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食品检验员练习题A卷答案及分析窗体顶端单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题3分，共20题。）1 、我国电力的标准频率是( )Hz。A ：220 B ：110 C ：60 D ：50您选择的是：空 正确答案：D 2 、标准是对（）事物和概念所做的统一规定。A ：单一 B ：复杂性 C ：综合性 D ：重复性您选择的是：空 正确答案：D 3 、实验室安全守则中规定，严格任何（ ）入口或接触伤口，不能用（ ）代替餐具。A ：食品，烧杯 B ：药品，玻璃仪器 C ：药品，烧杯 D ：食品，玻璃仪器您选择的是：空 正确答案：B 4 、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ ）提取3次。A ：酒精 B ：丙酮 C ：石油醚 D ：CCl4您选择的是：空 正确答案：C 5 、滴定管的最小刻度为A ：0.1ml B ：0.01ml C ：1ml D ：0.02ml您选择的是：空 正确答案：A 6 、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是A ：GB/T为推荐性国家标准 B ：13662是产品代号 C ：92是标准发布年号 D ：13662是标准顺序号您选择的是：空 正确答案：B 7 、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的A ：电极电位不随溶液PH值变化 B ：通过的电极电流始终相同 C ：电极电位随溶液PH值变化 D ：电极电位始终在变您选择的是：空 正确答案：C 8 、俗称氯仿的化合物分子式为A ：CH4 B ：CHCl3 C ：CH2Cl2 D ：CH3Cl您选择的是：空 正确答案：B 9 、原子是由( )和电子所构成的。A ：原子核 B ：质子 C ：质子、中子和正电荷 您选择的是：空 正确答案：A 10 、可检查淀粉部分发生水解的试剂是A ：碘水溶液 B ：碘化钾溶液 C ：硝酸银溶液 D ：硝酸银溶液、碘水溶液您选择的是：空 正确答案：D 11 、仪器中的光源基本功能是A ：发光 B ：发热 C ：发射被测元素的特征辐射 D ：无很大的作用您选择的是：空 正确答案：C 12 、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ ）的商品。A ：使用方法； B ：产品的性质； C ：量值（或者数量） D ：内容物种类您选择的是：空 正确答案：C 13 、标注净含量为50gQn200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ ）mmA ：2 B ：3 C ：4 D ：6您选择的是：空 正确答案：B 14 、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是A ：固定时间 B ：死时间 C ：保留时间 D ：相对保留时间您选择的是：空 正确答案：C 15 、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了A ：防止天平盘的摆动; B ：减少玛瑙刀口的磨损; C ：增加天平的稳定性; D ：加块称量速度;您选择的是：空 正确答案：B 16 、国家标准规定化学试剂的密度是指在（ ）时单位体积物质的质量。A ：28 B ：25 C ：20 D ：23您选择的是：空 正确答案：C 17 、下列哪一项是系统误差的性质A ：随机产生 B ：具有单向性 C ：呈正态分布 D ：难以测定您选择的是：空 正确答案：B 18 、样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在( )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。A ：30 B ：50 C ：80 D ：100您选择的是：空 正确答案：B 19 、根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是A ：未进行规定的产品可以加入防腐剂 B ：规定不得加入的即为不能添加的 C ：未对加入量进行规定的可任意添加 D ：未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入您选择的是：空 正确答案：D 20 、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=A ：10.13231 B ：10.1323 C ：10.132 D ：10.13您选择的是：空 正确答案：D 共：20 道题，答对：0 道，总分：60 分,得分：0 分(不包括所有的简答题！) 测试时间：2012年04月26日 用时：0.35分钟 食品检验员练习题B卷答案及分析窗体顶端单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题3分，共18题。）1 、在食品中添加（ ）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称A ：甜味剂 B ：防腐剂 C ：着色剂 D ：增稠剂您选择的是：空 正确答案：D 2 、食品产地应当按照行政区划标注到（ ）地域。A ：省市级 B ：地市级 C ：市县级 D ：乡镇级您选择的是：空 正确答案：B 3 、基准物质NaCl在使用前预处理方法为( )，再放于干燥器中冷却至室温。A ：在140150烘干至恒重 B ：在270300灼烧至恒重 C ：在105110烘干至恒重 D ：在500600灼烧至恒重您选择的是：空 正确答案：D 4 、需要烘干的沉淀用( )过滤。