黄酒教案--微型课.doc

黄酒中氨基酸态氮的测定教学学设计方案黄酒中氨基酸态氮的测定教学设计方案案例名称黄酒中氨基酸态氮的测定科目食品教学对象1106授课教师王震明课时1一、教材内容分析1、教材的知识结构：从知识结构上看，本节可分为三部分，黄酒的功效、黄酒中氨基酸态氮的测定原理，测定过程。2、教材的地位和作用：从教材整体上看，黄酒中氨基酸态氮的测定是在食品总酸测定基础上，使学生进一步的熟悉酸碱滴定和酸度计的技能操作，为学生走上职业岗位培养良好职业技能素质奠定基础。3、重点难点：黄酒中氨基酸态氮测定原理为本节课的教学重点。黄酒中氨基酸态氮测定过程为本节课的教学难点。4、教材的处理：重点环节是教师引导学生集体讨论的方式攻克，难点环节则以学生实践操作、教师点评的方式突破。二、教学目标（知识，技能，情感态度、价值观）1）知识与技能l 了解黄酒的成分和功效，熟悉黄酒中氨基酸态氮的测定步骤，掌握黄酒中氨基酸态氮测定原理。l 掌握移液管、滴定管、酸度计的使用。l 学会结果的分析和处理。（2）过程与方法l 培养学生自主学习、探究学习、与他人合作学习的习惯。l 训练学生初步学会获取信息和加工信息的方法，学会运用对比法、实验法、分析法等方法研究问题。l 学会运用所学知识，解决一些实际问题。（3）情感态度与价值观l 使学生体验参与获得知识的过程中的心理感受。l 训练学生在获得知识的过程中与人沟通、争辩、交流的勇气。l 培养食品职业人品质，树立职业人观念。三、学情分析从知识水平上看，学生已经学习了有关黄酒的固形物含量、总酸测定的内容，熟悉了有关食品检测的基础知识。从技能上来看，学生已经基本掌握了移液管、滴定管、酸度计的使用方法，但是还是有待进一步的提升。从思想动机上来看，学生具备了一定的实验设计能力，渴望自己独立完成实验，有较强的求知欲。四、教学策略选择与设计1、根据本节课的教学内容和教学特点，在教学中首先通过学生观察黄酒的营养成分列表，得出黄酒的功效，引入黄酒的产业标准；接着通过实验原理的讲解，步骤的分析，然后由学生自主实验，探讨认证，教师分析学生实验中存在的问题，并进行点评，培养学生实验操作能力、分析比较能力和创新能力，使学生掌握如何通过化学实验设计和实施化学实验达到研究物质性质的基本方法和技巧。2、教学中应充分利用演示实验、学生设计实验、实物感知、和多媒体计算机辅助教学等手段，充分调动学生的参与意识，共同创设一种民主、和谐、生动活泼的教学氛围，给学生提供更多的 “动脑想”“动手做”“动口说”的机会，使学生真正成为课堂的主人。五、教学环境及资源准备多媒体，各种玻璃仪器以及相关化学试剂六、教学过程教学过程教师活动学生活动设计意图及资源准备导入（2min）导入：黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。请大家仔细阅读手上的黄酒营养成分列表，结合自己的所学，举例说明黄酒具体有哪些功效。学生观察配料表中的数据，结合所学知识，回答黄酒有哪些功效。从黄酒营养成分入手，拓展学生思维，结合营养成分分析黄酒的功效，培养学生的多方位，多学科思考问题的思维。黄酒的功效(3min)讲述：黄酒富含高级醇，脂肪，甘油，有助消化；黄酒又是维生素的良好来源，有利于美容；更主要的是黄酒富含20中氨基酸，其中8中是人体必需氨基酸。因此黄酒中的氨基酸的含量，在一定程度上决定了黄酒的品质，故氨基酸态氮的含量测定也成了黄酒品质的检测项目之一，今天我们一起来学习黄酒中氨基酸态氮的测定。认真听讲，观察配料表中的数据，把注意力集中到本课主题上来。根据列表上的数据，一目了然的可以看出黄酒中氨基酸含量高，种类多，让学生形成一种直观印象，黄酒的氨基酸态氮是黄酒品质的一项重要指标，可以更好的集中学生的注意力，并且培养一种职业直觉。黄酒中氨基酸态氮的测定原理(8min)我们以GB/T13362-2004黄酒的测定为例，介绍其测定原理：氨基酸是两性化合物，不能直接用氢氧化钠标准溶液滴定，可先采取加入甲醛使氨基的碱性被掩蔽后，显示羧基酸性，再以氢氧化钠溶液滴定。提问：1、氨基酸结构通式2、加入甲醛的目的。3、所用试剂有哪些。学生阅读实验原理，讨论回答问题。首先引入了黄酒的产业标准，接近职业所学，树立职业意识。其次问题的设计是层层递进的，首先从氨基酸的本质入手，再引入到加入甲醛的目的，最后涉及到本次实验的试剂，是为了更好的让学生去解读实验原理，消除学识上的盲区，树立自信。测定试剂(3min)1、0.05mol/L氢氧化钠标准溶液 滴定黄酒中的酸性物质2、10g/L酚酞指示剂 变色范围（无色）8.2（微红）10.2（红色）3、360-380g/L甲醛溶液 掩蔽氨基酸的碱性，使其显示酸性。认真思考，回答问题。进一步巩固知识，做到胸有成竹，为下一步实验操作奠定基础。测定方法教师演示学生实验教师点评(20min)测定方法：1、准确吸取酒样5mL置小烧杯中，加水50100mL，开动搅拌器。2、用0.05mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至溶液微红色（PH=8.2）并0.5min 内不褪色，记录消耗用的氢氧化钠标准溶液的体积3、加入甲醛溶液10mL，继续用0.05mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至溶液至溶液微红色（PH=9.2）并0.5min 内不褪色，记录消耗用的氢氧化钠标准溶液的体积。4、取水50mL，不加酒样做空白试验，方法同上。实验平行两次5、结果计算：X=c(v1-v2)*0.014/5.00*100%学生分组动手实验，一组采用滴定法，另一组采用酸度计法，比较同一样品采用不同的方法测定出来的结果情况。学生自主实验，培养学生独立操作的能力；通过小组合作，培养学生的团结协作能力；通过设计问题，引导学生探索问题，培养学生解决实际问题的能力。课堂小结(3min)黄酒的氨基酸态氮测定一、黄酒的功效和成分；二、黄酒的氨基酸态氮的测定：（1）测定原理（重点）（2）测定试剂（3） 测定方法及结果分析（难点）认真复习回顾梳理知识脉络布置作业(1min)思考：根据课堂实验，小组讨论滴定法和酸度计法测定黄酒氨