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绿豆渣的再利用豆丝的近亲+绿豆窝头(2009-07-09 08:03:34) 转载标签： 美食饮食豆渣绿豆窝头武汉豆丝分类： 面食 天气炎热的时候，会用豆浆机打绿豆沙来喝，清凉败火不过过滤后的渣渣和绿豆沙还是不太一样，毕竟不是熬制到松软绵密的口感的绿豆，而是用机械外力打碎后剩余的残渣，口感和味道比起绿豆沙都差很多。好在大多数时候我是不去计较的，管他口感如何都一并吃掉，营养不浪费才是王道嘛偶尔的时候也会换一个花样，比如今天介绍的这个武汉小吃豆丝，括弧，冒充滴不过可以算个近亲豆丝是什么呢，就是一种以绿豆和大米为原料做的一种东西，这么说吧，假使主要原料就是绿豆的话，豆丝之于绿豆就如面条至于小麦，米粉之于大米呵呵，这就能理解了吧豆丝是武汉的特色小吃，学校食堂里很常见，炒豆丝、汤豆丝，饭店里有干煸豆丝食堂里常见的豆丝通常就是一块颜色有点发黄的像宽面型方便面的东西，不过下水一煮就舒展成真正的宽面条的样子了，只不过是有点厚有点黄的宽面条为什么说我的豆丝只能算近亲呢，第一，我用面粉代替了米，第二，工序上应该是绿豆、大米等磨成浆，在锅里摊成皮再切成丝，我的方法下面会介绍，完全不一样但是毕竟绿豆是主料，毕竟也做成了黄黄宽宽面条的样子，所以攀个亲戚应该也不过分_简单的说说工艺流程首先备一份以绿豆为主要原料，若干杂粮为辅料的新鲜的湿绿豆渣接下来不加水，只加面，加到形成软硬适度的面团为止再往后和一般制作手擀面的步骤类似揉面醒面，擀面，擀到尽量薄，切面、下面即可唯一需要注意的是，这种面略脆，传统的把面皮折几折再切的方式虽然方便，但有可能让这种面条断裂，如果不怕麻烦就可以像我一样一条一条的切下面煮熟捞出，天太热，我可不想炒豆丝，也不想做汤豆丝，想想干脆凉拌吧手边有黄瓜、萝卜、小芹菜和蒜，全用上了ok，大功告成，还剩一点料，就捏了两个绿豆窝头一并蒸了p.s.这道美食还是早些时候做的，当然照片也是早些时候拍的，现在看看果然那时有全局拍照强迫症，居然所有的照片都是这样
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