A ：定性滤纸 B ：定量滤纸 C ：玻璃砂芯漏斗 D ：分液漏斗您选择的是：空 正确答案：C 5 、GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是A ：13.5% B ：14.0% C ：13.5%0.5 D ：14.0%0.5您选择的是：空 正确答案：B 6 、GB/T 5009.3中规定的检验方法不包括A ：直接干燥法 B ：滴定法 C ：减压干燥法 D ：蒸馏法您选择的是：空 正确答案：B 7 、标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的A ：8% B ：5% C ：3% D ：2%您选择的是：空 正确答案：B 8 、对食品中色素的检测应遵循的原则A ：视产品色泽而定 B ：按产品标准要求进行 C ：按GB2760中规定的色素类型 D ：检测本类食品中不应加入的色素您选择的是：空 正确答案：A 9 、测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25下加热（ ），并在干燥器内冷却至室温然后称重。(GB/T12086淀粉灰分测定)A ：20min B ：30min C ：45min D ：20min您选择的是：空 正确答案：B 10 、在脂肪的分子中，脂肪酸和（ ）分子连接。A ：几丁质 B ：胞嘧啶 C ：甘油 D ：氨基酸您选择的是：空 正确答案：C 11 、鞭毛是细菌的( )器官。A ：捕食 B ：呼吸 C ：性 D ：运动您选择的是：空 正确答案：D 12 、真菌繁殖的主要特征是A ：隔壁 B ：孢子 C ：细胞壁结构 D ：营养类型您选择的是：空 正确答案：B 13 、过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在( )内可杀死大肠杆菌。(0.005%的过氧乙酸水溶液在5分钟内就能杀死大肠杆菌)A ：15分钟 B ：10分钟 C ：8分钟 D ：6分钟您选择的是：空 正确答案：B 14 、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121时，维持时间A ：10分钟 B ：20分钟 C ：30分钟 D ：25分钟您选择的是：空 正确答案：B 15 、用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为A ：0.1% B ：+0.1% C ：-0.1% D ：无法确定您选择的是：空 正确答案：A 16 、不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是A ：易损坏瑙玛刀 B ：易使样品晒落在称盘上 C ：称样不准确 D ：天平摆动大，停不稳您选择的是：空 正确答案：A 17 、利用冷藏进行保存的一个缺点是A ：冷藏不能杀死微生物 B ：冷藏不能降低微生物的代谢 C ：冷藏能延长保存期 D ：冷藏降低微生物酶的活性您选择的是：空 正确答案：A 18 、下列关于系统误差的叙述中不正确的是A ：系统误差又称可测误差，是可以测量的 B ：系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低 C ：系统误差一般都来自测定方法本身 D ：系统误差大小是恒定的您选择的是：空 正确答案：C 共：18 道题，答对：0 道，总分：54 分,得分：0 分(不包括所有的简答题！) 测试时间：2012年04月26日 用时：0.65分钟 食品检验员练习题C卷答案及分析窗体顶端单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题3分，共20题。）1 、进行定量包装检验时用的计量器具的精度A ：0.1g B ：0.01g C ：1g D ：0.5g您选择的是：空 正确答案：A 2 、根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是A ：未进行规定的产品可以加入防腐剂 B ：规定不得加入的即为不能添加的 C ：未对加入量进行规定的可任意添加 D ：未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入您选择的是：空 正确答案：D 3 、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是A ：国家标准 B ：行业标准 C ：企业标准 D ：卫生标准您选择的是：空 正确答案：D 4 、下列标准代号属于国家标准的是A ：GB10792 B ：ZBX66012 C ：QB/TXXXX D ：Q/JXXX您选择的是：空 正确答案：A 5 、下列（）不属于我国的法定计量单位A ：SI基本单位 B ：SI辅助单位 C ：米制 D ：引导出单位您选择的是：空 正确答案：D 6 、下列数据都是测量值，则的结果为（）位有效数字。A ：4 B ：3 C ：5 D ：6您选择的是：空 正确答案：A 7 、有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是A ：平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的 B ：平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值 C ：标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来 D ：用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度您选择的是：空 正确答案：D 8 、元素周期表中有（）个主族。