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文档简介

原料：去皮的熟花生100克 核桃仁100克 黑芝麻200克 白糖500克 麦芽糖40克 色拉油30克做法:1.把花生炒熟后去皮。2.生核桃肉放入微波炉转3分钟。3.芝麻淘洗干净后炒熟。可以参考这篇博文怎么炒芝麻。4.热锅加入30克色拉油。5.油热后放入白糖，小火，让其慢慢熔化，铲子要不停的搅拌。5.融化后可以加入麦芽糖继续熬制，这时会起泡要不停的搅拌糖汁，还是小火。6.颜色变得有点深，7.倒入炒熟的核桃仁。8.倒入花生仁。9.加入芝麻，快速搅拌均匀。10.倒在涂好橄榄油的烤盘里，用铲刀的刀背沾点水用力压实。不烫手后就可以切块了。前三次失败的回顾：1.第一次完全没有经验，居然大火熬糖，结果可想而知，糖都焦了苦了，自然不能吃了，吃了对健康不好。2.第二次由于没有耐心，在熬糖的时候出现糖结块，其实是正常的，我去加了点水，反而结块更加厉害，怎么熬都融化不了了。3.第三次几乎就要成功，但是芝麻放的太多，没有拌均匀，导致成品不成型。 经验总结：1.在这款零食中，芝麻的量的掌握非常重要，宁可少点，多了就会彻底失败，因为如果没有足够的糖汁搅拌芝麻那最终成品不会成型。2.白糖的熬制要有耐心，一定要开小火，大火容易熬焦，那样做出来的芝麻糖是苦的，还是扔掉为秒，否则吃了反而对人体有害。3.加了油后，白糖放进去一开始白糖会结块这是正常现象，必须要有耐心，仍旧要开小火继续熬制。4.对于怎样判断糖已经熬好，很简单，看颜色，就是当糖水颜色变深，或者你那个筷子沾点糖水放到冷水里，如果能结成块的说明肯定已经好了。5.食材放入糖汁时一定要快速搅拌，搅拌完后再关火，动作慢的话会发现越搅拌越困难。6.搅拌完后放到烤盘后一定要快速铺开，用自己手头准备好的工具，比如铲刀，沾点水，一定要用力把它压实。7.千万不要等到凉了后再去切，凉了估计切不开了。所以压实后过一会不烫手了就可以切块了。特别提醒：白糖熬制的过程中，千万不要拿筷子沾点尝一下，糖熔化后的温度可能达到
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