各岗位职责0.doc

-楼层部长岗位职责1. 负责对部门员工的考勤,考评,根据员工的表现进行表扬,奖励或处罚,对餐饮部经理负责.2. 根据每天的工作情况和接待任务安排部署工作.3. 登记部署员工出勤情况,检查员工的仪容仪表.4. 正确处理宾客的投诉和工作中出现的其他问题,对于处理不好的及时上报餐饮部经理.5. 了解当天宾客的生活习惯,用餐要求及订餐情况.6. 开餐前集合部门全体员工部署当天工作,交代订餐情况,宾客的要求及特别注意事项.7. 检查工作人员的餐前准备工作是否完善,酒店的布局是否合理一致,备餐间,台椅,花架,餐具,门窗,灯光,空调等是否光洁明亮,调味品,配料是否备好,对于不符合标准的,督促员工尽快调整.8. 了解员工的思想,学习,工作,生活情况,协助餐饮部经理做好员工的技术培训与业务考核工作. 签发： -服务员岗位职责1.开餐前做好全面的卫生工作,保证为客人提供优雅干净的环境.2.服从组长安排,按照工作程序与卫生标准做好各项开餐准备工作,按照标准换台布,摆台,清洁饭店桌椅和转盘.3.熟悉菜式制作程序,烹饪特色,掌握销售技艺,配合点菜师主动向客人推销菜式.4.开餐后,按照服务程序,及标准为客人提供优质的服务.点菜,上菜,酒水服务,结帐.准确了解每日供应菜式,与传菜员密切配合.5.尽量帮助客人就餐过程中的各类问题,必要时将客人问题及投诉反映给领班,寻求解决办法.6.当班结束后,与下一班做好交接和收尾工作.7.迅速清洁台面卫生、补充台面用品,保证开餐后的整洁和卫生. 签发： -传菜员岗位职责 1.服从餐饮部经理布置的开餐任务,以及重要客人和宴会的传菜注意事项.2.按照本岗位的工作程序与标准做好开餐前准备工作.3.通知盯台服务员：当日厨师长的推荐菜品和不能供应的菜品,并熟记酒店台号的位置及各包间名称.4.根据菜单和主人布置,将菜品准确无误传送到餐厅内,向服务员报出菜名和台号.5.做好厨房内和前厅及包房的沟通工作.6.传菜过程中检查菜的质量,温度和分量.7.用餐结束后,将剩余饭菜送往厨房,收回托盘,做好收尾工作,与下一班做好交接工作. 签发： -收银员岗位职责1.提前10分钟到岗位,做好营业前收款的一切准备工作,备足现金零钱,所用品用具.2.遵守财务制度,按时上交收款,按规定时间做好营业报表.3.熟悉本酒店经营菜点,酒水价格,分清分付,自负,签单,招待餐的用餐标注及转帐方法.4.签转帐单及时,送餐结帐及时.5.保存所有帐单,并交规定的核查人员以备核查.6.个人仪容整洁搞好规定地段的卫生.7.积极配合饭店财务管理电算化.8.严禁私自打折挂帐.9.保证钱款安全,随时锁好收款机和钱柜,营业结束后,立即将营业款上交财务室,不得私自携款离岗. 签发： -迎宾员岗位职责一 餐前准备工作：1 本区域卫生：a、 门：洁净安全，正常使用，标志规范，开启无声响。b、 地面死角：干净无杂物。c、 门帘：清洁、透明，无破损，自然下垂，摆放整齐。d、 地毯：干净，无杂物，按规定铺卷。2 餐厅布局了如指掌，随时掌握当天订台情况。二 餐中迎宾带位工作：1 按规定站位，主动微笑问好，不得擅自离岗和说笑嬉闹，保证门口至少一人在岗。2 按规定语言和规定礼节迎宾，准确的迎客就座，带客行走时要引客在前，送客在后，带位时动作规范，对熟客能够称呼出其姓氏或职务。根据上客情况，合理安排好客人的餐位，客人对安排的餐位不满时可灵活调整，无法调整时应耐心做好解释工作，既不能过于浪费餐位，更不能因安排不周得罪客人。3 对于候餐顾客要妥善安排，灵活做好留客推销工作。4 负责替客人存放衣物、雨具等物品，并提醒客人贵重物品随身携带。5 老弱病残和携带较重行李的客人，在其未上阶梯时应主动出门帮助。6 熟记常客和VIP的姓名、单位、职务，协助上级填写VIP档案。三 餐后收尾工作：1 最后一位宾客满意离开后经请示方可离岗。2 积极配合并完成上级布置的其他工作。3 对于客人的意见和建议要及时上报。