本标准的第43.doc

Q/TX XXX001-2003北京市质量技术监督局 发布2008-XX-XX实施2008-XX-XX发布 DB11/ XXX2008 北 京 市 地 方 标 准DB蔬菜干制品卫生要求Hygienic standard fordried vegetables ICS 67.140.10B 35备案号：1DB11/ XXX-2008前 言本标准的第4.3、4.4条为强制性的条款，其余为推荐性的条款。本标准由北京市质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：北京市海淀区产品质量监督检验所（国家食品质量安全监督检验中心）本标准主要起草人： I蔬菜干制品卫生要求1 范围本标准规定了蔬菜干制品的术语定义、卫生要求、试验方法、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以蔬菜为原料，采取自然干燥或人工干燥的方法除去蔬菜组织中的大部分水分，添加或不添加辅料加工而成的（片、块、粒、粉等），除食用菌制品之外的蔬菜干制品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.30 食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环已基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定GB/T 5009.106 植物性食品中二氯苯醚菊酯残留量的测定GB 7718 预包装食品标签通则中华人民共和国农药管理条例定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 蔬菜干制品 以蔬菜为原料，采取自然干燥或人工干燥的方法除去蔬菜组织中的大部分水分加工而成的（片、块、粒、粉等）制品。包括脱水蔬菜和其他制品。4 要求4.1 原料要求应符合相应的标准和有关规定。4.2 感官要求4.2.1 外观整齐、均匀、无碎屑、无虫蛀、无霉变、无杂质。片状干制品要求片型完整，片厚均匀；块状干制品要求大小均匀，形状规则；粉状产品要求粉体细腻，颗粒均匀，不粘结。4.2.2 色泽 应具有与其原料相应的色泽。4.2.3 滋味及气味 具有该产品应有的滋味及气味，无异味。4.3 卫生指标应符合表1的规定。表1 卫生指标检验项目指 标a酸价（以脂肪计）(KOH)，mg/g 5.0a过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25铅，mg/kg 1.0总砷，mg/kg 0.5总汞，mg/kg 0.1镉，mg/kg 0.5亚硝酸盐（以NO-2计），mg/kg 4六六六，mg/kg 0.1滴滴涕，mg/kg 0.1甲胺磷，mg/kg 不得检出敌敌畏，mg/kg 0.4杀螟硫磷，mg/kg 1.0氯菊酯，mg/kg 2.0亚硫酸盐（以SO2计）按GB 2760执行a抗氧化剂（BHA、BHT）按GB 2760执行b甜味剂（甜蜜素、糖精钠）按GB 2760执行b着色剂按GB 2760执行a：限油炸工艺的产品。b：视产品而定。根据中华人民共和国农药管理条例，剧毒和高毒农药不得在蔬菜生产中使用。其他食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。4.4 微生物指标应符合表2的规定。表2 微生物指标 检验项目指 标脱水蔬菜其他菌落总数，cfu/g 1000001000大肠菌群，MPN/100g 30030致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出5 试验方法5.1 感官检验随机抽取50 g样品，将被测样品置于洁净的白瓷盘中，用眼看、鼻嗅、品尝等方法进行检验。5.2 卫生指标的检验5.2.1 酸价按GB/T 5009.56中4.2条规定的方法提取油脂，按GB/T 5009.37中4.1条规定的方法测定。5.2.2 过氧化值按GB/T 5009.56中4.2条规定的方法提取油脂，按GB/T 5009.37中4.2条规定的方法测定。5.2.3 铅按GB/T 5009.12规定的方法执行。5.2.4 总砷按GB/T 5009.11规定的方法执行。5.2.5 总汞按GB/T 5009.17规定的方法执行。5.2.6 镉按GB/T 5009.15规定的方法执行。5.2.7 亚硫酸盐按GB/T 5009.34规定的方法执行。5.2.8 抗氧化剂（BHA、BHT）按GB/T 5009.30规定的方法执行。5.2.9 六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19规定的方法执行。5.2.10 敌敌畏、杀螟硫磷按GB/T 5009.20规定的方法执行。5.2.11 甲胺磷按GB/T 5009.103规定的方法执行。5.2.12 氯菊酯按GB/T 5009.106规定的方法执行。5.2.13 甜蜜素按GB/T 5009.97规定的方法执行。5.2.14 糖精钠按GB/T 5009.28规定的方法执行。5.2.15 着色剂按GB/T 5009.35规定的方法执行。5.3 微生物指标的检验5.3.1 菌落总数按GB/T 4789.2规定的方法执行。5.3.2 大肠菌群按GB/T 4789.3规定的方法执行。5.3.3 沙门氏菌按GB/T 4789.4规定的方法执行。5.3.4 志贺氏菌按GB/T 4789.5规定的方法执行。5.3.5 金黄色葡萄球菌按GB/T 4789.10规定的方法执行。6 检验规则6.1 抽样抽样以“批次”为单位。具有相同的品种、等级、包装规格和净含量，品质一致，并在同一地点、同一期间内加工包装的产品集合为一批次。从每一批次中随机抽取 1 kg样品。6.2 检验分类检验分为出厂检验和型式检验。6.2.1 出厂检验每批产品出厂前，生产单位都要进行出厂检验。交收检验内容包括感官、净含量负偏差及包装标签。交收检验合格并签发产品质量合格证后方可出厂。6.2.2 型式检验型式检验是对产品进行全面考核，即按本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验。a) 产品正式投入生产时；b) 原料产地环境发生重大变化时；c) 前后两次抽样检验结果差异较大；d) 质量监督机构提出型式检验要求时。e) 有关行政主管部门提出型式检验要求。6.3 判定规则检验结果全部符合本标准规定要求的，判该批产品为合格；凡感官、理化指标、微生物指标中有一项不合格的产品，均判为不合格产品；理化指标有一项不合格的，应在原批产品中加倍抽取样本或对备样复检不合格项，复检仍不合格的，则判该批产品为不合格。7 标签、包装、运输、贮存卫生要求7.1 标签按GB 7718的规定执行。7.2 包装7.2.1 应采用密封、防潮包装，能保护产品品质；包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且应符合食品包装材料卫生标准的要求。7.