垃圾食品与健康.doc

垃圾食品和健康的调查IX垃圾食品的调查课题组：温州第五十八中学高一（3）班组长：李婷婷组员：池俊磊 周嘉俊 张晗 吴怡冰 董智怡 指导老师：吴怡摘要：现在社会中，人们对垃圾食品的认识很浅薄 ，不知道什么是垃圾食品， 或者认识很片面。人们能够区分垃圾食品与健康食品 ，却不了解垃圾 ，食品对人体健康所造成的不利影响。许多人知道并了解垃圾食品对人体健康所造成的不利影响 ，却不已为然， 依旧食用垃圾食品。所以要提高人们对垃圾食品的认识，更够区别什么是垃圾食品什么是健康食品，了解垃圾食品对健康的危害 。要让人们对健康更加重视，抵制垃圾食品，避免垃圾食品对人体造成危害。像最近在食品界发现的“杀手”氢化油。让人嘴馋的食物，要美味也都得靠氢化油。不过，在这些美味的背后，却极有可能为人们的健康埋下危险陷阱，导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高发，成为美味下的健康杀手，应该谨慎食用。关键词：垃圾食品 健康 健康食品一、课题研究背景： 生日蛋糕端上餐桌，香甜的味道总让人忍不住赞叹一番。其实，制作生日蛋糕上鲜艳花朵的主要原料是人造奶油，俗称“白油”。“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”。其实，它们都有一个共同的化学名“氢化油”，氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣和奶油面包等食品中。这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠氢化油。不过，在这些美味的背后，却极有可能为人们的健康埋下危险陷阱，导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高发，成为美味下的健康杀手。我们在这样的环境下开始研究关于食品安全的问题。二、前期准备1、组织分工指导老师：吴怡，负责研究计划、过程、方法的指导。组长：李婷婷，负责整个研究活动的计划、通知，网络技术的支持，研究报告的撰写，负责资料的收集、整理。组员：张晗，参与调查研究，负责报告幻灯片的制作, 网络技术的支持。吴怡冰，参与调查研究，表格制作，负责资料的收集,考勤。董智怡，参与调查研究，池俊磊，参与调查研究，表格制作。周嘉俊：参与调查研究，2、研究准备我们小组利用课余时间，到市图书馆翻阅了有关垃圾食品的杂志与书籍。书上所能查阅到的知识不多，为了获得更广泛的资料，便上网搜索关于垃圾食品的新闻和社会评论等，为此次调查研究打下基础。三、研究方法1、调查量表：本调查项目由组员上网查找以及参阅图书并经过讨论研究确定。内容是关于垃圾食品和健康。根据所得到的数据，求出各项所占百分比，从而比较轻重程度，抓住重要环节，以求得相对较好的解决方案。2、调查对象：青少年温州市个别学校；测试结束后将测试卷交还调查组，由调查组对测试卷核实后进行分析。四、研究结果及分析1.您知道什么是垃圾食品吗 ？A . 知道 B. 不知道 C. 不了解1. 您知道什么是垃圾食品吗 ？72%12%16%A BC分析:大多数人都同意A知道，但是在知道的情况下，我们为什么还要去食用垃圾食品呢？72%的人知道是因为对食品的味道而去追捧它，从而忽视了自己的健康，这对自己的身体不负责任，也是让这个“食品国度的黑社会”得以生存，以致跟好跟快的发展。2. 您知道垃圾食品对健康有哪些伤害吗？A. 知道 B. 不知道 C. 不清楚分析:对于垃圾食品的危害这一方面。三个选项大致相同，可见人们对垃圾食品的了解并不是很全面。国家对这一方面，也算非常重视。我国加入世界贸易组织（WTO）后与世界各国间的贸易往来会日益增加，食品安全已变得没有国界，世界某一地区的食品问题很可能会波及全球，从而对我国食品安全带来巨大影响。在我国当前，还关系到农业与食品工业乃至化学工业的产业结构调整。因此，食品安全作为国家公共安全体系中的一个重要组成部分具有十分重要意义。我们青少年必须要懂得垃圾食品的危害，正确了解垃圾食品。3. 