A ：7 B ：8 C ：18 D ：16您选择的是：空 正确答案：A 9 、测量结果的精密度的高低可用( )表示最好。A ：偏差 B ：极差 C ：平均偏差 D ：标准偏差您选择的是：空 正确答案：D 10 、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是A ：用坩埚盛装样品 B ：将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入 C ：将坩埚与坩埚盖同时放入灰化 D ：关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出您选择的是：空 正确答案：D 11 、在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( )，用水洗去。A ：半分钟 B ：1分钟 C ：1.5分钟 D ：2分钟您选择的是：空 正确答案：B 12 、配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是A ：量取5ml H2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀 B ：量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀 C ：量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀 D ：量取3ml H2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀您选择的是：空 正确答案：D 13 、使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A ：放入的物品应留有蒸汽流通的空间 B ：器具与乳糖发酵管分开灭菌 C ：密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121 D ：灭菌结束，待自然降到室温后开盖您选择的是：空 正确答案：C 14 、用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是A ：30.00ml四份 B ：32.00ml四份 C ：35.00ml四份 D ：30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份您选择的是：空 正确答案：C 15 、麦芽的感官从三个方面进行检查，下面( )不属于麦芽的感官检查项目。A ：色泽 B ：香味 C ：麦粒形态 D ：麦皮状态您选择的是：空 正确答案：D 16 、脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于( )，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。A ：乙醚 B ：石油醚 C ：水 D ：四氯化碳您选择的是：空 正确答案：C 17 、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的A ：镜座 B ：光圈 C ：升降调节器 D ：反光镜您选择的是：空 正确答案：B 答案分析： 18 、同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的，应当标注（ ），或者标注总净含量。A ：单件定量包装商品的净含量和总件数； B ：每一件商品的净含量； C ：单件商品的属性； D ：产品的规格和尺寸您选择的是：空 正确答案：A 19 、标准净含量为130g的产品，按标准规定其允许短缺量为（ ）gA ：5 B ：6 C ：5.8 D ：13您选择的是：空 正确答案：C 20 、下列（ ）不属于随机抽样方法A ：等距抽样 B ：分层抽样 C ：简单随机抽样 D ：随意抽样您选择的是：空 正确答案：D 共：20 道题，答对：0 道，总分：60 分,得分：0 分(不包括所有的简答题！) 测试时间：2012年04月26日 用时：0.08分钟 食品检验员练习题D卷答案及分析窗体顶端单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题3分，共19题。）1 、下列试剂中常用来氢氧化钠标准溶液的是A ：优级纯邻苯二甲酸氢钾 B ：基准试剂邻苯二甲酸氢钾 C ：盐酸标准溶液 D ：基准无水碳酸钠您选择的是：空 正确答案：B 2 、下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是A ：称量瓶的重量 B ：称金属铜，配制标准溶液 C ：称无水碳酸钠，标定盐酸 D ：秤取氢氧化钠10g配溶液您选择的是：空 正确答案：A 3 、化合物HCI中H与CI是通过（）键合的。A ：离子键 B ：配位键 C ：氢键 D ：共价键您选择的是：空 正确答案：D 4 、物质的摩尔质量的定义为A ：1摩尔物质的质量 B ：以克为单位表示的分子量 C ：质量除以物质的量 D ：以12C的1/12表示的分子量您选择的是：空 正确答案：A 5 、在2KBrCI22KCIBr2反应中，氧化剂是A ：CI2 B ：KBr C ：Br- D ：cl您选择的是：空 正确答案：A 6 、人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于A ：定量分析 B ：定性分析 C ：定性及定量分析 D ：化学分析您选择的是：空 正确答案：C 7 、物质a.HCI、.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸碱滴定法测定的是A ：a、d、b B ：d、e C ：b、e D ：c、f您选择的是：空 正确答案：D 8 、25.00mlKMnO4溶液和30.48ml 0.1124mol/L KHC2O4溶液完全反应，KMnO4溶液浓度C（KMnO4）为（）mol/L。