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文档简介

随着我国社会经济的快速发展，“人本管理”越来越受到餐饮企业的推崇。在不断提升饭店硬件水平、不断推出特色服务的同时，努力实践“人本管理”，力求做到人尽其才，最大限度地挖掘员工潜力，最大程度地发挥员工的工作热情，不断提升饭店服务水平，以实现“赢得顾客，赢得市场，赢得利润，赢得发展”的最终目标，成为餐饮业管理者追求的理想目标。重视员工性格特征员工性格的适应性，是餐饮企业选择员工的一项十分重要的条件因素。在餐饮业，员工跳槽现象较为常见，而又以“性格”缺陷所致岗位适应性差而跳槽的占较大比例。频繁的员工跳槽不仅加大餐饮企业的员工成本，还会导致其他员工思想波动。因此，企业在聘用、选拔员工时应在对空缺职位性格需求进行细分的基础上，按照岗位特点选拔符合其性格要求的人员，以提高员工的岗位适应性。聘用那些充满激情、快乐、友善的员工总是正确的选择。当然，从另外一个角度讲，餐饮企业管理者及时了解员工离职的原因，及时解决人力资源管理存在的问题，也是企业降低员工流失率的有效措施之一。发展目标透明传统的酬薪体系未能充分体现“多劳多得，兼顾公平”的分配原则，因而难以发挥薪酬应有的激励作用。因此，薪酬必须与员工的能力和岗位业绩直接挂钩，以激励员工的工作动机与热情。首先要让每位员工明确餐饮企业的经营战略以及战略目标。其次，对员工择聘过程中发现的个人能力在岗位实践中给予确认。最后，将以能力、业绩为核心价值的薪酬制度引入员工的业绩考核体系，使员工认识到个人利益与企业利益的一致性，明确餐饮企业对员工所寄予的期望。推崇“员工参与”在知识经济时代，员工越来越看重个人价值的实现。也就是说，每一位员工都有着一定的精神追求。餐饮企业在确信已把最合适的人选安排在最合适的岗位之后，应授予员工一定的权力，为员工创造和提供参与企业管理的条件和机会，满足员工不同层次的精神需求，企业会因此保持良性循环，成功发展。构建和谐的服务关系实践证明，餐饮企业部门与部门之间相互协调、相互补台的良好关系，服务人员之间相互团结、相互帮助的良好关系，是构建员工与顾客之间良好和谐关系的保证。餐饮企业决策层、管理层、服务层之间的和谐有序，保证了企业内部逐级负责、责权分明、奖罚合理、团结一致、相互协调，并随时随地体现在员工与顾客之间良好和谐关系的构建过程中。与顾客的关系处理好了，员工的工作激情还会高涨。岗位交叉培训管理模式对餐饮企业而言，岗位交叉培训不失为一种既经济又实用的好方法，它是一种让员工通过接受额外服务技能的培训来满足员工适应多个工作岗位需要的培训方式。这一方式已被越来越多的餐饮企业作为保持员工队伍素质优势，提高服务质量及竞争力的重要手段。岗位交叉培训的效果突出表现为：在业务量突增或员工休假以及顾客额外需求导致企业内部出现工作缺位时能够及时弥补；有效减少员工跳槽，有助于企业人工成本的有效控制，有助于减少员工的思想波动；消除员工长期重复同一岗位工作而产生的厌
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