2009年11月辽宁省公共营养师证考试题.doc

2009年11月 辽宁省国家职业资格统一鉴定职业：公共营养师等级：国家职业资格三级卷册一：职业道德 理论知识第一部分 职业道德（1-25题，共25道题）（一） 单项选择（第1题-第8题，每题1分，共8分）1.员工在与人交往时的最低要求是（ ）A、遵纪守法 B、团结互助 C、诚实守信 D、运用语言技巧2.公民道德建设要坚持（ ）与维护社会公平相互协调。A、注重效率 B、效率优先 C、提高效率 D、降低效率3.在社会主义条件下，下列说法错误的是（ ）A、集体利益与个人利益在根本上是一致的 B、小团体主义也属于集体主义C、集体利益高于个人利益，同时保障个人的正当利益 D、个人利益应服从集体利益4.追求真理的要求不包括（ ）A、唯上司为尊 B、加强学习 C、不盲目从众 D、敢于牺牲5.“无贵无贱，无长无少，道之所存，师之所存”所强调的美德是（ ）A、踏实 B、谦和 C、虚心 D、刻苦6.从业人员在职业活动中，以公平、对等的态度对待领导、同事和顾客等人的行为是（）A、平等待人 B、作风正派 C、理想远大 D、个性鲜明7.（ ）是个人职业生涯的生存力和发展力。A、诚信 B、体力 C、关系 D、魅力8.道德品质的特征（ ）A、主观上的一种道德认识 B、客观上的一种道德行为C、主观道德认识与客观道德行为的统一 D、主观道德认识与客观道德行为的对立（二）多项选择（第9题-第16题，每题1分，共8分）9.遵守职业纪律，要求从业人员（ ）A、履行岗位职责 B、执行操作规程C、可以不遵守那些自己认为不合理的规章制度 D、处理好上下级关系10.下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的有（ ）A、诚实守信是企业的无形资本 B、诚实守信是社会主义市场经济的内在要求C、诚实守信的企业最终能够取信于社会 D、诚实守信任何时候都会与企业发展目标冲突11.节俭的重要价值在于它是（ ）A、持家之本B、安邦定国的法定 C、社会发展的根本动力 D、维持人类生存的需要12.某企业员工讨论自己选择职业时提出几点看法，你认为正确的看法有（ ）A、自由选择职业意味着可以不断更换工作 B、自由选择职业并不意味着可以随意更换工作C、自由选择职业一定总有利于个人事业的发展 D、自由选择职业不应违背社会发展的需要13.以下说法中，符合遵纪守法要求的是（ ）A、只要符合道德即可，没必要非去学法 B、学不学法与守不守法没有必然联系C、不学法必然不能有效地守法和用法 D、违法行为必然是违背道德的行为14.下列关于职业道德说法中，正确的是（ ）A、个人行为习惯与职业道德没有联系 B、职业道德的养成只能靠教化C、加强职业的修养是个人事业成功的基本前提D、职业道德从一个侧面反映人的道德素质15.以下说法中，正确的是（ ）A、办事公道是对企业上司的职业道德要求，与普通职工关系不大B、诚实守信是每一个职业劳动者都应具有的品质C、诚实守信可以带来经济效益D、在激烈的市场竞争中，信守承诺者往往吃亏16.企业生产经营活动中，员工之间加强团结互助包括（ ）A、讲究合作，避免竞争 B、平等交流，平等对话C、既合作，又竞争 D、互相学习，共同提高离散选择（第17题-25题）17.如果你是一个学生，老师判卷时不小心多给你了10分，你因此得了“好成绩”，你会（）A、不吭声，暗自庆幸自己运气好 B、心有愧疚，但不愿澄清事实C、主动告诉老师，放弃“殊荣” D、暗自努力，争取下次拿真正的第一名18.讨论会上，你的观点与大多数人矛盾，但你又坚信自己的观点的正确的，这时你通常会（ ）A、觉得真理掌握在大多数人手中，而否定自己的观点B、据理力争，希望别人能认可你的观点C、公开表达自己的观点，但不勉强别人同意D、为防止别人把矛头指向自己，不公开表达自己的观点19.假如你带孩子看足球比赛，你注重让孩子（ ）A、欣赏球员高超的球技 B、为自己国家的球队加油助威C、尝试学习球员的动作和技巧 D、感受篮球比赛的激烈程度20.你最认同的说法是（ ）A、按领导的意思办事就是忠诚企业的表现B、敢于对领导提出批评是忠诚企业的表现C、严格遵守企业的规章制度的忠诚企业的表现D、忠诚企业据要大胆的批评领导21.在生活中经受挫折，打击或遇到困难时，你通常会（ ）A、用抽烟、喝酒、吃东西等来减轻烦恼 B、找朋友交谈、倾诉内心烦恼C、改变自己的想法，尽量看到事物好的一面 D、接收现实，因为没有其他办法22.如果领导给你一项从来没有做过的工作，你会（ ）A、担心的接收 B、兴奋的接收 C、焦虑的接收 D、平静的接收23.你认为“丛飞帮助孩子上学”的事迹说明（ ）A、没必要，也不是他的孩子 B、他高尚的人格值得学习C、有必要，这给很多人提供了机会 D、与我无关，不愿做评价24.从报架上拿报纸看完后，你最习惯的举动是（ ）A、看完就走 B、把报纸放回原处C、把报纸整理好放回原处D、叫办事员来处理25.小王是你的同事，如果你发现他利用工作时间偶尔干点私活，你会（ ）A、就当没看见 B、提醒他注意 C、直接向领导反映 D、觉得这是正常现象第二部分 理论知识（26-125题，共100道题，满分为100分）一、单项选择（第26-85题，每题1分，共60分）26.