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文档简介

每一种食物都在一个特定的温度时口味最佳 绝大多数的欧美国家已经出现了厨房食物温度计 用来精确测量食物的最佳温度 让你烹饪出最美味的食物 食物的温度和其口感 营养都是息息相关的 泡茶 泡茶的最佳水温是70 80 这样泡出来的茶水色香味俱佳 且茶叶中所含的营养物质如维生素C 咖啡碱 鞣酸等不遭破坏 茶泡好后应该把热茶保持在65 饮水 平时饮水 漱口的水 最佳温度是35 38 这样的水温对口腔 牙齿刺激最校开水冷却到12 17 时 喝起来最爽口 喝汤 汤类在60 65 时味道最好 这时 汤内的 实料 和水分才能交融 调料才能充分发挥其中的味道 口感比较好 煮牛奶 牛奶不宜高温久煮 一般60 70 时 就能达到杀菌消毒的目的 且味道鲜美 这是因为牛奶中富含的蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化 蔬菜 从保留营养素的角度来看 生食 快炒 蒸 炖 微波等烹调法较佳 相对的煎 煮 碳烤 油炸等均不适宜 蔬菜在60 80 时易引起部分维生素破坏 煲汤时 汤中蔬菜不宜烫太久 避免维生素C遭到更多破坏 食用蔬菜以50 60 最佳 口感最好 肉类 肉类食品在70 75 时最为香美鲜嫩 整只家禽要达到82 最厚的肉才会熟透 冲蜂蜜 冲蜂蜜水的最佳温度为50 60 如果用沸水来冲蜂蜜 不仅改变蜂蜜的甜美味道 使之变酸 还会使蜂蜜中的酶变性 炸海鲜 炸海鲜的出锅温度应在90 左右 食用温度应为70 这样既不太烫 味道又最鲜美 煎炸海鲜的油温过低时 未熟的海鲜不卫生 易引起腹泻 但温度过高时 会凝固海鲜类所含的蛋白质 使其变得不易消化 吃西瓜 吃西瓜以8 10 为宜 低于此温度 就尝不出真正的又甜又沙的味道和口感 高于这个温度 不仅易变质 还不能解渴 冷饮 冰棒等冷饮在0 6 之间品味最佳 而冰淇淋则在6 时入口最爽 汽水在3 5 时喝起来舒心怡神 喝果汁的最佳温度为 8 10 果汁加冰虽然时尚 但容易刺激肠胃 加热则不仅破坏原有的口感 还容易使果汁中的维生素成分破坏 品酒 红葡萄酒最适合的饮用温度是18 左右 当然依季节的变换 适合饮用的温度也会改变 但是差别应在2 左右 啤酒在夏天饮用以6 8 最为清口宜人 冬天10 12 时最醇美 放味精 一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入 因为这时菜温在70 90 左右 是味精溶解最好的温度 鲜味也最浓 相反 当温度超过
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