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营养与食品卫生学模拟试题一、A1型题：每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。 1以下关于低温环境下的营养需要的叙述中错误的是 A增加维生素A摄入B增加维生素B1、维生素B2的摄入C维生素C应额外补充D寒带地区居民钠盐的摄入应低于温带居民E寒带地区极易缺乏钙 正确答案:D 2当贮藏粮食时，如果其水分含量过高，不会出现 A粮食的酸度降低B维生素B1破坏加速C谷类呼吸作用增强D促进霉菌生长E蛋白质含量下降 正确答案:A 3关于菌落总数的叙述中错误的是 A只反映需氧性嗜中温菌的数量B代表食品对人体健康的危害程度C是食品清洁状态的标志D可预测食品的耐保藏性E指1g检样在一定条件下所含的细菌菌落总数 正确答案:B 4我国食物中维生素B1的主要来源是 A肉类B蛋类C谷类D蔬菜E奶类 正确答案:C 5维生素C能使下列哪种物质转化后组成胶原蛋白的重要成分 A脯氨酸B羟脯氨酸C蛋氨酸D羟赖氨酸E谷胱甘肽 正确答案:A 6总膳食研究的调查方法是哪两种方法的混合 A称重法加查帐法B称重法加24小时回顾法C称重法加化学分析法D查帐法加24小时回顾法E查帐法加化学分析法 正确答案:C 7生长期儿童锌缺乏的主要表现是 A肠源性肢端皮炎B克山病C克汀病D甲状腺肿E生长迟缓 正确答案:E 8制作油条时，几乎全部损失的营养素是 A维生素B2B烟酸C维生素B1D蛋白质E无机盐 正确答案:C 9为预防婴幼儿缺铁性贫血，应从何时开始补充含铁丰富的食品 A出生后2周B出生后1个月C出生后4个月D出生后6个月E出生后1年 正确答案:C 10维生素A原的良好食物来源是 A动物肝脏B深色蔬菜C豆类D肉类E粮食类 正确答案:B 11属于条件性维生素是 A维生素AB维生素B1C维生素CD维生素DE维生素E 正确答案:D 12家畜肉类蛋白质营养价值较高是由于 A蛋白质含量10%20%B含人体所需要的各种必须氨基酸C构成模式与合成人体蛋白质模式相近D生物学价值均在80%以上E以上都是 正确答案:E 13以下含钙丰富的食物，不包括 A黄豆B牛奶C海带D猪肝E芝麻酱 正确答案:D 14乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是 A蛋白质B脂肪C钙D铁E维生素A 正确答案:C 15含维生素B2丰富的食物是 A大豆B绿叶莱C大米D猪肝E鸡蛋 正确答案:D 16以下是我国膳食的特点，不包括 A碳水化合物摄入量较多B饱和脂肪酸摄入量较多C蛋白质含量低D核黄素摄入量较低E钙摄入量较低 正确答案:B 17大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的 A亮氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D苏氨酸E缬氨酸 正确答案:B 18相当于传统使用的RDA的是 ADRIsBEARCAIDRNIEUL 正确答案:D 19以下关于高温环境下的营养需要的叙述中错误的是 A宜多补充水溶性维生素B补充饮料的温度在10左右为宜C补充蛋白质中优质蛋白质占总蛋白质的比例不低于50%D每上升1应增加热能供给0.5%E补水以大量多次为宜 正确答案:E 20基因调控后的高赖氨酸玉米，何种蛋白含量下降 A清蛋白B醇溶蛋白C谷蛋白D球蛋白E谷胚蛋白 正确答案:B 21以下症状与维生素A蓄积中毒无关的是 A长骨变粗及骨关节疼痛B皮肤干燥、皮疹C易凝血D易激动、疲乏E肝脾肿大、黄疸 正确答案:C 22反映维生素C在组织中贮备水平较好的生化指标为 A血浆维生素C含量B白细胞维生素C含量C24小时尿维生素C排出量D负荷试验4小时尿维生素C排出量E任意一次尿维生素C排出量与肌酐之比值 正确答案:B 23小麦胚中含量较多的维生素是 A维生素B1B维生素B2C维生素ED类胡萝卜素E维生素B6 正确答案:C 24以下是葡萄糖耐量因子的重要成分的是 A锌B硒C碘D尼克酸E叶酸 正确答案:D 25蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是 A维生素B1B维生素B2C维生素CD钙E铁 正确答案:C 26淘米时，损失最多的营养素是 A核黄素B无机盐C蛋白质D脂肪E碳水化合物 正确答案:B 27胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏 A铁B锌C碘D烟酸E叶酸 正确答案:E 28以下关于铅作业人群的营养需要的叙述中错误的是 A供给充足的维生素CB补充富含硫氨基酸的优质蛋白质C补充维生素B1、B2及叶酸D适当限制膳食脂肪的摄入E少吃酸性食品 正确答案:E 29不是铁良好的食物来源的是 A猪肝B猪血C牛奶D羊肉E鲫鱼 正确答案:C 