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校企合作探索餐饮高等职业教育人才培养新模式作者: 来源: 时间: 2007-5-26 17:25:16 浏览: 129 添加到收藏夹3、成立就业实习指导中心，建立学校与企业交流合作的桥梁学校专门成立了就业实习指导中心，直接负责与企业交流联络，统管学生实习就业工作，建立实习基地，全面指导、管理学生就业实习。学校为中心配齐工作人员、办公条件，划拨足够的经费，使就业实习中心能顺利的开展工作。中心每月编辑实习与就业内部刊物，使实习学生和企业了解学校情况。定期在校园网发布就业用人信息，以利于学生顺利的择业。截至2004年6月，学校与267家企业建立合作关系，建立了档次规格高、稳定、质量可靠、符合高职高专学生实习基地104个，实习企业数量和质量得到很大提高。新模式得到了学生、企业、社会的认可和肯定。 4、全面修订实践性教学计划，实行“2+1”培养模式在充分了解社会对人才需求的基础上，学校对餐饮高等职业教育人才的培养目标和方式、课程设置、教学计划等多方面进行探索研究，初步形成了“以社会需要为目标、针对确定学生就业岗位群，分析学生应具备的知识、能力、素质结构，据此构建专业培养方案和课程结构体系”的人才培养模式。学校多次组织相关部门和系部学习，全校上下统一了思想，在校内形成了“就业优先”的工作机制。加强实践性教学环节。通过修订教学计划，改革课程体系，将多数专业教学改为“2+1”模式，即将所有课程在校二年完成，第三学年学生在企业顶岗实习，使其一毕业便能上岗，毕业生工作无需适应期。将原有的毕业实习、岗前训练与就业预分配合并，学生实习的单位就是即将走上的工作岗位。将对学生和教学评价从以考试和考核为主，转变为以就业和市场评价为主。教学质量评价向市场(用人单位)评价转变 ，在具体评价指标上，把外语和计算机考试通过率、高级职称教师数、生均图书数、生均设备值、生均校舍面积、发表论文数等转向学生一次就业率、首月薪金(就业层次)、国外就业率和学校筹资能力作为主要评价指标，把学校以分数评价为主转向以企业认同为主的学生综合能力评价。加强实践环节教学管理力度。针对个专业特点，确定一年实习大纲。并组织学校教师编写出版了烹饪专业、酒店管理专业等九门核心课程实践性教材。每次实习都有精心设计的实习指导书，并由双方的指导教师进行指导；同时规定学生写实习日志和实习报告，并请实习单位对每位同学的表现进行书面鉴定，以此有效控制实习质量。5、企业多种形式介入人才培养过程，创建知识、能力、素质一体化的实践教学运作模式。实践教学基地建在企业，充分发挥企业培养作用。将实习基地建在企业，使教学实践活动成为校企合作、共同培养餐饮人才的最重要的结合点。85%以上的学生通过在企业的生产一线顶岗实习一年，企业参与学生实际能力的培养。既可训练学生基本技能，又可学习餐饮新技术、新发明，参与到企业的管理、技术指导、质量监督、经济核算等过程；既可提高职业道德，养成遵纪守法、吃苦耐劳的习惯，又可突出培养学生实践能力，增强职业素质和竞争意识，形成符合行业要求的行为准则。为其今后走上工作岗位独立开展创新、创业打下良好基础。联合办学，校企共同培养和经营学生。企业在发展过程中需要人才，就我国目前情况而言，绝大多数餐饮企业还无力自己办学，企业要培养人才，必须依赖学校。从2001年起，学校先后与谭鱼头餐饮有限公司成立四川烹专谭鱼头烹饪学院，与山东老转村餐饮有限公司成立了四川烹专老转村酒店管理公司，把学校和企业紧密地结合在一起，联合招生和培养或企业委托培养学生。