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浅谈人类营养与健康摘要：随着我国经济的发展，人们的生活水平不断的提高，人们也不仅仅满足于基本的温饱要求，而是希望吃的有营养，能够健康长寿。然而有些人盲目的追求养生之道，适得其反，使原本还算健康的身体，每况愈下。初衷虽好，但是盲从、盲听使人误入歧途，最后不仅不能长寿，还会烙下疾病。本文主要通过人类在养生过程中较重要的营养方面，谈一下如何保持健康，让人们在养生的道路更加宽阔平坦。关键词：食物营养 饮食 疾病 健康正文：人体是由各种食物中所含的营养素构成，其中包括了水、碳化物、蛋白质、脂肪、纤维、矿物质以及维生素这七大类，各种营养素构成了细胞，细胞组成了器官，而器官最终组合形成了人体。人体器官在碳化物、蛋白质、脂肪转化提供的热能推动下，运行起来，人就此有了生命力，拥有了动力和活力。这也就是营养素与人物构成和人体生命的密切关联。人体作为一部精密的仪器，运行中势必会有损伤，也会受到外界环境所带来的创伤，产生各种病变。人体神奇的再生能力会及时地利用相关营养素，以此为原材料，将产生的病变部位修复。若器官损伤较重，或出现骨折之类，医务人员给以更换、切割、拼接、消毒，改善营养，充分发挥人体再生功能使其愈合复原。营养是生命的物质基础，营养素组成成千上万种食物，而各种各样的食物又组成风格迥异的饮食。在历史的长河中，饮食的食物组成在不断变化，但其功能始终如一，即维持人类健康，永远是营养的主题。食物营养根据性质和来源，大致可把食品归为三类：动物性食品：包括畜禽肉类、动物内脏、鱼和虾等水产品、奶类和蛋类等；植物性食品：包括粮谷类、豆类、油料、蔬菜和水果、薯类、硬果类等；各种食物的制品：以天然食物为原料，通过加工制作的食品，如糖、油、罐头、糕点以及各种小食品等。蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序总的趋势为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。而在同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养。我们餐桌上最容易忽视的，便是仅次于黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝等等。紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。食物营养是身体健康的最重要的因素，因为人是从一个小细胞发育成长成人的，食物营养是物质的源泉。其次，适量的运动也很重要，如果你摄入的热量高了，运动可以帮你平衡，两者之间是联动的。第三就是要有良好的心理状态，如果一个人没有很好的心理状态，这个人就不应该算完全健康的人。第四就是没有烟酒方面过量的嗜好。将这些结合起来运用在自身上，那么健康长寿已离你不远。良好的饮食规律必定会带来很高的营养价值，然而不当的饮食习惯不仅不会让身体吸收到营养价值，还会引发疾病。专家表明，营养、饮食与某些重要慢性病，如癌症、心脑血管病、糖尿病等疾病的关系，已成为现代营养学研究的重要内容。越来越多的研究资料表明，营养与饮食因素是这些疾病的重要病因。俗话说：病从口入，很多不良的饮食习惯也可以导致癌症，如：煎炸食品（油炸食品中含有的3，4-苯并芘容易导致肺癌,胃癌等恶性肿瘤）。熏烤食品（中国喜欢熏制肉类食品，并且代代相传。实际上，腊肉等熏制食品中含有大量3，4-苯并芘。另外，近年来在我国的城乡流行的烧烤食品中也含有致癌物质）。腌制食品（腌肉，咸鱼，咸菜等都是我国群众喜欢的食品，但是这些腌制食品中都含有亚硝胺,可能引起消化道肿瘤）。发霉食品（发霉的花生、瓜子或者玉米等食物中含有大量的黄曲霉素，可以诱发肝癌）。隔夜蔬菜（隔夜蔬菜含有大量的亚硝酸盐，使用后可与胃内的蛋白质分解产物结合成亚硝胺，易导致胃癌和肠癌）。 心脑血管疾病也是是由于长时间饮食习惯问题，饮食中脂类过多，醇类过多。