30面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能 A赖氨酸B亮氨酸C蛋氨酸D苏氨酸E色氨酸 正确答案:A 31不能通过乳腺输送到乳汁的是 A蛋白质B脂肪C钙D铁E维生素A 正确答案:D 32以下哪种维生素营养状况鉴定的指标是红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数 A维生素AB维生素B1C维生素B2D维生素B12E维生素B6 正确答案:C 33含锌最丰富的食品是 A肉类B肝脏C蛋类D牡蛎E鱼类 正确答案:D 34在孕期孕妇增长的体重中，蛋白质占将近 A0.5kgB1.0kgC1.5kgD2.0kgE2.5kg 正确答案:B 35以下关于鸡蛋的叙述错误的是 A蛋清中的营养素主要是蛋白质B蛋黄比蛋清含较多的营养成分C蛋清是核黄素的良好食物来源D蛋黄中铁的吸收利用率佳E蛋黄含较多的胆固醇 正确答案:D 36奶中所含的碳水化合物为 A葡萄糖B果糖C半乳糖D乳糖E麦芽糖 正确答案:D 37膳食中可直接被肠黏膜上皮细胞吸收的铁是 A无机铁B有机铁C二价铁D非血红素铁E三价铁 正确答案:C 38用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育的原因是 A乳清蛋白含量高B乳白蛋白含量高C酪蛋白含量高D乳球蛋白含量高E乳蛋白含量高 正确答案:A 39发生缺铁性贫血的原因除了与铁摄入不足有关外，还可能是以下那种营养素缺乏造成 A维生素AB维生素B1C维生素B2D维生素EE叶酸 正确答案:C 40铁主要存在于 A肌红蛋白B血红蛋白C铁蛋白D含铁血黄素E含铁酶 正确答案:B 41维生素A缺乏的最早症状是 A黏膜上皮细胞的角化BBitot斑C暗适应能力下降D干眼病E夜盲症 正确答案:C 42适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是 A全脂奶粉B脱脂奶粉C乳清粉D调制奶粉E酸奶 正确答案:E 43关于大肠菌群的叙述中正确的是 A100mg或100ml食品中大肠菌群的可能数B100g或100ml食品中大肠菌群的绝对数C典型大肠杆菌说明粪便的陈旧污染D可作为肠道非致病菌污染食品的指示菌E大肠杆菌的检测方法简单易行且敏感 正确答案:E 44老年人宜多吃的碳水化合物是 A葡萄糖B果糖C麦芽糖D蔗糖E淀粉 正确答案:B 45维生素B1又称为 A核黄素B生育酚C抗神经炎因子D视黄醇E抗癞皮病因子 正确答案:C 46当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素C的良好食物来源 A豆腐B腐竹C豆芽D扁豆E绿豆 正确答案:C 47出现三D症状是由于缺乏 A维生素B1B维生素B2C维生素CD烟酸E叶酸 正确答案:D 48食品中所含热能和营养素，能满足人体需要的程度被称为 A营养B食品的营养价值C食品的热能密度D食品营养质量指数E食品的营养素密度 正确答案:B 49大豆油中脂肪酸含量高达85%的是 A饱和脂肪酸B单不饱和脂肪酸C多不饱和脂肪酸D不饱和脂肪酸E亚油酸 正确答案:D 50蔬菜水果中不含 A维生素A原B维生素DC维生素B2D尼克酸E叶酸 正确答案:B 51儿童维生素A缺乏的最重要临床诊断体征是 A黏膜上皮细胞的角化BBitot斑C暗适应能力下降D干眼病E夜盲症 正确答案:B 52谷粒胚乳中含量最多的营养素是 A脂肪B蛋白质C碳水化合物D维生素E无机盐 正确答案:C 53关于孕妇膳食原则叙述中，不正确的是 A提高优质蛋白质摄入量B增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入C增加含叶酸、维生素B2丰富的食品摄入D多补充含维生素A、维生素D丰富的食品E提高脂肪占总能量供给的比例 正确答案:E 54孕期严重缺乏维生素B1时出现 A早产儿B胎儿营养不良性水肿C孕妇营养不良性水肿D孕妇营养性贫血E胎儿脑部受损 正确答案:C 55通过以下哪项生化指标的测定可鉴定维生素B2的不足 A负荷试验4小时尿中维生素B2排出量1300gB负荷试验4小时尿中维生素B2排出量1300gC24小时尿中维生素B2排出量200gD24小时尿中维生素B2排出量400799gE红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数1.2 正确答案:E 56谷粒中与纤维素平行分布的营养素是 A蛋白质B脂肪C锭粉D无机盐E维生素 正确答案:D 57与能量代谢有关的维生素是 A维生素AB维生素B1C维生素CD维生素DE维生素E 正确答案:B 58目前认为维生素E不具有的功能是 A延缓衰老B降低胆固醇C预防脑卒中D防癌E治疗不育症 正确答案:E 59糯米较难消化的原因是其含较多的 A直链淀粉B支链淀粉C果糖D葡萄糖E淀粉 正确答案:B 60大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是 