公司综合情况.doc

问:公司如何做好食品质量控制？（2011-11-0410:06:03）赵平:公司自2000年以来，先后建立了ISO9001、HACCP、企业标准体系和ISO22000食品安全管理等体系，在各生产现场建立GMP（良好操作规范）和SSOP（卫生标准操作规则）；组织对公司产品生产全过程的危害分析，确定关键控制点（CCP），并在CCP点确定了CL/OL（关键限值/操作限值）；同时制定了不同生产线的HACCP计划；提出在实施过程中的监控、纠偏和验证要求并组织实施，开展了体系自我评价（内部审核和管理评审）。通过了ISO9001质量管理体系认证、HACCP食品安全体系认证和国家标准委标准化AAAA级认证，并于2005年通过食品市场准入制的现场审核。使公司的质量控制实现“三化”管理，即程序化、标准化、模式化，从体系上确保了公司产品质量稳定和安全可靠。（ 公司ISO9001：2000质量管理体系和HACCP体系 首次通过外部一次性监督认证 （认证办汪莉）2007年6月6-7日，中国质量认证中心四位认证审核专家一行到我司首次开展ISO9001：2000质量管理体系和HACCP体系外部一次性年度监督审核认证。本次监督审核主要是评价我司的质量管理体系和HACCP体系的符合性、适宜性和运行的持续有效性，以确定质量管理体系是否推荐换发认证证书及HACCP体系是否继续使用认证证书，审核范围涉及榨菜、泡菜、辣椒产品设计开发、生产和服务所涉及的部门和生产现场，以及华富厂、华龙厂、华安厂的软包装榨菜、马口铁听装榨菜罐头的生产加工。本次审核以GB/T90012000idtISO9001：2000标准、CAC食品卫生通则、HACCP体系及其应用准则、体系手册和体系文件、相关法律法规、产品标准等作为审核依据。此次审核中，审核组审核了公司领导及机关销售部、市场部、生产部、品质管理部、技术中心等11个部门，并抽查石沱厂、华龙厂、华富厂、华康厂、海椒厂5个直属企业，通过近2天的认真审核，共开具了6个一般不符合项，未发现严重不符合项。在外部监督末次会上，审核组从管理体系达到规定的方针、目标和持续改进的能力，内部审核的可信度和验证可信度、管理评审的有效性，管理体系相对于认证标准的符合性，管理体系实施的有效性，认证证书标志使用及管理体系的持续改进等方面对公司ISO9001：2000质量管理体系和HACCP体系符合性、适宜性、有效性进行全面评价，并对体系持续有效性运行表示了肯定。同时对公司加强质量管理体系和食品安全管理体系的深度整合，管理文件之间的协调性等提出合理建议。最后，审核组通过现场审核，作出结论：我司ISO9001：2000质量管理体系和HACCP体系运行持续有效，推荐我司质量管理体系换发ISO9001：2000认证证书和保持HACCP体系认证证书。在此次ISO9001：2000质量管理体系和HACCP体系一次性外部监督审核的末次会上，公司最高管理者周总和管理者代表作了重要强调：通过此次监督审核，我司ISO9001：2000质量管理体系和HACCP体系虽然持续有效的运行，但对审核中发现的问题，各部门要认真消化，并找出造成存在不合格的根源，从思想上解决问题；对开具的6个不符合项，认证办要指导及时纠正，以达到体系持续有效运行；对体系整合、制度之间的协调一致和执行力等方面，认证办要提出建议改进，确保我司管理体系运行全面迈上新的台阶。重庆市涪陵榨菜（集团）有限公司是集产、供、销、科研、技改为一体的大二型企业，专业生产经营“乌江牌”榨菜系列产品，年生产能力达15万吨，是中国最大的榨菜生产经营企业，同时也是国家级农业产业化龙头企业、重庆市农业产业化龙头示范企业、涪陵区重点企业。集团公司拥有11家直属榨菜生产企业、30余个销售分公司、1个香料加工厂、1个塑料彩印厂、技术中心等组成，员工3000余人，聚集了榨菜行业主要的科技人才和技术力量，配置了在同行业中最具现代化流水作业生产线和先进的检测设备。