西湖龙井 禅茶一味洗心涤尘.doc

西湖龙井 禅茶一味洗心涤尘春日晴好，天色清明。走进杭州西湖龙井茶村，但见大片茶园已染嫩绿，采茶女的遮阳帽星星点点遍布茶树间。及至茶村人家，不时可见茶农支锅炒茶，手法娴熟。周围空气，都已带上龙井新茶特有的清香，身处其中，不由心生欢喜。以“色绿，香郁，味醇，形美”闻名的西湖龙井茶成名已久，上世纪50年代就获评中国十大名茶之首。香味难描述，但一品难忘借用明代钱塘县志中的说法：“茶出老龙井者，作豆花香，色青味甘，与他山异。”要说龙井茶的来历，史书记载可追溯至中唐，陆羽茶经中就提到杭州天竺、灵隐的茶。与苏东坡相交甚笃的北宋高僧辨才，曾率众僧在西湖边狮峰山麓开辟茶园，西湖狮峰龙井于是肇始。到了清代，屡下江南、四访龙井茶乡的乾隆皇帝，亲手在18棵茶树上采摘嫩叶，夹在书中带回京城，后来龙井被指定为贡茶。这就是后世蒙上传奇色彩的“十八棵御茶树”。民间传说中，龙井茶扁平细巧的外形，就是因为被皇帝的书页压扁。可见，西湖龙井之所以清名远扬，不仅在于茶叶本身的超群品质，也在于禅茶一味、洗心涤尘的历史文化沉淀。也正因为盛名已久，西湖龙井不免遭遇仿冒“傍牌”等困扰。为了擦亮西湖龙井这块“金字招牌”，杭州市近年来花了很大精力与心思，做好保护与传承这篇大文章。西湖龙井孕育在狮峰、龙井、灵隐、五云山、虎跑、梅家坞一带秀丽的湖光山色、独特的自然环境中，再加上世代相传的栽培技术，“青锅、回潮、辉锅”的独特炒制工艺，方有西湖龙井的品质风味。2001年，国家正式实施原产地域保护西湖龙井是我国名茶中第一个获此特别保护的产品。2011年6月，“西湖龙井”国家地理标志证明商标注册成功。2012年4月，“西湖龙井”经国家工商行政管理总局商标局认定并公布为“中国驰名商标”。杭州市西湖龙井茶新闻发言人赵宏权介绍，按照西湖龙井茶基地保护条例，杭州西湖风景名胜区内的龙井茶基地，东至南山村，西至灵隐、梅家坞，南至梵村村，北至新玉泉，是西湖龙井茶基地的一级保护区；其余龙井茶基地为二级保护区，主要分布在杭州城区西湖区的龙坞、留下、转塘等地。一、二级保护区合计种植面积约2万亩，每年的产量在500吨左右。在此范围之外，就不能叫“西湖龙井”了。像一、二级保护区以外，杭州其他地区出产的叫“钱塘龙井”，浙江绍兴等地出产的叫“越州龙井”。西湖龙井新茶的上市时间，也是每年外界关注的焦点。近两年来，杭州市每年3月都会根据天气物候情况，统一公布西湖龙井茶的开摘时间，尽可能压缩仿冒的空间，避免出现这边龙井茶树上新芽还没露头，那边厢已高调叫卖“西湖龙井”的现象。今年西湖龙井早熟品种“龙井43”是在3月15日前后开摘的，龙井茶群体种则在3月25日左右开摘。此前茶农也偶有零星采摘，但数量极少。像梅家坞几户茶农今年3月10日采摘了头批春茶，但一天采的青叶，也就够炒个半斤一斤干茶。须知炒制一斤龙井茶，大约得要4万到6万个茶芽头。都说春茶“早采三天是个宝，迟采三天是根草”，清明前采摘的“明前龙井茶”确实稀罕珍贵。但爱茶之人也不一定光是盯着“明前”的概念。谷雨前的西湖龙井，外形色泽同样出众，香气则较清明前的茶更为浓郁。而且业内普遍认为，相对晚熟的西湖龙井茶群体种，品质各方面均优于早熟品种“龙井43”。和茶叶打了一辈子交道的杭州市西湖龙井茶商会会长戚国伟，自言每天早中晚要喝上三杯茶，偏爱滋味较浓的“雨前茶”。他自己的泡茶方法简单易学：第一开“润杯”，主要是闻香，新茶娇嫩，宜加8090度左右的热水，喝到剩1/3茶汤，千万不要喝干；第二开“品味”，此时茶味最好，冲入接近100度的沸水，保持茶汤温度，细细品味；如果是“明前西湖龙井茶”，一般喝到第三开、第四开，茶味就很清淡了。小贴士普通市民去哪选购正宗的西湖龙井茶？戚国伟建议，如果本身懂茶，不妨直接到西湖景区的茶农家中挑选；如果不太懂行，不妨去各家西湖龙井茶专卖店购买，那里的茶叶产品质量和食品安全均可追溯，较有保证。最好不要轻信游西湖时遇到的热情“野导”。针对目前西湖龙井茶专卖店网店分布偏少的限制，杭州市最近将在西湖景区内增设一批专卖店，方便游客购茶。在外地设立的西湖龙井茶专卖店，数量也将增