食用油的种类和用法ppt课件.ppt

食用油知识 1 食用油有关知识 1 食用油主要分为哪两大类 主要分为 动物油和植物油 主要结构是脂肪酸 2 脂肪酸分为哪几类 它们对人体有何影响 脂肪酸分为饱和及不饱和两类 饱和脂肪酸会增加人体胆固醇含量 导致血管阻塞 高血压症状 不饱和脂肪酸可再拆分为单元不饱和与多元不饱和两类 单元不饱和脂肪酸能提供身体热量而不影响体内胆固醇含量 而多元不饱和脂肪酸则有助发育生长 降低血中胆固醇 促进血液 血管健康运作 而且多元不饱和脂肪酸必须从食物中吸收 2 食用油对人体影响图表 3 食用油中脂肪酸含量 4 内容提要 食用油主要种类 各类食用油的特点 5 一 食用油分类 粟米油调和油色拉油 花生油菜籽油 6 二 各类食用油的特点 一 花生油花生香味浓郁主要品种 刀麦 狮球麦 金龙鱼 骆驼麦 红灯 花旗等主要规格 900ml1800ml2000ml2700ml3500ml5000ml16L 7 一 花生油 1 纯正花生油特点 100 选用优质花生压榨及精炼而成 油色金黄通透 绝无杂质 人造香精及色素 绝无胆固醇 不含黄曲霉素 先进工艺处理 烟点较高 特别适合煎炸食物 香脆可口 发挥食物的色 香 味特点 特别适合南方市场 含较多单一不饱和脂肪酸 能有效控制人体胆固醇含量 品质要求完全符合国际及国家食用油标准 8 一 花生油 2 浓香花生油特点 精选优质花生 经独特工艺制成 风味独特 花生香味浓郁 绝无胆固醇 不含黄曲霉素 无人造香精及色素 能带出食物的色 香 味 美 品质要求完全符合国际及国家食用油标准 9 二 菜籽油 主要品种 順麦 鲤鱼特点 100 纯菜籽精炼而成 能多次重复使用 经济实惠 起泡少 溅水少 适合煎炒煮炸各种食物 油烟少 厨师健康有保障 油质稳定性高 长时间保持食物鲜味及色泽 10 三 粟米油 1 粟米油特点 选用100 特级粟米精炼而成 色泽淡黄 油色通透 有芳香气味 含较多的多元不饱和脂肪酸 有效地降低胆固醇 品质要求完全符合国际及国家食用油标准 2 香蒜粟米油特点 含天然蒜头成份更好味 更健康 更方便选择 品种 金龙鱼 骆驼麦 刀麦 狮球麦等 规格 900ml1800ml2000ml2700ml3500ml5000ml 健康家庭的首选 11 四 调和油 花生调和油和食用调和油1 花生调和油特点 以优质花生油为主要成份 再适当地配以精炼菜籽油 精炼大豆油及特级芝麻油调配而成 花生油含量在35 以上 为一般调和油的4倍份量 花生香味浓郁 配以含较多不饱和脂肪酸的精炼菜籽油及精炼大豆油 营养调配均衡 老少皆宜 无胆固醇 不含黄曲霉素 卫生可靠 符合国际及国内食用油标准 品种 金龙鱼 骆驼麦 刀麦 花旗 规格 1000ml2000ml3L5L 12 四 调和油 2 食用调和油特点 以精选精炼菜籽油为主 依据科学比例加入花生油 芝麻油 调配而成 香味浓郁 油烟极少 不易起泡 适合各种烹调 原理纯正 精炼处理 无杂质 品质符合国际及国家食用油标准 品种 金龙鱼 红灯 骆驼麦 规格 900ml1800ml2000ml2500ml3L5L8L16kg 13 五 色拉油 大豆色拉油和清纯色拉油1 大豆色拉油特点 以优质大豆精炼而成 油色清亮透彻 纯正卫生 富含不饱和脂肪酸及维生素E 对健康有益 特别适合北方消费者口味 适合各种烹调 美味可口 品质符合国际及国家色拉油标准 品种 金龙鱼 红灯 规格 900ml1800ml2000ml5000ml 14 五 色拉油 1 清纯色拉油特点 以优质菜籽油精炼而成 油色清纯 富含单一不饱和脂肪酸 对健康有益 适合各种烹调 令菜肴清香可口 品质符合国际及国家色拉油标准 品种 金龙鱼 红灯 鲤鱼 规格 900ml1800ml2000ml5000ml 15 问答题 1 从健康角度来看 是长期食用一种油还是定期更换食用油 为什么 从营养学的角度来看 食用的食用油种类越广 对人体健康越有益 即花生油 粟米油 大豆油等品种需要定期更换 达到食用油脂肪酸的营养均衡 同时也要选择安全 卫生 优质的食用油 从健康角度 16 问答题 2 食用调和油与色拉油有何异同点 相同点 食用调和油和色拉油都属于植物类油脂 同属于食用油 都经过脱磷 脱酸 脱臭 脱水 脱色以及除黄曲霉素精制而成 不同点 食用调和油做烹调时必须加热后方可食用 而色拉油又叫速食油 通常可以用作生食 冷餐 凉拌和做色拉之用 其色淡透明无气味 17 食用油常见误区 误区1 长期只吃单一品种的油现在 一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油 但我们建议最好还是几种油交替搭配食用 或一段时间用一种油 下一段时间换另一种油 因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题 18 误区2 血脂不正常的人群或体重不正常的人群 用油没有什么不一样的对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说 我们更强调的是选择植物油 在用油的量上 也要有所控制 血脂 BMI指数正常的人总用油量应控制在每天不超过25克 而老年人 血脂异常的人群 肥胖的人群 肥胖相关疾病的人群 他们每天每人的用油量要更低 甚至要降到20克 19 误区3 高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒 习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜 这种做法是不