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重庆二十三中学研究性学习成果重庆美食-火锅的制作重庆二十三中学高2013级3班研究性学习 张华鑫小组组长：张华鑫 指导教师：章川东课题组成员：刘昌雄李铨皓龙琳彭唐鑫一、课题的提出（研究背景）：重庆火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门边，是江边码头的船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。现在，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆若不吃火锅，那就等于没到过重庆！”所以我们课题小组对重庆火锅很感兴趣，既迷恋它的美味，又极想知道重庆火锅的制作方法。经过一番讨论，大家一致决定要研究重庆火锅的制作方法，并亲手制作一锅美味可口的火锅。二、研究的目的、意义： 我们研究的目的就是了解重庆火锅的制作方法，并亲手制作一锅热气腾腾的火锅，我们的口号是：自我动手，美味健康。意义：通过活动让我们真正走进生活，从最基本的查找制作方法、访问专家到原材料及菜品的选购，锅底的熬制，都要求自己动手。这能大大提升我们的生活经验及生活技能。同时，通过本次活动，增强我们的发现问题、解决问题的能力。让我们经历一次完整的科学研究过程，对我们今后的人生进程会起到促进作用。三、课题研究的方法文献研究法、访谈法。实验研究法。开始阶段我们会去图书馆查阅相关的文献资料，从中找到火锅的制作方法及要领。同时，我们会去访问火锅店中的厨师，从他们那里访问到具体的实际的制作方法。同时针对调查过程中出现的问题提出疑问并咨询老师、互相讨论，做到心有底，之后再经过仔细揣摩后进行试验。四、课题研究计划任 务责任人任 务责任人查阅资料李铨皓记录及访问调查龙琳购买原材料彭唐鑫集中人员分配张华鑫统筹资金管理刘昌雄每一阶段的主要任务和目标阶段时间（周）主要任务阶段目标一四周组建课题组，明确研究课题有明确的课题二六周查资料、访问专家了解火锅的制作方法了解火锅制作方法三二周买一些制作火锅所需要的东西准备好材料四二周制作火锅及品尝制作成果实施制作 享受喜悦五三周写论文和感想一路走来的言语上网查找火锅的做法上街购买材料第一次制作的火锅小组讨论:总结经验，查找不足，研究下阶段研究计划。访问洪老师到餐厅访问厨师张师傅准备再一次制作，再次购买材料同学们自己洗菜自己制作油碟自己熬制底料多棒的火锅啊庆祝制作火锅成功五、研究的结果1、知道了火锅历史2、知道了红汤火锅底料汤料制作方法 3、小组成员自己动手制作成功了热气腾腾的火锅。七、收获与反思（含问题的拓展）1、体验到了自己亲自做火锅后的快乐，同时在制作过程中学到了许多关于火锅的知识，增长了经验，培养了自己独立
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