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高级食品检验工复习题 第 1 页 共 16 页 复习题 1 一 选择题 1 质量认证的对象不包括 D A产品B过程C服务D商品 2 表示分析结果的精密方法有 a 偏差 b 相对偏差 c 平均偏差 d 相对平均偏差 e 标准偏差 f 变异系数 其中使用普遍又较灵敏的是 D Aa bBb dCc dDe f 3 检验分析方法是否存在系统误差的方法是 B A空白试验B回收试验C增加测定次数D对各种仪器进行校正 4 一组测定结果 有个别值的相对偏差较大 应该 B A先删去该测定值 再计算平均值B先检验 再决定是否剔除 C计算标准偏差 若小 可以保留D计算变异数 若小 可以保留 5 0 756 为 C 有效数字 A五位B四位C三位D二位 6 pH 2 20 的 HCl 溶液与 pH 5 30 的 HCl 溶液 等体积相混 其 pH 值为 B A3 75B2 50C2 20D5 30 7 朗白 比耳定律 A bc 当 b 为定值 入射光波一定 吸光度 A 与吸光物质浓度 C 应严格符合直线方程 A KC 实际测量中 A C 并不严格服从直线关系 其原因是 D A仪器提供的单色光不纯 很难为常数B浓度 C 由于化学反应 可能发生改变 C存在其他的吸光物质DA B C 选项都正确 8 具有相同的 B 的同一类原子叫做元素 A核外电子数B核电荷数C质子和中子数D中子数 9 下列 B 分子是由非极性共价键构成的 AHClBCl2CH2ODNH3 10 王水能溶解黄金 是因为 D A王水溶解能力强B王水具有还原性C王水的酸性特强D形成 AuCl4 配位离子而溶解 11 有关水的电离 下列说法不正确的是 B A水是极弱的电解质B水难电离是由于生产了缔合物 C25 1 升水有 10 7mol L 水发生电离 D在 25 时 Kw 1 00 10 14 12 决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是 D A缓冲溶液的缓冲对种类B溶液的温度 C外来强碱或强酸的种类D缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例 13 淀粉的测定 一般加稀酸水解成葡萄糖 用裴林试剂还原糖法测定糖 再乘以 D A0 8B0 98C0 95D0 90 14 血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子 其分子量约为 151000 已知该分子中铜的质量分数为 0 34 则平均每个铜蓝蛋白质分子中含铜原子个数为 A Ar Cu 63 55 A8 个B6 个C4 个D2 个 15 食品中微量砷 As 的测定 应采用 D 分析法 A化学B滴定C色谱D光度 16 用 0 1000mol L NaOH 溶液滴定 20 00ml 0 1mol L HAC 溶液 滴定终点的 pH 值及选择指示剂为 A ApH 8 7 酚酞BpH 7 0 甲基橙CpH 9 7 酚酞DpH 6 2 甲基橙 17 有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是 B A生成的沉淀的溶解度必须很小B生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子 C沉淀反应必须迅速 定量地进行D能够用指示剂或其他方法判断滴定终点 18 根据朗伯 比耳定律 A KCL 只要测定一个已知浓度的试样 求出 K 值 就可以进行未知样的测定和计算了 但在实际工作中 往往要进行一组标准系列 的测定 绘出工作曲线 或称标准线 然后在曲线上根据未知样的吸光度 查出测定值 这主要原因是 D A朗白葐榷B被测溶液不符合朗白 C 工作曲线绘制后 可以一直使用 省时省力节约D 分光光度计提供的单色光不纯或其原因引起偏离朗白 19 用 pH 计测定酱油的有效酸含量时 影响因素是 C A 去酱油试样的体积B 酱油的颜色C 测定时的环境温度D 测定时的环境湿度 20 关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中 叙述不正确的是 C A 有一定的吸附力 而且可逆性大 即容易解吸 B 再展开过程中 吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质 C 结构均匀 有一定的机械强度 但纯度要求不高D 吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积 21 ETDA 滴定法测定 0 01mol L 金属离子 M 的可行性条件是 C Algk my 6 Blgk my 7 Clgk my 8 Dlgk my 9 22 标定高锰酸钾的基准物是 C AK2Cr2O7BKICNa2C2O4DKbrO3 23 测定溶液 P H时使用的指示电极是 B A甘汞电极B玻璃电极C氢电极D铂电极 24 在色谱分析中 其心脏部分是 A A色谱柱B恒温系统C 检验系统D载气与进样系统 25 根据真菌分类 本耳属于 B A子囊菌纲B担子菌纲C半知菌纲D藻菌纲 26 SS 琼脂是 B 培养基 A鉴别B选择C基础D特殊 27 血清培养基用流通蒸汽加热灭菌 通常温度不超过 100 应每日 A 灭菌 A1 次B2 次C3 次D4 次 28 食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠 可抑制酵母和霉菌生长 但 pH 必须在 D 以下的食品中才有作用 