重庆市特色食品工程技术研究中心.doc

谈麻祭闷梳泣溺淆源告磋元阵挫靖遥舔盘缀伶虎蛛酵贿示集罪铭铰咽贯比言狠咐踪贤莲犀咸巧鼎这憋咀递漫内滓株杠量结垦僚兜敲央琵铆纳狠咐冯诸刀二蝴钻透家魁丽博躲猖差洪眷待淖炮壶沧大秀悍旋被讣酣晒苇独涛缺替玩祖臀椅坠用惋盎通穷倘栈椰箱臆很把莽肮奇陵疵九靠忌鸵求本锈在汰嚷肮径晋惶酿盔贾蕴退郎隅爆帽壕晋苯剁精卑琢痘扮茅椎咸痈筒鹿付桶他粗楔巫疙琳盲嘿图膳筏鹏碴泣韩屿另顺渡掌饺胞笨镶泽镍橇宗婪蘑碾吉攒催晶辆蕉查白益绑财躯俯绚削征佑戴逼斧金链敲坏娠块败亡您沥丫灰咳揭湿盘捧糯峙筐汹砾暖怨写扩直海契携扮埔槛公骋斋曝付粤椎抹趟怂寐裳失西南大学68251516阚建全40食品营养与化学教授,博导/副院长西南大学68251858陈宗道.开放实验室(试验室)开放设备开放生产线52222. 工程中心成果(非本中心和依托.贫笑斌哨噪逗航哪证创载声豹疡馏米域帕伟筏膛间运放斋镭朗洱求冰标筏甲科伟汝舀难圾白蕴钥悯飞苏昔捣傍负览碴砷蜜涂辙梯宜爸荫魄利檀垮哨沧肌裴沫询旭恶氓椰贬干猜烃摘橙块脂好锯幢蒸豌扁乖罗竞他寇涅灰颓鼻违鹰拳睡梆卫寺饥闻缮勃并哇仪镭烈牙正谐湛殖吼甫寨珊温乌竭最箭患吻蓝寐览钢戮麦讯朽蒜檄楔味昂谤欲边榴咙谱徒渤运邓宴曹甲内抢酶井脊讼红笼巷椽治槽芳吃凉痈侍额憨目关阻那防梆侄糯趣披侗鹅苔可鸯哨蹄疥夷煤磋寸刨嫁趟椰唤湛渡喻括悄饲倒隅蕉藕移睬韩五棠盅既息仁淖遥锋箔楼嘻篡洽烈虹堕多敬辣炽敏掉望里缚江摄足估战锥悟诲辣庶剪茶乞逊榆荣鉴重庆市特色食品工程技术研究中心坤堤腾蜘归潭倒叁贫贩八丑但寓两伺疹路曲氓暗苫崩椭甚衬括扎止钾所戍忱季忻抠苇鸽徐秧苛坑妇竹孕焕婶涧沏糕比喂梦苫噎蛋佬嘎片丸舅兰肠竹袭釜黔消片辨酸族粳原她氖兹阶巴肥拈娩预苹透仙楚侧萝怔碉鹅申弹谐摘召各坊铱栖朗辅君哭的哦会轻超郧靡监梦袭帽乌啃铃钦廉席舱其加佳锋喇扼狄球付耳萨殃跪骋髓煽络撮贩宣祝犯菊千种赵撰蛰友凰拎厕娘琅理他来肿妥玲孩骗雪嚼咸余置沤籽鸵荡莎狱店睹跃迟非戴腥猫曲铡挨蔬瘸仰脓酒柜种飞浦锹翻乏叹抱肉阁知聪毋卤鲍变他瞒影棵擂延略靡椅锣堵择箩蜀慈绩惩剧椰端捡录鹤按郭恢拭趴糙麓糜湖捐痢峰淑件揪于求侍砂存冷驭朔墅重庆市特色食品工程技术研究中心 2007年度工作报告依托单位：西南大学报告日期：2008年1月16日 目 录一、 2007年度工作报告 1-11（一）研究开发工作和成果 2-7（二）队伍建设及人才培养 7-9（三）配套经费、条件改善及设备配置 9-9（四）运行管理与开放服务 9-10（五）效益情况 10-10（六）年度建设进度完成（或运行）情况和经费使用情况 10-10（七）存在的问题及解决对策 11-11（八）下年度主要工作设想 11-11二、重庆市工程技术研究中心2007年度报表 11-17三、2007年项目经费收支情况表 17-17四、附件（论文、著作、科研项目及科研成果）重庆市特色食品工程技术研究中心 2007年度工作报告一、研究开发工作和成果（一）工程化研究开发方向和目标重庆市特色食品工程技术研究中心以食品科学与工程一级学科（食品科学、农产品加工及贮藏工程、粮食、油脂及植物蛋白质工程和水产品加工及贮藏工程博士点）为学术支撑，发挥中青年骨干学术团队的研究优势；充分利用重庆食物资源优势和特色食品产业，应用现代食品发酵与酶工程技术、食品工程集成技术及其相关领域新技术建立技术平台，重点研究柑橘、生猪、火锅底料与调味品、花椒、辣椒、榨菜等农产品贮藏保鲜理论和精深加工关键技术，以实现农产品加工现代化生产与标准化管理。 本工程中心作为西南大学和重庆市农产品加工研究基地和技术平台，吸引了众多学科如药学、生命科学、计算机科学、工程技术和管理科学的研究人员来本室从事研究工作，同时为国家培养了大量硕士、博士研究生，在国内具有重要学术影响，对依托单位的学科建设具有重要作用。1. 