能消化脂肪的是（ ）A、胰液 B、唾液 C、小肠液 D、胃液27.胃酸的作用是（ ）A、乳化脂肪 B、分解脂肪 C、分解蛋白质 D、分解淀粉28.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热量的65%，则老刘全天摄取的总热量为 （ ）Kcal。A、2154 B、2253 C、2099 D、211029.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（ ）A、5% B、10% C、15% D、20%30.对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（ ）A、丙氨酸 B、丝氨酸 C、谷氨酸 D、组氨酸31.蛋白质的互补作用是指（ ）A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用32.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（ ）A、色氨酸 B、牛磺酸 C、赖氨酸 D、组氨酸33.（ ）中富含理想的天然优质蛋白A、牛奶 B、牛肉 C、鸡蛋 D、鱼肉34.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（ ）A、5% B、7% C、10% D、15%35.（ ）中胆固醇含量最高的是（ ）A、猪肉 B、猪肝 C、猪脑 D、猪胆肝36.牛奶中的碳水化合物是（ ）A、麦芽糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、葡萄糖37.容易引起龋齿的食物是（ ）A、蔬菜 B、饼干 C、猪肉 D、水果38.大脑主要能量来源是（ ）A、脂肪酸 B、葡萄糖 C、半乳糖 D、氨基酸39.减肥期间，脂肪组织分解所释放出的脂肪酸，不能作为（ ）热量使用。A、肌肉 B、脑 C、肝 D、肾40.引用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ）A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低C、脂肪酶缺乏 D、蛋白质酶缺乏41.膳食纤维对（ ）作用最不明显。A、降血糖 B、降血脂 C、防便秘 D、降血压42.胃炎患者的饮食应（ ）A、粗杂粮 B、高纤维蔬菜 C、烟酒 D、低渣软食43.引起促胰液素释放的最强物质是（ ）A、蛋白质分解产物 B、盐酸 C、脂肪分解产物 D、葡萄糖44.大豆中不能被人体消化的碳水化合物有（ ）A、淀粉 B、半乳糖 C、阿拉伯糖 D、水苏糖45.混溶钙池是指（ ）A、骨骼钙 B、牙齿中的钙 C、毛发中的钙 D、软组织、细胞外液和血液中的钙46.下列关于铁的叙述不正确的是（ ）A、植物来源的铁较动物来源者难吸收 B、三价铁较二价铁易吸收C、维生素C有保护铁的作用 D、铁是血红素的成分47.贫铁食品是（ ）A、鱼类 B、动物内脏 C、牛奶 D、肉类 48.营养教育是通过改变人们的（ ）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划活动。A、生活方式 B、运动方式 C、饮食行为 D、心理平衡 49.非血红素铁吸收率为（ ）A、1% B、20% C、30% D、5%50.植物性食物中铁的主要存在形式是（ ）A、血红素铁 B、非血红素铁 C、血红素铁和非血红素铁 D、功能性铁51.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（ ）A、钙 B、维生素A C、锌 D、碘52.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ）A、锌 B、铬 C、硒 D、钙 53.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（ ）A、调节甲状腺激素代谢 B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C、活化各种酶系 D、可能有抗肿瘤作用54.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）A、钙 B、铁 C、硒 D、碘55.下列何种矿物质有助于血红素的形成（ ）A、碘 B、铜 C、钙 D、钠56.水溶性维生素摄入过多时（ ）A、可在体内大量贮存 B、可经尿液排出体外 C、极易引起中毒 D、通过胆汁缓慢排出体外57.对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必须的（ ）A、盐酸 B、胆盐 C、脂肪酶 D、胆固醇58.在体内可转化为维生素A的是（ ）A、维生素E B、胡萝卜素 C、维生素D D、不饱和脂肪酸59.某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最有可能缺乏的是（ ）A、维生素A B、维生素D C、维生素C D、维生素E 60.