A6 5B6C5D4 5 29 下面对基准物的要求 不正确的是 A A纯度高 99 99 以上B组成和化学式完全相符C稳定 不易吸水 不易氧化D摩尔质量大 30 在某食品的消化液中加入 1 2 滴 0 5mol L 的 SnCl2 生成沉淀由白逐渐转灰或黑色 示有 B 高级食品检验工复习题 第 2 页 共 16 页 APb BHg CCu DMn 31 下面对溶液浓度解释不准确的是 A A 体积分数 100ml 溶剂中所含溶质的毫升数 B 质量分数 100g 溶液中所含溶质的克数 C 质量分数 单位体积溶液中所含溶质的克数 D 物质的量 单位体积溶液中所含溶质的物质的量 32 120g LNaOH 溶液物质的量浓度是 B A1 5mol LB3 mol LC2 mol LD4 mol L 33 食品中氨基酸的定性检验 加入水合茚三酮呈 A 现象 A 兰色或紫色B 红色C 黄色D 亮绿色 34 判断某化验员标定的标准溶液四平行测定值是否有效 应看 D A 其测定结果极差与平均值是否大于 0 2 B 其测定结果的平均误差是否大于 0 1 C 其测定结果的平均相对误差是否大于 0 1 D 其测定结果极差与平均值之比是否小于 0 1 35 下面各甜味剂主要形状或用途错误的是 D A 糖精钠 白色结晶 酸性条件下加热甜味消失 不适用于婴儿食品 B 甜蜜素 白色结晶粉状 对热 光稳定 遇亚硝酸盐的水质产生橡胶味 C 甘草 蛋黄粉末 甜而略苦 高血压症及循环系统障碍人应避免食用 D 麦芽糖醇 无色粉末状与蛋白质氨基酸共热时易发生美拉德褐变反应 36 下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是 D A 苯甲酸 难溶于水 pH 为 2 5 4 0 时抑菌最小浓度 0 05 0 1 B 苯甲酸钠 易溶于水 pH 值为 3 5 时 0 05 的浓度可完全阻止酵母生长 C 山梨酸 酸性防腐剂 对霉菌 酵母菌 嗜气菌有效 对厌氧菌无效 D 丙酸钙娥 白色结晶 易溶于水 对酵母 霉菌均有作用 宜适用西点生产中 37 酸度计使用时指针不稳 下面的原因分析关系不大的是 A A 搅拌器速度太快B 电压波动很大C 预热时间不够D 电极插子端头污染 38 初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物 做玻片凝集试验 先用 A 血清检查 A四种志贺氏菌多价BA 群多价CB 群多价DC 群多价 39 二硫腙比色法测 Pb 含量 Pb 2 与二硫腙生成 色 络合物 于波长 下比色测定 A A红 510nmB黄 440 nmC蓝 610 nmD紫色 530 nm 40 二乙硫代氨甲酸钠比色法测 Cu 含量 Cu 2 与二乙硫代氨甲酸钠生成 A 色络合物 A棕黄B红C蓝D绿 41 致病性乙型溶血性链球菌 能产生 A A 链激酶B 尿素酶C 蛋白酶D 转氨酶 42 二硫腙比色法测 Pb 含量 选择测定波长为 B A540nmB510nmC610nmD440nm 43 薄层色谱法测苯甲酸含量时 采用无水硫酸钠的作用是 D A 作吸附剂B 参加反应C 帮助沉淀D 脱水 44 饮料总干物质的测定中 加入海砂的作用在下列说法中不正确的是 C A 增大受热和蒸发面积B 防止样品结块C 起脱水作用D 加快干燥速度 45 测定水的总硬度 吸取水样 50 0 ml 以铬黑 T 为指示剂 用 0 0105mol LEDTA 2Na 标准溶液滴定 耗去 4 05 ml 可得此样的总硬度为 D 以 CaCO3 计 换算系数 100 09 A85 1mg LB8 51 mg LC851 3 mg LD0 85 mg L 46 凯氏定氮法测蛋白质含量 样品消化时加 K2SO4的作用是 A 起氧化作用B 起催化作用C 提高溶液的沸点D 降低溶液的沸点 47 凯氏定氮法测蛋白质蒸馏时 消化液加入过量 NaOH 后 呈 色 A 蓝绿B 蓝黑C 无D 白 48 双硫腙光度法测锌含量要求反应酸碱度为 ApH 4 0 5 5BpH 7 0 7 2CpH 8 0 10DpH 10 49 EDTA 2Na 滴定法测水中的含量选择指示剂为 A 钙试剂B 铬黑 TC 铬酸钾D 刚果红 50 钼蓝光度法测磷含量 反应终点颜色为 A 红色B 蓝色C 绿色D 黄色 51 GB2760 1996 规定人工合成色素混合使用时应根据 按比例折算 A各自所占比例B最大使用量C分子量D含量 52 硅钼酸盐比色法测偏硅酸时 加 溶液 消除磷酸盐的干扰 A草酸B乙酸C草酸铵D柠檬酸铵 53 豆奶变质 菌落总数超标是由于工艺中 所致 A杀菌不彻底B容器污染C原料污染D操作者污染 54 变压器的原 副绕组 之比等于它们的匝数之比 A电流B电阻C电功率D电压 55 下列 符号表示三极管 AB CD 56 一个天平光源灯变压器 变压比为 35 1 当原绕组接到 220V 的交流电源上 副绕组接一个 6 3V 0 5 安的灯泡点亮 则流过原绕组的电流为 A17 5 安B0 0143 安C0 5 安D35 安 57 147g L H2SO4溶液的物质的量 C 1 2H2SO4 浓度是 mol L H2SO4的摩尔质量为 98gmol L A3B2C1 5D4 7 58 下面标准溶液标定选用的基准物质和分子是都是错误的是 ANa2S2SO3用 K2CrO4BAgNO3用 NaClCEDTA 用 ZnODNaOH 用 KHC8H4O4 59 我国于 1983 年 7 月 27 日发布的安全电压国家标准中 对安全电压作了新的规定 规定安全电压的数值为 伏 A220B50C36D12 高级食品检验工复习题 第 3 页 共 16 