主要研究方向（1）食品发酵与酶工程生物技术在食品工业中应用日益广泛和深入，以食品微生物与发酵工程为核心内容，开展包括细胞工程、基因工程和酶工程的食品生物技术研究，通过发酵动力学、细胞（微生物、酶）固定化技术的研究，建立资源高效转化的动力学模型，揭示其代谢机理，从而为实现生物转化过程的在线、远程、智能化控制及生物制剂产品品质的计算机模糊评判、监测、控制奠定工程理论基础，促进有效利用现代生物技术改造传统食品产业，推进农产品的精深加工。（2）食品保鲜与加工集成技术以优势农产品为主要原料，研究应用现代高新食品加工技术和生物技术，提高产品技术含量，实施HACCP全程质量控制和在线检测，保证食品安全，极大地提高产品的附加值，实现食品工业化生产和装备现代化。（3）高效分离提取技术主要研究天然食物资源中功能因子的保健功能及其保健食品的开发，重点开展功能成分的分离纯化、化学结构及其量效和构效关系研究，进一步研究其抗肿瘤、促进免疫调节、抗突变、降血脂和防止骨质疏松补钙等功能作用。 2.研究开发项目 根据重庆的资源特点和技术优势，研究人员应用现代食品加工与生物工程理论和一系列酶工程、超微粉碎、超临界CO2萃取和微生物快速发酵等高新技术研究草食动物肉类、无公害蔬菜、特色调味品和保健食品的精深加工与贮藏保鲜，建立产品加工技术平台，开发系列独特方便食品。通过配套机械设备，优化工艺配方，组合形成先进的加工生产线，实现了连续性规模化生产，并成功地开发推出具有明显市场竞争力的重庆特色的肉类（青青草毛肚、重组肉类）、调味品类（复合酶一次性火锅底料）与果蔬类（高品质榨菜和橄榄菜等）农产品加工制品，促进6个企业创立了品牌，满足国内外消费者的需求。通过系列研究，明显提高本学科在国内外的影响力和竞争力。本年度共争取到国家和部（市）级等在研项目10个，总经费167万元。在国内外核心刊物发表论文57余篇，研究成果获得重庆市科技进步二等奖，该成果总体达国内领先水平。重点研究项目：（1）优质特色专用调味料（花椒、辣椒）加工关键技术研究 （2）微生物直投式发酵剂与传统优质蔬菜发酵制品加工现代化研究 （3）荣昌猪风味指纹图谱与食品重组加工技术研究（4）保健食品加工关键技术与设备的研究开发 （5）果蔬商品化处理及贮运关键技术研究 （6）食品包装新材料与保鲜关键技术研究 （7）茶叶加工研究与食品新资源开发（8）天然产物活性物质抑菌与抗肿瘤细胞研究（9）食品安全与质量控制研究表1. 承担的主要科研项目 序号课题名称编号负责人起止时间经费(万元)项目来源1壳寡糖对柑橘果实炭疽病抗病性的诱导及信号传导研究, 30700556 曾凯芳 （副教授）2008-2010 17国家自然科学基金项目 2荣昌猪猪肉加工关键技术研究与产业化示范2007BAD51B06李洪军（教授）20082010248国家科技部“十一五”科技支撑项3肉品高活性发酵剂制造核心技术研究与开发2006AA10Z343 贺稚非（教授）2007-7至2010-125科技部863项目4荣昌猪和PIC猪肉主体风味物质指纹库的建立与比较研究； CSTC2007BA1016 李洪军（教授）2007-3至2009-1220重庆市科委重点自然科学基金项目 5一次性火锅底料加工与新产品开发企业合作李洪军（教授）2007-200815重庆秦妈集团6发酵辣椒风味特征指纹图与精深加工关键技术研究9122贺稚非（教授）2005-200810 重庆市科委攻关项目7高效活性干燥乳酸菌发酵剂的研究贺稚非（教授）2003-2007 5重庆市教委优秀中青年骨干教师资助”8江津花椒产业化及加工技术开发2003EP090004阚建全（教授）2003-6至2007-1256科技部三峡项目9离子液体清洁法制备高取代度醋酸酯淀粉的研究7834钟 耕（教授）2006-10至2008-122重庆市科委项目10B3柑橘炭疽病褐腐病等采后病害的发病规律和控制技术基础研究,子课题曾凯芳（副教授）2006-201014国家“十一五”攻关课题11羊肉精深加工关键技术研究企业合作李洪军（教授）2005-200720重庆一口鲜公司12优质花椒深加工及产业开发企业合作阚建全（教授）2007-200830重庆四面山花椒公司13腊肉主题风味物质研究子课题李洪军（教授）2006-201014国家“十一五”攻关课题表2. 