“乌江牌”榨菜继承传统工艺，并不断提高产品科技含量，现已形成榨菜、泡菜、调味品、方便食品等几大系列60余个品种，产品覆盖全国市场（包括香港），并远销日本、美国、加拿大、新加坡、泰国等国家。 “乌江牌”涪陵榨菜以其优良的品质、稳定的质量、独特的风格、纯正的口味深受消费者喜爱和信赖，自“乌江牌”榨菜创立以来，先后获国际、国内60余项大奖，成为榨菜行业的知名品牌。1981年“乌江牌”榨菜荣膺中国酱腌菜行业唯一最高质量奖；1993年获首届新加坡国际名优产品博览会金奖；1990年起一直是省市级名牌产品；1998年起连续获重庆市著名商标；2001年获西部名牌产品金奖，并从当年起连续五年获得重庆市用户满意企业和产品及质量效益型企业；2002年，公司低盐系列榨菜产品获中国绿色食品发展中心颁发的“绿色食品标志”，同年获“中国商业名牌”和农业产业化国家重点龙头企业；2004年，乌江牌产品获“原产地标记”及酱腌菜行业第一枚“中国驰名商标”，特别是在本年度，中央电视台每周质量报告栏目对酱腌菜行业的系列报道中，乌江牌作为被中央媒体唯一正面报导的行业典范，提升了公司美誉度，2005年获“国家免检产品”殊荣等。今后，公司将继续履行好“承扬中华美食文化，奉献绿色健康食品”的企业使命，向广大消费者提供优质的榨菜产品，为打造世界顶尖品质的酱腌菜产品不遗余力，在业内市场和区域经济的瀚海上破浪前进，以其锐不可当的气势，带领着中国榨菜行业勇往直前。 企业经验业绩 重庆市涪陵榨菜（集团）有限公司是中国最大的榨菜生产经营企业、国家农业产业化重点龙头企业、中国农产品深加工企业50强、重庆市66户重点增长型企业、涪陵区重点龙头企业。公司总资产规模达4.02亿元，拥有员工3000余人，其生产销售的“乌江牌”榨菜，遍布全国，远销国内外，在榨菜行业中起有领头羊的作用。 一、抓住机遇，大胆创新，推动库区经济发展。 近几年来，集团公司抓住国家“三峡大移民”、“西部大开发”、“解决三农问题”等政策机遇，坚持以自主创新为主体，加大技术创新投入，依靠科技进步推动企业装备创新、技术创新和产品创新，成效显著。在短短几年时间，公司从一个手工作坊发展成为技术领先、管理先进、装备一流的现代化企业。自2000年以来，公司各项经济指标以年均30%的速度快速递增，榨菜产销量从1999年的1.9万吨跃升为2005年的6.5万吨，销售收入从0.93亿元增加到3.04亿元，利税总额从690万元上升到5000余万元，相当于再造了“九五”末期的3个榨菜集团！ 2005年，涪陵榨菜集团在“以点带面，以面带动长江沿线”和“稳主产区、拓次产区、大力发展新区”的榨菜原料基地发展思路的指导下，首先从榨菜原料种植开始抓质量控制，以“订单农业”、“公司+基地+农户”、“专业合作社”、“技术服务型”等模式建立了15万亩榨菜原料基地，分别与5万多户农民签订了“订单”和“保护价”收购合同，从种子、肥料、技术、资金以及青菜头田间管理等方面对农户进行扶持和指导，直接带动了30万农民增收致富，还带动了包装、运输、广告、咨询、印刷等其它产业的发展，形成了“一业兴、百兴旺”的格局。 榨菜产业的带动作用得到党和国家领导人的肯定。2006年4月22日，国务院总理温家宝亲临公司李渡工业园区视察，并对公司移民搬迁后的工作给予了高度评价！2006年4月底，集团公司获得中华全国总工会颁发的“全国五一劳动奖状”，这是目前我国企业综合状况的最高奖项。 二、多渠道，多方式，拓展国内外市场。 为使乌江牌榨菜走进国内千家万户，并走向世界，1981年，涪陵榨菜集团就开始了对榨菜市场的开辟，经过20多年的艰苦努力，乌江牌榨菜销售市场现已遍布全国，建立了东北、华北、中原、西北、西南、华中、华东、华南等八大销售片区市场和上海、北京两大直销公司，在30余个省会城市设立了销售分公司，并在二级城市设立销售网点。 