四、遵守上下班制度,提前十分钟到岗,做到不迟到,不早退.五、按规定着装,化淡妆.六、为宾客服务时应彬彬有礼.热情大方,态度和蔼可亲,面带微笑,使用礼貌用语,并行鞠躬礼.七、主动热情的为进出的每一位宾客,路人拉门.八、及时参加班前例会及平时业务培训.九、了解每日客人的就餐情况,并做好记录，统计就餐人数、翻台率及人均消费,熟知各包房,台号,位置,热情正确的引导客人就位，合理安排客人就座.十、做好预订工作，对于来访客人做好合理安排. 签发： -酒水员岗位职责1.熟悉各种酒水的性质,产地,度数,香型及价格.2.餐前备好各种酒水及用具.3.掌握冰柜温度,及时进行调整.4.检查是否有过期饮料,及时领取各种酒水以保证正常营业.5.酒水陈列要摆放整齐,卫生,商标一律朝外.6.每天查点酒水销售情况及招待情况并做好记录,对当天帐目做到心中有数.7.每天清点各类物品(烟,酒,饮料)做到帐实相符.8.保持吧台内所管理地段卫生清洁.9.严格按酒水操作规程办事,见单出货,见货退单,掌握酒水用量,随时备足酒水,负责领取酒水.10.每月底负责与会计,保管员进行盘点工作.签发： -中厨行政总厨岗位职责1在公司餐饮部经理的督导下，全面负责中厨的组织指挥和烹饪工作。2了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据个人专长合理安排技术岗位。3组织指挥调度大型酒会，宴会的菜品制作。4组织厨房完成月、季、年度工作计划。5熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季、熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的关系，保证货源供应及时。6遇有重要宴会，须亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查落实货源的购进，验收和储存。7定期与餐饮部经理一起了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见，不断的研制创新菜式，在保留饭店传统菜式保持特色不变的基础上，推陈出新，每月推出十款新菜式。8在不断提高出品质量的基础上改进和提高技术水平，烹饪方法。9经常与餐饮部经理，采购部一起调查了解市场货源进出其他饭店的出品价格，做好菜谱的合理价格，并以获的较好的利润。10合理使用各种原材料，减少浪费，控制食品成本。11抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平。签发： -中厨厨师长岗位职责u 1.全面负责厨房的技术管理工作,直接对公司餐饮部经理负责u 2.负责厨房的生产和协调工作,安排员工班次.u 3.控制成本消耗和食品质量,负责员工考核,组织学习烹调技艺与餐厅密切的配合u 4.督导设施设备的使用和维修,维护,负责卫生和安全工作.u 5.适时调整菜单,不断推出特色菜肴.u 6.负责后厨纪律,人员配备工作,组织召开厨房部员工会议,每天一会.u 7.负责原材料质量的检查,掌握库存,了解供货情况,减少积压,监督菜品质量u 8.定期参加餐饮例会,汇报部门运作情况和存在问题.u 9.对厨房成本控制,卫生,菜品质量的问题上有着至关重要的责任.u 10.要严格执行餐饮部经理下达的工作指示,不得随意更改.u 11.每天要和前厅经理召开碰头会,讨论一天中客人对厨房菜品质量的评价u 12.严格检查厨房下班收尾的工作,做到各卫生区卫生不干净不下班的责任.u 13.厨房内严禁吸烟,看报纸,乱坐,工作之内打手机.制止乱串岗的现象,严禁扎堆聊天u 14.要严格执行厨房的一切规章制度,杜绝营私舞弊u 15.以上条款,要严厉执行,如不执行,将对其作出行政处罚和经济处罚.签发： -中厨凉菜岗位职责一、 餐前准备工作1、 参加班前会，不缺勤，仪容仪表达标。