学校还与四川卞氏菜根香泡菜酒楼有限公司联合举办餐饮管理、酒店管理等管理专业培训班、研修班。企业介入人才培养过程。学校针对部分大型餐饮企业（如深圳面点王饮食连锁有限公司、山东蓝海股份有限公司等）的特殊要求，邀请企业派人至学校任教或开设讲座，传授企业文化、企业精神，介绍企业成功经验和案例，使未来到企业实习或就业的学生提前接受企业文化的熏陶，在实习时能迅速适应企业的特殊要求。6、走专兼结合之路，加大兼职教师比例由于专业特色鲜明，四川烹饪高等专科学校师资队伍一直以“双师型”为主。近年来，随着我国第三产业的迅猛发展，餐饮业新技术、新产品层出不穷。为了保持教学与生产实际紧密结合，在师资队伍建设上，学校以“不为所有，但为所用”为原则，利用多种途径加大来自生产一线教师的比例，把企业最新的技术、最新的管理理念、企业的精神带进课堂，使学生接受良好的技能训练和职业道德教育。校企合作探索餐饮高等职业教育人才培养新模式作者: 来源: 时间: 2007-5-26 17:25:16 浏览: 130 添加到收藏夹校企合作探索餐饮高等职业教育人才培养新模式四川烹饪高等专科学校人才培养改革总结材料卢 一 周世中 梁爱华 陈云川 包奕燕1997年四川烹饪高等专科学校借鉴德国“双元制”职业教育及法国都盖酒店管理学院、瑞士洛桑酒店管理学院“真实环境教学”模式思想，结合我校实际，提出利用企业真实环境培养餐饮实用性人才方案，为学生提供真实的实习场所，为企业提供高素质人才，为学校提供实践经验强的双师型教师队伍，同时，校企合作办学、合作办企业，为企业发展出谋划策，参与经营，共谋发展。1999年起，我校正式全面实施“以校企合作为先导，探索我国餐饮人才培养新模式”的教育改革。通过几年的探索与实践，证明此举适应我国餐饮市场发展的需要，是一条成功之路。一、基本内容首先通过“餐饮教育与企业发展论坛”，架起校企合作的桥梁，依托大型餐饮企业，以各种合同或协议作为纽带，实现跨行业、跨部门的校企合作，建立教学实践基地，充分发挥高校人才密集和企业的财力、物力优势，实现在企业中的“真实环境教学”。同时，企业以多种形式介入人才培养过程，全面提高教学水平和教学质量，保证教学改革不断深入。1、找准校企合作切入点，吸引企业参与校企合作校企合作是学校切入市场的开始。学校以企业为先导，拓展专业结构，扩大服务面。通过合作，使学校了解人才需求的层次、知识结构、技能水平、职业道德水平和餐旅市场变化趋势，以便更新教学内容，促进教学改革和人才培养模式的改变，在培养模式上创新。教学与生产实际紧密结合，迅速提高师资实践水平，_文章简介：本文为四川省2005年教学成果奖一等奖、四川烹饪高等专科学校2004年教学成果奖一等奖（校企合作探索餐饮高等职业教育人才培养新模式）的总结论文。作者简介：卢一，四川烹饪高等专科学校校长、教授；周世忠，四川烹饪高等专科学校就业实习指导中心主任；梁爱华，四川烹饪高等专科学校食品科学系主任、教授；陈云川，四川烹饪高等专科学校副校长、教授；包奕燕，四川烹饪高等专科学校国家职业技能鉴定所所长、副教授。能有效增强办学实力而健康发展。企业以学校为后盾，拓展业务，扩大经营规模，增加经营项目，在市场竞争中处于优势，增强竞争力。企业参与合作能首先获得优秀人才，提高技术管理水平从而提高生产水平增加效益；能打造企业良好形象，提高知名度，增强竞争力，促进自身不断发展壮大。