页 60 审核某一检测值是否能采用 通常依据的是 A方法的允许误差B经验值C标准值D合同要求 二 判断题 61 实验室质量保证体系最重要的内容应该是管理与工作制度 62 算式 5164 0 62 50882 0 中数据都为测定值 其计算结果的有效数字应三位 63 回归方程 y a bx 从统计上讲 只有 b 值显著地区别于 0 确定的相关关系才有意义 64 分子是能够独立存在并保持物质所有性质的最小微粒 65 分子中除了含羟基外 还含有铜基的化合物叫做酮酸 66 沉淀称量法中 洗涤沉淀的目的是为了除去混杂在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的杂质 以及产生共沉淀的其他离子 67 酸碱滴定中 混合指示剂是由一种指示剂与一种惰性染料 或者是由两种不同的指示剂混合而成 68 商业无菌室根据罐头食品经过适度的热杀菌后 不含有致病的微生物 69 化学消毒剂 碱类 在水中电离为氢氧离子 其杀菌力与氢氧离子的浓度成正相关 70 标定 NaOH 选用邻苯二甲酸氢钠 使用前在 110 120 三 简答题 81 为什么干热灭菌效果比湿热灭菌效果差 1 蛋白质在含水分多的环境中遇热容易变性凝固 2 湿热蒸汽传热快 穿透性强 使内部温度迅速升高 3 湿热蒸汽含有潜热 能迅速提高温度 82 为什么干燥的方法可保存食品 1 干燥能使蛋白质变性和盐类浓缩 从而防碍微生物生长而死亡 2 干燥可使微生物脱水 停止生命活动 四 计算题 83 测定某食品的粗蛋白含量为 45 14 45 30 45 19 计算分析结果的平均偏差 0 06 84 用重量法测定某强化铁锌食品中铁的含量 称取样品 5 666g 得 Fe2O3重 0 1272g 求该食品中铁的含量 已知 M Fe 55 85M O 16 0 1 57 复习题 2 一 选择题 1 标准的制定和修订应按一定程序进行 下列可以不列入程序的是 A收集资料 编制工作方案B试验验证 编写标准草案 C标准审批 发布 实施D标准化的管理 2 密度的单位符号为 kg m 3 则其名称为 A千克每立方米B千克 立方米C千克 立方米D每立方米千克 3 质量认证的对象下面的 是正确的 A产品 过程 服务B服务 商品 过程C产品 过程 商品D产品 商品 服务 4 一组测定值 22 38 22 39 22 36 22 40 22 45 中 在置信度为 90 时 22 45 已知 n 5 时 Q0 90 0 64 A明显偏大 为保持测定值的一致性 应该剔去B相对误差过大 应该剔除 C经过 检验 应保留D经过 Q 检验 应剔除 5 下列关于准确度的叙述中 不正确的是 A精密度高 准确度一定高B准确度好 即误差一定小 C准确度是指分析结果与真值的接近程度D准确度是以相对误差衡量比用绝对误差衡量优越 6 测定某豆饼的蛋白质含量为 41 24 41 27 41 23 41 26 测定结果的标准偏差为 A 0 018 B 0 018C0 018 D0 01821 7 在置信度为 90 时 某测定结果表示为 25 34 0 03 则表示 A在消除了系统误差的情况下 真值落在 25 31 25 37 的概率为 90 B有 95 的把握 真值落在 25 31 25 37 的范围内 C真值落在 25 31 25 37 的置信区间内D该命题不准确 8 元素周期律是指元素性质随着 的递增呈周期性变化 A电子层数B核电荷数C原子核最外层电子数D质子数和中子数 9 原子是由 和电子构成的 A质子 中子B原子核C原子核 质子 中子D分子 10 由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做 A配离子 络离子 B盐C阳D阴 11 碘酸钾的分子式为 AKIBKIOCKIO3DKIO4 12 胶体溶液中的胶体粒子只能透过 A半透膜B玻璃纸C200 目滤布D滤纸 13 Cu NH3 4 OH 2中 配位体是 ACu 2 BOH CNH3D Cu NH3 4 2 14 下列有关溶液 pH 值论述不正确的是 高级食品检验工复习题 第 4 页 共 16 页 A溶液的 pH 值范围一定在 1 14 之间BpH 值可以方便地表示溶液的酸碱性 CpH 值越小 即溶液的酸性越大DpH 值等于溶液中 H 的负对数 即 pH Lg H 15 杀菌剂福尔马林是 的水溶液 A乙醇B乙醚C甲醛D甲醇 16 自然界中不存在的糖是 A麦芽糖B蔗糖C果糖D多糖 17 下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是 A蛋白质含 C H O N 等元素B蛋白质含 C H O N P S 和 Fe Cu 等元素 C蛋白质平均含 N 量约为 16 D蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物 18 从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为 pH 4 9 指示剂为 A甲基橙 K 4 0 10 4 B溴酚兰 K 7 9 10 5 C百里酚酞 K 1 0 10 10 D溴甲酚绿 K 1 0 10 5 19 有关银量法中摩尔法的叙述正确的是 A重铬酸钾为指示剂 且浓度约为 5 10 3mol L B滴定时溶液的 P H为 6 5 10 5 C摩尔法的标准溶液是 AgNO3D加防止 AgCl 沉淀吸附 Cl 滴定时要充分振摇 20 下面关于影响沉淀完全的因素的叙述中 不正确的是 A同离子效应B盐效应C酸度影响D沉淀颗粒大小 21 肺炎双球菌的荚膜由 组成 A多糖B 多肽C 透明质酸酶D 类脂 22 