营养六月考前复习题(深圳).doc

INCA国际注册营养师基础知识复习试题 姓名 考试地区_ 准考证号_ 得分 _一、单项选择1人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2维生素A含量丰富的食物是(A)A鸡肝 B猪肉 C玉米 D山药 E牛奶3参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A铁 B锌 C硒 D硫胺素 E核黄素4老年人饮食应注意(A)A蛋白适量而质优 B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C植物油可多多摄入 D总热能摄入不变 E增加镉的摄入5不属于无机盐的元素是(B)A锌 B氮 C钙 D硒 E铁6水溶性维生素的共同特点为(D)A一般有前体物 B不易吸收 C会积蓄中毒 D宜每日供给 E以上都是7下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多E大豆食后易引起肠胀气8目前确定的必需脂肪酸是(B)A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 B亚油酸、-亚麻酸 C亚油酸、花生四烯酸D-亚麻酸、花生四烯酸 E亚油酸9有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B) A硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E硫胺素在酸性溶液中十分稳定10植物油中亚油酸含量最低的是(C)A棉油 B玉米油 C椰子油 D橄榄油 E豆油11在铁减少期，生化指标出现(D)A血清铁下降 B铁结合力上升 C血红蛋白下降 D血清铁蛋白下降 E红细胞压积下降12生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素C D 维生素A E 维生素E13核黄素良好的食物来源是(A)A动物内脏、蛋、奶类 B蔬菜 C水果 D粮谷类 E植物油14与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A维生素A B维生素C C维生素B2 D维生素B6 E维生素E 15对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)A含量较低 B营养价值很低 C人体吸收率较高 D主要存在于蛋清中 E以上都不正确16母乳中含量最低的营养素是(D)A钙和维生素D B钙和维生素A C 铁和维生素A D 铁和维生素D E 维生素A和维生素D17玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？(C)A. 游离型 B半游离型 C结合型 D半结合型 E以上都不是18经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal 。营养素密度为(C)A 5.37310-3 B0.2219 C0.3875 D0.5373 E2.580619人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)A510g B1015g C1520g D2030g E3040g20完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)A肌纤维 B脑细胞 C红细胞 D神经细胞 E白细胞 21下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)A尿素 B氨 C尿酸 D肌酐 E氨基酸22以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C)A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 BEFA为PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高23临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E)A型 Ba型 Cb型 D型 EIV型24该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)A59 B1014 C1519 D3035 E3525引起胃酸分泌的内源性物质是(A)A乙酰胆碱 B去甲肾上腺素 C肾上腺素 D促胰液素 E促胰酶素26对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C)A食物进入胃后5分钟即有部分排空 B混合食物由胃完全排空需46小时C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D胃内食物的量与胃排空的速率有关E肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制27引起促胰液素释放的最强物质是(B)A蛋白质分解产物 B盐酸 C脂肪分解产物 D碳酸氢盐 E葡萄糖28医院营养科营养厨房物资保管分类应是(E)A谷类、豆类；荤食品类 B谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类C谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类D谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类E谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品29有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏(C)A蛋白酶 B脂肪酶 C乳糖酶 D淀粉酶30豆类食品中所含矿物质的特点是(C)A高钾、低镁、低钠 B低钾、高镁、低钠 C高钾、高镁、低钠 D、高钾、低镁、高钠E高钾、高镁、高钠31豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的(C)A蛋白质 B必需氨基酸 C赖氨酸 D苏氨酸 