地做了改动 蒸的营养专家 摇身变成 营养还是蒸的好 一语双关的直指洋快餐营养不如 中餐 特别是在 2006 年 3 月 真功夫又公开对外界宣布 坚决不做油炸食品 直 指竞争对手要害 以其健康的内涵来赢得市场份额 此外 真功夫还先后与 功夫 霍元甲 等大手笔电影合作 借助这娱乐渠 道 向全国纵深推广真功夫品牌 巧妙的将真功夫与 功夫 英雄联系起来 将品 牌形象更加生动化 2007 年 6 月 真功夫又以广东东莞为实验田 发起一场少年儿童的 武林小盟 主大赛 以弘扬 超越自我 挑战极限 的中华英雄精神为宗旨 教孩子们打 功夫操 吸引 3000 多名小朋友参加 2 万多名市民关注 精准的品牌营销模式 可以保证产品从生产上到消费者之间的供应系统高效无 损耗运作 达到节省成本 优化资源配置 提高营运效率 保障信息沟通的目的 从而实现企业的可持续发展 真功夫的品牌营销之道 正是在适应市场发展的需求上 通过搭建直营与经销 相结合渠道管理模式 来全新演绎中国人的功夫是一种有深厚底蕴的文化 是一种 挑战自我 超越极限的精神 而这正是未来真功夫品牌想要传达的内涵 五 真功夫对中国餐饮业发展的启示五 真功夫对中国餐饮业发展的启示 真功夫的成功并非偶然 而是通过它自身的不断努力与完善 以顾客为中心 通过连锁经营不断满足消费者需求 而它本身所具有的品质与服务 却是值得同行 学习借鉴的 一 寻找市场切入点 一 寻找市场切入点 随着消费者对健康饮食的关注 人们对洋快餐的热衷度有所下降 麦当劳 肯 德基提供的快餐更是被人们称为 垃圾食品 因为其中油炸食品 如炸鸡块 炸 薯条等对人体健康不利 长期食用会导致肥胖 动脉硬化 甚至染上癌症 而且西 方的快餐店供应的食物也就十余种 基本就是汉堡 炸鸡和饮料 反观我国传统餐 饮 菜肴品种繁多不说 选料制作方式更是多种多样 我们更注重营养的均衡 强 调各种食物的搭配 提倡健康饮食 口味更接近市场大多数人的需求 这一点是我 9 们的天然优势 也是需要我们充分利用的优势 真功夫正是洞察市况 以 蒸的营 养专家 自居 高举 营养 大旗 不断地推出新产品满足消费者需求 填补快餐 市场上的空白诉求点 开拓新的市场 因此 我国的餐饮连锁企业可以利用中餐的 这一特点 推广健康饮食理念 同时开发具有特色的产品 迎合消费者的需求 抢 占市场份额 此外 真功夫还不断地推出新产品满足消费者需求 实现产品和服务 的差异化 使企业在竞争中脱颖而出 我国餐饮业缺乏创新精神 大多数餐饮企业 的产品趋同 在我国 有条件的餐饮企业应该树立创新意识 通过不断的创新实现 差异化经营 这样才能将我国的餐饮行业做大做强 二 二 标准化标准化 经营管理经营管理 企业做得越大 经营管理发挥的作用也越大 很多国内餐饮业最终发展不下去 不是因为产品不好 而是在发展的过程中经营管理不善 制度不健全或落实不到位 落后的管理和服务理念 导致企业丧失客户 真功夫顺应时代要求 建立起中式快 餐业现代化后勤生产 烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化运营体系 同时 其 独创的 电脑程控蒸汽柜 保证了产品品质和营养 真功夫还有独创的劳动手册和 经营理念 这些对员工工作和服务各环节都进行了人性化的标准规范 另外 真功 夫采取的是直营式的连锁经营 通过这一系列的标准化运营体系 真功夫优化了资 源配置 提高市场占有率 强化品牌形象 最终也实现品牌的规模经济效益 我国 的餐饮业应学习真功夫的管理经验 在流程管理 产品标准和服务标准化等方面突 破制约瓶颈 三 重视品牌营销和文化营销 三 重视品牌营销和文化营销 真功夫的定价远高于普通的中式快餐 但仍受到消费者垂青 主要在于其品牌 和