营养与健康10化设张大刚17.doc

大学生眼中的营养与健康大学时代是学知识长身体的重要阶段， 同时也是良好的饮食习惯形成的重要 时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育 保证身体健康有重要的意义。尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命要我们 必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁，那么，关注 自我，关注健康就成为我们不可忽视的问题“营养”一词源自于拉丁语,其原意为“授乳” 。营养是人类为了维持生命, 满足机体生存、学习和工作能量需要的物质基础。在营养学界,通常是将人体对食物的摄取、消化、吸收和利用的整个过程称为营养。营养素则是指保证人体生 长、发育、繁衍和维持健康生活的物质,其中最主要的营养素是碳水化合物、蛋 白质、脂肪、水、矿物质和维生素。大学生是青年中的一个特殊群体,正处于生 长发育的中后期,活泼好动,运动量大,加上繁重的脑力劳动和紧张的学习等,是 一生中各种营养素需要量最大的时期。但目前,我国大学生对营养素的来源和食 物分类了解较少,不懂得如何搭配营养,存在着诸多营养方面的问题,这些问题将 影响大学生的成长和学习。 衡量自我健康的标准： 衡量自我健康的标准：健康：健康不但是身体没有残疾，还要有完整的生理、心理状态和社会适应 了。健康的标准：有充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重工作，而且 不感到过分紧张与疲劳，处事乐观，态度积极，乐于承担责任，不挑剔，善于休 息，睡眠好，应变能力强，能适应外界环境的各种变化，能够抵抗一般性感冒和 传染病，体重适当，身体匀称，站立时头、肩、臂位置协调，眼睛明亮，反应敏 捷，眼脸不易发炎，牙齿清洁，无龋齿及疼痛，牙龈色正常，无出血，头发有光 泽，无头屑，肌肉丰满，皮肤有弹性。健康四大基石：合理饮食，适量运动，戒 烟限酒，心理平衡 我校大学生饮食营养存在的主要问题: 我校大学生饮食营养存在的主要问题: 大学生饮食营养存在的主要问题学生促进会会长杜玉侠指出， 我国学生状况主要存在 三大问题：一是缺乏营养知识，饮食习惯不科学。二是饮食结构不合理。谷类食 物和蛋白质的供能比低， 城市学龄儿童和少年的脂肪提供比高。 营养素摄人不足。 钙、铁、锌和维生素 A 等微量营养素缺乏普遍存在。三是体力活动不足。不吃早 餐、在外就餐、饮酒、吸烟等不良生活方式对健康的影响日益突出。1缺乏营养知识随着国民经济的迅速发展,人民生活水平的不断提高和改善,越来越多的人 开始注意饮食营养,随着营养科学知识的普及和营养卫生的宣传教育,人们对于 平衡饮食营养卫生有了进一步的理解。 首先饮食中应含有人体所必须的一切营养 素(蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐类、水),其次摄入的食物要有利于消化、 吸收、利用,要新鲜无污染,制作加工合理能增进食欲,并多样化(色、香、味、美 俱全),同时一日三餐的热量要合理分配,根据中国营养学会推荐,各餐热量以早 餐占全天总热量的 30%、午餐 40%、晚餐 30%较为合适。我校大学生普遍缺乏营 养知识,营养不良率较高, 大学生缺乏营养知识,在不同专业的学生中表现各不 相同。 从总体上看,女生的营养知识优于男生,医科专业学生的营养知识优于其他 专业学生。 2 . 饮食习惯不科学进入大学后,大学生的日常饮食由学生们自己掌握。很多同学的生活习惯极 不科学,主要表现在: 1、多数大学生日常饮食没有规律，一日三餐的食量和时间 经常不固定。 大多数学生都没有固定吃三餐的习惯，而且大部分都不在学校食堂用餐。大 学生中很多人不重视吃早饭，但是吃夜宵、吃零食的现象比较普遍，三餐分配不 合理,各餐热量摄入量的分布不均匀。2、很多大学生在进入大学后，喜吃冷饮, 嗜糖现象明显,高校男女大学生糖摄入量普遍大大超过标准供给量，这使得他们 体重增加，有减肥的想法，其中女生居多。3、相当一部分同学特别是低年级的 学生有沉迷网吧的习惯，经常在外面包夜，使身体素质急剧下降。常常逃课，即 使上课也精神委靡，不能专心听讲。大学生还经常以喝饮料代替牛奶和水果,经 常暴饮暴食等等。