（提示：5C2O2-4+2MnO4-16H2Mn2+8H2O+2CO2）A ：0.05231 B ：0.05482 C ：0.1368 D ：0.2741您选择的是：空 正确答案：B 9 、下面不属于光度分析法的是A ：目视比色法 B ：比浊法 C ：可见光分光光度法 D ：紫外分光光度法您选择的是：空 正确答案：B 10 、下列哪类生物属非细胞型微生物A ：细菌 B ：病毒 C ：霉菌 D ：酵母菌您选择的是：空 正确答案：B 11 、球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称A ：葡萄球菌 B ：双球菌 C ：链球菌 D ：四联球菌您选择的是：空 正确答案：C 12 、细菌的菌体繁殖过程可分为四期，其中细菌体积增大，代谢活跃，但细胞分裂缓慢，此阶段称A ：迟缓期 B ：对数生长期 C ：稳定期 D ：哀退期您选择的是：空 正确答案：A 13 、固体培养基理想的凝固剂是A ：琼脂 B ：明胶 C ：血清 D ：海藻酸钠您选择的是：空 正确答案：A 14 、杀死物体中病原微生物的方法，叫A ：消毒 B ：无菌 C ：防腐 D ：抑菌您选择的是：空 正确答案：A 15 、对微生物影响的物理因素包括A ：温度、干燥 B ：干燥、渗透压 C ：温度、辐射 D ：B+C您选择的是：空 正确答案：D 16 、高浓度的氢离子，可引起菌体表面（）水解，并破坏酶类活性。A ：蛋白质 B ：碳水化合物 C ：脂多糖 D ：脂蛋白您选择的是：空 正确答案：A 17 、VP试验阳性，呈（）色。VP试验：大肠杆菌与产气杆菌均分解葡萄糖，为区分两菌可采用VP试验及甲基红试验。产气杆菌能使丙酮酸脱羧、氧化（在碱性溶液中）生成二乙酰，后者可与含胍基的化合物反应，生成红色化合物，称VP阳性。大肠杆菌分解葡萄糖产生丙酮酸，VP阴性。A ：红 B ：绿 C ：黄 D ：褐您选择的是：空 正确答案：A 18 、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是级别 中文标志 代号 标签颜色纯度标准 适用范围基准 基准试剂 浅绿色纯度极高标定或直接配制标准溶液一 优级纯GR绿色纯度高精密分析及科研二分析纯AR 红色纯度较高一般分析工作三化学纯 CR蓝色 较差一般工矿学校化学实验室四实验试剂LR 棕色 杂质较多实验辅助试剂A ：优级纯、玫红色 B ：基准试剂、浅绿色 C ：分析纯，红色AR D ：化学纯、兰色CP您选择的是：空 正确答案：A 19 、用95的乙醇配制75的乙醇500ml，下面配制正确的是A ：量取95乙醇395ml，用水稀释至500ml B ：量取95乙醇395ml，加入水105ml，混匀 C ：量称95乙醇375ml，用水稀释500ml D ：量取95乙醇375ml，加入125ml水混匀您选择的是：空 正确答案：A 共：19 道题，答对：0 道，总分：57 分,得分：0 分(不包括所有的简答题！) 测试时间：2012年04月26日 用时：0.08分钟 食品检验员练习题E卷答案及分析窗体顶端单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题3分，共20题。）1 、实验室蒸馏水器使用中切忌的是A ：断冷却水 B ：断电 C ：加冷水 D ：冷却水太大您选择的是：空 正确答案：A 2 、实验室烘箱使用中，下面做法错误的是A ：有鼓风机的应开启鼓风 B ：样品放入不能过密 C ：邻苯二甲酸氢钾与Na2CO3同烘 D ：不能烘易燃易爆易挥发物品您选择的是：空 正确答案：C 3 、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（ ）倍递增稀释液。A ：1：5 B ：1：10 C ：1：15 D ：1：20您选择的是：空 正确答案：B 4 、根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（ ）管。A ：1 B ：2 C ：3 D ：4您选择的是：空 正确答案：C 5 、革兰氏染色液的第一液是A ：碘液 B ：结晶紫 C ：95乙醇 D ：石碳酸复红您选择的是：空 正确答案：B 6 、微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是A ：培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒 B ：吸管10支一扎，尖头部用纸包好 C ：试管要塞上合适的塞子 D ：三角瓶塞上合适的塞子您选择的是：空 正确答案：B 7 、采用高压蒸汽灭菌时，一般选用A ：121 20min B ：100 30min C ：115 15min D ：110 20min您选择的是：空 正确答案：A 8 、冰棒检验取样前，操作人员应A ：用95的酒精棉球擦手 B ：用75的酒精棉球擦手和容器口周圈 C ：用65的酒精棉球擦容器口周围 D ：用酒精灯烤容器口周围您选择的是：空 正确答案：B 9 、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（ ）溶洗中浸泡1h。