2、 检查库存与当日所购进原料质量，并验收当日各部门交至原料的质量，熟悉原料加工的先后程序，了解设备、设施完好情况。3、 备齐所有原料、调料，准备相应盛器及各类餐具。4、 按统一规格标准进行原料的加工，无浪费现象。5、 打扫区域卫生，整理冰箱。6、 如接到订单，根据菜单标准和要求，按时保质保量备齐原料。二、 餐中工作：1、 随时负责接受划单处交来的菜单，核对正确无误后，在规定时间内按出品程序出品，有误菜单1分钟内退回划单处。2、 对制作程序胸有成竹，集中精力，及时发现制作中所出的问题，熟练运用各种刀法。整齐均匀，合理用料，无浪费现象，掌握凉菜各种制作工艺，按操作规范，制作菜肴造型美观，盛器正确，分量准确，色彩悦目，口味符合要求，适量饱满，同样菜肴用料配比一致，与标准菜单相符。3、 使每种用料都产生应有效益，根据质量标准操作，熟悉销售情况，按领导要求调整品种数量。4、 发现问题1分钟内上报领班，按领班指示作出妥善处理。5、 保持区域卫生。三、 餐后收尾工作：1、 所有菜单，订单妥善保管，餐后及时上交厨师长，备查。2、 合理收存所剩原料、调料汁、卤水等物品，无浪费现象。3、 提高个人素质，努力创新，每个厨师每月至少出2道新菜。4、 打扫区域卫生，正确维护保养本岗位设施设备，保证下一餐的正常使用。5、 检查岗位安全情况，消除隐患。6、 按时完成经理安排的临时任务。四、 值班：1、 总体负责餐后收尾工作。2、 清查本岗位剩余原料及工具，保证其收存合理。3、 留守至最后客人离去。4、 听从值班领班指示。5、 非必要水、电、气开关全闭。签发： -中厨面点岗位职责一、餐前准备工作：1、 参加班前会、不缺勤、仪容仪表达标。2、 检查库存与当日所购进原料质量，合理安排原料加工的先后顺序，了解设备、设施完好情况。3、 备齐所用原料、调料，准备相应盛器及各类餐具。4、 按统一规格标准进行原料的加工，避免浪费现象。5、 努力创新，开发制作新菜，每人每季至少出4道新菜。6、 如接到订单，根据菜单标准及要求，按时保质保量备齐原料。7、 打扫区域卫生，整理冰箱。二、餐中工作：1、 随时负责接受划单处交来的菜单，核对准确无误后，在规定时间内按出品程序出品，有误菜单1分钟内退回划单处。2、 对制作程序胸有成竹。3、集中精力，及时发现制作中所出的问题，熟练运用各种刀法，整齐、合理、无浪费现象，掌握面点各种制作工艺，按规范操作，制作菜肴造型美观，盛器正确，分量准确，色彩悦目，口味符合要求，适量饱满菜肴用料配比一致，与标准菜单相符。4、发现问题1分钟内上报领班，按领班指示做出妥善处理。5、保持区域卫生。三、餐后收尾工作：1、 所有菜单、订单妥善保管，餐后及时上交厨师长，备查。2、 合理收存剩余原料、调料汁等，无浪费现象。3、 打扫区域卫生，正确维护本岗位设施，确保下一餐的正常使用。4、 检查本岗位安全情况，消除隐患。5、 按时完成经理安排的临时任务。四、值班：1、 总体负责餐后收尾工作。2、 清查剩余原料及物品，保证其收存合理。3、 留守至最后客人离去。4、 听从值班领导指示。5、 非必要水、电、气、门窗开关全闭。签发： -中厨炒灶岗位职责 一、餐前准备工作：1、 参加班前例会，不缺勤，仪容仪表达标。2、 检查需加工原料质量、数量，了解设备设施完好情况。3、 熟悉原料加工程序，按统一规格标准在规定时间内加工完毕，确保原料清洁卫生，保存原来营养成分，无浪费现象。4、 开发试制新菜，认真贯彻每人每月出2道新菜的任务，了解市场趋势，积极创新，提高个人素质。负责市场开发，设计各类菜单并使菜单更新。5 清洁灶台、用具。 二、餐中工作：1、 随时接受打荷分派的菜肴，出菜速度适当，灶台一菜一冲一擦，灶台地面无杂物。2、 对菜肴制作程序熟记心中，操作时集中精力，能及时发现问题，按各种菜肴的正确烹饪方法制作菜肴，按标准调味，保证风味和质量，集中体现色香味型和食用感觉。