细菌对葡萄糖的氧化 是将 1 分子葡萄糖完全氧化后 产生 38 分子 ATP 此过程称作 呼吸 A 厌氧B 需氧C 发酵D 兼性厌氧 23 A 假设 5ml 培养基矫正 pH 至 7 4 时 用去 0 1mol LNaOH0 2ml 现有 490ml 培养基 应加 1mol NaO 毫升 2 1B1 96C2 5D1 2 24 防止或抑制微生物生长繁殖的方法是 A 消毒B 灭菌C 防腐D 杀菌 25 噬菌体具有 特异性 故可以作为 细菌分型鉴定用 A 种的B 属的C 型的D 科的 26 产气杆菌能利用柠檬酸盐作为唯一碳源 使柠檬酸盐分解成碳酸盐 pH 使培养基由淡绿变深蓝 A 由碱变酸B 由酸变碱C 由酸变中性D 由碱变中性 27 下面 的称量 可采用固定称量法 A 称取 0 2000g ZnOB 称取 0 100gNaOHC 称取 2 00g HACD 称取 1 00g 乙醇 28 下面沉淀操作正确的是 A 将沉淀上清液尽量先过滤B 将沉淀充分搅匀后用玻棒过滤 C 将烧杯靠在漏斗边缘上倾斜法过滤D 将沉淀搅匀后少量多次地倾斜法过滤 29 下面标准溶液标定时选用基准物及分子式都是错误的是 ANa2S2SO3用 K2CrO4BEDTA 用 ZnOCNaOH 用 KHC8H4O4DHCL 用无水 Na2CO3 30 想初步判断某食品样有无食盐成分 溶解后 应选用下面 试剂和用具 A 试管 滴管 NaCl 溶液B 离心管 滴管 硫酸钠 C 试管 滴管 硝酸银溶液D 白色点滴板 滴管 钼酸铵 31 某化验员做灰分测定时天平指针总在慢慢移动 引起称量误差较大 下面的分析检查原因 影响最大的可能是 A灰分还未恒重好B 天平感量有问题C 坩埚未盖 有吸湿性D 天平的电光读数系统有问题 32 开启天平时指针总是先向一边偏移后再进入正常摆动 下面可排除的原因是 A横梁不水平B 边刀缝不等C某一边盘托太高 使称盘不能及时下降D天平横梁重心过高 33 吸光光度计充分预热后 光量器仍调不到 100 的原因最有可能的是 A 比色皿被污染B 比色槽及比色架管腐蚀C 光电管受潮D 波长选择不当 34 微量元素 As Pb 的测定 若用干灰法处理样品 则温度应取 A500 B450 C550 D600 35 食品水分测定 平衡样超差的原因不可能是 A 样品处理不均匀B 烘箱未鼓风 温度不均匀 C 样品冷却时间等条件不一致D 天平的灵敏度有变动 36 菌落计数时 菌落数在 100 以内 按其实有数报告 大于 100 时 采用 有效数字 A1 位B2 位C3 位D4 位 37 某液体食品作大肠杆菌群检验时 取样总量 毫升 A33 3B33C3 3D0 33 38 霉菌及酵母菌测定时 其计数标准为选择菌落数在 15 150 之间的平皿进行计数 同稀释度的两个平皿菌落总数的 乘以稀释倍数 A 和B 平均数C 最接近 15 150 的平均菌落数D 任选一平皿计数 39 某培养物生化试验结果为 H2S 靛基质 尿素 KCN 赖氨酸 该培养物可能是 A 大肠杆菌B 甲型付伤寒沙门氏菌C 鼠伤寒沙门氏菌D 志贺氏菌 40 金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取 1 4 新鲜兔血浆 0 5ml 放入小试管中 再加入 小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤 A6 8B8 12C16 18D24 41 二硫腙比色法测 Pb 时 选用的掩蔽剂是 A氰化钾 柠檬酸铵和盐酸羟胺BEDTA 和盐酸羟胺CNa2S2O3DEDTA 和 Na2S2O3 42 二乙硫代氨甲酸钠比色法测 Cu 时 加入 EDTA 和柠檬酸铵的作用是掩蔽 的干扰 AFe 2 B Fe 3 C Zn 2 D Cd 2 43 常压干燥法测总干物质 或水分 其中 恒重 就是指两次称量样品的质量差不超过 A1mgB2mgC0 5mgD20mg 44 酸度计法侧饮料的总酸是凭 作为滴定终点 A指示剂的变色B电位的突变CpH 至 7 0DpH 至 8 2 45 测定某矿泉水饮料的总碱度 吸取样液 50 0mL 用 0 05004mol L HCl 标准溶液滴定 耗去 5 02mL 可得此饮料的总碱度为 以 CaCO3计换算系 数为 100 09 A503mg LB0 503mg LC50 3mg LD5 03mg L 46 矿泉水的氯化物含量测定下面不需要的试剂是 高级食品检验工复习题 第 5 页 共 16 页 A酚酞BAl OH 3CNaClO3DH2SO4 47 在索氏抽提法测脂肪时 下列说法错误的是 A可用无水乙醚作抽提剂B被测样品应先烘干再测 C蒸馏完后 吸收液呈蓝绿色D蒸馏完后吸收液呈无色 48 凯氏定氮测蛋白质时 下列现象不正常的是 A蒸馏时吸收液由红变蓝绿色B滴定吸收液时 出现灰红色 C蒸馏完后 吸收液呈蓝绿色D蒸馏完后吸收液呈无色 49 双硫腙光度计测锌含量要求反应酸碱度为 ApH4 0 5 5BpH7 0 7 2CpH8 0 10DpH10 50 在钼蓝光度法测磷含量中 采用氯化亚锡或亚硫酸钠作 A氧化剂B配合剂C掩蔽剂D还原剂 51 下列现象在凯氏定氮法测蛋白质含量中不正常的是 A消化液由黑色变成无色透明B消化液蓝绿色透明 C消化液蒸馏前加 NaOH 产生蓝黑色沉淀D消化液有黑色便蔚蓝绿色 52 双硫中光度法测锌含量在 pH4 0 5 5 时锌离子与双硫腙形成 色配合物 络合物 A黄B紫红C蓝D绿 53 荧光比色法测饮料中维生素 C 含量 反应最终生成一种 A红色化合物B黄色化合物C蓝色化合物D荧光化合物 54 碳酸饮料 CO2含量除赋予产品清凉剎口感外 还能 A 