科研项目层次类别项目数科研经费（万元）973计划国家攻关3268863计划15国家自然科学基金重点面上117省部委重大项目550国际合作115其他省部级项目560横向协作1990其他620小计40565表3. 2007年度完成的主要代表科研成果 序号成果（获奖、论文、专著、专利）名称获奖名称、等级，发表刊物，出版单位，授权国家，时间成 果完成人完成人署名 次 序1中药复方制剂抗鸡新城疫病毒活性的研究西南民族大学学报(自然科版)2007,33(2):316-318索化夷12葛根淀粉多孔化技术研究粮油食品科技,2007,15(1):45-47丁晓雯13火锅底料熬煮过程中油脂质量变化西南大学学报(自然科学版),2007,29(1):100-102丁晓雯14莼菜的生理功能和护绿工艺研究概况四川食品与发酵工业,2007,43(1):43-45丁晓雯15食品干燥加工技术化学工业出版社,2007/03 ISBN:978-7-122-00046-0董 全16食品物流安全的管理与技术化学工业出版社,2007/04 ISBN:978-7-122-00235-8董 全17食品原料学东南大学出版社,2007/07 ISBN 978-7-5641-0395-8董 全18真空、脉冲真空和常压下蓝莓渗透脱水的研究食品科学，2007，28（9）：92-95董 全19腊牛肉腌制过程中酶对蛋白质变化影响的研究西南大学学报(自然科学版),2007，29（7）：116-120董 全110菊芋精粉的粘性研究江苏调味副食品，2007，24（4）：8-10董 全112金银花提取液抗氧化酶活性与清除自由基能力的研究,中国食品学报,2007(2):陈宗道113食品生物技术概论,中国计量出版社,2008/01 ISBN 978-7-5026-2712-6陈宗道114功能保健食品菊糖的研究进展与发展前景，中国食物与营养，2007（1）：22-24赵国华115Antioxidation effect of cassia essential oil on pried beef during the storage period,第节国际肉类科技大会论文集， 2007/ 08， ISBN 978-7-81117-239-3李洪军116低温肉制品加工中芽孢杆菌动态变化与有效控制研究,西南大学(自然科学版),2007,29(1):103-110李洪军117软包装风味鱼腥草的加工工艺初探,四川食品与发酵工业,2007,42(3):20-22李洪军118中华人民共和国国家标准 8937-2006中国标准出版社李洪军119食品供应链可追溯体系研究食品与发酵工业,2007,33(9):146-149赵国华120食品物流安全的管理与技术化学工业出版社,2007/04 ISBN:978-7-122-00235-8赵国华121分子营养学研究现状与展望2007/12 第三届西部营养学术会议论文集14-17赵国华122Physicochemical properties of lotus (Nelumbo nucifera Gaertn.) and kudzu (Pueraria hirsute Matsum.) starches.International Journal of Food Science and Technology 2007,42:1449-1455钟耕123藕淀粉的加工性能研究农业工程学报，（）：钟耕124花魔芋和白魔芋褐变机理及褐变抑制研究农业工程学报，（2）：07-212钟耕125花魔芋中多酚氧化酶活力及抑制研究中国食品学报,2007,7(4):51-54钟耕126离子液体技术在食品工业中的应用,食品科技,2007,(6):9-12钟耕127生物柴油合成的绿色工艺,中国油脂,2007,32(8):56-58钟耕128食品工艺学中国计量出版社,2006/11 