没有良好的学习、生活习惯同样也直接影响了学生的饮食习惯 的不科学、不规律。4、尤为严重的是,很多同学认为自己年轻,对于身体暂时出 现的不适症状没有引起足够的重视,殊不知这些问题积累到一定程度就会爆发出 来。日常生活中的饮食对我们身体健康影响至关重要，而生活中的我们往往忙碌于工作、学习，而对于正确的膳食指南了解甚少，往往不了解食物的营养，不注重食物的搭配吃用，造成食物的营养流失，吃得不健康，甚至吃出病。因此我们每个人都应该对平常的膳食多加关心，多作充分的了解，让我们可以吃得健康，活得快乐。首先食物要多样、谷类为主。人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同。平衡膳食，必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养素的需要，达到合理营养、促进健康的目的。因而要提倡人们广泛食用多种食物。谷类食物是中国传统膳食的主体。随着经济发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物。根据1992年全国营养调查的结果，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。提出谷物为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好的传统，防止发达国家膳食的弊端。另外，要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。稻米、小麦不要碾磨太精，否则，谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部流失到糠麸之中。除此以外每天该吃奶类、豆类或其制品。奶类除含有丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。我国婴幼儿佝偻病的患者也较多，这和膳食钙不足可能有一定的联系。大量的研究表明，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓其发生骨质疏松的年龄；给老年人补钙也可能减缓其骨质丢失的速度。因此，应大力发展奶类的生产和消费。豆类是我国的传统食品，含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。为提高农村人口蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。还要多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜的种类繁多，包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻等，不同品种所含营养成分不尽相同，甚至悬殊很大。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，他们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。我国居民近十年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。有丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等有着十分重要的作用。饮食结构不合理中国营养学会吸取西方和日本饮食构成的经验教训,在我国传统饮食结构模 式的基础上,制定了我国近期成人合理饮食构成指标,并向全国人民推荐。 这一饮 食构成指标是:成人每人每月摄入粮谷类 14 kg、薯类 3 kg、豆类 1 kg、肉类 15 kg、鱼类 500 g、植物油 250g、蛋类 500 g、奶 2 kg、蔬菜 12 kg、水果 3kg。 这样平均每天摄入总能量 10 MJ,可以达到饮食营养基本平衡。而目前高校男生 饮食以谷类及其制品为主,其次是蔬菜、瓜茄类，其余依次为畜肉类、豆类及其 制品等。女生饮食以蔬菜瓜茄类、谷类及制品为主,其次是畜肉类、豆类及其制 品等。男、女生蔬菜、水果、鱼类、乳类、蛋类摄入均未达到要求,可见饮食构 成不够合理,学生食堂应增加这些食品的供应,以满足学生合理饮食结构的要求。 