垃圾食品为什么会这么受欢迎？A好吃 B 便宜 C小摊多 分析:对也这个方面，我想很多人都知道。垃圾食品的欢迎度是和它的种种便利成正比。正常的餐饮也总是摆脱不了三个不便：1，味道不清楚好不好 2，对食品上要花上许多钱，还深知它的价值远不及价格。 3，地方不好找，且位置有限。还要尴尬坐在一边等别人吃完。4. 您经常食用垃圾食品？ A经常 B 偶尔 C 从不分析:对与这个方面，大家还是做得不错。垃圾食品不能经常食用，33%人经常食用，57%的人偶尔去吃，只有10%的人从不去吃。吃垃圾食品的危害不仅仅是发胖.，还会造成身体上的各个机能的损坏。5. 您知道垃圾食品的定义吗？ A 知道 B 不晓得 C 不知道 分析: 垃圾食品的定义：垃圾食品(Junk Food)，是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。 我想这个定义大家都见过，但是有记住吗？41%的清楚，41%的人不晓得，有18%的人不知道。可见大家对此的忽视.为什么代价会对此方面这么生疏,就是因为接触到这一方面的知识缺乏.6. 吃的和喝的，你更倾向于哪种垃圾食品？A喝的 B 吃的 C都爱分析:垃圾食品分很多种，以上是对垃圾食品的简单分类。40%的人喜欢喝碳酸饮料，是因为喜欢那种舌尖的刺激，32%都喜欢，在其中我们不难发现，垃圾食品追求的的就是一种在中餐上的不同感受7. 你认为哪种食品算垃圾食品？ A油炸食品 B含有大量脂肪的食品 C 快餐类的食品 D 街边小吃分析:其实，在这个问题中，4个选项其实都属于垃圾食品。我们考察的是我们心中垃圾食品的了解度。或许有人知道世界组织公布的“十大垃圾食品”。以下就是十大垃圾食品8.大多数是什么人吃垃圾食品呢？A 青少年 B 成年人 C 儿童8.大多数是什么人吃垃圾食品呢？56%4%40%A BC分析:青少年，儿童的食用垃圾食品是最多的，96%的人去吃垃圾食品，这并不是没有使我们有什么震惊，但是要是这都是住过的花朵呢？如果在沿这个情况我们后代是不是会在身体上又所缺陷呢？9.你会尽量倡导别人少吃垃圾食品吗？A会 B不会 C因人而定分析:36%的人提倡别人少吃垃圾食品，28%人不会去阻止，还有36%站在中立上。很多人在这个问题中举棋不定，我想他们敌不过美味。从而忽视了自己的健康，这对自己的身体不负责任，也是让这个“食品国度的黑社会”得以生存，以致跟好跟快的发展。10你自己喜欢吃垃圾食品吗？ A喜欢B一般 C不喜欢分析:有33%的人说自己不喜欢，28%的人说自己一般，39%的人喜欢垃圾食品。我想在这一方面，我们都太完美化。如果在想在社会中垃圾食品的范围太大了，以至于我们是现在还不清楚我们是否喜欢。五、研究结论与展望结论: 在世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食品中，麦当劳、肯得基之类洋快餐的主打食品油炸类食品，位居十大垃圾食品之首，此外还有汽水可乐类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品都在十大垃圾食品范围之内。由于快餐食品营养严重失衡，所以国际营养学界称“洋快餐”为“Junk Food”，即“垃圾食品”! 在麦当劳和肯德鸡快餐中含量很高的化合物被证明有致癌作用。所谓垃圾食品，一类是指除热量外无其他营养成分的食物，另一类是指提供超过人体需求并造成多余成分的食品。在我国，垃圾食品的消费群非常庞大：青少年是汉堡、薯片、炸鸡等外来垃圾食品的主要消费群，中老年人则是油条、咸菜等传统垃圾食品的主要消费群。专家指出，油炸、烧烤食物中含有大量致癌物质，腌制、膨化类食物中含有大量的亚硝酸盐等危害很大的化学成分，还有的食品中加入了过量的人工添加剂。垃圾食品给人体健康造成了很大危害，可是很多人没意识到，它的诱惑也让很多人难以抗拒。垃圾食品口感佳，能对人的味觉产生刺激。相比之下，健康食品虽有营养但是很少有好吃的。 人体所需要的各种营养是定量的，如果摄入的营养超过了人体正常的需求，就会给身体带来负担，造成营养堆积，并带来肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、心脏病等疾病。