餐饮行业人才流动性大，企业接纳实习生，降低了企业劳动成本和人才培训成本，为企业发展创造了效益。同时，有一定顶岗经历的毕业生，更是企业发展过程中技术骨干和管理骨干的基础，是企业发展扩张的宝贵人力资源。通过校企合作，能使双方提高知名度，逐步在市场中树立品牌。校企合作充分体现了彼此之间的需要，互惠互利。2、举办“餐饮教育与企业发展论坛”，搭建学校与企业交流平台我校每年4月下旬举办 “餐饮教育与企业发展论坛”暨“双选会”， 邀请组织全国范围国家二级以上企业、三星以上宾馆到会交流双选。通过餐饮教育与企业发展论坛，了解社会和企业对餐饮人才的岗位知识结构和能力结构需求，保证学校依据企业和社会的需求及时调整教学。同时向企业和社会推荐学生，实质性的解决学生的实习就业问题。论坛期间，开展以下活动：请知名专家讲我国经济和餐饮业发展趋势；请国内成功餐饮企业介绍成功的经验和具体操作方法；请企业总经理、人事部经理、厨师长、从事餐饮工作的校友介绍企业对各类餐饮人才的需求。通过活动使教师、学生了解社会和企业对餐饮人才的需求，了解餐饮人才必备的知识能力结构、技能水平、素质素养，同时了解餐饮市场变化趋势。举办师生作品展示和文艺演出，全面展示学生综合素质和学校办学实力。参会企业在了解学校和学生的基础上，与即将实习的学生签订实习合同。每年6月初学生赴企业实习。我校还在每年6月中下旬召开就业双选会，为少部分尚未就业的学生与企业再次提供选择机会。组织参会企业考察四川及成都成功餐饮企业，为企业之间相互交流沟通提供机会。近几年，我校通过举办“餐饮教育与企业发展论坛”及时了解生产一线对餐饮人才培养的意见和要求，为全体师生员工转变教育观念，促进教学改革和餐饮高等职业教育人才培养模式的创新奠定了思想基础。为顺利推动学校教学改革，改变餐饮高等职业教育人才培养模式，更新教学内容，提高教学水平和人才培养规格创造了条件。走出了一条新型的、多方互惠的校企合作的新路子。校企合作探索餐饮高等职业教育人才培养新模式作者: 来源: 时间: 2007-5-26 17:25:16 浏览: 131 添加到收藏夹实行三个层次的外聘教师。聘请行业专家成立了三个专业的教改专家咨询委员会。这些专家长期在生产工作一线，了解人才规格需求，学生职业岗位能力需求的分析准确。与此同时，他们对整体人才培养计划，包括课程设计也提出意见和看法。在教学过程中，许多专家还身临课堂，授课或讲座。聘请知名企业技术骨干作为实习指导教师，聘请全国烹饪大师、名师和高级管理人员作为兼职教授，定期来校讲课或表演。打破现行用人制度，聘用80多位行业（企业）顶尖高手作为学校（事业单位）教师，做到能者为师。鼓励学校教师在完成本职工作的前提下，到企业兼职，把科研、教学与企业生产相结合，把行业最新进展带到课堂，同时也为学生实习和就业提供方便。此举激发了教师努力向 “双师型” 教师发展的积极性，推动了全校“双师型”教师队伍的建设。我校酒店管理系的刘学治老师是多家餐厅的顾问，在行业中影响极大，被评为中国餐饮文化大师；中餐系的陈实老师为“百菜百味” 餐饮管理公司的行政总厨；罗俊老师的“好利来”西点屋在全国许多城市落户与国外合作共同培养师资。96年以来，先后有40余名教师到法国都盖酒店管理学院、意大利进修。学成回校的教师都在专业教学中发挥了骨干作用，受到学生的好评。二、主要成效1、通过校企合作建立了稳定的教学实习基地，为稳定教学秩序、不断提高教学水平和质量创造了良好条件。