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（ ）A、25-（OH）D3 B、1，25-（OH）2D3 C、VitD3 D、1-(OH)D361.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（ ）A、生育酚 B、生育酚 C、生育酚 D、生育酚62.体内维生素E营养状况的常用指标是（ ）A、生育酚 B、生育酚 C、生育酚 D、生育酚63. 维生素B1在体内参与何种辅酶的构成（ ）A、焦磷酸硫胺素 B、黄素单核甘酸 C、辅酶 D、磷酸吡哆醛64.维生素B1以辅酶形式参与（ ）A、蛋白质代谢 B、脂肪代谢 C、赖氨酸代谢 D、糖代谢65.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏（ ）A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素B2 66.癞皮病是由于缺乏（ ）A、维生素C B、维生素B1 C、维生素B2 D、尼克酸67.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ ）A、铁 B、钙 C、叶酸 D、维生素E 68.大剂量服用维生素C可能引起（ ）A、机体抵抗力下降 B、脂肪吸收增加 C、腹泻 D、坏血病69.下列哪种操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）A、洗菜：要先洗后切 B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残C、切菜：要随切随炒 D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失70.母乳中含量较低的营养素是（ ）A、钙和维生素D B、钙和维生素A C、铁和维生素A D、铁和维生素D71.当老年人某营养素摄取量只达到EAR水平，那就意味着（ ）A、他缺乏这种营养素的概率是0.5 B、他缺乏这种营养素的概率是1.0C、他缺乏这种营养素的概率是0 D、都不对72.用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为（ ）天A、3-7 B、10-15 C、15-30 D、90-18073.从市场上购买的苹果，回家后去除50克不可食部分，还留有250克可吃的部分，则苹果的废弃率约为（ ）A、20% B、16.7% C、80% D、83.3%74.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（ ）A、80KJ/100g B、150KJ/100g C、170KJ/100g D、200KJ/100g75.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（ ）A、保留整数 B、保留1位小数 C、保留2位小数 D、都可以，根据蛋白质的含量而定76.胃肠型食物中毒的主要治疗措施位（ ）A、及早使用抗菌药物 B、洗胃、灌肠 C、及早应用多价抗毒血清 D、根据患者情况即使补充液体77.下列能引起血性腹泻的细菌为（ ）A、侵袭性大肠杆菌、变形杆菌 B、肠出血性大肠杆菌、金黄色葡糖球菌C、肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌 D、沙门菌、金黄色葡萄球菌78.引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为（ ）A、变形杆菌 B、大肠杆菌 C、金黄色葡糖球菌 D、沙门菌 79.运动饮料摄入的适宜温度为（ ）A、0-6 B、8-14 C、20-25 D、25-3080.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的（ ）A、血压 B、血糖 C、血脂 D、血胆固醇81.目前食品工业中应用最普遍的食品包藏方法是（ ）A、冷冻保藏 B、烟熏保藏 C、辐射保藏 D、高压保藏82.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ ）A、蛋白质 B、维生素D C、维生素E D、维生素83.腌制蔬菜中烟硝酸盐含量在（ ）A、7-8天达高峰 B、7-8天降至最低 C、7-8天开始增加 D、7-8天明显减少 84.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一侧出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食为鲐鱼、菜花、猪肉。最可能为哪种食物导致的中毒（ ）A、米饭 B、鲐鱼 C、菜花 D、猪肉85.生理盲点测定可用于评价（ ）的营养状况A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素C D、维生素A多项选择（第86-125题，每题1分，共40分）86.