A ：2的盐酸 B ：8盐酸 C ：2的NaOH D ：6NaOH您选择的是：空 正确答案：A 10 、下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有A ：砷斑法 B ：银盐法 C ：硼氢化物还原光度法 D ：钼黄光度法您选择的是：空 正确答案：D 11 、下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是A ：石墨炉原子吸收光谱法 B ：火焰原子吸收光谱法 C ：EDTA-2Na滴定法 D ：双硫腙光度法您选择的是：空 正确答案：C 12 、下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是A ：高效液相色谱法 B ：薄层色谱法 C ：气相色谱法 D ：离子选择电极法您选择的是：空 正确答案：D 13 、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是A ：气相色谱法 B ：薄层色谱法 C ：高效液相色谱法 D ：双硫腙光度法您选择的是：空 正确答案：D 14 、下列项中（ ）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。A ：透明类 B ：胶质类 C ：花色类 D ：丝光类您选择的是：空 正确答案：B 15 、萨其马是（ ）的代表制品。A ：京式糕点 B ：苏式糕点 C ：广式糕点 D ：川式糕点您选择的是：空 正确答案：A 16 、糖果种类繁多，各种糖果的（ ）感官要求内容是不同的。A ：组织 B ：滋味气味 C ：杂质 D ：最小单位包装您选择的是：空 正确答案：A 17 、糕点的水分测定中，应把样品置于（ ）恒温箱中进行干燥。A ：80左右 B ：90左右 C ：100左右 D ：70左右您选择的是：空 正确答案：C 18 、SB/T10030-92标准对烤蛋糕水分的要求是A ：15-30 B ：20-25 C ：15-30或按企业执行 D ：无水分要求您选择的是：空 正确答案：C 19 、糖果水分的测定一般采用A ：常压干燥法 B ：减压干燥法 C ：蒸留法 D ：红外线法您选择的是：空 正确答案：B 20 、在糕点总糖的测定中不含A ：乳糖 B ：麦芽糖 C ：果胶 D ：蔗糖您选择的是：空 正确答案：C 共：20 道题，答对：0 道，总分：60 分,得分：0 分(不包括所有的简答题！) 测试时间：2012年04月26日 用时：0.07分钟 食品检验员练习题F卷答案及分析窗体顶端单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题3分，共20题。）1 、蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（ ）相互联接而成的。A ：氢键 B ：分子键 C ：离子键 D ：肽键您选择的是：空 正确答案：D 2 、国家标准GB710086要求糕点出厂时霉菌数不得大于（ ）个/g。A ：25 B ：50 C ：100 D ：不得检出您选择的是：空 正确答案：B 3 、硬质糖果中菌落总数不得超过（ ）个/g（GB967801-94）.A ：750 B ：1000 C ：2500 D ：5000您选择的是：空 正确答案：A 4 、导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（ ）定律。A ：楞次 B ：焦耳 C ：安培 D ：欧姆您选择的是：空 正确答案：D 5 、一般认为（ ）及以下电流为安全电流。A ：lmA B ：50mA C ：500mA D ：1A您选择的是：空 正确答案：B 6 、实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是A ：用95乙醇涂抹 B ：用95的乙醇浸湿纱布盖于伤处 C ：可用冷水止痛 D ：用3的碳酸氢钠溶液浸泡您选择的是：空 正确答案：D 7 、实验室危险药品分类贮藏规定易燃剂与氧化剂不能混放，下面贮放不正确的是A ：乙醚、丙酮、乙醇放在通风阴凉的地方 B ：高氯酸、双氧水放乙醚旁 C ：高氯酸、氯酸钾放置于砂箱内 D ：乙醚、苯、苯酮贮放温度30您选择的是：空 正确答案：B 8 、下面对实验用过的氰化物试剂处理正确的是A ：用大量水冲入下水道 B ：放入废物缸中，处理成碱性 C ：放入废物缸中处理成酸性 D ：用试剂瓶装好弃于垃圾箱中您选择的是：空 正确答案：C 9 、下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是A ：油脂的酸败 B ：鱼肉的腐臭 C ：水果的溃烂 D ：粮食的霉变您选择的是：空 正确答案：A 10 、下列食品添加剂常用于饮料防腐的是A ：苯甲酸钠 B ：苯甲酸 C ：糖精钠 D ：丙酸钙您选择的是：空 正确答案：A 11 、食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的（）项A ：食品名称 B ：配料表 C ：净含量 D ：保持期20个月您选择的是：空 正确答案：D 12 、按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量A ：0.1 B ：0.1 C ：1 D ：1您选择的是：空 正确答案：D 13 、国家标准规定的实验室用水分为（ ）级。A ：4 B ：5 C ：3 D ：2您选择的是：空 正确答案：C 14 、1.34103有效数字是（ ）位。A ：6 B ：5 C ：3 D ：8您选择的是：空 正确答案：C 15 、用过的极易挥发的有机溶剂，应A ：倒入密封的下水道 B ：用水稀释后保存 C ：倒入回收瓶中 D ：放在通风厨保存您选择的是：空 正确答案：C 16 、化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（ ）冲洗，再用水冲洗。