截至2004年6月，学校与267家企业建立合作关系，其中104家成为学校实习基地。通过几年的改革，我校教学质量明显提高，毕业生深受社会欢迎，平均一次就业率均在90%以上，位居全省前茅。2、促进了教学改革，明显提高了学校办学质量。“校企合作探索中国餐饮高等教育人才培养新模式”实施以来，其改革思路对全校的教学改革起到了指导作用：提出了人才培养体系的总体思路，指导了全校各专业的招生和毕业工作，并由此制定学校专业建设和发展规划。形成了学校完整的专业体系、教学体系和教学计划，通过实施方案提高了我校办学水平、办学规模，提高了我校课程建设水平，对教学大纲、实验大纲、教材建设、实验室建设和教学课件制作起到具体的指导作用，明显提高了学校办学质量。经过五年的改革实践，我们已建立了适合我国餐饮业实际的餐饮人才培养新模式。1999年以来，上述改革已在我校中餐工艺、西餐工艺、酒店管理、中点工艺、西点工艺、烹饪与营养、餐饮管理等普通专科专业3049名学生实施。截止2004年6月，学校与267家企业建立合作关系，其中104家成为学校实习基地。新模式得到了学生、企业、社会的认可和肯定。几年来，学校组织申报“教育部高职高专教学改革试点”烹饪工艺专业和西餐工艺专业，并于2002年申报成功。加强了课程建设力度，烹饪营养卫生学作为四川省重点课程，烹饪原料学、烹饪营养卫生学已被四川省教育厅确定为四川省精品课程。实践性环节教材建设取得了很大成绩。3、培养学生的吃苦耐劳精神、提高学生的主人翁和参与意识、调动学生对专业课学习的主动性和积极性通过一年实习，提高了学生思想品德素质，强化操作技能，注重培养了学生特长，增强了学生的质量、安全、管理、市场、竞争和创新等意识，使学生在思想、心理、技术上真正成熟起来，达到企业“工作零距离”的要求，普遍受到企业的欢迎。4、更新了餐饮高等教育人才培养观念我校以校企合作为突破口，取得的餐饮高等教育人才培养的成功，对传统烹饪教育的理念、观点和教学方法、手段产生了巨大影响。5、推动了企业不断发展高素质的毕业生进入企业，为企业注入了新鲜血液，改变了企业的人才结构，提高了企业的竞争力。我校与贵州省水钢集团有限责任公司生活服务公司签订了合作经营协议，由我校提供专业管理、技术人员并对经营活动负责。近三年来共实现经营收益623万元，有力促进了企业发展。 三、成果推广价值从四川烹饪高等专科学校的实践证明，校企合作使学校更加具有生命力。从上世纪八十年代中期开始，国内许多学校都举办烹饪及餐饮相关专业，但随着实践的检验，相当一部分已被淘汰出局，而四川烹饪高等专科学校仍然生机勃勃，专业由九十年代中期的五个增加到三十二个，学生由500多人增加到4000多人，正在修建600多亩的新校园，学生规模将扩大到10000人以上。其中最重要的一点就是学校与100多家企业建立了联系和合作。近几年来校企合作探索餐饮高等职业教育人才培养新模式作者: 来源: 时间: 2007-5-26 17:25:16 浏览: 132 添加到收藏夹，学校与许多企业关系良好，使进一步合作成为可能和现实，其中与四川谭鱼头投资股份公司合作办股份制学校四川烹专谭鱼头烹饪学校进行职业培训，与山东老转村餐饮娱乐有限公司合作成立股份制公司四川烹专老转村酒店管理公司经营实习生、毕业生和进行高级经理培训，与深圳面点王合作在学校设立奖学金等是这些合作的典范。 该成果为我国餐饮人才培养提供了成功的经验，为餐饮高等职业教育人才的培养提供了有效的模式。2003年张中伟省长在全省职业教育工作会议上高度评价我校校企合作的