与此同时，公司还注重对国际市场的拓展，专门设立出口业务部，负责乌江牌榨菜的国际销售。公司自1996年取得进出口经营权以来，10年间，已经开辟了欧美、日韩、加拿大、新加坡、香港等20多个海外市场，与海外客户建立了良好的合作关系。到目前为止，乌江品牌已在日本、韩国、美国、新加坡等9个国家进行了国际注册，使乌江牌榨菜真正走向世界，享誉中外。2005年底，公司已在阿里巴巴网站的国际网页建立了国际商务平台，快速、简易的网上沟通，不仅为国外客户提供了方便，且加速了国外客户的加盟步伐。 据了解，国内大部份榨菜生产企业出口的榨菜产品90%以上是半成品，唯有公司榨菜产品是全部以成品的方式出口，直接用于国外消费者的餐桌。 三、精策划、广宣传，打造榨菜第一品牌。 集团公司坚持走品牌的路子，坚持差异化与集中化的竞争策略。产品不断推陈出新，上档升级，不搞低价格竞争，力求把产品做精，做细，把品牌做大、做强。在进行品牌培育的同时，大胆务实地狠抓品牌的传播。2005年，集团公司斥巨资请中国十大策划机构叶茂中进行品牌规划与策划，请气质、形象与公司文化背景相符的明星张铁林代言，选择黄金时段在央视各频道做广告，提升了乌江涪陵榨菜的知名度。同时，配套地在地面、航空进行大规模、大面积的终端品牌传播，使乌江品牌的知名度、美誉度、忠诚度得到了史无前例的提升。如今的乌江品牌已当之无愧地成为了中国榨菜第一品牌。 四、坚持自主创新为主体，加大技术创新投入。 集团公司抓住千载难逢的移民迁建机遇，深入研究酱腌菜的工艺要求及规律，广泛吸纳国内外食品机械设计、制造商的智慧，成功地设计、制造完成了榨菜生产自动化生产线。把具有108年历史的传统产业推入了现代新型工业化的时代，结束了手工作坊的历史，把涪陵榨菜产业推上了一个新的历史时期。 （一）建立以技术中心为主体的技术创新体系。 2003年，集团公司技术中心成为重庆市级企业技术中心，现有专职技术人员30人、兼职技术人员35人，其中：高级职称5人，中级职称18人，聚集了榨菜行业主要技术研发力量。近年已建立起以技术中心为主体，相关部门技术人员参与的技术创新体系，形成以市场为导向、以效益为中心、以管理为基础的自主创新机制，是榨菜行业创新能力最强的企业。 （二）先进的实验仪器设备为科研提供坚实基础。 2003年，集团公司从日本岛津购置了具有国际领先水平的气-质联用仪和原子吸收分光光度计等高新技术仪器，使其具备了食品营养成分、农药残留、重金属、食品添加剂、苏丹红及一些未知物质的定性、定量分析能力。目前公司技术中心拥有各类科研和测试仪器设备近100台套；拥有功能完善的实验车间，硬件设施达到了同行业领先水平。 （三）技术进步，引领行业发展。 1.全面降低食盐含量，率先解决防腐剂超标添加难题。2001年，公司成功开发出新一代无防腐剂中盐榨菜，使产品含盐量由原来的9-11%下降为现在的6-7%，品质比原有中盐榨菜有很大的提升，该产品2002年被评为重庆市高新技术产品，现已申报国家发明专利并获专利授权。 2.改变传统经验加工方式，实现数据化生产。传统的榨菜生产完全凭经验进行过程控制，产品质量波动大。为解决这一技术难题，公司积极主动与高校及科研单位、设备生产企业合作，先后完成了容积定量脱盐、榨菜脱盐规律研究、榨菜盐和酸的快速测定等一系列课题研究，研制了清洗机、自动计量包装机、连续续式杀菌机等系列榨菜生产设备，使榨菜生产方式由传统的经验型生产转变为数据型生产，提高了产品质量的稳定性。 3.革新辅料添加形态，实现辅料质量精细化。原榨菜产品辅料的直接添加，辅料颗粒附着在榨菜上，影响产品感官和外观质量。公司通过技术创新，对颗粒辅料进行萃取、浸提乳化，使乳化后的辅料香气、口感、色泽均衡稳定，实现了辅料添加精细化。 