3、 使每种菜肴都产生应有效益，熟悉销售情况，按领导要求调整品种数量。4、 发现问题1分钟内上报经理，按经理指示妥善处理。5、 对因口味失当被退回菜肴要交当场最高技术人员鉴定，认真 迅速调整加工。三、餐后收尾工作：1、 清洁灶台及用具，工具摆放有序。2、 协助厨师长或经理处理日常管理协调工作。3、 水、电、气、油阀关闭，消除隐患。4、 按时完成厨师长安排的临时任务。签发： -中厨各岗位领班岗位职责一、餐前准备工作：1、 主持班前例会，仪容仪表达标优。2、 监督当日所购进原料、物品质量，熟悉原料加工的先后程序。3、 检查今日菜单，保障菜谱品种供应。4、 组织指挥岗位工作，操作并监督食品初加工。5、 监督厨房卫生状况，确保食品卫生。6、 检查设施设备，所用餐、用具、满足开餐要求。二、餐中工作：1、 根据员工技能、业务特长，合理安排工作随时发现并及时纠正工作失误。2、 熟悉菜肴制作工艺，无不合格菜品出品。3、 营业中售缺品种于2分钟内报之经理。4、 协调各岗位工作，5分钟内处理下属上报问题。5、 留意操作程序，使各种原料出品率达标，避免出现物品浪费现象。三、餐后收尾工作：1、 检查本岗位区域卫生，检查设备保养清洁整理情况。2、 检查厨房安全生产情况，消除各种隐患。3、 保证设备设施及员工操作安全。4、 对员工当日表现做出正确评估，制定次日工作计划。5、 安排员工就餐。四、值班：1、 总体负责餐后收尾工作。2、 清查剩余原料及用具，保证其收存合理。3、 留守至最后客人离去。4、 听从值班领班指示。5、 非必要水、电、气、门窗开关全闭。签发： -中厨水台岗位职责一、餐前准备：1、 参加班前例会，不缺勤，仪容仪表达标。2、 清查昨日所剩原料质量，并检验当日各部门交至和购进的原料的质量，了解设备、设施完好情况。3、 备齐当餐所用原料、用品，准备相应的盛器。4、 配合各部门按统一规格标准加工原料，本岗位原料加工在规定时间内完成，要求刀口适当、杂物去尽、洗涤干净、物尽其用、分类整齐、成型一致，无浪费现象。如果有定单，按单上标准和时间备齐物料。5、 清洁区卫生。二 、餐中工作：1 随时根据需求按时、保质、保量做好加工工作。2 对加工程序做到胸有成竹，操作时集中精力，及时发现加工所出的问题。3 熟悉销售情况，按领导要求调整品种数量。4 使每种原料都产生有效益，要依靠标准质量操作。5 发现问题1分钟内上报本岗位领班，按领班指示做出妥善处理。6 保持区域卫生。7 视工作情况，听从领导安排，人尽其用。三、餐后收尾工作1 清查所剩原料和库存原料的质量，保证活养原料供氧充足，按活养要求及时换水。2 合理收存应保管的所有原料、物品、用具，无浪费现象。3 对死亡与将死亡原料及时捞出交至领班。4 区域卫生达标，维护保养岗位设备设施，保证下一餐正常使用5分5 检查岗位安全情况，消除隐患。6 按时完成经理安排的额外临时任务。四、 值班：7、 总体负责餐后收尾工作8、 清查剩余原料，保证其收存合理。9、 留守至最后客人离去。10、 听从值班领班指示。11、 非必要水、电、气、门窗开关全闭。签发： -中厨洗菜员岗位职责 一餐前准备工作1 参加班前例会、不缺勤，仪容仪表大达标。2 检验库存与当日所购进原料，了解设施、设备完好情况。3 备齐当餐所以用原料、用品，准备用具、盛器。4 配合各部门按统一标准规格加工原料，在规定时间内完成原料加工，要求配合烹调、摘洗、清洗、植物性原料无虫卵、泥沙，餐具无油渍、水滴、杂物。5 清洗并消毒餐具，餐具柜、消毒柜中无油渍、污渍、水滴、杂物。6 清洁区域卫生，餐具、蔬菜分类摆放整齐，无浪费。 二餐中工作：1 随时根据需求，按时、保质保量做好蔬菜加工工作。2 熟悉销售情况，按领导要求调整品种数量，使每种原料都产生应有效益，依照标准质量操作。3、负责厨房杂事，在领料时间内领用当日所需物料，协助传菜，做好蔬菜保存工作，勤快、灵活、细致工作，善解师傅用意，准确传递后厨各岗位所需物料，做好辅助工作。