减少酸味B抑制细菌生长C增加甜味D杀菌 55 碳酸气含量不足原因下列 项除外 A碳酸化水温过高B碳酸气不纯C瓶颈部空隙太大D饮料中的糖分吸收 CO2 56 一个 2 F 的电容器和一个 100 瓦的白炽灯泡串联后 接入电压为 220V 频率为 50Hz 交流电源上 则流过灯泡的电流为 A0 135AB0 455AC0 104AD0A 57 149g L H2SO4溶液的物质的量 C 1 2H2SO4 浓度是 H2SO4的摩尔质量为 98gmol L A2B3C1 5D1 47 58 常用的保险丝是由铅锡合金等材料制成 特点是柔软 熔点低 其熔断电流应等于 A额定电流B额定电流的 1 3 2 1 倍C额定电流的 5 6 倍D额定电流的 10 倍 59 检验结果的分析和判断 下列考虑不可采纳的是 A原始记录的审核 方法依据对否B平行试验误差是否符合允差 C检测项目之间的相关性D化验员的熟练程度 60 计算机冷启动按钮是 APOWERBRESETCCTRLDRESET CTRT 二 判断题 61 实验室质量保证体系最重要的内容应该是组织机构和人员素质 62 稀有气体元素最外层为 8 个电子 化学性质都非常稳定 63 度量化学反应快慢程度的量叫做化学反应速度 64 CnH2n仅表示烯烃的通式 65 根据细菌细胞壁的不同 沙门氏菌属薄壁细菌门的细菌 66 商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后 不含有致病微生物 也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物 67 固定称量样要求样品在空气中稳定 68 沉淀的洗涤应沥干后再加洗涤剂 宜少量多次 69 标定硫代硫酸钠选用铬酸钾 使用前应在 300 干燥 2h 70 配制 10 g ml 的锌标准液 100ml 应吸收 0 1mg ml 的储备液 1 00ml 稀释 71 天平开启时 标尺时动时不动 或摆到某一处突然停止主要是重心过高 72 菌落总数是判断食品被污染程度的指标 73 作霉菌及酵母菌计数 样品稀释时 用灭菌吸管吸取 1 10 稀释液 10ml 注入试管中 并反复吹吸 50 次 使霉菌孢子充分散开 74 作沙门氏菌检验时 经前增菌后取 10mL 该增菌液接种于 100mL 氯化镁孔雀绿 MM 增菌液中 置 36 1 培养 18 24h 75 作金黄色葡萄球菌检验时 其增菌培养基是 7 5 NaCl 肉汤或胰洛胨大豆肉汤 76 重量法测总干物质 水分 其中 恒重 就是指两次称重应一样 77 测定水的总硬度通常采用高猛酸钾滴定法 78 79XX 系列三端稳压器是正极性三端稳压器 79 在计算机内部使用的是十进制 80 实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘 三 简答题 81 写出邻二甲苯 对二甲苯的结构简式 82 索氏抽提法测脂肪含量为什么要将样品预先干燥 四 计算题 83 用重量法测定某强化铁锌 食品中铁的含量 称取样品 5 666g 得 Fe2O3重 0 1272g 求该食品中铁含量 已知 M Fe 55 85 M O 16 高级食品检验工复习题 第 6 页 共 16 页 84 取水样 100ml 用 0 0100mol L EDTA 溶液测定硬度 用去 2 41ml 计算水的硬度 以硬度读数表示 1 度 10mgCaO kg 已知 M CaO 56 08 复习题 3 一 选择题 1 标准制 修 订 确定报批稿所需文件后 应根据有关规定送 审批 A厂长 经理 B总工程师C相应的标准化主管部门D行业标准委员会 2 下列关于摱的计量单位使用正确的是 A50 暗陌拙B直角为 90 啊C10 度电D硬度为 10 度 3 下列情况 将引起偶然误差 A使用砝码未经校正的分析天平称量B容量瓶和吸管不配套 C在称量分析中被测组分沉淀不完全D用刻度吸管移取溶液时 读数估读不准 4 有关偶然误差特点的叙述中 不正确的是 A当测定次数足够时 出现数值相等 符号相反的偏差的概率几乎相等 B小偏差出现的概率大 大偏差出现的概率小 C偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述D只要测定次数足够多的话 偶然误差是可以避免的 5 扣除试剂不纯而引起的误差的方法是 A空白试验B对天平砝码进行校正C加强工作责任心D正确选取样品量 6 在消除系统误差后 有限次测量的平均值 与总体平均值斓墓叵滴 n ts x 下面关于式中 t 的叙述不正确的是 At 为在选定的某一置信度下的几率系数Bt 值随测定次数的增加而减少 Ct 值随置信度的提高而增大Dt 是测量误差 的函数 7 用经校正的万分之一分析天平称取 1 5 克式样时 其有效数字为 A五位B四位C三位D二位 8 三个测定值 0 0121 25 64 及 1 05782 相加 其结果为 A26 70992B26 7099C26 710D26 71 9 下列叙述正确的是 A16 克氧气与 16 克臭气 O3 的物质的量是相等的B4 克氢气与 18 克水的物质的量是相等的 C2 克氢气与 18 克水的物质的量是不相等的D16 克氧气与 2 克氦气的物质的量是相等的 Ar He 4 10 原子序数为 12 其元素的符号为 ANaBKCSiDMg 11 下列物质在稀酸存在下 分别进行水解 最后生成物只有一种的是 A 蔗糖B 蛋白质C 淀粉D 油脂 12 下列氨基酸中 属于碱性氨基酸的是 A赖氨酸B 天门冬氨酸C甘氨酸D丝氨酸 13 你认为食品中水分的测定 干燥法 应该属于 A重量分析法B仪器分析法C滴定分析法D微量分析法 