A ：0.3mol/LHAc溶液 B ：2NaHCO3溶液 C ：0.3mol/LHCl溶液 D ：2NaOH溶液您选择的是：空 正确答案：B 17 、比较两组测定结果的精密度（ ）甲组：0.19，0.19，0.20，0.21，0.21乙组：0.18，0.20，0.20，0.21，0.22A ：甲、乙两组相同 B ：甲组比乙组高 C ：乙组比甲组高 D ：无法判别您选择的是：空 正确答案：B 18 、SB/T1003092要求蛋糕中总糖含量为A ：25.0 B ：20.0 C ：25.0 D ：20.0您选择的是：空 正确答案：C 19 、SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为A ：20.0 m B ：20.0nm C ：35.0 m D ：35.0nm您选择的是：空 正确答案：C 20 、面粉中含量最高的化学成份是A ：蛋白质 B ：脂质 C ：水分 D ：碳水化合物您选择的是：空 正确答案：D 共：20 道题，答对：0 道，总分：60 分,得分：0 分(不包括所有的简答题！) 测试时间：2012年04月26日 用时：0.07分钟 食品检验工（中级）模拟试题（一）答案及分析窗体顶端判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共28题。）1 、通常被用来作为容量分析中的基准物，有时也用来直接配制标准溶液的物质叫基准 物质。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 2 、基准物是用于标定标准溶液的化学物质。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 3 、在分析化学实验中常用化学纯的试剂。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 4 、分子量的法定计量单位有克、千克。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 5 、一摩尔氮气所含的氮分子数约是 6.021023个。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 6 、摩尔质量相等的两物质的化学式一定相同。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 7 、物质的量浓度的国际标准单位是克/毫升。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 8 、mol/L 是物质的量浓度的法定计量单位。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 9 、在化学反应中，催化剂的加入都是为了加快化学反应速度。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 10 、氧化还原反应的方向取决于氧化还原能力的大小。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 11 、化学分析中最常用的强酸有：硝酸、盐酸和醋酸。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 12 、当离子积大于溶度积时，沉淀会溶解。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 13 、 标准电极电位值愈高的电对，氧化型必是弱氧化剂，还原型必是强还原剂。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 14 、某电对的氧化形可以氧化电位比它低的另一电对的还原形。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 15 、某盐的水溶液呈中性，可推断该盐不水解。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 16 、缓冲溶液的作用是在一定条件下将溶液 pH 值稳定在一定的范围内。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 17 、缓冲溶液在任何 PH 值条件下都能起缓冲作用。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 18 、 Na2HPO4的水溶液可使pH试纸变红。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 19 、 以 0.01000mol/L 的 NaOH 溶液滴定 20.00mL 浓度为 0.01000mol/L 的 HCl 溶液，滴定前溶液的 pH 值是 1。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 20 、组成缓冲体系的酸的 PKa 应等于或接近所需的 pH 值。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 21 、标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定度两种。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 22 、凡是基准物质，使用之前都需进行干燥（恒重）处理。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 23 、酸碱滴定时是用酸作标准溶液测定碱及碱性物质，或以碱作标准溶液测定酸及酸性 物质。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 24 、氧化还原滴定法通常是用还原剂作标准溶液测定还原性物质，用氧化剂测定氧化性物质。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 25 、分析检验时，试剂的纯度越高，测定结果就越准确。