植物色素的食品抗氧化剂.doc

植物色素的食品抗氧化剂类归于： 未分类 admin 8:47 下午 在睡觉不能吃的五个食品（图）吃饭睡觉前的10种营养食品专家提示： 9名妇女将即食食物在预防许多慢性退行性疾病的人数摄入植物性食物，特别是蔬菜（蔬菜食品） ，水果（水果的食品） ，豆类，坚果和其他饮食指南已列入的一项重要内容。除了这些食物中含有传统的营养素和膳食纤维，还有一些组件和一些减少慢性病危险因素，并称为“苏化工厂” （植物化学物） 。“ ”水果和蔬菜的营养丰富的植物化学结构的苏一般可分为黄酮，类胡萝卜素，硫化物，植物固醇，皂苷，也可分为生物活性的抗氧化剂，植物雌激素，蛋白酶抑制代理人。由于多数慢性退行性疾病与氧化应激，因此，它是特别重要的抗氧化剂。合成人体可以是一些内源性抗氧化剂，如尿酸，辅酶，谷胱甘肽，硫辛酸，褪黑激素等，但主要是从天然食品抗氧化剂，包括抗氧化维生素，如维生素E ，维生素（维生素的食物）架C ， -胡萝卜素和微量元素组成的抗氧化酶（中微量元素的食物）的锌，铜，锰，硒，铁（ Fe食品） 。此外，天然植物抗氧化剂苏的一个重要组成部分。黄酮类抗氧化剂黄酮类化合物是一类多酚化合物广泛存在于水果，蔬菜，谷物，根茎，树皮，花，茶和红葡萄酒，有超过4000种。根据化学结构，黄酮类化合物可分为几类，最常见的黄酮醇（黄酮醇） ，黄酮类化合物（黄酮） ，黄烷酮（ Flavanones ） ，黄烷醇（黄烷醇）或儿茶素（儿茶素） ，原花青素甙（ Anthocyanidins ） ，异黄酮（异黄酮）等。黄酮醇及黄酮类化合物在几乎所有植物中可以找到最黄酮是槲皮素（槲皮素） ，杨梅（杨梅素） ，值得非酒精（山奈酚）的三个最黄酮是芹菜基地（芹菜素）和地高辛类黄酮（木犀草素）两种。饮食习惯在不同的国家和自然资源由于不同食物来源中黄酮类化合物及其化合物是不同的。槲皮素和儿茶素可以作为最常见的代表的黄酮类化合物，其抗氧化作用也最强。1 。直接清除自由基-羟基黄酮类化合物的高活性可以直接有关的自由基的作用。黄酮类化合物（噢）规黄酮（ O ）的相对湿度，一些类黄酮可以直接明确的超氧化物歧化酶，而一些能够去除高度活性的过氧。在体外，黄酮类化合物能抑制低密度脂蛋白氧化，所以我们可以防止的影响动脉粥样硬化的作用。2 。抑制一氧化氮合酶-一氧化氮合酶在血管内皮细胞，使细胞和巨噬细胞释放一氧化氮（ NO ） ，以保持血管扩张。然而，在缺血再灌注损伤，从而导致过度的一氧化氮和超氧阴离子自由基，一氧化氮和自由基反应，生成过氧亚硝基，它可以直接氧化低密度脂蛋白，对细胞膜造成不可逆转的损害。黄酮类化合物，包括槲皮素可能会干扰一氧化氮合酶活性，减少NO的生成，也可以直接明确否定的。 Sibilin中黄酮类化合物的抑制作用量效关系没有。3 。黄嘌呤氧化酶的抑制作用-在缺血，生理情况下存在的黄嘌呤脱氢酶成黄嘌呤氧化酶，再灌注的黄嘌呤氧化酶与氧分子反应，释放超氧自由基。黄酮类化合物槲皮素sibilin可以和黄嘌呤氧化酶抑制减少氧化损伤。