高考化学一轮复习 第9讲 糖类 油脂 蛋白质课件.ppt

高三化学第一轮复习 第9讲糖类油脂蛋白质 复习目标 了解糖类 油脂 氨基酸 蛋白质的组成 结构特点和主要性质 认识化学科学在全命科学发展中所起的重要作用 知识建构 一 糖类1 概念与分类 概念 或以及能生成它们的物质 分类 单糖 水解的糖 按与羰基连接的原子或原子团不同 单糖又可以分为和 最简单的醛糖是 常见的单糖有和 低聚糖 不到20个单糖缩合形成的糖类 如二糖等 多糖 水解后能产生单糖的的糖 如和 知识建构 2 葡萄糖和果糖 组成和分子结构葡萄糖和果糖分子式均为 最简式为 葡萄糖结构简式为 官能团为 果糖结构简式为 官能团为 二者互为同分异构体 知识建构 葡萄糖的化学性质 还原性 能发生反应和与反应 生成红色沉淀 反应的化学方程式分别为 加成反应 与h2发生加成反应生成 酯化反应 葡萄糖含有醇羟基 能与羧酸发生酯化反应 发酵成醇 由葡萄糖发酵制成乙醇的化学方程式为 知识建构 3 蔗糖和麦芽糖 相似点 组成相同 化学式均为 二者互为 都属于二糖 能发生反应 不同点 官能团不同分子中含有醛基 能发生银镜反应 能还原新制cu oh 2 水解产物不同蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为 知识建构 4 淀粉和纤维素 相似点 都属于 属于多糖 分子式都可表示为 都能发生反应 反应的化学方程式为 都发生银镜反应 不同点 通式中不同 淀粉遇碘呈现特殊的色 思考感悟1 淀粉和纤维素互为同系物吗 互为同分异构体吗 知识建构 二 油脂1 概念 与生成的酯 2 分类 当脂肪酸相同时 形成的甘油酯称为 不同时称为 天然油脂主要是 3 结构 官能团 4 物理性质油脂一般溶于水 密度比水 天然油脂都是混合物 没有固定的 知识建构 5 化学性质 水解反应 酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解 碱性条件下如硬脂酸甘油酯的水解 油脂的氢化油酸甘油酯 油 氢化的化学方程式为 思考感悟2 写出从油脂制得肥皂的实验流程 并分析原理 知识建构 三 氨基醛与蛋白质1 几种重要的氨基酸甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 2 氨基酸的性质 两性 用化学方程式可表示为 应用 氨基酸以形态在溶液中存在时 它在水中的溶解度最 可形成晶体析出 所以可通过控制溶液的分离氨基酸 思考感悟3 中学化学常见的既能与强酸反应 又能与强碱反应的物质有哪些 知识建构 缩合反应 两分子内氨酸缩水形成二肽的化学方程式为 丙氨酸缩聚成高分子化合物的化学方程式为 3 蛋白质的性质 水解 在的作用下最终水解生成 两性 具有氨基酸的性质 盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐 如等 溶液后 可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出 这种作用叫做盐析 盐析是 个过程 盐析可用于蛋白质 知识建构 变性 加热 紫外线 x射线 一些有机物 甲醛 酒精 苯甲酸等 会使蛋白质变性 蛋白质灼烧有的气味 4 酶 酶是活细胞产生的一类具有的生物分子 绝大多数酶是 酶是一种生物催化剂 催化作用具有以下特点 知识建构 一 糖类的水解1 糖类水解的条件 蔗糖 稀h2so4作催化剂 水浴加热 淀粉 稀h2so4作催化剂 水浴加热 淀粉酶 唾液中存在 室温 纤维素 催化剂为90 的浓h2so4 小火微热 防止大火加热使纤维素被浓h2so4脱水碳化 加热至溶液呈亮棕色为止 知识建构 2 淀粉水解产物的检验及水解程度的判断淀粉水解程度的判断 应注意检验产物中是否生成葡