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 26 、优级纯、分析纯的符号分别是 G.R 和 A.R，而化学纯的符号是 C.P。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 27 、凡是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 28 、分析检验时，应根据对分析结果准确度的要求合理选用不同纯度的化学。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 共：28 道题，答对：0 道，总分：56 分,得分：0 分(不包括所有的简答题！) 测试时间：2012年04月26日 用时：0.13分钟 食品检验工（中级）模拟试题（二）答案及分析窗体顶端判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题3分，共20题。）1 、取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 2 、混合指示剂通常比单一指示剂的变色范围更窄些，变色更敏锐。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 3 、 由于指示剂的变色范围一般都在 1 到 2 个 pH 单位之间，所以由它们指示的滴定结果与实际的结果相差较大。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 4 、混合指示剂是将两种指示剂或一种指示剂和一种惰性染料混合而成的指示剂。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 5 、酸碱指示剂就是在特定 pH 值时颜色会发生稳定变化的有机弱酸或有机弱碱。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 6 、滴定分析中，指示剂选择不当会引起测量误差。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 7 、酸碱指示剂的变色与溶液中的氢离子浓度无关。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 8 、广泛 pH 试纸是用甲基红、溴百里酚蓝、百里酚蓝和酚酞按一定比例配成的混合指示剂。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 9 、滴定终点与反应的化学计量点不吻合是由指示剂选择不当所造成的。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 10 、配制标准溶液有直接法和间接法两种。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 11 、间接法配制溶液后，一般需要标准溶液进行标定。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 12 、直接法配制溶液后，一般不再需要进行标定。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 13 、准确称取分析纯的固体 NaOH，就可直接配制标准溶液。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 14 、NaOH 标准溶液只能配成近似浓度，然后用基准物质进行标定，以获得准确浓度。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 15 、氢氧化钠极易吸水，若用邻苯二甲酸氢钾标定它，则所得结果会不准。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 16 、强碱滴定一元弱酸的条件是CKa108。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 17 、K2Cr2O7非常稳定，容易提纯，所以可用直接法配制成标准溶液。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 18 、配制好的Na2S2O3应立即标定。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 19 、标定好的Na2S2O3中，若发现有混浊（S析出）应重新配制。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 20 、指示剂的变色范围受滴定时的温度、滴定溶液的性质和浓度、指示剂浓度等多种因素影响。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 共：20 道题，答对：0 道，总分：60 分,得分：0 分(不包括所有的简答题！) 测试时间：2012年04月26日 用时：0.07分钟 食品检验工（中级）模拟试题（三）答案及分析窗体顶端判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共30题。）1 、被蒸馏液杂质含量很少时，应蒸干。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 2 、蒸馏完毕，拆御仪器过程应与安装顺序相反。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 3 、定位试样是在生产设备的不同部位采取的样品。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 4 、络合滴定一般都在缓冲溶液中进行。