有研究地高辛根据构效关系的类黄酮是最强黄嘌呤氧化酶抑制剂。 4 。不减少活动的白血细胞-正常情况下，白细胞沿内皮自由墙上，缺血和炎症，血管内皮源性介质和各种因素，可以补充隔离墙不是内皮白细胞粘附，刺激中性白细胞脱粒，造成释放氧自由基生成和有毒氧化物和炎症细胞的物质，造成组织损伤。黄酮类化合物可以减少活性白细胞脱粒不抑制中性粒细胞，炎症可能防止再灌注损伤。5 。其他途径的作用-作为存在活性氧铁可引起脂质过氧化反应。黄酮类化合物，如槲皮素与铁螯合，防止脂质过氧化反应。槲皮素还可抑制脂质过氧化。另一个作用是黄酮类化合物，以减少释放过氧化物酶的干预1抗胰蛋白酶抑制白细胞活化和活性氧。此外，通过抑制脂黄酮抑制花生四烯酸代谢，具有抗炎作用，抗血栓。抗氧化作用茶多酚“ ”时间的石油比花生油更有利于健康的主要茶黄酮是黄烷醇，通常被称为儿茶素，一个自由泳和酯型化合物，聚合物，其单宁说。茶黄烷醇占25%的干重，其他黄酮醇，酚酸和酚酸减少，其他多酚类物质，黄酮类化合物的四个茶叶中占36%的干重，统称茶多酚（普瑞尔） ，茶已被证明是健康保健（保健食品）的因素，其主要职能作用。1 。清除活性氧和自由基-中性粒细胞启动子代理的PMA刺激呼吸爆发，就可能发生和大量的活性氧物种，茶多酚活性氧自由基全面量效关系明确，对酯型更强劲。的（ 1 ）超氧阴离子自由基O 2的-一个劣质种族，黄嘌呤氧化酶产生O 2的体外测试系统，采用化学发光法中可以找到绿茶，乌龙茶，红茶删除茶多酚的作用是O 2的，并表现出高度的量效关系，甚至超过VC和维生素E 。的（ 2 ） ，羟自由基啊-研究Fenton反应系统总磷去除效果的哦，这表明低浓度的茶多酚能更彻底清除啊，但范围（ 0.043-0.100mg/ml ） ，但可以发挥氧化，以帮助抵消作用的OH清除。的（ 3 ）单线态氧1O2 -玫瑰红单线态氧光敏化剂后，光照的作用，是衡量DMNA漂白1O2生成和清除，绿茶提取物可以清除1O2 ，一开始时更明显的作用，与浓度增加删除中发挥更大作用。的（ 4 ）脂质自由基-活性氧物种或脂质辐射产生自由基，引发连锁反应。茶多酚可能是脂质过氧化反应产物中脂肪或脂肪自由基反应的氧自由基终止链式反应和抑制脂质氧化。低密度脂蛋白氧化的作用机制之一动脉粥样硬化的发病机制，从而清除自由基抗脂质过氧化作用的过程中是预防和治疗的病理重要性这些保护措施。2 。抑制氧化酶和激活抗氧化酶的保护部的（ 1 ）氧化酶的抑制作用-身体的许多氧化酶如黄嘌呤氧化酶， P 450的酶，髓过氧化物酶，脂肪氧化酶和环氧合酶催化自由基可以生成。茶多酚对上述两种酶的抑制可以防止自由基病理条件下发生的疫情。的（ 2 ）激活抗氧化酶-身体一些抗氧化酶如超氧化物歧化酶（ SOD ） ，谷胱甘肽过氧化物酶（ GSH PX ）活性，过氧化物酶（ CAT ）时，自由基的有效清除。茶多酚不仅保护抗氧化酶的体内，而且还促进其活动。3 。络合诱导氧化的金属离子的（ 1 ）复杂的铁离子-铁离子可诱导O 2的，哦，过氧化氢的生产，脂质过氧化催化裂解，引发新的链式反应的脂质过氧化反应。