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目录前言摘要第1章 绪论1.1 立题背景1.2 啤酒基本知识：1.2.1 种类1.2.2 原料与辅料1.3 设计依据1.4 设计内容及思路第2章 工艺流程论证2.1 啤酒工艺2.1.1 啤酒生产工艺简介2.2.1 啤酒厂工艺流程图2.2 原料2.2.1 水2.2.2 麦芽2.2.3 酒花2.2.4 酵母2.3 辅料2.4 麦汁制备2.4.1 原料处理2.4.2 糖化2.4.3 麦汁过滤2.5 麦汁煮沸2.6 麦汁处理2.6.1 热凝固物的分离2.6.2 冷凝固物的分离2.6.3 麦汁冷却2.6.4 麦汁吸氧2.7 啤酒发酵2.7.1 发酵方法2.7.2 前（主）发酵2.7.3 后发酵2.8 酵母扩培第3章 物料衡算和能量衡算3.1 物料衡算3.1.1 100kg原料生产16淡色啤酒的物料衡算3.1.2 生产100L 11淡色啤酒的物料衡算3.1.3 100000t/a 11淡色啤酒糖化车间物料衡算表3.2 耗水量计算3.2.1 糖化用水3.2.2 洗糟用水3.2.3 兑酒用水3.3 耗热量计算3.3.1 糊化锅耗热量计算3.3.2 糖化锅热量计算3.3.3 洗糟水耗热量3.3.4 煮沸锅计算3.3.5 100kg原料耗用蒸汽量3.4 工艺耗冷量第4章 设备计算和选型4.1 粉碎机4.2 糊化锅4.3 糖化锅 4.4 过滤槽4.5 煮沸锅4.6 发酵设备4.6.1发酵罐的型式和结构第5章 工厂平面布置5.1 厂址选择5.1.1 厂址选择的基本原则5.1.2 厂址选择要求5.2 总平面设计5.3 厂址定点5.4 工厂平面设计图一张（见图）第6章 车间平面布置6.1 车间平面布置概述6.2 车间布置图6.2.1 糖化车间（见图）6.2.2 发酵车间（见图）第7章 车间定员7.1 生产制度7.2 车间定员7.2.1 糖化车间班组7.2.2 发酵车间班组第8章 成本核算第9章 环保：三废处理8.1 二氧化碳回收再利用8.1.1 概述8.1.2 回收方法8.2 废水处理8.2.1 废水污染强度8.2.2 处理方法8.3 废渣处理8.3.1 废酒槽的处理8.3.2 废酵母的处理8.3.3 蛋白质凝固物的处理8.3.4
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