中餐摆台-餐具.doc

教案格式（二）（技能操作课用）课题中餐摆台-中餐餐具摆放教学课时数2教学目的与要求1、循环操作宴会摆台的程序2、小组成员通过协作能在20分钟内完成中餐宴会的摆台3、强化各组成员之间的分工协作，培养团队合作精神。4、培养良好的职业习惯。教学重点进一步纠正和规范摆台要求教学难点1、协作的顺畅性2、自我纠错，并改正教学方法讲授法、演示教学法学习方法小组合作法、探究法实训设备桌椅、台布、托盘、餐具、酒杯、酒瓶、公用公品现代信息技术辅助教学手段PPT课件 相关视频 微课 相关电子资料教学过程设计教 学环 节实训教学内容教师活动学生活动课 前 准 备1、个人仪容仪表具体要求：（1）头发：干净、整齐、前不盖眼、后不过肩。面容清洁：化淡妆。（2）指甲：干净、不留长甲、不涂指甲油。（3）服装：着工作服，干净、熨烫挺括、纽扣齐全、无破损污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，佩戴胸牌。（4）鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。（5）袜子：女士穿肉色丝袜，男士穿黑色丝袜，干净、无绽线。2、物品准备具体要求：餐具配套，完好无缺，干净整洁，摆放合理。物品：以10人座中餐宴会台面所需物品为例，直径1.8米圆桌1张、备餐台1张、餐椅10张、台布1块、装饰碟10个、骨碟12个、汤碗10个、汤勺10个、调味碟10个、筷子架12个、筷子12双、大汤勺12把、烟灰缸2个、牙签盅2个、葡萄酒杯10个、白酒杯10个、水杯10个。1、仪容仪表检查2、所需物品检查：3、老师是经理，学生是服务员。仪容仪表检查,小领班检查学生的仪容仪表，并反馈检查情况，教师布置实训任务：骨碟定位技能训练。分发实训任务书配合教师完成进行规范化仪容仪表、物品检查。实训教学过程课时一导入教师提问：一个完整的中餐宴会摆台的操作步骤是怎样的？学生回答新课讲授1、讲授并示范：小件餐具（骨碟、汤碗、汤勺、调味碟、筷架、长柄汤勺、筷子）（一次托上）方法：将以上物品合理地摆放在托盘内，从主人位开始顺时针方向依次摆放骨碟、汤碗、汤勺、调味碟、双用筷架、长柄汤勺、筷子。要求：（1）装饰碟与桌边距离1.5厘米,骨碟置于装饰碟正中。（2）汤碗位于装饰碟的左上方，碗的边缘与装饰碟边缘相距1厘米。汤勺正摆在汤碗里，勺把朝向左方。十个汤勺放好后呈圆形。（3）调味碟位于装饰碟的右上方，味碟的边缘与装饰碟和汤碗的边缘相距1厘米。（4）双用筷架摆在装饰碟右方约45，长柄汤勺与筷子平行放置，长柄汤勺距装饰碟边缘1厘米，筷子距桌边1.5厘米。（5）轻拿轻放、不打烂餐具。2、公用用具（烟灰缸、牙签盅、公用筷勺）（1次托上）方法：从主人位右侧顺时针方向依次上桌。（1）烟灰缸、牙签盅摆在主人副主人右侧，烟灰缸距桌面边缘6厘米，其中一烟缺朝向花瓶，牙签盅摆在烟灰缸上方，距烟灰缸边缘1公分，看面朝向烟灰缸。（2）公用筷勺用具。10人桌通常2套，分别置于正、副主人正前方，学生观摩课时二训练内容1、布置任务：根据中餐宴会摆台的操作程序，把内容分成三大块，（即准备物品、为第一块；摆放餐具为第二块；摆放公用物品为第三块）。同时把班级同学分成六组，每组5人，每人分别承担这五块当中的任意一块，以接力的形式，共同协作，在规定的时间里完成整套中餐宴会摆台。并在每组中指定一名同学负责。2、制定规则：(1)操作时间：20分钟（2）每次操作区域只允许每桌两名同学在操作区域内，一名操作，另一名做准备。其余同学在等待区域观摩，同时强调学生的站姿、操作姿态符合职业要求，培养良好的职业习惯。（3）最后我们会根据每组的表现，最终评出“最佳协作团队奖”和“最佳组合摆台奖”。3、教师计时、巡视、及时指导学生，必要时做示范。每组负责人分配指定组员训练任务学生分组练习操作（每组派5名）其余学生观看找出问题。评价1、根据同学们完成的摆台作品，进行自评、互评、最后由老师总评，指出在操作过程中，大家存在的典型性问题。并做示范予以纠正。2、最