同时又没有合理的运动促进脂类醇类的代谢，导致体内脂类醇类物质逐渐增多；加上随着年龄增长，人体分泌抗氧化物酶能力减低，导致体内自由基水平升高，使血脂中的低密度脂蛋白胆固醇氧化后沉积在血管壁，久之使毛细血管堵塞，随着时间的推移，脂类醇类物质容易和体内游离的矿物质离子结合，形成血栓。血栓容易在血管的拐角处，或者瓶颈处堆积，钙化。同时血栓越来越多，使血管直径缩小。心脏为了保持足够的供血量，就增加血压，造成高血压疾病。如果血压过高，可能导致血管崩裂，于是产生出血性心脑血管疾病。糖尿病的病因有很多种，其中肥胖就是导致糖尿病的原因之一，毋庸置疑吃过高热量的食物导致肥胖，从而导致糖尿病的产生。不良的饮食习惯可以导致慢性病的产生，然而并非这些病症没有对策。饮食是病因的源泉，也是防止这些疾病的重要手段。如：癌症，绿茶中的茶多酚有抗氧化和防癌的作用；鲨鱼软骨素有抑制肿瘤新生血管生成的作用，薏米仁的醇和水提取物有抑制癌细胞生长的作用；墨鱼、黄鱼、海带等海产品含有丰富的微量元素硒,并且海鱼中还含有3脂肪酸，这两者都有抑制癌细胞生长的作用。心脑血管疾病，增加纤维膳食，膳食中纤维有降低血清胆固醇浓度的作用，膳食纤维含量丰富的食物主要是粗杂粮、米糠、麦麸、干豆类、海带、蔬菜、水果等，每日摄入纤维量35克45克为宜。具有降脂功能的常见食品还有洋葱、大蒜、香菇、木耳、芹菜等，多吃鱼和鱼油，鱼油具有明显的调节血脂功能，能够预防动脉硬化。大量摄取富含3的鱼油可对心脑血管有积极的预防作用.，多吃豆制品，大豆里面富含多种人体所必须的磷脂。常吃豆腐、豆芽、豆腐干、豆油等豆制品有益于人体健康，能够预防心脑血管疾病，此外应该适当减少脂肪和胆固醇的摄取量，脂肪摄入应严格限制在每日不超过30克或占总热量的15以下。胆固醇摄入量每日应该控制在200毫克300毫克以下。尽量避免食用高胆固醇的食品，如动物的脑子、脊髓、内脏、蛋黄、贝壳类等。饮食的控制对糖尿病病人尤为重要，可以减轻体重，改善血糖血脂等代谢紊乱，减少降糖药物剂量。在营养物质的含量中糖类约占总热量的50-60%，提倡用粗粮、面和一定量杂粮，忌葡萄糖、蔗糖、蜜糖及其制品。蛋白质含量一般不超过15%，伴有肾功能不全者，蛋白摄入减量，脂肪约30%，控制胆固醇摄入量 ，不超过300mg/天。有句俗话说的好“水能载舟，亦能覆舟”，饮食也一样，能使一个健康的人变得生命垂危，亦能将一个人从病的深渊拉回来。它的力量不可忽视，运用不好就会造成极大的伤害，所以说调理好饮食结构是很重要的。摄入适合的营养成分，调节正确的饮食形式，这些只是构成健康的一小部分，健康是指不仅仅是指没有疾病或病痛，而且是一种躯体上、精神上和社会上的完全良好状态。也就是说健康的人要有强壮的体魄和乐观向上的精神状态，并能与其所处的社会及自然环境保持协调的关系和良好的心理素质。维护健康的四大基石平衡饮食、适量运动、戒烟限酒、心理健康，做到了这些才基本具备了健康的要求。在现在的社会里，性格与健康也有这不小视的关系，当我们心理失调时，特定的器官也会不正常，从而导致某种疾病。要想痊愈，除了遵医嘱治疗外，还要调整好自己的心绪。从这个意义上来说，健康在我们自己的掌握之中。我们的健康与外部环境有关，与生活习惯有关，但鲜有人知的是性格也是造成疾病的一个因素，能够影响人的大脑的一切东西都可以影响到人的身体.不满、委屈、气愤、自责。有过错感等。这些负面情感会把我们带到病床上，要想避免这些，必须立刻终止那些让我们痛苦和不安的东西。人体的每个器官都有其特定的功能，与我们的意识和心理有存在着严格的特定联系。只有在各个方面调整好自己，才能让自己身心健康，营养物质、饮食、合理的运动等，都是为健康服务的，也可以说这些与健康是相辅相成的，没有了这些方面的帮助，人类很难有健康可谈，没有了健康人类也就无法再继续研究更能为健康服务的方面。营养学是一门很深奥的学科，许多的专家都在发掘它的最高潜质。人们对它的重视也越来越深。在现在的社会上许多领域都涉及到营养学，同时营养也是健康的基石，我相信在不断探索研究的营养学里，一定会让人类更加的健康。参考文献孙长颢 营养与食品卫生学 人民卫生出版社（第六版）2007-7-1 1520页、45页 王强虎 健康饮食 人们军医出版社 200901 35、36页何裕民 癌症只是慢性病 上海科技出版社 200903 3245、5661页李登清 常见心脑血管疾病防治 科学技