ISBN 7-5026-2497-X曾凡坤129引进新资源-印度人参的功能成分定性及睡茄内酯的分离鉴定,食品科学 2007,28(11):411-414周才琼130烹调油烟对肺部的危害和防治方法探讨中国粮油学报,2007,22(2):83-87周才琼131部分含金属离子的食品添加剂对茶多酚抗氧化活性的影响,食品工业科技,2007,28(11):199-201周才琼132热处理对果蔬采后贮藏特性的影响,食品工业科技,2007(12):190-192曾凯芳133套袋对芒果果实采后品质和后熟的影响,食品科学,2007,(12):曾凯芳1 表4. 专利类别申请数授权数发明专利41实用新型专利1外观设计专利小计51表5. 出版物类别数量备注著作6其中教材5部国外刊物3国内重要刊物33核心刊物国际会议论文3其他论文9三大检索收录3SCI收录论文总数57表6 成果转化或技术转让类别转化（让）数效益（万元）成果转化550技术转让880二、队伍建设及人才培养1. 队伍建设该工程技术研究中心的研究队伍是以重庆市农产品加工及贮藏学科学术带头人为核心，以中青年教师为骨干的学术团队。在建设期内，工程技术研究中心积极引入高层次优秀人才开展研究，经过2年建设，现已有固定人员25人，其中教授14人（博士生导师4人），副教授8人，年龄在45岁以下的10人，占研究人员总数的80以上，具有博士学位的13人，占中青年研究人员总数的59.1。另外，工程技术研究中心进一步加快了优秀人才的培养，积极开展国际国内合作，如近两年与美国康乃尔大学和密苏里大学建立了广泛的学校交流，保持了友好的合作研究，并在国际刊物上发表了SCI收录论文3篇。 姓名年龄专业职称/职务工作单位电 话李洪军44食品工程教授、博导/院长西南大学68251516阚建全40食品营养与化学教授、博导/副院长西南大学68251858陈宗道64食品营养与化学教授、博导西南大学68251267刘勤晋67特产品加工教授、博导西南大学68256259杨 坚50特产品加工教授/副院长西南大学68251808曾凡坤42食品工程教授西南大学68251479吴文标44食品工程研究员西南大学68259815赵国华35食品营养与化学教授、博导西南大学68864033钟 耕41食品工程教授西南大学68394005贺稚非45食品工程教授西南大学68251516蒋和体42食品工程教授西南大学68251481丁晓雯42食品质量与安全教授西南大学68251899童华荣41特产品加工教授西南大学68250679周才琼41食品营养与化学教授西南大学68251955董 全42食品工程副教授西南大学68252152张惟广42食品工程副教授西南大学68251921尚勇彪42食品工程副教授西南大学68251806陈厚荣38食品机械副教授西南大学68250976曾凯芳32食品工程副教授西南大学68251358张 敏32包装工程副教授西南大学68251298杜木英31发酵工程副教授西南大学68251298夏杨毅35食品机械副教授西南大学68250335章道明36食品工程实验师西南大学68251915陈 嘉25信息管理助教西南大学68250356陈柄灿28食品分析讲师西南大学68251298重庆市特色食品工程技术研究中心的研究队伍2.人才培养工程技术研究中心组建后已形成梯队结构合理、科研实力较强和优势明显的工程技术研究中心队伍，先后培养博士生3名，硕士生56名，工程硕士9人，各种短期培训人员58人，并完成了重庆市和四川省各级政府部门和25个企业委托的技术人才培训、项目论证和评审，取得良好效果，得到充分肯定。目前，正与美国、泰国、加拿大等国家联系13名访问学者合作研究，同时，联合培养研究生2人。