在体外和体内试验证明茶多酚复杂的铁离子能有效地减少自由基损伤。主要是由于复杂的自由儿茶素过剩铁，不会竞争的复杂状态铁铁，它不会引起缺铁性贫血。“ ”一杯茶饭后，易于贫血（ 2 ）络合铜离子-茶多酚的络合铜离子抑制铜离子催化的低密度脂蛋白氧化，但在一定浓度范围内不会影响SOD活性铜。的（ 3 ）络合钙离子-脑组织缺氧时，三磷酸腺苷减少，细胞无法维持跨膜离子梯度，细胞内钙离子升高，激活黄嘌呤氧化酶。茶多酚通过复杂的细胞内钙（高钙食物）离子，抑制黄嘌呤氧化酶生成，发挥自己的作用，抗氧化。4 。再生体内抗氧化系统的（ 1 ）可再生能源的维生素E -在撒哈拉石油（石油产品）的酸反应系统，维生素E的线性衰减随着时间的推移，但在场的儿茶素被完全抑制。新增1%儿茶素抑制高脂饮食引起的大鼠血压降低维生素E 。的（ 2 ）再生的维生素C -荷载的人喝茶风险投资后，才能保持整个血药浓度不变风险投资，风险投资在同一时间，以减少尿量，当停止饮酒后的VC尿量增加迅速。总磷，以维护和促进人体的存储容量的VC是由于茶多酚可再生风险。的（ 3 ）可再生谷胱甘肽-谷胱甘肽的抗氧化，清除自由基直接。美联储2%雄性大鼠6周后的绿茶，大大提高血清谷胱甘肽的茶多酚具有的作用，可再生能源的谷胱甘肽。5 。与其他成分的协同作用- EGCG和12个氨基酸（氨基酸的食物） ，一些有机酸如柠檬酸，苹果（ Apple产品）酸，维生素C ，维生素E ，如显着增强抗氧化的作用。其原因可能是某些部分的TP和柠檬酸，如氢键协会之间的氢形成稳定的机构，它不仅提高了抗氧化活性的茶多酚，而且还与氧化的不饱和脂肪酸产品的结合。抗氧化剂异黄酮异黄酮是黄酮类化合物的性质，主要是大豆，结构及其母公司金雀（异黄酮） ，苏大豆（大豆）和6 -甲氧基素大豆（ Glycitein ） 3 。天然大豆，主要的连接到葡萄（葡萄粮食）的糖残基的形式异黄酮。当发酵或酸水解大豆加工，被删除，并形成晚期糖基化异黄酮万美元。大量研究证实，染料木素是一种酪氨酸特异性蛋白激酶抑制剂，信号转导的肿瘤细胞和癌症基因表达的调控作用发挥的过程中。另一个实验证明，大豆异黄酮可能是有竞争力的雌激素受体结合，和木脂素植物雌激素可分为分类，在预防和治疗骨质疏松症方面发挥作用。有些人认为，大豆异黄酮的抗氧化剂是一种机制的抗癌效果，开始进行实验，但相对于其他天然抗氧化剂，仍处于起步阶段，许多问题有待深入研究。1 。清除超氧自由基和过氧化氢-金雀异黄素抑制苯二甲酸体外激活人中性粒细胞（中性粒细胞）和HL 60细胞过氧化氢发电,1 150M范围的剂量效应关系，也对苯二甲酸抑制激活的HL 60细胞产生超氧自由基。 5 20微米金雀异黄素能抑制黄嘌呤/黄嘌呤氧化酶系统产生超氧自由基强度。在CD 1小鼠皮肤模型，金雀异黄素抑制苯二甲酸激活的氧化物的形成，水肿和中性粒细胞浸润。2 。抑制脂质过氧化-体外检测亚油酸通过电子自旋共振系统或诱导的脂质过氧化铜的低密度脂蛋白和高密度脂蛋白脂质过氧化系统，选择L和卢发现在开始之前或之后的反应增加大豆异黄酮（ SI ）的提取物（含93.6%染料木苷和大豆苷2.86% ）能显着抑制脂质过氧化巴比妥，并显示剂量效应关系。