大学生平衡饮食的作用： 大学生平衡饮食的作用： 饮食的作用人体所需的主要营养素有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水 和饮食纤维等,对人体有重要的生理功能。 对大学生而言,保证科学的营养和平衡 的饮食具有下列作用。 1、能够补充体力,增强记忆力大学生是一个特殊群体,他们处于青春发育期,代谢旺盛、活泼好动、运动量 大,同时学习任务繁重,他们的生长发育状况,学习效力的高低,生活能力及抗病 力的强弱,劳动效力、运动能力的大小等等,都与营养卫生有着密切的关系,如果 营养不良,不仅影响到身体的健康,而且也会影响到他们的学习和生活。 科学研究 显示,适当改善营养状况,使饮食结构尽量平衡,对于长时记忆力的充分发挥可能 产生有益的影响。 2、强身健体,防病祛病饮食平衡相当于一种食补,一方面补虚,即补充身体气血的虚损;另一方面能 增强身体的免疫能力,减少疾病的发生。食补是以补养为主,治疗为辅,它将饮食 营养与药物治疗完美地融为一体,既可享美食之乐,又可达强身健体、 防病祛病之 疗效。最重要的是,食补胜于药补,古今皆然。通过合理营养、坚持体育锻炼,可 以对心脏病、糖尿病及癌症的减少有一定的帮助作用,同时摄入富含维生素 C、 维生素 E 和胡萝卜素的食物,可使皮肤衰老减慢,并且免受与年龄有关疾病的困 扰。 3、缓解情绪,调整心情大学生往往遇事不冷静,冲动易激怒,同时对一些枯燥乏味的课程易产生厌 烦心理,这无论对于学习还是身体都无益处。 在人体所摄入的食物中,有一些营养 物质能改善人的心情,使其轻松而愉快。 如菠菜,其富含的镁能使人头脑和身体放 松;鸡蛋,富含胆碱有助于提高记忆力,集中精神;瓜子则有助于心情平静等。 让大 学生了解这方面的知识,对于其缓解情绪,调整心情具有一定的作用。 提高大学生饮食质量的措施： 提高大学生饮食质量的措施： 饮食质量的措施 。要加强对大学生营养卫生知识的教育建议我校多开设有关饮食营养方面的公共选修课,使他们懂得营养卫生,指 导并帮助大学生建立自我保健意识,养成良好的饮食习惯。 同时,食堂应当配备有 较高水平的营养师和厨师,加强管理,不断提高饮食营养水平、 保证大学生的饮食 健康。应在体育课教学中适时加入饮食和健康的知识，纳入体育考试中，并占一 定比例。通过这些举措，目的是使学生重视饮食习惯对身心健康的重要性。显而 易见，加强营养教育，普及营养知识，使人们形成科学健康的饮食习惯，可以减 少各种营养性疾病的发生， 同时也能使人民群众的身体素质得到增强。结合中国大学生日常生活的现况和存在的问题，可见关注和改善大学生营养健康，无论是对个人，还是国家，乃至是社会的经济、科学、文明发展都有着重要的影响。要养成良好的饮食卫生习惯国内外营养专家普遍认为,早餐是一天中最重要的一餐,提供的能量要占全天的30%,质量也应达到全天营养素标准的 1/3。而在高校内, 10%左右的学生从不吃早餐,同时大部分学生对早餐的质量重视不够,早餐食物品种的选择性上随意性很大。因此,大力推广营养早餐,对于促进学生身体发育,改善营养状况和提 高学生注意力都有较好的作用。同时,可由营养师或保健师针对学生的特点,提供 多种营养配方,满足学生对各种营养素的需求,改变学生不良的饮食习惯。此外, 一日三餐定时定量,少吃或不吃零食,做到早餐要吃饱,中餐要吃好,晚餐要吃少, 三餐的热量分配要科学合理。完善自身的饮食结构人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。 平衡饮食必须由多种食物 组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提 倡人们广泛食用多种食物，尤其是青少年时期。谷类是我国饮食中主要的能量和 蛋白质的来源，青少年能量需要量大，可因活动量的大小有所不同。蛋白质摄人 不足会影响青少年的生长发育。我校谷类食物的需求是基本符合饮食指南的，饮 食结构中主要存在的问题是水产品、奶类和水果蔬菜摄人较少。建议相应增加水 产品、奶类和水果蔬菜的摄人，以保证高校学生均衡的饮食营 。社会与家长应重视大学生饮食营养，保护学校周边饮食环境由于当今社会的快速发展，许多高校的规模扩大，这也使得许多商家也把大 学生的消费作为他们的重要商机，使网吧、洋快餐、饭店集中在高校的周围，甚 至在网吧里卖起了快餐面。这促使了一部分