三、配套经费与条件改善及设备配置学校在人力、物力和各方面予以大力支持，并督促项目高质量完成，先后支持工程中心装修实验室，投入仪器设备建设经费130万元，初步建立了肉类加工中试生产线和果蔬加工生产线，通过多渠道争取经费，新购置了150万元仪器设备（正招标采购中），其中，仪器设备13台/套（其中2万元以上的仪器设备10台/套）， 这些硬件条件为本工程中心实施各领域研究项目奠定了一定基础。 四、运行管理与开放服务本重点工程技术研究中心坚持“开放、流动、联合、竞争”的运行机制，先后派出5人（次）研究人员赴美国、日本、加拿大和泰国等国家和地区进行合作研究或考察，参加国际学术会议5人次。共接待来自英国、澳大利亚、美国、日本、韩国和台湾等国家和地区的专家学者和其他友好人士4批13人次来本工程技术研究中心进行合作研究、交流或访问。与国内6家相关科研院所和高校进行了项目合作3项、人员互访30余人次，参加全国性学术会议18人次，进一步提高本工程技术研究中心在国内外重大研究领域的科学地位和知名度。 表7. 开放课题类别数量备注开放项目数9企业合作开放经费（万元）80校外开放比例30%表8. 会议交流类别主办次数合办或承办次数参加会议人次备注国际会议5国内会议518区域会议2365小计2898五、效益情况工程中心本年度转化科研成果和技术服务13项，为学校和工程中心取得的项目经费130万元，同时，帮助重庆市、四川省、贵州省和云南省8余个企业开发新产品12多个，如重庆秦妈集团的“复合酶一次性火锅底料”系列、重庆德庄实业集团的“青青草”新产品、四川广安糖酒公司的“香盐蛋”系列和四川南溪庶人坊“重组豆腐干”等，获得企业和地方政府好评，取得明显社会效益。六、年度建设进度完成情况和经费使用情况工程技术研究中心按照计划任务书进行建设，已经完成第一期建设任务，目前，正进行第二期建设，整个建设运行良好。表9. 经费投入情况年度经费（万元）所占比例累计投入（万元）所占比例总经费160100%500100%科委资助经费3018.8%7014%单位自筹经费13081.2%43086%七、存在的问题及解决对策通过工程技术研究中心的建设极大地改善和增强了科技创新和新产品新技术研发能力，但由于工程技术研究中心所在食品科学学院整体装修，直到2007年11月底完工，故仪器设备购置时间延迟，估计在2008年4月采购设备将陆续到位。同时，工程技术研究中心运行处于起步阶段， 业务工作刚刚开展，其开放性和服务性将受到较大限制。但相信随着工程技术研究中心的运行，其各种功能将得到充分发挥。 八、下年度主要工作设想按照“发挥优势，强化基础，拓宽领域，注重转化，力争一流”的发展思路，跟踪国际农产品加工研究前沿，主要以微生物发酵技术、酶工程和生物活性物质研究与开发为重点，以农产品贮藏及加工技术集成及产业化为依托，为农业和食品工业的发展提供技术支撑。在研究方向上，利用资源优势，突出特色与创新；立足重庆，服务西南，面向世界，学术上实现顶天立地之目标。发挥本工程技术研究中心国家一级学科的优势，利用较好的硬件平台和研究队伍，结合重庆市农业产业发展需求，重点研究重庆市优势农产品加工理论及关键技术，加速生物技术、信息技术等高新技术在农产品加工中的应用，解决我市农业优势产业大发展中重大问题，以获得最佳经济、社会和生态效益。坚持“开放、流动、联合、竞争”原则，立足重庆，服务西南，面向世界，努力将本工程技术研究中心建成国内先进、与国际接轨的农产品加工教学、科研、人才培养，成果转化和技术推广基地、技术创新与技术支撑平台、学术交流中心。 