调查小食品——巧克力.doc

调查我最喜爱的小食品巧克力1. 食品添加剂的成分、含量及其作用 序号该种添加剂中文名称添加剂作用最大含量（g/kg）最大含量（g/kg） 1、巴西棕榈蜡抗结剂、 被膜剂0.62、赤藓糖醇甜味剂按生产需要适量使用3、二氧化硫，焦亚硫酸钾抗氧化剂、漂白剂 0.14、二氧化钛着色剂2.05、葫芦巴胶增稠剂0.26、姜黄着色剂按生产需要适量使用7、姜黄素着色剂0.018、焦糖色（加氨生产）着色剂按生产需要适量使用9、焦糖色（普通法）着色剂按生产需要适量使用10、焦糖色（亚硫酸铵法）着色剂按生产需要适量使用11、菊花黄浸膏着色剂0.312、聚葡萄糖膨松剂、水分保持剂按生产需要适量使用13、可可壳色着色剂3.014、亮蓝及其铝色淀着色剂0.3（以亮蓝计）15、罗望子多糖胶增稠剂2.016、酸性红（又名偶氮玉红）着色剂0.0517、苋菜红及其铝色淀着色剂0.05（以苋菜红计）18、辛，癸酸甘油酯乳化剂按生产需要适量使用19、辛烯基琥珀酸铝淀粉抗结剂、 乳化剂按生产需要适量使用20、硬脂酸（又名十八烷酸）胶基糖果中基础剂物质、 被膜剂1.221、硬脂酸镁抗结剂、 乳化剂按生产需要适量使用22、诱惑红及其铝色淀着色剂0.3（以诱惑红计）23、蔗糖脂肪酸酯乳化剂10.024、栀子黄着色剂0.325、紫胶红（又名虫胶红）着色剂0.526、磷酸酸度调节剂按生产需要适量使用27、日落黄及其铝色淀着色剂0.1（以日落黄计）28、新红及其铝色淀着色剂0.05（以新红计）29、柠檬黄及其铝色淀着色剂0.1（以柠檬黄计）30、靛蓝及其铝色淀着色剂0.1（以靛蓝计）31、赤藓红及其铝色淀着色剂0.0532、胭脂红及其铝色淀着色剂0.05（以胭脂红计）33、辣椒红着色剂按生产需要适量使用34、海藻酸丙二醇酯乳化剂、稳定剂5.035、聚甘油蓖麻醇酯乳化剂、 稳定剂5.036、聚甘油脂肪酸酯抗结剂、乳化剂10.037、山梨醇酐单月桂酸酯乳化剂10.038、紫胶（又名虫胶）胶基糖果中基础剂物质、 被膜剂0.239、铵磷脂乳化剂10.040、山梨糖醇甜味剂按生产需要适量使用41、胭脂树橙着色剂0.02542、氧化铁黑，氧化铁红着色剂0.0243、聚乙二醇被膜剂按生产需要适量使用44、聚乙烯醇被膜剂18.045、普鲁兰多糖被膜剂、 增稠剂50.046、二氧化钛着色剂按生产需要适量使用47、聚甘油蓖麻醇酯乳化剂、 稳定剂5.048、蜂蜡被膜剂按生产需要适量使用49、日落黄及其铝色淀着色剂0.2（以日落黄计）2. 添加剂与人类健康的关系 （1）聚葡萄糖聚葡萄糖是水溶性膳食纤维的别名。为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，无特殊味，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，从而防治便秘，脂肪沉积。在食品添加剂中可作为：增稠剂，填充剂，配方剂。是用来制造低热量，低脂肪，低胆固醇，低钠健康食品的重要原料。它在食品中能显示一些重要功能如：必要的体积，很好质的口感，可提高食品油质状口感性，具有低冰点适用于制冷餐，甜点心，并且不会导致龋齿。可减低食品中糖，脂肪及淀粉用量，具有低热量。用在低糖食品中，适用于糖尿病人。是各种液，固体保健饮料的重要原料。 （2）二氧化硫 二氧化硫进入呼吸道后，因易溶于水，故大部分被阻滞在上呼吸道。在湿润的粘膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸，一部分进而氧化为硫酸，使刺激作用增强 。 二氧化硫进入血液，对全身产生毒性作用，它能破坏酶的活力，影响人体新陈代谢，对肝脏造成一定的损害。慢性毒性试验显示，二氧化硫有全身性毒性作用，可出现免疫反应受抑制的现象。故长期接触者可能会有呼吸道疾病发病率增加或感冒后不易痊愈的现象。 二氧化硫还具有促癌性。动物试验结果表明10mg/ m3 的二氧化硫可以加强苯并(a) 芘致癌作用，这种联合作用的结果，使癌症发病率高于单致癌因子的发病率。 （3）柠檬黄柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。水溶性合成色素，鲜艳的嫩黄色，单色品种。可安全地用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色。柠檬黄之所以能用做食品药品染色剂，是因为它安全度比较高，基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，少