在亚油酸制度，社会主义类似作用和维生素E ，但维生素E弱强度比。脂蛋白系统，维生素E的氧化开始增加显着的作用，抗氧化，氧化开始增加了无效的，无论在氧化司之前或之后显示可以抗氧化。另一个动物模型中的高脂肪，血清，组织过氧化脂质（脂质过氧化物）含量显着高于正常，而当在300ppmSI高脂肪饮食可以显着降低血清和组织内容的过氧化脂质。血沉分析结果表明，斯还补充说，这样的肝和心脏的水平下降的自由基。司中可以看出身体也可能引起高脂饮食拮抗脂质过氧化反应。3 。抑制活性的黄嘌呤氧化酶-黄嘌呤氧化酶存在于血管内皮细胞，在催化氧化黄嘌呤或黄嘌呤生成尿酸和O 2 。缺血可以触发催化反应生成O 2的过度氧化应激损伤的组织。体外实验表明，司50 200M显着抑制黄嘌呤氧化酶活性，并显示剂量效应关系。4 。提高抗氧化酶活性-高血脂大鼠模型的红血细胞在同一时间，肝脏和心脏抗氧化酶SOD和GSH Px活性显着下降。高脂肪饮食中的SI ，可以稍微增加红细胞超氧化物歧化酶，肝超氧化物歧化酶明显升高，与心中的肝脏和GSH Px活性明显升高。文献报道，小鼠饲料含有250ppm金雀，喂后30天内显着增加，小肠，肝，肾CAT活性，皮肤SOD和GSH Px活性，与皮肤和小肠的谷胱甘肽还原酶活性。类胡萝卜素抗氧化类胡萝卜素是一组存在于超过600种水果，蔬菜中的色素，黄色，橙色，红色。最有名的类胡萝卜素 -胡萝卜素的肠细胞可转化为维生素A ，它可以被描述为前体的维生素A ，维生素A是发展中国家的主要来源，摄入量，因此属于范围内的已知营养素。其他类胡萝卜素成维生素A的 -胡萝卜素和 -隐黄质，但其效力是只有一半的 -胡萝卜素。有许多类胡萝卜素没有维生素A的活性，但与生物有效性的预防和治疗慢性疾病，其中研究得最多的是番茄红素，叶黄素和玉米黄质在最近几年，也将认真考虑。此外，角黄素，黑斑红素，如虾青素。成维生素A的类胡萝卜素外，维生素A可以防止各种缺乏症状，在维甲酸可导致细胞分化和降低细胞增殖是预防癌症（癌的食物）和其他慢性疾病的机制。其他机制包括清除活性氧物种，增加细胞间隙连接通道，提高免疫功能，诱导解毒酶。 -胡萝卜素的抗氧化营养素已被广泛研究。因此，主要介绍抗氧化剂番茄红素和叶黄素。首先，番茄红素番茄红素在体内合成不能从食物供应，主要来自番茄及其制品，番茄酱比新鲜西红柿的生物利用度。内容以红色， 50mg/kg ，唯一的黄色5mg/kg 。西瓜，木瓜，番石榴，粉红色葡萄还含有番茄红素。良好的番茄红素的吸收，增加了血清降脂，蛋白质（蛋白质食物） ， DNA氧化损伤。番茄红素是最强类型的胡萝卜中的抗氧化剂，由于免受氧化大分子和预防癌症和动脉粥样硬化。番茄红素的多烯链长，人数共轭双键的 -胡萝卜比维生素E和一个更强有力的单程消除氧（ 1O2 ）的能力。体外实验表明，番茄红素可以删除2号遥感，注册安全主任2为基础，以防止AMVN脂质体诱导的膜脂过氧化作用。