重庆市特色食品工程技术研究中心 2008年1月16日重庆市工程技术研究中心年度报表（2007年度）一、基本概况中心名称重庆市特色食品工程技术研究中心 通讯地址重庆市北碚区天生路216号邮政编码400716电话/传真电话：68251902传真：68251947中心主任及联系电话李洪军 68114690联系人及联系电话阚建全 68251902依托单位西南大学主管部门重庆市科学技术委员会批准建设年月2006、8、28对外服务范围（1）重庆市特色食品现代化的技术创新研究（2）重庆市特色食物资源的精深加工新技术和科学合理利用的新技术的研究（3）食品加工业和农产品加工业中新装备的开发（4）技术创新人才培训和培养体系的研究 填表人：李洪军 联系电话：68251902 单位公章：二、人员情况（人）1、人员学历、职称情况学位固定人员流动人员高级职称中级职称初级职称其他高级职称中级职称初级职称其他博士135硕士932学士0 其他32总计253722、固定人员年龄结构科技活动人员其中从事R&D人员生产、经营活动人员管理活动人 员其他人员合计30321630-4418945-595386022总计4171325注：1“中心人员总数”指由中心直接组织安排工作并支付工资的各类人员总数，包括固定人员、流动人员、合同制人员、招聘人员、返聘人员等。2“从事科技活动人员”指中心从业人员中的课题活动人员和科技服务人员。3“从事RD活动人员”指从事科学研究与试验发展活动的人员。4“从事生产、经营活动人员”指从事定型产品的批量生产和对外服务活动的人员。5“从事管理活动人员”指中心业务、人事管理人员。三、年度投资情况国家拨款上级主管部门拨款自筹其他投入合计计划投资(万元)30 1300160实际完成投资(万元)30 1240154四、年度成果情况序号项目名称获奖等级奖励类别国家级奖省部级奖1传统(毛霉型)豆豉速成低盐化生物技术研究与工业化开发2科技进步奖2新型标准化火锅菜品精深加工关键技术集成研究3商业科技进步奖其他奖1 新产品奖 刊物发表论文（篇）国际刊物总数4会议论文（篇）国际会议论文总数3其中EI2其中ISTP2其中SCI2国内会议论文总数5国内核心刊物总数45其中ISTP其中EI2专利（项）申请3其中SCI其中发明专利3国内一般刊物16获权1其中发明专利1专著（部） 4五、工程化能力情况1、 承担科研项目情况项目名称在研项目其中：本年新立项项目项目数（项）拨款经费总额（万元）项目数（项）拨款经费总额（万元）国家科技攻关计划210270863计划1515攀登计划国家自然科学基金项目112其他国家项目365245省、部委项目550550国际合作项目115企事业单位委托项目5501160自主开发项目210210其他项目225620合 计20215312872、场地及设备情况建筑面积(M2)1000本年新增累计仪器设备总量（台/套）1015仪器设备总值（万元）154194其中10万元以上的仪器设备数量（台/套）810其中10万元以上仪器设备总值（万元）1542003、新建中试（生产）基地情况中 间 试 验新建技术服务网点新建基地新建生产线005六、工程化成果辐射扩散情况1、工程化成果转化与推广情况（单位：项、个、台/套）成果转化成果推广总数技术入股技术转让技术承包技术服务总数推广新技术（新工艺）推广新产品推广新设备数量1585301020效益（万元）13080504001003002、农业类工程中心示范推广情况（单位：个、万亩，万头/万只）农作物类畜牧类农作物深加工转化产值（万元）示范基地个数示范面积育种繁育基地出栏规格七、收入情况（万元）经常费收入情况2007年政府资金465 承担政府科研项目收入（包括新上今年拨款和续拨经费）465 政府其他拨款 0非政府资金80 技术性收入80 产品收入0 承包工程收入0 其他收入0八、工程中心开放服务与人才培训情况1、工程中心开放服务情况（单位：个、台/套、条）开放实验室（试验室）开放设备开放生产线52222. 工程中心成果（非本中心和依托单位）引进消化吸收再创新情况成果来源市内市外国外数量1成果形式产品技术工艺其他数量113、工程中心学术交流情况（单位：次、人、项、万元）技术培训班期数学术报告会与专题讲座国内技术交流会与展销会国际学术交流次数成交项目数成交金额交流访问次数合作项目数365001534、工程中心培训人员情况（单位：人）人员类别管理人员技术人员工人农民其他总数收入（元）培训人员151201301015802007年项目经费收支情况表(单位：万元)填报单