E蛋氨酸32测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为(B)A24g B64g C25g D18g E36g33中性脂肪又称为(C)A甘油 B脂肪酸 C甘油三酯 D磷脂 E饱和脂肪酸34低盐膳食每日应供给食盐(D)A6 B4 C1 D2 E535体内每增加1g新组织约需能量(B)A10kcal B5kcal C2kcal D1kcal E. 0.5kcal36评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是(B)A牛乳蛋白质 B鸡蛋蛋白质 C大豆蛋白质 D大米蛋白质 E酪蛋白37人体维生素缺乏最早的症状是(A)A暗适应能力下降 B夜盲 C结膜混浊 D眼睛干燥 E角膜溃疡38皮肤毛囊角化症可能是哪种营养素缺乏(E)A蛋白质 B碳水化合物 C脂肪 D钙 E维生素A39硒在人体内的生理功能，不可能是(C)A保护细胞不受氧化损害 B维护心肌的健康 C促进尼克酸转化D改善白内障者的视觉功能 E参与重金属的解毒40膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了(A)A构成身体主要成分 B增强肠功能 C可降低血糖 D可降低血脂E控制体重和减肥41维生素E在临床上被用于预防和治疗下列疾病，除了(D)A习惯性流产 B心绞痛 C动脉粥样硬化 D骨质疏松 E. 溶血性贫血454淀粉属于哪种糖(D)A单糖 B双糖 C寡糖 D多糖 E以上都不是42脂溢性皮炎可能是下列哪种营养素缺乏(D)A蛋白质 B碳水化合物 C脂肪 D核黄素 E维生素A43角膜边缘充血可能是下列哪种营养素缺乏(A)A核黄素 B碳水化合物 C脂肪 D蛋白质 E维生素A44提倡婴儿母乳喂养的原因是(E)A人乳中的蛋白质容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中含丰富的免疫活性物质D人乳中的钙吸收率高 E以上都对45根据2003年中国肥胖问题工作组提出中国成人的体质指数为（ C ）时属超重A. 1200mg53儿童、青少年蛋白质提供热能应占总热能的百分之几(A)A1214 B1012 C6070 D12 E202554正常成年人每日应摄入蔬菜(D)A50-100克 B100-200克 C200-300克 D300-400克 E500克以上55以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的(D)A是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D是健康个体的营养素摄入目标EUL包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和56下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C)A维生素A B维生素D C维生素B6 D维生素B12 E维生素E57饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可能增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有(E)A豆油 B花生油 C葵花籽油 D玉米油 E椰子油58湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有(B)A钙 B钾 C镁 D铁 E硫59712个月婴儿膳食脂肪占供能比例(C)A10%15% B25%30% C35%40% D45%50% E50%60%6046个月婴儿为了预防缺铁性贫血膳食应及时添加什么(D)A谷类食品 B应完全断奶 C鱼肝油 D含铁丰富的食物 E单喂母乳，不添加任何辅食61治疗营养性肥胖的首选疗法是(C)A控制饮食 B手术疗法 C控制饮食运动疗法 D药物治疗 E运动疗法62肾小球肾炎病人宜采用何种饮食：(E) A高蛋白饮食 B高脂肪饮食 C高碳水化合物饮食 D高胆固醇饮食E低蛋白低盐饮食63哪种维生素缺乏可以引起人体暗适应能力下降(C)A叶酸 B尼克酸 C视黄醇 D硫胺素 E抗坏血酸64.痛风病人饮食应第一限制的食物是(D)A海带 B冬瓜 C蚕豆 D白切猪肉 E白菜65.肝昏迷前期应控制的食物是(D)A海带 B冬瓜 C蚕豆 D白切猪肉 E白菜66女，63岁，肥胖，患痛风5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其原因是(D)A低血糖 B蛋白质大量分解 C能量不足 D乳酸、酮体积聚E维生素、微量元素缺乏67下列营养治疗措施中，不属于升高高密度脂蛋白的是(D)A热量摄入要合理 B脂肪占总能量2025，注意各类脂肪酸的比例C碳水化合物占总能量不大于60，少食单糖和蔗糖及甜食、饮料 D戒烟酒E增加富含膳食纤维的食物68男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用(E)A脱脂牛奶 B瘦肉 C豆腐 D青鱼 E. 啤酒69低铜饮食每天铜的摄入量为1毫克以下。以下何种食物不能选用(B)A牛奶 B猪肝 C蛋清 D大白菜 E大米70. 高脂血症采用治疗饮食时，以下哪组食物不可以选用(A)A米，蛋黄，海带 B. 标准粉，豆浆，胡萝卜 C青菜，黄瓜，猪瘦肉D荞麦，芹菜，鱼类 E牛肉，标准粉，竹笋71除维生素A外，暗适应能力下降与哪种维生素缺乏有关(E)A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素D E维生素E72预防佝偻病的首选食品是(B)A瘦肉 B奶和奶制品 C菠菜 D大米 E油菜73干眼病是由于以下哪种维生素缺乏(C)A维生素B1 B维生素B2 C维生素A D维生素C E维生素PP74脚气病是由于缺乏哪种维生素(A)A维生素B1 B维生素B2 C维生素A D维生素C E维生素PP75男，30岁，半年来低烧伴腹泻，大便每日十余次，为黏液脓血便，并伴有里急后重，疑为溃疡性结肠炎。此病应供给的饮食是(B)A. 清流质 B.少渣半流食 C.普通饭 D.冷流质 E.要素膳76引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是(C)A铁摄入不足 B锌摄入不足 C. 