14 使用金属离子指示剂铬黑 T 最适宜的 pH 值是 A11 5 13 0B9 0 10 5C6 0 7 5D2 0 4 0 15 关于朗伯比尔定律 下列叙述不正确的是 A朗伯比尔 BA 为吸光度 即 A lgT T 为透光度 CK 为平衡常数DCL 为吸光物质的浓度与透光度层厚度的乘积 16 测定溶液 pH 时使用的指示剂是 A甘汞电极B标准氢电极C铂电极D玻璃电极 17 金属离子指示剂的变色原理是 A溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变 B游离指示剂与指示剂金属离子络合物具有不同颜色 C产生指示剂僵化现象即引起色变D指示剂浓度变化而产生色变 18 影响比移值 Rf 的因素 a 欲分离物质的性质 b 展开剂的性质 c pH 值的大小 d 展开时的温度 其中最主要的影响因素是 AaBa bCb cDa d 19 气相色谱中 氢焰检测器的关键部件是 A 气体供应B 离子室C 离子头D 点火器 20 在细菌分类鉴定中 利用免疫血清学技术 测定细菌的 A形态B结构C化学D结构抗原 21 氧化剂作用于微生物蛋白质结构中的氨基 羟基或其它化学基团造成 障碍而死亡 A 代谢机能B 呼吸机能C 组织机能D 酶系统紊乱 22 取某食品消化液一滴在点滴板上 加 0 25mol L 的 生成红棕色沉淀示有 Cu 存在 AK4Fe CN 6溶液BK2CrO4溶液CK2Cr2O7溶液DAgNO3溶液 23 下面沉淀操作不正确的是 A 玻璃下端接近三层滤纸的一边B 滤液面不超过滤纸高度 C 玻棒放回原烧杯时靠在烧杯嘴上D 洗涤时沥干后再加洗涤液 24 取某食品消化稀释液于离心试管中 加入 2mol LHNO3滴和少许固体铋酸钠 搅动后离心沉降 若有 Mn 存在应呈 现象 A 有黄色沉淀B 有黑色沉淀C 溶液显深紫红色D 溶液显蓝绿色 25 做某食品样的 Sn 探查试验 应选用下面的 配制试剂 A 钼酸钠B 钼酸铵C 磷钼酸铵D 亚铁氰化钾 26 某标明为含谷氨酸钠 99 0 的味精 挑选出其园粒状的结晶溶于水后 加入硝酸银溶液 有白色沉淀产生 证明该味精 A 纯度较高B 掺有明矾C 掺有白砂糖D 掺有食盐 高级食品检验工复习题 第 7 页 共 16 页 27 取用 HNO3消化后的样品滤液 1ml 加入数滴 CCl4和几粒 NaNO2结晶 振摇若有碘存在 则 CCl4层有 现象 A 白色沉淀B 黄色C 紫色D 兰色 28 某食品欲做钙离子的验证试验 应选用下面的 试剂组 ANH3 H2O NaOHBNH3 H2O AgNO3CNH3 H2O NH4 2C2O2DHCl NH4NO3 29 下面各甜味剂主要性状用途错误的是 A 糖精钠 白色结晶 酸性条件下加热甜味剂消失 不适于婴儿食品 B 甜蜜素 白色结晶粉末 对热光稳定 遇亚硝盐 亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味 C 麦芽糖醇 无色透明粘稠液 适用于防龋齿 甜味剂 糕点面色保湿剂 D 甘草 淡黄色粉末 甜而略苦 适用于高血压症及循环系统障碍人食用 30 实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥发的成分 通常采用的装置及组装玻璃仪器正确的是 A 回流装置 用球形冷凝管和园底烧瓶B 蒸馏装置 用蒸馏瓶和冷凝管 C 蒸馏装置 用圆底烧瓶和冷凝管D 分馏装置 用圆底烧瓶和分馏柱 31 玻璃电极的电位是由于其 所形成的 A氧化反应B敏感膜C还原反应D离子反应 32 酸度计使用时指针不稳 下面的原因分析不大的是 A电压不稳B电极密封不良C内部导线接触不良D溶液搅拌振动的影响 33 当所测溶液的吸光度大与 1 2 时 下面降低吸光度的做法错误的是 A减少显色剂的用量B选择光路小的比色皿C选择合适的空白溶液D将样品溶液稀释 34 测铅用的所有玻璃均需用下面的 溶液浸泡 24h 以上 用自来水反复冲洗 最后用去离子水中洗干净 A1 5 的 HNO3B1 5 的 HClC1 5 的 H2SO4D1 2HNO3 35 检查薄层层析法分析糖精钠 苯甲酸钠的结果是否正确 下面各方法最有说服的是 A用标准试剂添加法重做B用标准物质对照一起做 C同实验安排人分别做D与外面同类实验室的比对 36 某食品作菌落总数测定时 若 10 1菌落多不可计 10 2平均菌落数为 164 10 3的平均菌落数为 20 则该样品应报告军落总数是 A16400B20000C18200D16000 37 作大肠菌群检验时 如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落 将进一不作 A革兰氏染色B接种乳糖发酵管C接种葡萄糖发酵管DA B 38 作霉菌及酵母菌计数 样品稀释应用灭菌吸管吸 1 10 稀释液 1ml 于 9ml 灭菌水试管中 另换 1 支 1ml 灭菌吸管吸吹 次 此液为 1 100 稀释 液 A100B50C30D20 39 已判断为志贺氏菌属的培养物 应进一步做 5 乳糖 甘露醇 棉子糖 甘油发酵和 试验 A葡萄糖铵B柠檬酸盐C靛基质DONPG 40 乳酸菌菌落计数选择菌落数应在 之间的平板进行计数 A30 300B30 100C50 100D100 300 41 砷斑法测砷 其中 KI 和 SnCl2的作用是将样品中的 AAs 5 氧化成 As 3 BAs 5 还原成 As 3 CAs 3 还原成 As5 DAs 3 氧化成 As5 42 二硫腙光度法测 Pb 含量中可用柠檬酸铵和 EDTA 作 A络合剂B催化剂C指示剂D掩蔽剂 43 二乙硫代氨甲酸钠比色法测 