汪峥嵘-让餐饮成为受人尊敬的行业.doc

汪峥嵘 让餐饮成为受人尊敬的行业 在许多餐饮企业看来，2013年无异于久久不去的市场寒冬，但对57度湘餐饮管理有限公司的董事长汪峥嵘来说，最坏的环境往往孕育着最好的机会。在3家店面大举进攻上海市场成功后，汪峥嵘在一年时间内，连续落子长沙城南喜盈门范城和江边万达国际广场两家大型城市综合体，其中万达国际广场里四店同开，创造了行业先河，引发了强烈的市场反响，从开业当天起一直排号就餐，再一次证明了品牌的实力和汪峥嵘的不凡决策以及团队的执行力。 时光倒退回10年前，年仅27岁的汪峥嵘从IT行业转战餐饮行业，第一家好食上在湘江边开业。在宽敞明亮的江景包厢里，用餐者体会到了汪峥嵘和她的团队用心准备的“体验式服务”，而从那时起，汪峥嵘开始大胆用菜品挑战行规，免包厢费、免茶位费等一系列外人看来自损利益的措施为她迅速打开了市场，奠定了57度湘集团的发展根基。汪峥嵘，这个一头短发干练精致的女人，为湘菜餐饮企业，贴上了时尚与创意的标签。 做餐饮世界的孩子 尽管今天的57度湘品牌已经成为国内最具创新力的餐饮集团之一，收获了国家商务部颁发的至高荣誉“十大成长型标杆企业”。但对汪峥嵘来说，在餐饮的世界里，她永远把自己定位于一个去发现、去干、去落实的孩子，因为孩子的世界是新鲜的，只有新鲜，才能保证企业的活力和消费者的持续认可。 汪峥嵘的第一家实体店好食上江景店开业于2004年，但在餐饮实体没有成立之前她就成立了管理公司，制定了一系列的规划、目标、制度、视觉识别系统和品牌识别系统。不仅如此，企业文化是汪峥嵘最为看重的部分，她在公司筹备阶段就创作了店歌，并将她对企业经营的理念和企业发展的愿景拍摄成了形象宣传片，在电视媒体和招聘活动现场播放，吸引了众多职场精英的目光，这些当年加盟好食上的员工，绝大部分伴随企业一路成长到今天，纷纷成为了中坚力量，成为集团发展的坚实基础。 热爱奔跑的孩子不会轻易停下脚步，汪峥嵘也是如此。2004年好食上江景店大获成功之后，2006年好食上八一店热闹开张，店址毗邻省委和省军区等政府机构，绝佳的城市中心码头，虽然停车的不便利和高昂的租赁费让许多餐饮同行望而却步，但却没有成为阻止汪峥嵘进驻的障碍。无门槛消费、体验式消费让这家好食上经久不衰，至今仍是该片区居民用餐消费的首选之地。 创新没有大小之分 好食上的品牌已经成熟，汪峥嵘的创意仍在高速运转。她曾说过，要不断创新才能对得起自己的事业和支持自己的消费者。在她看来，创新没有大小之分，小到服务细节的创新，大到经营模式的创新，只要把想法落成实际就是对企业和市场的负责。 于是，在当时亚洲最高的摩天轮底下、长沙最霸气的加长悍马车旁，汪峥嵘的第二个品牌海食上惊艳亮相。这个主打海鲜的酒楼，由新加坡设计师设计，于2008年8月26日开业，以“海鲜假日，城市客厅”为经营主题，在大连、广州设立采购配送点，保证原材料及海鲜各品种的丰富与品质，成为湖南人待客的客厅。 而“去海食上办婚礼，免费坐加长悍马车”一时成为了星城年轻人婚礼的亮点。 一年之后，在距离海食上不到1000米的地方，汪峥嵘的第三个品牌57度湘诞生了。以铁板为载体，实现了中国时尚湘菜与家常美味的结合，厨师与顾客面对面零距离地交流。炒手与消费者对食材的选料、品质要求更为精细，调味的要求更为准确。从2009年开业至今，赢得了顾客赞誉。同年12月获得了上海大世界吉尼斯“世界上最大的铁板烧餐厅”的称号。在接下来的几年时间当中，在上海开设直营店5家，在泉州、南京、西安、贵阳、武汉等地成功开设多家加盟店，赢得了广大顾客的赞誉。汪峥嵘也将集团总公司以57度湘命名，继续在餐饮创新的道路上前行。 在坚守中迎接变化 攻守之道，存乎一心。