对安徽悦雅江南春酒店五钻达标状况的评价.doc

对“安徽悦雅江南春酒店”五钻达标状况的评价评审员：汪强（合肥市肥西县商务局）此次评审的酒家是“安徽悦雅江南春酒店”，该店是一家经营面积达7000多平方米，拥有54间豪华包厢和1个超大型宴会厅，2部4层升降观光电梯，可以同时容纳1500多人同时就餐，主营徽菜的大型餐饮企业。通过看、听、问、记等形式的巡查，对该企业的总体评价如下：一、设备设施评定结果1、建筑及基本设施条件。外观的建筑风格，简约干净、美观大方，具有一定的时代性。墙面、地面、台阶都采用优质大理石铺设而成，拼接整齐没有色差和裂纹。餐厅与厨房比例合理，站在大厅听不到、闻不到，厨房操作的声音和菜品味道。宾客通道、员工通道，进出货物通道互不交叉。有专门宽敞的原材料库房，冷冻和保鲜室分别设立并有专门负责人看管，门上有库内货物清单明细。店名的字号清晰完整，工艺精细。室内空调运行平稳没有噪音，温度适宜不冷不热设定在26度，符合节能降耗工作的要求。在16:00点到19:30分的时段内，没有发生断电、断水和过客不能用银行卡结账的现象。院内设有专门的职工活动区，有台球桌等健身器材，黑板报、员工心得宣传栏，内容丰富详实，职工业余生活多姿多彩，精神面貌饱满。2、环境保护和安全设施。大厅和厨房都设有专门的排污、消烟、消音、除尘的专门设备，生活和生产垃圾都能分类存放，密封严实没有杂味。大厅、包厢、厨房的应急灯、喷淋设施齐全并有验收合格证照，消防栓箱内没有杂物，拿取方便，灭火器位置合理，气压正常，符合每72平方米有一个5升的干粉或化学合成剂的灭火器的安全规定，墙上、过道的安全警示标识、逃生示意路线图，位置合理、字体清晰，安全通道畅通没有杂物占道。3、前厅。进门的大厅宽敞明亮，有供给顾客休息的桌椅8处，墙面、地面、天花板、台面、柱子、楼梯、花廊装饰风格独特豪华，用料高档做工精细，进入大厅有多种绿色植物点缀并伴有各种色彩的灯光照射，伴着背景音乐，让人感觉“江南春”的名字名副其实，显得品味高雅。入口处设有专门的订餐台，电脑、电话、对讲机、POS机、点菜机等电子设备齐全，功能完善。4、餐厅。一楼餐厅可以同时举办40桌（300人以上）的宴席，桌椅牢固稳定、转盘的轨道正常没有安全隐患，桌布台面干净卫生，颜色与大厅的灯光和装潢风格相配。楼上包厢布局合理，装潢材质与家具用料讲究，每个包厢都要不同风格装饰，灯光柔和可以很好地烘托就餐的气氛，餐具精美完整，不同功能的餐具摆放整齐有序。5、厨房。后堂厨房面积宽敞，100%的操作台和操作工具都是不锈钢制品，能很好的操作和清洁打理，有专门的面点房、凉菜房、水果房、初加工区、清洗碗具区，凉菜操作人员有专门的工作服、工作帽、工作口罩、工作手套等防护用品，有效的保证了凉菜的卫生。墙面瓷砖洁白卫生没有污点，地面有专门的防滑垫铺设的通道，地面没有积水可以看出污水排放功能正常，没有异味通风正常，门窗及下水盖面都有防苍蝇、防灰尘、防老鼠的三防设施，设有专门的冷冻、冷藏、留样冰柜。6、公共区域设施。大门外停车方便，有来宾电梯、工作电梯的分设，电梯豪华气派运行平稳，设有专门的传菜通道和电梯。各类公共标识规范齐全，方便识别。走廊、楼道、过厅的装潢材质用料实在档次较高，楼道宽约1.7米，宽敞便于工作人员和来宾行走来往。包厢和公共的洗手间干净卫生，地面没有积水，马桶洁净稳定没有漏水现象，洗手台面洁白卫生，洗手液、手巾齐全，镜子清晰。二、服务质量评定结果1、服务人员仪容仪表及个人卫生。不同的工作人员身着不同的工作服，可以很明显的区别不同职位的工作人员，方便企业管理及来宾的交流与服务。工作人员衣着干净整齐，没有破损和皱褶现象，女服务员都能盘发至耳朵上没有过肩，淡妆清醒自然，没有味道重的化妆品使用现象。男服务员都能留短发不过发际线。男女服务员都能保持面部及手指的干净卫生。2、礼节礼貌。全体工作人员精神饱满，都能做到微笑服务，有问有答，主动迎接询问帮助事项。站姿规范，举止优雅，能够做到轻走、轻问、轻拿、轻放，让来宾没有距离感。3、语音。全体工作人员都能说普通话，没有用方言现象。4、工作纪律。企业有规定不同工作岗位的职责，分工合理，职责明确，没有工作任务时都能在岗位上保持规范的坐姿和站姿，形象良好。5、前厅服务。迎宾人员笑容可掬、服务热情、礼节周到，订餐人员业务娴熟，能够做到菜品和价格牢记在心，准确无误。可以提供预约出租车业务，确保客人及时用出租车，大门外的营业时间清晰醒目。6、餐厅服务。接待人员主动、热情、规范，能够及时斟酒斟茶，上菜及时，更换口碟及时，结账迅速准确，能够提供打包材料，大厅气温凉爽，没有异味。三、菜点质量评定结果1、菜点质量。菜品装盘美观，用料新鲜，菜品多样用料繁多，荤素刀工均匀，颜色美观主副料搭配合理，能够很好地保持食品的营养价值，口味、口感适宜，装菜的器皿形式多样。2、厨房工艺水平。厨房内生、熟菜品放置有序，各工种的工作人员分工明细，流程合理。主要的食材可以用电子秤把握重量，以便做出美味的菜肴。全场有专门的监督人员观察菜品的用料和制作过程，很好保持菜品的卫生和美味。厨师有不同等级和不同风味制作的分工可以很好的按照客人要求制作不同的菜肴。3、成本管理和菜点综合水准。有专门的成本核算管理制度，日常供应的菜品丰富多样，能够保证四方来客的不同要求，招牌菜如：牛气冲天、红烧肉等，不同的菜肴制作过程中都有严格的用料要求和火候的规定。四、需要改进或改善的地方。1、大门外停车位要扩大。现代家庭用车逐年增加，有时一桌饭的客人有一半都自驾车来赴宴，如果长期不能方便停车的话，势必造成来客减少，影响企业效益。2、有的硬件要更新。此店在2004年开业，2008年重新装潢营业，最后一次硬件更新已有4年的时间了，有些包厢的吊顶出现裂纹，座椅也有破损的的现象。3、要进一步增加江南风情元素。该店取名为“江南春”，主体就要更多的体现江南的风景和韵味，总体装潢风格偏向现代时尚型，“春”字就是绿色的代名词，店中绿色植物和装饰物不多，江南风味不浓。本人建议在不增加大的成本情况下，改动小的细节可以打造更好形象。如：1、制作江南风情的工作服。2、在包厢的墙壁上挂上或画上江南植被和园林风景。3、加大绿色植物