A维生素B1B维生素B2C烟酸D维生素CE维生素K 正确答案:E 61评定鲜奶质量的指标最常用的是 A蛋白质含量B脂肪含量C碳水化合物含量D维生素含量E钙含量 正确答案:B 62维生素B1缺乏可引起 A口角炎B癞皮病C坏血病D脚气病E夜盲症 正确答案:D 63以下哪一项为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分 A锌B硒C铁D铬E碘 正确答案:B 64新生儿期缺碘可引起 A大骨节病B口角炎C脚气病D呆小症E克山病 正确答案:D 65营养生理需要量的测定方法中错误的是 A健康人群长年从膳食中的实际摄取量相当于需要量B维生素A缺乏症患者营养状况得以恢复所需要的量相当于需要量C氮的需要量可通过氮平衡试验得出D脂溶性维生素常用人体饱和量作为需要量E钙的需要量可通过钙平衡试验得出 正确答案:D 66大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有 A植酸B-硫代葡萄糖苷C酚糖苷D植物红细胞凝集素E皂苷 正确答案:E 67关于膳食调查时间说法正确的是 A至少应在春、秋进行两次以反映季节特点B每次不少于7天C每次调查不应包括周末D节假日期间可进行调查E以上均错 正确答案:A 68以下关于维生素B1理化性质的特点，叙述不正确的是 A溶于水B酸性溶液中稳定C碱性溶液中不稳定D烹调过程中易被破坏E对亚硫酸特别敏感 正确答案:D 69INQ1，说明 A食物中该营养素的供给量高于热能，营养价值高B食物中该营养素的供给量低于热能，营养价值低C食物中该营养素的含量高于供给量，营养价值高D食物中该营养素的含量低于供给量，营养价值低E以上均不对 正确答案:B 70叶酸严重缺乏的典型临床表现为 A溶血性贫血B缺铁性贫血C巨幼红细胞贫血D低色素小细胞性贫血E坏血病 正确答案:C 71下列关于水溶性维生素的论述错误的是 A易溶于水，不溶于脂肪B易在体内蓄积，引起中毒C大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢D摄入过多时，以原形从尿中排出E必须每天通过饮食供给 正确答案:B 72以下关于老年人营养需要的叙述中，错误的是 A总热能摄入量应降低B蛋白质占总热能的13%14%C脂肪占总热能的20%D多吃含蔗糖丰富的食品E膳食提供的钙应较成人高 正确答案:D 73以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病是 A夜盲症B脚气病C佝偻病D癞皮病E坏血病 正确答案:D 74含丰富维生素C的水果是 A苹果B桃C鲜枣D柑橘E草莓 正确答案:C 75中国居民膳食指南适用于 A全体中国人B老年人C健康成人和2岁以上的儿童D18岁以上的人群E以上均错 正确答案:C 76食品的营养价值的高低主要取决于以下因素，除了 A食品中营养素的种类B食品中营养素的数量C营养素相互间比例D消化吸收率E食品的来源 正确答案:E 77乳母维生素B1摄入严重不足可导致婴儿易 A失明B脚气病C贫血D神经管畸形E佝偻病 正确答案:B 78可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体需要的摄入水平是 ADRIsBEARCAIDRNIEUL 正确答案:B 79调制奶粉中营养成分的变化，不包括 A乳清蛋白含量增高B亚油酸含量增高C乳糖含量增高D钙、磷含量增高E铁、锌含量增高 正确答案:D 80胎儿出生时体内贮存铁为 A100mgB200mgC280mgD350mgE450mg 正确答案:C 81关于恩格尔(Engel)指数的叙述正确的是 A表示为食品购买力增长(%)/收入增长(%)B其值越大，家庭收入越多C其值越大，社会购买能力越强D其值越大，该家庭越富裕E以上均错 正确答案:E 82诊断为红细胞生成缺铁期(DE)的依据是 A血清铁下降B血清铁蛋白下降C游离原卟啉浓度下降D血红蛋白和红细胞压积下降E铁结合力下降 正确答案:A 83家畜肉中含胆固醇最高的部分是 A猪肉B猪心C猪肝D猪肺E猪脑 正确答案:E 84以下不是维生素特点的是 A人体需要量很少B参与机体组成C人体不能合成D不能提供能量E以本体或前体形式存在于天然食物中 正确答案:B 85机体可利用哪种氨基酸合成尼克酸 A赖氨酸B蛋氨酸C苏氨酸D色氨酸E缬氨酸 正确答案:D 86对视黄醇理化性质叙述错误的是 A溶于脂肪及大多数有机溶剂中B罐头加工易被破坏C酸性环境下易被破坏D脂肪氧化变质时易被破坏E在空气和日光下易被氧化 正确答案:B 87食品细菌污染主要指什么细菌对食品的污染 A致病性细菌B相对致病性细菌C非致病性细菌D需氧菌E厌氧菌 正确答案:C 88使一般霉菌不能生长的水分活性值为 A高于0.8B高于0.75C低于0.75D高于0.7E低于0.7 正确答案:E 89低温环境是指 A环境温度在10以下B环境温度在5以下C环境温度在0以下D环境温度在5以下E环境温