曾经有人计算过，如果没有变化，一家餐饮企业的存活时间平均不会超过3年，在喜新厌旧、口味庞杂的长沙消费者眼中，新的，是最能吸引他们舌尖的利器。对于汪峥嵘和她的团队而言，如何运用相同的原材料做出不同的菜品，成为了检测他们创造力的考题。 在汪峥嵘看来，变化既有主动的企业创新，也有被动的市场调节。长沙的餐饮市场变化频率更大，企业只有找到变化当中的关注点并迎合它才是生存之道。于是，立足湖南特色蒸菜基础，加入更恢弘的中国风元素创新而成的蒸菜品牌“我爱鱼头”成为了57度湘集团大家庭当中的新成员，并且将品牌第一枪选择在上海打响，2013年9月才引入湖南。“我爱鱼头”用时尚的元素将蒸菜从单一形式与路边摊档的固有认知提升到一个全新的高度。 同时，细分老品牌消费者梯队，以时尚元素为品牌注入全新活力的“好食上青年餐厅”和“水货”，也在9月底亮相万达国际广场。在青年餐厅里，大量的铁艺设计和更高性价比的用餐体验成为了青年们的热爱。水货餐厅，这个用集装箱装饰，没有碗筷，头顶的液晶屏动态播放海底美景的新鲜地，在网络、微博和朋友圈里被疯狂转发，去水货吃饭成为了时尚的标签，在这里，品尝的不仅是美味海鲜，更是一种无拘无束的畅快沟通感受。 在坚守中迎接变化，汪峥嵘和她的团队做到了，这个变化是彻肤入骨的，关于57度湘餐饮集团的未来发展，值得所有餐饮从业者和美食爱好者共同期待。 什么人做什么事，员工好才是真的好 餐饮企业如何管理自己的员工，这是个大问题。和其他行业比较，餐饮业具有特殊性，上到管理人员，下至门店服务员，个人经历差别很大，文化素质参差不齐，参加工作的时间长短不一，新员工经验缺乏，从未接受过严格的职业训练。要把这些来自四面八方的、流动性很强的劳动大军训练成具有战斗力的正规军，无疑要在培训上狠下工夫。 “好食上”“海食上”“水货”“57度湘”“我爱鱼头”五个品牌各具特色，涉及中式湘菜、铁板烧餐厅、蒸菜餐厅、海鲜等多种模式，每种模式都有自己的特殊性，员工培训的任务更显得繁杂、艰难。入职培训、上岗培训以及专业培训，都因为时间有限而不能彻底解决问题。因此汪峥嵘提倡把企业办成一个大学校，办成一个学习型组织。所谓学习型组织，是除常规培训以外，把学习贯穿于整个工作过程之中，在战争中学习战争，在实践中积累经带”，手把手教，口传身授，在管理的全过程中对员工进行培养。 从2005年开始，汪峥嵘就亲自担任企业的培训员，8 年时间内，企业培训板块的工作量越来越大，服务范围越来越广，从单一的培训员、到培训部、再到培训中心和培训公司，现在培训已经成为了57度湘集团文化的一个重要组成部分，封闭培训、脱岗培训、礼仪培训、业务培训，汪峥嵘正在通过自己的努力与独特的气质让员工整体素质得到提升。 专业化的道路上没有回头路 毫无疑问，57度湘集团从一开始的定位就是一家专业化的餐饮公司，专业化的公司培育专业化的团队，生产专业化的菜品，提供专业化的服务。汪峥嵘认为，只有给目标客户提供最专业与热情的服务，认真听取客人意见，才能获得成长与敬重。因此，“专业化的道路上没有回头路”这句话成为了57度湘集团全体员工的自省格言，也成为集团一直保持在一流餐饮企业领域的制胜法宝。 于是，57度湘餐饮集团的厨师队伍秉承“用心做菜，乐在其中”的服务理念，让烹饪成为了一种享受，并将这种享受传递给了每一位用餐者；57度湘餐饮集团的服务人员，积极参与金筷子点菜师培训及礼仪培训，让科学合理的点餐与细致到位的服务为企业品牌加分。不仅如此，汪峥嵘还致力于发掘员工的文艺细胞，教他们跳最流行的舞并带他们上最叫好的电视栏目展示风采，公司一年一度的文艺晚会也全部由员工自编自演，通过这样的方式把专业化的热情和效果发挥到极致，更好地为企业品牌发展注入活力。 汪峥嵘要求每