4、发现问题1分钟内上报领班，按领班指示做出妥善处理。5、2分钟内收回前厅已收餐具，并且按餐洗标准立即清洗，餐具轻拿轻放，保证其用破损率低于5%。6、保持餐洗间卫生。7、视工作情况，听从领导安排，人尽其用。三、餐后收尾工作2、 清查保管所剩原料，爱护餐具，轻拿轻放，无未洗餐具遗留。3、 合理收存应保管的原料、物品、餐具、无浪费想象。4、 打扫区域卫生。5、 检查并正确维护本岗位设施设备，保证下一餐的使用。6、 按时完成经理安排的额外临时任务。四、 值班7、 总体负责餐后收尾工作。8、 清查所剩余原料，保证其收存合理。9、 留守至最后客人离去。10、 听从值班领班指示。11、 非必要水、电、气、门窗开关全闭。签发： -中厨划单员岗位职责 一、餐前准备工作1 参加班前会，不缺勤，仪容仪表达标。2 熟悉当日菜单，协助各部门做好各项餐前准备工作。3 备齐所用调料、物品，准备相应盛器及餐具，分类放置，数量适当4 如接受提前的订单，要及时按订单的内容分派各岗位。5 区域内无油渍、杂物，先晾抹布，整理工作台。二、餐中工作：1随时负责接受核对前厅交至各岗位，准确无误，发现无法辨认菜单退回前厅，售缺品种5分钟内通知前厅。1. 熟悉本店经营菜式品种，掌握新菜内容。按品种程序出品。记忆准确、无误，负责转达前后厅之间、后厅各岗位之间信息，吐字清晰无误。2. 发现问题1分钟内上报经理，按经理指示做相应处理。3. 及时清理工作台，台面保持干净，保持区域卫生。 三、餐后收尾工作1所有菜单、定单妥善保管，餐后交厨师长备查。2所有物品收存合理。3打扫区域卫生，正确维护本岗位设施设备，保证下一餐的正常使用。4检查岗位安全情况，消除隐患。5按时完成经理安排的额外临时任务。签发： -中厨砧板岗位职责一 餐前准备工作1 参加班前例会，不缺勤，仪容仪表达标。2 检验本岗位库存，验收当日购进原料与各部门需本岗位加工原料。3 了解设施设备完好情况，按需要安排原料加工顺序。4 备齐营业所需原料，用具，积极配合各部门在切配上加工的需要。5 按统一规格加工原料，切备料头，料头按性质，用途分别干放或水养，封好待用，数量满足当日营业需要，对当日需要的和以发好的干货进行洗涤改刀，腌好原料与需再加工原料交炉灶加工备用，无浪费现象。6 开立今日菜单交至领班，打扫区域卫生，整理冰箱。7 如接到定单，根据菜单标准和要求，按时保质保量备齐原料。二 、餐中工作 1 随时负责接受划单处交来的菜单，核对准确无误后，在规定时间内按出品程序出品，有误菜单1分钟内退回划单处。2 对切配程序胸有成竹，集中精力，及时发现制作中所出的问题，按要求用不同刀法切制原料，刀工精细，厚薄均匀，改刀后原料质量符合标准。3使每种原料都产生应有效益，根据标准进行操作，熟悉销售情况，按领导要求调整品种数量。4严格杜绝错配，重配，漏配菜肴出现，无影响出菜次序事故发生。5 发现问题1分钟内上报领班，按领班指示做出妥善处理。6 保持区域卫生。三 、餐后收尾工作 1所有菜单、定单妥善保管，餐后及时上交厨师长，背查。2检查所剩原料、物品的质量，按需要对不同原料做不同处理，保证原料收存合理，无浪费现象。3打扫区域卫生，正确维护设施设备，保证下一餐的正常使用。4检查安全情况，消除隐患。5按时完成经理安排的额外临时任务。四 值班1总体负责餐后收尾工作。2 清查剩余原料与用具，保证其收存合理。3 留守至最后客人离去。4 听从值班领班指示。5 非必要水、电、气、门窗开关全闭。签发： -中厨蒸笼岗位职责一 餐前准备工作 1参加班前例会，不缺勤，仪容仪表达标。2 检验当日加工原料质量。3 了解设施设备完好情况，按需要安排原料加工顺序。4 备齐营业所需原料，用具，积极配合各部门在蒸制上加工的需要。5 餐前需蒸制出的菜品必须按时出品，并保证质量，无浪费现象。6 打扫区域卫生，整理操作台。7 如接到定单，根据菜单标准和要求，按时保质保量备齐原料。