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文档简介

情景导入 台面如何布置 请看一组酒店图片展示 情景模拟 请设计一组酒店台面作展示 西餐餐台布置欣赏 中餐餐台布置欣赏 餐台布置 1概念指服务人员在餐饮活动中 将客人所需餐具 饮具及其它物品按一定的要求 客人就餐需求 摆放与台面上的工作过程 2摆台的种类 按服务项目分 中餐摆台 西餐摆台 中西合并 第五章摆台 1摆台概念指服务人员在餐饮活动中 将客人所需餐具 饮具及其它物品按一定的要求摆放与台面上的工作过程 2摆台的种类 按服务项目分 中餐摆台 西餐摆台 中西合并 按台面用途分 实用台面 合并台面 观赏台面 3摆台的用具 方桌 电动桌 备餐柜 餐椅 小件餐具 4摆台前的准备 调整桌椅 备整餐具 卫生要求 卫生 餐具无水渍 油渍配套 无破损 无遗漏 一致拿法 筷子尾端 匙子柄把 碗碟边沿 杯子底部等操作要求 动作轻巧 连惯 快捷 有序 操作要求 摆放餐具从主位开始 顺时针进行正确的使用托盘装盘有序安全轻拿轻放 5摆台流程与规范 铺台布 推拉式 常用 现在在酒店工作中已成普片趋势抖铺式 动作过大 在翻台过程中易影响临桌客人进餐撒网式 极具表演性 动作过大 在翻台过程中易影响临桌客人进餐 摆餐具 台布边角是否全面下垂 全面检查 餐具有无遗漏 餐具是否按规范摆放 台面摆放是否合理 餐椅是否对齐 主位花是否突出 餐具装盘次数 骨碟一次 碗仔 瓷梗 味碟 筷架 筷子一次 杯具一次 辅助用具一次 全套摆台操作流程12分钟完成 6撤台规范 将台面所有物品 按顺序依次撤下 归类码放 撤台原则先贵重物品后一般 先
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