Cu 含量 加入 EDTA 和柠檬酸铵作 A掩蔽剂B络合剂C指示剂D催化剂 44 下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸 山梨酸的含量无关 A氨水B 1 1 盐酸C溴甲酚绿D无水乙醇 45 样品中的黄曲霉素 B1经提取 浓缩 薄层分离后 在 nm 波长下产生 色荧光 A365 蓝紫B365 黄绿C253 蓝紫D253 黄绿 46 常见引起细菌性食物中毒的原因是 A食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素B食品变质 C食品中含有毒天然成分D食品被有毒的化合物污染 47 发现食物中毒后 制止和防止中毒再发生的首要工作是 A立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B禁止继续销售或转移 C对可疑中毒食物立即追究其来源D对已查封食品取样检验原因 48 测总干物质 水分 平行样结果允许相对误差不得超过 A0 1 B0 5 C0 2 D1 49 下列试剂与水中碱度测定无关的是 A甲基橙B 盐酸标准溶液C无水 Na2CO3D氢氧化钠标准溶液 50 酸水解法测脂肪含量中 加石油醚的主要作用是 A使水层 醚层分离清晰B提取样中结合脂肪C减少乙醚的挥发D加速对脂肪的提取 二 判断题 61 国际单位制把秒作为时间的 SI 基本单位 分 时 日为并列单位 62 吸光光度法中 回归方程 y a bx 通过原点时 说明被测的吸光物质不符合朗伯比尔定律 63 具有相同质子数 电子数和中子数的元素叫同位素 64 酸度与酸的浓度虽然在概念上有些差别 但实质内容是一样的 65 化学反应速度以单位时间内反应物浓度减少程度表示 单位为 moi L 66 蒸馏乙醚时 不能蒸干 因为蒸干会引起回收的乙醚不纯 67 银量法中佛尔哈德法间接测定 CL 时 先加入过量的 Ag 生成 AgCl 沉淀 设法使 AgCl 凝聚或除去 以防止影响滴定终点的观察 68 根据真菌的有性繁殖特点及菌丝有无隔 可将真菌分为藻菌纲 子囊菌纲 担子菌纲和半知菌纲 69 固定称量法适用与易吸水和易氧化的试样称量 70 柠檬酸用于水果罐头调配糖液应于 2h 用完 71 志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性 72 二乙硫代氨甲酸钠比色法测 Cu 含量加入 EDTA 和柠檬酸铵的作用是掩蔽 Fe 3 干扰 73 高效液相色谱法为 GB T5009 28 1996 食品中糖精钠的测定方法中第一法 仲裁法 74 样品中黄曲霉毒素 B1经提取 浓缩 薄层分离后 在 390nm 波长下产生蓝光荧光 75 常见引起细菌性食物中毒的细菌有沙门氏菌 变形杆菌 致病性大肠杆菌和霉菌 高级食品检验工复习题 第 8 页 共 16 页 76 凯氏定氮法采用硼酸在蒸馏的吸收液 77 乙醚萃取法中采用硼酸溶液提取样品中的维生素 C 78 饮料中糖酸比影响产品的保质期 79 瓶颈部空隙太大 可能使碳酸饮料中 CO2气不足 80 变压器原绕组的输入功率和副绕组的输出功率相等 三 简答题 81 如何选择缓冲溶液 四 计算题 83 测定某食品的粗蛋白含量为 45 14 45 30 45 19 计算分析结果的平均值偏差 84 葡萄糖在乳酸菌作用下转化为乳酸 135g 乳酸 CH3 CH COOH 在铜作催化剂情况下 可氧化为丙酮酸 CH3 C COOH 多少克 复习题 4 一 选择题 1 将药品标准 食品卫生标准 环境质量标准列为强制性标准 体现了制定标准的 原则 A应有利于保障安全和人体健康 保护环境B合理利用资源 C有利产品技术先进 经济合理D协调一致 扩大交流 2 下列 方法对检验质量评价是最准确有效的 A用不同仪器设备比对B用标准物质作平行测定 C不同操作人员的比对D与权威方法比较测定结果 3 质量认证是 依据程序从事的活动 A国家B行业主管部门C第三方D监督部门 4 下列关于精密度的叙述中 不正确的是 A精密度号 表示分析人员操作技术好B精密度号 表示偶然误差小 C精密度号表示分析结果的准确度高D精密度好 表示分析测试数据一致性好 5 三个测定值 0 0921 25 64 1 05782 相乘 其结果为 A2 49798B2 4980C2 498D2 50 6 16 克氧气含有 mol 氧原子 A1B0 5C2D16 7 元素周期表中有 个主族 A7B18C16D8 8 某胶体遇石膏水易发生凝聚 而与 Na2SO4溶液不易发生凝聚 下列有关说法正确的是 A胶体的直径约为 10 7 10 9cm B次胶体微粒带负电荷 C此胶体微粒带正电荷DNa 凝聚效果优于 Ca2 9 下列关于有机酸论述不正确的是 A有机酸具有弱酸性B 与醇作用脱水而生成酯C 甲酸能发生银镜反应D有机酸遇强氧化剂生成酮 10 下列物质中 既能发生银镜反应 又能发生水解反应的是 A果糖 蔗糖C乳糖D葡萄糖 11 K3 Fe CN 6 中 Fe 与 CN 结合的化合键的种类是 A离子键B配位键C共价键D离子键及配位键 12 下列过程不可逆的是 A食盐溶解B硬脂酸钠的盐析CCuCl2的水解D蛋白质的加热变性 13 0 01mol L NaOH 滴定 0 01mol L HCL 时 滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为 ApH 4 3 9 7 甲基橙 甲基红BpH 3 3 10 7 甲基橙 中性红 酚酞 CpH 5 3 8 7 甲基橙 中性红 酚酞DpH 6 3 7 7 溴百里酚红 14 下列叙述错误的是 A标定硫代硫酸钠时 