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 5 、用络合滴定法测定Mg2+时，用NaOH掩蔽Ca2+。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 6 、络合滴定所用蒸馏水，无须进行质量检查。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 7 、络合滴定无须控制溶液的 PH 值范围。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 8 、莫尔法中与Ag+形成沉淀或络合物的阴离子均不干扰测定。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 9 、称量式的摩尔质量较大时，称量分析的准确度较高。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 10 、水中Cl的含量可用NH CNS标准溶液直接滴定。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 11 、称量分析一般不适用于微量组分的测定。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 12 、用纯水洗涤玻璃仪器时，使其既干净又节约用水的方法原则是少量多次。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 13 、分样器的作用是破碎掺合物料。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 14 、移液管的使用不必考虑体积校正。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 15 、容量瓶能够准确量取所容纳液体的体积。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 16 、酸式滴定管活塞上凡士林涂得越多越有利于滴定。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 17 、电水浴锅可用酸溶液代替水使用。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 18 、铬酸洗液不可重复使用。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 19 、分析实验室的管理仅包括仪器，药品的管理。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 20 、电子天平较普通天平有较高的稳定性。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 21 、分析天平的灵敏度越高，其称量的准确度越高。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 22 、加减砝码必须关闭天平，取放称量物可不关闭。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 23 、使用分析天平时，不可将热物体放在托盘上直接称量。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 24 、称量完毕后应注意检查天平梁是否已托好。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 25 、有腐蚀性或潮湿的物体能直接放在天平盘上称量。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 26 、要求较高时，容量瓶在使用前应进行体积校正。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 27 、为了使滴定简便和快捷，可用吸量管代替滴定管进行滴定。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 28 、萃取是一种简单、快速，应用范围广的分析方法。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 29 、KMnO4法所用的强酸通常是H2SO4。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A 30 、KMnO4标准溶液贮存在白色试剂瓶中。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 共：30 道题，答对：0 道，总分：60 分,得分：0 分(不包括所有的简答题！) 测试时间：2012年04月26日 用时：0.07分钟 食品检验工（中级）模拟试题（四）答案及分析窗体顶端判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共30题。）1 、根据最适生长温度的不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 2 、嗜热菌和耐热菌是同一概念的不同说法。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 3 、低温菌是指在 20以下能生长的菌，而嗜冷菌是指在 7以下能繁殖的菌。A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B 4 、大肠杆菌的甲基红试验呈阴性。A ：对 B ：错 您