梁实秋和狮子头.ppt

梁实秋 梁实秋 1903 1987 原名梁治华 字实秋 著名文学评论家 散文家 翻译家 曾与徐志摩 闻一多创办新月书社 主编 新月 月刊 后迁至台 历任台北师范学院英语系主任 英语教研所主任 文学院院长 国立编译馆馆长 国内第一个研究莎士比亚的权威 代表作有 雅舍小品 雅舍谈吃 看云集 偏见集 秋室杂文 长篇散文集 槐园梦忆 等 译有 莎士比亚全集 等 主编有 远东英汉大辞典 梁实秋在中国现代文学史上是一个非常复杂的人物 在新中国以前的文学史上 梁实秋是一个 反动文人 建国以来至2008年中学语文教材一直没有梁实秋作品的一席之地 鲁迅先生曾痛批梁实秋的杂文连篇累牍 不一而足 改革开放以后 由于党的实事求是思想路线的恢复 梁实秋也得到了重新评价 他在文学事业和学术研究上的巨大成就 获得了充分肯定 雅舍小品 便是他的散文代表作 它风行全世界 先后印出300多版 创中国现代散文著作发行的最高纪录 参见 才子梁实秋 百花洲文艺出版社 1996年版 他学贯中西 著作等身 一生给中国文坛留下了两千多万字的著译 为民族文化作出了卓越的贡献 梁实秋先生否认文学有阶级性 主张 文学无阶级 不主张把文学当作政治的工具 反对思想统一 要求思想自由 曾和鲁迅等左翼作家笔战不断 曾被鲁迅先生斥为 丧家的资本家的乏走狗 梁实秋先生一再强调 文学发于人性 基于人性 亦止于人性 以人性作为文学的核心与唯一标准 他认为 人性是超阶级的 资本家与工人 他们的人性并没有什么两样 他们都感到生老病死的无常 他们都有爱的要求 他们都有伦常的观念 他们都企求身心的愉快 文学就是表现这最基本地人性的艺术 梁实秋与夫人程季淑 他的散文 不少为传记和怀人之作 文字清丽 淡雅 别具一格 他记述人物很有特点 善于撷取一 二个或几个印象鲜明的生活片断来刻画人物 苏振元 现任浙江大学外国语学院汉语教研室主任 主要研究中国现代当代文学和现代写作学 雅舍位于重庆市北碚城区内 抗战时期 梁实秋来北碚定居 1940年同吴景超共同在主湾山腰购得一栋平房 以吴景超之妻龚业雅的名字 命名为 雅舍 这栋建筑为砖柱木架 瓦顶夹壁 有屋6间 分高低两磴 梁实秋住一室一厅 这是一栋典型的 陋室 然而 梁实秋住进后 却宾客迎门 一批骚人墨客 经常聚会于此 吟诗作画 弹琴对弈 热闹非凡 梁实秋在雅舍寓居7年 创作 雅舍小品 20篇 反响很大 风动一时 他去台湾后 将 雅舍小品 出成专集 再版300余次 世界上凡是有华人的地方 就有 雅舍小品 流传 因此 雅舍 之名也不胫而走 随这部文集名噪于世 吴景超 1901 1968 中国社会学家 与闻一多 罗隆基一同被誉为 清华三才子 1935年在国民政府行政院任职 1947年返回清华大学社会学系任教 1952年后长期执教于中国人民大学经济系 1957年被划为右派分子 历经磨难后于1968年去世 1980年平反 是中国最早研究都市社会学的代表人物之一 狮子头 梁实秋 雅舍谈吃 狮子头 扬州名菜 大概是取其形似 而又相当大 故名 北方饭庄称之为四喜丸子 因为一盘四个 北方作法不及扬州狮子头远甚 我的同学王化成先生 扬州人 幼失恃 赖姑氏扶养成人 姑善烹调 化成耳濡目染 亦通调和鼎鼐之道 化成官外交部多年 后外放葡萄牙公使历时甚久 终于任上 他公余之暇 常亲操刀俎 以娱嘉宾 狮子头为其拿手杰作之一 曾以制作方法见告 狮子头人人会作 巧妙各有不同 化成教我的方法是这样的 首先取材要精 细嫩猪肉一大块 七分瘦三分肥 不可有些须筋络纠结于其间 切割之际最要注意 不可切得七歪八斜 亦不可剁成碎泥 其秘诀是 多切少斩 挨着刀切成碎丁 越碎越好 然后略为斩剁 次一步骤也很重要 肉里不羼芡粉 容易碎散 加了芡粉 粘糊糊的不是味道 所以调好芡粉要抹在两个手掌上 然后捏搓肉末成四个丸子 这样丸子外表便自然糊上了一层芡粉 而里面没有 把丸子微微按扁 下油锅炸 以丸子表面紧绷微黄为度 再下一步是蒸 碗里先放一层转刀块冬笋垫底 再不然就横切黄芽白作墩形数个也好 把炸过的丸子轻轻放在碗里 大火蒸一个钟头以上 揭开锅盖一看 浮着满碗的油 用大匙把油撇去 或用大吸管吸去 使碗里不见一滴油 这样的狮子头 不能用筷子夹 要用羹匙舀 其嫩有如豆腐 肉里要加葱汁 姜汁 盐 愿意加海参 虾仁 荸荠