维生素B12缺乏 D维生素B6缺乏E维生素C缺乏77营养不良包括(E)A营养不足 B营养过剩 C营养过剩和失调 D营养失调 E营养不足，过剩及失调78肝豆状核变性驱铜治疗时，应选用何种治疗饮食(A)A低铜饮食 B低蛋白低铜饮食 C高蛋白低铜饮食 D高蛋白低脂饮食E高蛋白饮食79何种维生素在冠心病治疗过程中，可以起到降血脂作用(B)A维生素B1 B维生素B6 C维生素B2 D维生素E E维生素K80某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是(E)A洗胃、导泻和注射维生素C B洗胃、灌肠和注射美蓝 C静脉注射维生素CD静脉注射美蓝和维生素C E洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C81用要素饮食应注意温度，通常口服为多少摄氏度，鼻饲和空肠造瘘又各为多少摄氏度(D)A15 38 39 B25 39 40 C30 40 41 D37 41 42 E45 42 4382扁桃体切除术后，通常可以选用何种治疗饮食(C)A清流质饮食 B厚流质饮食 C. 冷流质饮食 D普通饮食 E半流质饮食83低碘饮食时，以下何种食物可以选用(D)A海带 B紫菜 C海参 D. 茭白 E海虾84. 男，岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为克升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则(C)A低脂低盐优质蛋白 B低蛋白低盐低胆固醇 C. 高蛋白低盐低胆固醇D低脂高蛋白适量碳水化合物 E低蛋白低盐高维生素85高能量高蛋白膳食最适合下列哪一种疾病(D)A支气管哮喘 B肺部感染 C睡眠呼吸暂停综合征 D肺结核 E肺癌86当体温37，PH值7.4时，高尿酸血症的诊断标准是(B)A3.57（60） B0.42（7.0）C1.0（16.8） D1.38（23.1）E2.4（40）87如果在每40cm2猪肉或牛肉上检出囊尾蝣45个，该肉应如何处置(E)A 销毁 B 工业用 C 冷冻处理 D 盐腌处理 E 高温处理88应整体进行高温化制的病畜是(C)A 瘟猪 B 水泡病畜 C 炭疽病畜 D 囊虫病畜 E 布氏杆菌病畜89奶超高温巴氏消毒的目的之一是(B)A 除去杂质 B 杀灭致病菌 C 杀灭乳酸菌 D 增强奶香味 E 杀灭所有微生物90以谷物为原料的蒸馏酒，甲醇不得超过(B)A 0.02g/100ml B 0.04g/100ml C 0.08g/100ml D 0.12g/100ml E 0.16g/100ml91治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是(A)A 美蓝 B 二巯基丙醇 C 亚硝酸异戊酯 D 硫代硫酸纳 E 亚硝酸钠92无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A)A 细菌性食物中毒 B 有毒动、植物食物中毒 C 化学性食物中毒D 霉变食物引起的食物中毒 E 真菌毒素93食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的(A)A 有毒食物 B 腐败变质的食物 C 正常数量可食状态的有毒细菌D 动物性食品 E 植物性食品94以薯干等代用品为原料的蒸馏酒，甲醇不得超过(D)A 0.02g/100ml B 0.04g/100ml C 0.08g/100ml D 0.12g/100ml E 0.16g/100ml95沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见(D)A 沙门菌食物中毒 B 肉毒杆菌食物中毒 C 河豚鱼中毒 D 副溶血性弧菌 E 葡萄球菌中毒96低温保藏蔬菜宜采用的方法是(B)A 速冻速溶 B 速冻缓溶 C 缓冻缓溶 D 缓冻速溶 E 以上都不是二多项选择1. 有促进乳汁分泌作用的是(BD)A维生素A B维生素B1 C. 维生素B2 D. 维生素E E维生素D2脂溶性维生素的共同特点是(ABCDE)A化学组成仅含碳、氢、氧 B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C在体内大部分储存于脂肪组织中 D大剂量摄入能引起中毒E在食物中与脂类共同存在3人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现(ABCE)A基础代谢降低 B儿童生长发育停滞 C成人消瘦，工作能力下降D心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加 E能量代谢将达到新的低水平上的平衡4可经肠道菌群合成的维生素有(BE)A维生素A B维生素K C维生素C D维生素D E维生素B65含碳水化合物丰富的食物是(ABCE)A谷类 B薯类 C根茎类蔬菜 D叶类蔬菜 E豆类6目前肯定的必需脂肪酸是(AE)A亚油酸 B花生四烯酸 C二十碳五烯酸（EPA） D二十碳三烯酸 E亚麻酸7铁除参与合成血红蛋白外，还有以下重要的生理功能(ABCD)A促进胡萝卜素转化为维生素A B参与胶原的合成 C参与体内抗体的生成D参与嘌呤的合成 E参与合成谷胱甘肽过氧化物酶8营养科的任务是(ABCDE)A负责全院病人的医疗营养工作 B开展营养治疗的科学研究工作C负责营养技术人员的教学及对他们的业务水平提高，做好护理的教学工作以及组织炊管人员、配膳员的业务学习D指导营养门诊病人的营养治疗及实施办法，对出院病人的营养治疗进行随访E搞好科普工作3 9老年人容易发生缺铁性贫血，主要原因是(ABCE)A铁的摄入不足 B老年人对铁的吸收利用能力下降C蛋白质合成减少 D体内铁丢失增加 E维生素B12缺乏10老年人易患骨质疏松症，主要原因是(ABCDE)A含钙丰富的食物如牛奶摄入不足 B胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用C户外活动减少，维生素D合成不足 D肾功能降低，羟化酶活性降低E体力活动减少降低骨骼钙的沉积11营养厨房中肉类食品的保管最好采用(BCE)A煮熟以后保存 B分两种方法即冷却和冷冻法保存 C肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉保持在02D肉类食品需较长期保存，冷冻