抑制低密度脂蛋白氧化强度如下：番茄红素“维生素E ” -胡萝卜素“ -隐”玉米黄质= -胡萝卜素“叶黄素。番茄红素可保护二氧化氮诱导细胞膜损伤和细胞死亡，两次中的作用的 -胡萝卜素。动物试验表明，番茄红素10ppm饮食可显着降低脂肪和蛋白质氧化，对急性中耳炎引起结肠癌有保护作用，癌前病变。多中心病例对照研究（ EURAMIC ）评价脂肪组织和抗氧化状态的关系，急性心肌梗死，表明脂肪多不饱和脂肪酸最高的储备，保护作用的番茄红素最强大的。同样，另一项研究发现低血压番茄红素和患冠心病的风险，和高死亡率。较少的人群干预试验。摄入番茄红素的两个星期的血清番茄红素降低了50%和25%增加巴比妥。番茄红素的摄入量与蔬菜汁和番茄汁，可以减少受检者的DNA断裂。哈佛医学院的研究48,000人每周摄入的番茄产品，前列腺癌的风险可降低至34% 。番茄红素的其他两份报告可以推迟乳腺癌，肺癌，子宫内膜癌的细胞增殖比 -和 -胡萝卜素和更为有效。补充剂中提取番茄红素降低前列腺癌的前列腺特异抗原的水平。“ ”吃蔬菜可预防前列腺二，叶黄素和玉米黄质叶黄素和玉米黄质也类胡萝卜素，发现在许多水果和蔬菜，以绿叶菜较高水平，如菠菜，花椰菜等。它们不能被转化成维生素A ，不能在体内合成的眼组织中的高浓度，尤其是在晶体和视网膜黄斑。由于暴露在强光中的晶体结构和生成的自由基视网膜，视网膜的氧化代谢高，因此容易眼氧化应激引起的年龄相关性黄斑变性和白内障。叶黄素和玉米黄素能吸收蓝光，光化学减少视网膜损伤，而且还因为其抗氧化性能可以限制的程度，氧气渗透薄膜，减少氧化应激损伤所造成的，它可以防止或减少年龄相关性黄斑变性和白内障的发生。 “ ”老年性白内障的营养调理的结果，流行病学研究的叶黄素和玉米黄质摄入量可能会减少白内障的发病率或比较危险的搬迁，而是要减少风险性黄斑变性是不相符，需要更长时间的观察。在体外，玉米黄质可清除过氧减少主动脉内皮细胞表面粘附分子，它在动脉粥样硬化的发病机制中发挥重要作用。血清或高的饮食叶黄素，发生冠心病或中风的低。叶黄素和玉米黄质能抑制乳腺癌细胞增殖，目前正在开展的深入研究预防癌症。阀现在从金盏花晶纯叶黄素作为饮食的补充供应市场。第三，角黄素角黄素首次发现从蘑菇鸡油，后来发现存在大量的藻类，甲壳类动物（虾，龙虾） ，某些鱼类（鲑鱼，鲥鱼）中。在体外实验中，角黄素是一种强大的清除单线态氧，所起的作用比 -胡萝卜素或玉米黄质，番茄红素，但小于或虾。另外，在亚油酸系统，它可以减缓自由基氧化;或卵磷脂（卵磷脂的食物）在脂质过氧化，抗氧化剂成为链。角黄素的饮食可促进铁氧化膜，但所起的作用很小，可能是通过间接机制的变化，组织水平的维生素E发挥作用。其他抗氧化物质苏-植物也包含许多非类黄酮多酚，一个羟基苯甲酸（ HBA ）供应商和羟基肉桂酸（安徒生）和两种类型的衍生产品。除了免费的类型，有合并，统称为酸。一些安徒生或葡萄糖和形成羧酸酯，酯化反应可以增强其抗氧化性能。 HBA的主要形式是苷。酸也可与其他天然化合物，如类黄酮，羟基脂肪酸，类固醇，或结合细胞壁聚合物。