在日常的食物中，没有一样是营养含量齐全的。无论何种食物，单一、大量食用都会导致营养过剩或者失衡，更不用说那些公认的垃圾食品。市三医公共营养师王舜华提醒，很多毛病都是吃出来的，人们还是要养成清淡饮食的习惯，多吃蔬菜水果和五谷杂粮。 据本市营养学会付金茹理事长介绍，通常把仅仅提供一些热量、没有别的营养素的食物，或是营养成分超出人体需求量并最终在人体内变成多余成分的食品称为垃圾食品。即使是垃圾食品也并非不能吃，关键是要懂得平衡自己的营养与热量，懂得均衡调配饮食，就可以减轻或避免垃圾食品对您的危害。要多吃蔬菜、水果、豆类、奶类等健康的、卫生的食品，要保证饮食多样化。 近日，有媒体提出：“氢化油在中国普遍使用或酿食物史上最大灾难”。此言一出，将氢化油推到风口浪尖上，遭遇国内各专家的猛烈抨击。其实氢化油还时常披着美丽的外衣。比如，生日蛋糕端上餐桌，香甜的味道总让人忍不住赞叹一番。其实，制作生日蛋糕上鲜艳花朵的主要原料是人造奶油，俗称“白油”。植物奶油是用来制作饼干、糕点、酥皮的重要原料，而且有着各种好听的名字“植物奶精”“植脂末”“起酥油”“植物奶油”。一些科学家发现氢化油(植物奶油)因为是“假油”，无法被身体分解，也无法被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上，成为人类肥胖、心血管疾病的最大诱因。氢化油对健康主要有四个方面的危害：增加血液黏稠度，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），促进动脉硬化；增加糖尿病和乳腺癌的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对其中枢神经系统发育产生不良影响. 在这个大千世界中,我们不断的进化着自己的生活环境,从只追求口感到讲究健康的道路上遇到了很难跨越的门槛,就近是什么让我们忽视自己最宝贵的资本。43%的人喜欢追求味觉上的快感，虽然想过不去食用，但是还是经常去光顾小吃店。67%的人对自己的健康不以为然，认为会有一群人会和他一样，大不了生病时不去吃。这种对自己的健康不负责的思想，绝对不是一朝一夕就会养成，这是我们社会的思想，求众心理。这是我们都该深思的，社会的弊端让我们沦陷。但是，在另一个角度，我们只是自食其果罢了，我们犯下的错，终究要自己去处理它，要么毁灭，要么改进，要么继续侵蚀我们的健康。建议: 对身体我们应该食用饼干类食品时，可选择低温烘烤和全麦饼干，吃饼干时喝些水，减少摄入量。拒绝食用路边小吃，尽量少吃垃圾食品。此外,多吃绿色食品，多喝水，多吃富含维生素的食品:(1)可以替代垃圾食品的食物很多，世界卫生组织公布的最佳食品包括: 1.最佳水果木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。(2)最佳蔬菜红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首；其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、 胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里蕻、大白菜。我们要让健康食品代替垃圾食品，让我们的身体越来越健康。 对社会，我们想政府在违法生产垃圾食品商家，应进行严厉处罚。另外.电视食品广告使得儿童多选择营养少、热量高的食品，这给儿童的身体健康带来了危险为此，研究人员呼吁：如果食品公司自身改变的努力不能奏效，政府应强迫他们停止广告行为。而且据新华社电加拿大西北地区一个小村庄准备对碳酸饮料、高热量零食等垃圾食品征收地方税，以鼓励更健康、自然的饮食选择。附：1. 您知道什么是垃圾食品吗 ？A . 知道 B. 不知道 C. 不了解2. 您知道垃圾食品对健康有哪些伤害吗？ A. 知道 B. 不知道 C. 不清楚3. 垃圾食品为什么会这么受欢迎？ A好吃 B 便宜