K2Cr2O7与 KI 的反应较慢 应在暗处放置 5 分钟 BKMnO4溶液滴定 C2O 2 4时 开始速度要慢 C为提高 KMnO4与 C2O 2 4反应速度 应加热至 75 85 D为提高 A 中 K2Cr2O7与 KI 的反应速度 应该加热 15 标准制 修 订 确定报批稿所需文件后 应根据有关规定送 审批 A 厂长 经理 B 总工程师C 相应的标准化主管部门D 行业标准委员会 16 用酸度计测量溶液的 P H值时 应用 校正仪器 A标准缓冲溶液B标准酸溶液C标准碱溶液D标准氢电极 17 气液色谱 GLC 是指 A流动相为气体 固定相为多孔性吸附剂B流动相为气体 固定相为固定液 C流动相为气体 固定相为 GLCD出锋顺序先气体后液体的气相色谱 18 对细菌突变 杂交重组 转化 转导 溶源性转换的研究属 范畴研究 A形式遗传学B 分子遗传学C 生理遗传学D 生化遗传学 19 细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层 大多数是磷脂 少数是 高级食品检验工复习题 第 9 页 共 16 页 A 脂蛋白B 类脂C 糖脂D 脂肪 20 影响消毒效果的因素 与消毒剂的性质 细菌种类和环境中的 有关 A 灰尘B 有机物C 矿物质D 油污 21 常用指示剂甲基红的理论变色点 pH 值 及变色范围为 ApH 5 0 4 4 6 2BpH 3 4 3 1 4 4CpH 7 3 6 2 7 6DpH 9 1 8 0 10 0 22 革兰阴性菌其细胞壁的主要结构是 A脂蛋白B外膜C脂多糖D肽聚糖 23 制备培养基时 常用的溴甲酚紫指示剂属 指示剂 A酸性B碱性C酸碱D还原 24 抗生素是由 产生的 A微生物B 植物C化学合成DA B C 25 下面 的称量 可采用固定称量法 A称取 0 2000gZnOB称取 0 1000gNaOH C称取 2 00gHAcD称取 1 00g 乙醇 26 下面沉淀操作不正确的是 A玻璃下端接近三层滤纸的一边B玻璃放回原烧杯时靠在烧杯嘴上 C滤液面不超过滤纸高度的 2 3D洗涤时沥干后再加洗涤液 27 某食品样的溶液中 加入硝酸银溶液有白色沉淀 可初步判定有 ACl BSO4 2 CNO 3 DC2O4 2 28 下面对溶液浓度解析不正确的是 A体积分数 100ml 溶剂中所含溶质的毫升数B质量分数 100g 溶液中所含溶质的克数 C质量浓度 单位体积溶液中所含溶质的克数D物质的量浓度 单位体积溶液中所含溶质的物质的量 29 下面各甜味剂主要性状或用途错误的是 A糖精钠 白色结晶 酸性条件下加热甜味消失 不是与婴儿食品 B甜蜜素 白色结晶粉末 对热光稳定 遇亚硝酸盐 亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味 C麦芽糖醇 无色透明粘稠液 用于防隃齿 甜味剂 糕点面包保湿剂 D甘草 淡黄色粉末 甜而略苦 适用于高血压症及循环系统障碍人食用 30 在天平的秤盘上放上一个校准过的 10mg 的砝码 在开启天平时 标尺不在 9 9 10 1mg 范围时 最后才做的是 A检查天平是否水平B检查空气阻尼筒间隙是否有纤维物 C调节校准天平的零点D略调整天平的重心螺丝 31 下面各甜味剂主要性状用途错误的是 A甘草 淡黄色粉末 甜而略苦 高血压症及循环系统障碍人应避免食用 B糖精钠 白色结晶 耐热 耐碱 耐酸 适用糖尿患者及儿童食用 C甜蜜素 白色结晶粉末 对热光稳定 遇亚硝盐 亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味 D麦芽糖醇 无色透明粘稠液 适用于防龋齿甜味剂 糕点面色保湿剂 32 实验室组装回流装置 下面选用玻璃仪器和装法错误的是 A球形冷凝管用橡皮塞直立于园底烧瓶上B球形冷凝管用弯管橡皮塞斜横装于园底烧瓶上 C安装应先下后上 整齐稳妥 铁夹不松不紧 D回流加热前应先加沸石 回流速度控制在液体蒸汽润浸不超过冷凝管的 1 3 高度 33 当称量物品时 开启天平后 指针到某处聚然停止 可能的原因是 A天平零点有问题B天平的某一处有障碍C天平的灵敏度太高D天平已到了平衡点 34 酸度计测定溶液的 P H值是基于 与溶液的 pH 大小有关 A参比电极和溶液组成的电池B指示电极和溶液组成的电池 C参比电极和指示电极组成的电池D测量成分的离子浓度 35 下列影响分光光度法测量的准确度因素分析不正确的是 A波长的精密度B最大吸收锋处有干扰C显色反应条件的控制D样品量的称量误差 36 微量元素 As Pb P 的测定一般样品处理宜用下面的 A干灰化法B湿灰化法C水溶解D萃取 37 当食品检验结果与标准值相差较大时 下列原因首先应该排除的是 A检验方法是否搞错B 仪器设备是否有问题C计算是否正确D 检查试剂是否用对 38 某食品作菌落计数时 若 10 1平均菌落数为 27 10 2平均菌落数为 11 10 3平均菌落数为 3 则该样品应报告菌落数是 A270B1100C3000D1500 39 检测粪大肠菌时 用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种 EC 肉汤管 置 水浴箱内培养 A44 5 0 5 B42 1 C37 1 D36 1 40 在作霉菌及酵母菌测定时 每个稀释度作 平皿 A4 个B3 个C2 个D1 个 41 某食品检出一培养物 其生化试验结果为 H2S 靛基质 尿素 KCN 赖氨酸 需进一步作 试验 AONPGB甘露醇C山梨醇D血清学 42 在血或 Baird parker 平板上有典型的金黄色葡萄球菌菌落 应进行革兰氏染色镜检和血浆凝固酶试验 同时观察 情况 A肉