4.加大副产物利用研究，大力发展循环经济。公司响应国家倡导建立节约型社会的号召，加大副产物利用研究力度。先后利用榨菜叶开发了橄榄菜系列、榨菜叶酸菜系列产品，利用榨菜腌制盐水开发了榨菜酱油系列等多个副产物产品，成为榨菜行业发展循环经济的典范。 5.开发系列产品，满足不同消费者需求。公司开发了低盐无防腐剂榨菜、中盐无防腐剂榨菜、虎皮碎椒、榨菜酱油、充氮保鲜榨菜等一大批拥有完全自主知识产权、有重大影响的主导产品。每年新开发产品10余个，目前公司拥有各类榨菜产品120多个，较好地满足了不同消费者的需求。 （四）产学研合作，增强“乌江”发展后劲。 公司技术中心始终与重庆大学、西南农业大学、湖北大学、四川大学等十多所高校保持着良好的合作关系。公司与高校合作完成的榨菜深加工及副产物综合利用关键技术研究与示范、高盐高浓度有机榨菜废水处理技术、榨菜肉丝、青菜头保鲜贮藏、榨菜发酵机理研究等产学研合作项目，将进一步增强公司持续健康发展的后劲。 （五）参与行业、地方标准的制定情况。 1998年参加了GH/T1001榨菜和GH/T1012方便榨菜的制定。 2004年参加了DB50/T151-2004榨菜调味液重庆市地方标准的制定。 2006年参与了GH/T1001榨菜和GH/T1012方便榨菜的修订工作。 （六）取得的科研成果情况。 2002年，公司自主完成的国家科委农业产业化重点项目榨菜及副产物综合利用项目，通过国家科委和重庆市科委联合主持的项目验收； 2003年，乌江牌新一代无防腐剂中盐榨菜获重庆市人民政府优秀新产品二等奖，2004年获中国调味品协会新产品奖；2005年，无防腐剂中盐榨菜获重庆科学技术委员会高新技术产品。 2004年，乌江牌虎皮碎椒获中国调味品协会新产品奖； 2005年，乌江牌榨菜调味汁获中国调味品协会新产品奖。 2005年，公司与西南大学合作完成的榨菜深加工及副产物综合利用关键技术研究与示范项目，通过重庆市科委主持的专家验收。 五、导入先进管理体系，不断持续改进。 为提高公司管理水平，保证产品质量，自2001年起，集团公司先后导入了ISO9001：2000质量管理体系、HACCP体系、企业标准体系、卓越绩效模式等先进的管理体系，并通过了ISO9001第三方认证和HACCP第三方认证。目前正在着手企业标准体系的完善，国家标准化委员会将于今年6月对公司进行“第二批国家良好行为企业”的确认。同时，公司已全面启动卓越绩效模式在全公司范围内的推行，成立专门的工作小组，按照卓越绩效评价准则的要求，确定展开方法，进行自我评价，撰写高质量的自评报告，从中找到改进、创新的机会，不断提升集团公司的整体水平，营造主动参与、创新、快速反应和学习等方面的经营环境，远超竞争对手，成为行业标杆，获得显著的绩效。 历年来，集团公司生产的乌江牌系列榨菜在各级职能部门特别是国家级技术监督局抽检、监督检验中均是合格产品，无一例不合格现象。2004年，中央电视台每周质量报告栏目对酱腌菜行业的系列报道中，乌江牌作为被中央媒体唯一正面报导的行业典范，再次巩固了公司产品质量的可靠性。同年，“乌江牌”获得中国酱腌菜行业中的首枚“中国驰名商标”，并获中国质量监督检验检疫总局原产地标记注册。2005年，乌江牌系列榨菜获国家质量监督检验检疫总局颁发的“国家免检产品证书”。 六、狠抓人才队伍建设，提高公司整体素质。 为适应集团公司的快速发展，集团公司每年从各大中院校招聘大量储备人才，并通过多种形式的培训来提高现有员工的理论和实际操作水平。 经过几年的努力，集团已经造就了一支知识型、专业型和年轻化的管理、营销、技术人才队伍，已经成为推动榨菜集团发展的中坚力量。现有专业技术人员200余人，其中：中级以上职称60余人（质量类工程师5人），初级职称50余人（质量类助理工程师6人）。 2006年开始，公司还与西南农业大学合