二 餐中工作 1 随时接受各部门送来需蒸制加工的菜肴与菜单，核对无误后，在规定时间内按出品程序出品。2 多制作程序胸有成竹，集中精力，及时发现制作中所出的问题，掌握蒸制技术，熟练鉴别各种肉质的老嫩，掌握不同火候的运用，使菜肴成品恰倒好处，加工过程中调味准确，原料色泽纯正，成品造型美观、盛器正确，分量准确，口味符合要求，适量饱满，同样菜肴用料配比一致，与标准菜单相符。3 使每种原料都产生应有效益，根据标准进行操作，熟悉销售情况，按领导要求调整品种数量。4 发现问题1分钟上报领班，按领班指示做出妥善处理。5 保持区域卫生。6 视工作情况，听从领导安排，人尽其用。三、 餐后收尾工作 1 所有菜单、定单妥善保管，餐后及时上交厨师长，备查。2 合理收存剩余原料，调味汁等，无浪费现象。3 打扫区域卫生，正确维护本岗位设施设备，确保下一餐的正常使用。4 检查安全情况，消除隐患。5 按时完成经理安排的临时任务。四、值班1 总体负责餐后收尾工作。2 清查剩余原料及用具，保证其收存合理。3 留守至最后客人离去。4 听从值班领班指示。5 非必要水、电、气、门窗开关全闭。签发： -盯台服务员岗位职责 二、 餐前准备工作：1、 打扫好本区域卫生直至达标： a准备好营业中所用的餐具（小勺、骨碟、羹碗、口杯、筷子等），做到无水迹；b按规范要求布置餐厅餐台，桌椅摆放整齐，上桌餐具100%完好，并且卫生达标；c准备好营业中所用物品（牙签、茶叶、菜单、调料等），数量充足，并注意节约和保管，备好开水；d打扫好桌椅、落菜台、垃圾筒、墙围、电器等周边卫生，使之达标；e菜谱、点茶单清洁，无褶皱、破损。2、 了解预定情况，做到“八知”：知台数、人数、宴会标准、开餐时间、收费办法、邀请对象、主办单位、菜式及出菜顺序；“三了解” ：了解宾客的风俗习惯、忌讳和特殊要求。3、 了解当天菜肴、烟酒、饮料的供应情况。三、 餐中服务工作：1、 1米内主动问好，或15度点头致意。2、 使用敬语称呼，接挂衣帽行李。3、 拉椅让座介绍座次，注意拉椅程序，使用敬语。4、 撤花瓶，问茶：撤花瓶动作规范，介绍菜单语言得体，掌握推销技巧，根据客情增减餐具(动作规范、操作轻微无响声)。5、 倒茶：操作规范，八分满为宜，使用礼貌敬语。6、 上香巾，从主宾开始顺时针，使用敬语：“您请使用香巾”。7、 点菜：在副主宾右侧，将菜单放于桌上，伸手示意，使用礼貌用语：“您请先过目一下菜单”，语言规范、吐字清晰、不卑不亢，掌握推销技巧，并复述菜单，核实无误后送往吧台。8、 点酒水：酒水介绍分层次（按度数高、中、低；按价位高、中、低），熟悉品名、价格、度数，并复述酒水单，核实无误后送往吧台领酒水。9、 对于客人的特殊要求要尽量满足，满足不了要真诚致歉，无不满意客人离开餐台。10、 从主宾位置开始铺口布，动作规范。11、 斟酒：八分满，从主宾开始，姿势优美，托盘平稳。12、 上菜：按照先凉后热、先荤后素、先咸后淡、先主后次、先菜后点的一般顺序，位置正确，上菜时站在副主人右侧或翻译与陪同之间，一步到位，不准推菜，菜品摆放艺术，后退一步，正确响亮的报出菜名，对较贵重的应主动分菜。13、 分菜：应主动为客人分菜，并照顾好主宾和贵宾，尤其是贵重菜肴。14、 巡台服务：1 细心服务，注重细节，如换烟缸（烟蒂不能超过两个）、骨碟（杂物不能超过1/2）添茶倒酒是否及时；2 随时撤走空餐具，撤盘不能拖，保持台面、地面清洁；3 熟记常客和VIP的忌讳和爱好，突出个性化服务；4 善于察言观色，尽量把工作做到客人开口之前。15、 点主食：把握时机点主食，介绍品种多样化。16、 上水果：根据客人的就餐形式，上不同造型的水果拼盘。17、 结帐：结帐时审核菜单、酒水单是否正确，掌握结帐程序、要领，主动要求顾客审单，真诚感谢客人。18、 征求意见：态度诚恳，详细记录并致谢。19、 送客收台：主动拉椅，检查是否有遗留物品，送宾客至门口，使用敬语，收台时先关闭非必要电器，迅速收台无