以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（ ）A、锰 B、氟 C、砷 D、镍 E、铅87.参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（ ）A、铁 B、锌 C、硒 D、铜 E、锰88.计算体质指数时需要以下哪些数据（ ）A、性别 B、年龄 C、身高 D、体重 E、籍贯89.学龄前儿童要避免进食（ ）A、油炸食品 B、刺激食品 C、高糖食品 D、水果冻 E、膨化食品90 不平衡膳食可（ ）A 降低机体抵抗力 B 降低生活质量 C 降低学习和工作效率 D 成为疾病的诱因 E 促进疾病的发展91食物中毒的特点（ ）A 发病呈爆发性 B 中毒病人一般有相似临床表现 C 发病与进食有关D 食物中毒病人对健康人没有传染性 E 食物中毒病人对健康人有传染性92在膳食控制的同时，适量啬体力活动的益处是（ ）A 可改善糖耐量，降低胰岛的分泌 B 有利于机体正氮平衡的维持C 可使人体精神振奋，具有健康感 D 能促进体脂分解E 可改善患者心理状态，增强治疗信心93 平衡膳食是指（ ）A 使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食B全面达到了营养供给的膳食 C 避免临床上出现明显缺乏或不走症膳食D 在各种营养素之间建军立起一种生理上平衡膳食E 三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同94 与高血压呈负相关的膳食因素有（ ）A 纳 钾 C 镁 D 酒精 E 钙95 禽肉的营养特点是( )A 脂肪含量少 B 肪熔点低C 含氮浸出物少 D 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E 易消化吸收96 食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式,被动转运包括( )A 渗透 B 滤过作用 C 易化扩散 D 被动扩散 E 单一扩散97 关于影响体力活动能量消耗的因素,下确的是( )A 肌肉越发达,活动能量消耗越多 B 体重越重者,能量消耗越多C 劳动强度越大,能量消耗越多 D 同等强度劳动,持续时间越长,能量消耗越多E 工作熟练程度低者,能量消耗较少98 以下为人体条件必需氨基酸的是( )A 半胱氨酸 B 苏氨酸 C 酪氨酸 D 甘氨酸 E 谷氨酸99 钙过量对机体的不利作用有( )A 增加肾结石的危险 B 发生奶碱综合征 C 骨质增生 D 骨性关节病 E 干扰其它矿物质的吸收和利用100 胆固醇的生理作用有( )A 是细胞膜的重要成分 B 是体内的许多重要活性物质的合成原料C 能促进脂类的消化吸收 D 可转变为维生素D3 E 消化蛋白质101 哺乳期的膳食指南包括( )A 食物种类齐全,且多样化, B 充足的优质蛋白质 C 丰富钙和铁的食品 D 足够的果蔬类 E 以煮或煨为主的烹调方式102 为预防老年女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂，包括（ ）A 茶油 B 橄槛油 C 鱼油 D B族维生素 E维生素C103 谷类食物主要提供（ ）A 蛋白质 B矿物质 C 维生素D D 玉米油 E 棕榈油104 大豆经过加热煮熟后（ ）A营养价值降低B营养价值不变C营养价值增高D营养素被破坏E抗胰蛋白酶因子被破坏105 对食品营养强化的基本要求包括（ ）A 有明确的针对性 B 符合营养学原理 C 符合国家卫生标准 D 保持食品原有的感官性状 E 能适用于各种人群106 蛋白质的良好食物来源包括（ ）A 畜禽肉类 B 乳类 C 蛋类 D 蔬菜、水果类 E 鱼类107 食品的生物性污染包括（ ）A 微生物污染 B 寄生虫污染 B病毒污染 D 螺旋体污染 E 昆虫污染108 以提供能量为主的食物为纯能量食物,包括( )A 动植物油 B 淀粉 C 食用糖 D 高度酒 E 大豆制品109 有关肥胖的饮食调控原则包括( )A 控制总能量的摄入 B 摄入分配合理的各种营养素C 充足的维生素和矿物质供给 D 丰富的膳食纤维摄入E 合理的烹调方式，如煎、炸、烧、烤和熏110 记账调查法的优点为( )A 操作简单,费用低 B 所需人力少 C 得到的结果准确D 易于膳食管理人员掌握 E 适用于大样本膳食调查111 膳食中的优质蛋白质包括( )A 粮谷类蛋白质 B 植物性蛋白质 C 蔬菜类蛋白质D 豆类蛋白质 E 动物性蛋白质112 尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价( )A 维生素C B 维生素B1 C 维生素E D 维生素B2 E 尼克酸113 蛋白质,能量营养不良可以分为( )A 水肿型 B 干型 C 湿型 D 消瘦型 E 混合型114 维生素A缺乏的主要体征包括( )A 眼干燥 B 牙龈出血和皮肤出血 C 暗适应能力下降D 角膜软化，严重者导致失明 E 皮肤毛囊角化过度115 维生素C缺乏可出现的体征和表现有( )A 面色苍白伴有贫血 B 皮肤出血 C 牙