卫生检查标准2.doc

卫 生 检 查 标 准检查模块检查项目检查标准备注个人卫生头发1.男生头发长不过耳，不留大鬓角，头发前不遮眼后不过领。2.女生长发盘起，头发前不遮眼后不过领。3.头发干净梳理整齐。面部1.面部、颈部整洁。2.男生不留胡须，保持面部整洁。3.女生淡妆上岗手部1.指甲整齐干净，不留长指甲。2.不涂抹指甲油。3.手面保持干净。上岗前要将手洗净饰品1.手部不佩戴除婚戒以外的的饰品。2.颈部不佩戴过长、过大的饰品。3.手腕不佩戴任何饰品。4.耳朵不佩戴过长过大的饰品。尽量佩戴耳钉。服装1.钮扣齐全扣好，衣服干净整洁。2.工牌佩戴符合要求。3.穿统一发放工装，下衣穿黑色长裤。4.鞋子穿黑色布鞋。不得穿露趾凉鞋、不得穿拖鞋。身体1.身体无异味。个人形象七不在客人面前不掏耳，不剔牙，不抓头皮，不打哈欠，不抠鼻子，不吃食品，不嚼口香糖。两个注意1.服务前注意不食韭菜、大蒜和大葱等有强烈气味的食品（早晚刷牙，饭后漱口，保持口中无异味）。2. 在宾客面前咳嗽、打喷嚏须转身，并掩住口鼻餐厅环境卫生1.地 面（每餐一擦，并保持地面干净。）无杂物、污迹、水迹，无异味。保持地面干净、不发乌。1.用干净拖把从里往外拖。2.地面至少拖洗两遍（第一遍必须用洗衣粉或洗洁精、消毒粉或消毒液）。2.墙 面（每天一擦，并保持干净。）无污迹、油渍、无灰尘、无附着物。3.顶 面(每换班一清理。)无蜘蛛网、顶斜面无灰尘。1.检查天花板是否有破损、松动，如有破损及时上报领班。2.检查灯泡、灯具，如有损坏及时上报领班。4.门、窗、玻璃、纱窗（门、窗、玻璃每天一擦，纱窗每周一清理，并保持干净。）无灰尘、无手印、无污迹、无油迹、无水渍，随时保持明亮不发乌。1.门包括：门框、门体。2.窗包括：窗台、窗框。 5.装饰品、挂件（每天一擦。）无灰尘、无污迹。1.装饰画、表、活动摆台物品。2.假花（每换班一清理）6.盆景（每天一擦）枝叶无灰尘，花盆干净无灰尘、污迹，盆内无垃圾，盆垫无积水。随时关注花的生长，如果盆内泥土干，报给领班。7.空调（每天一擦）无灰尘、污迹、油迹，空调上面不放物品。1.空调出风口、空调外壳。2.空调滤网（每周一刷）。8. 冰柜1.无灰尘、水迹、油迹、污迹。2.无杂物，物品摆放整齐。1.无工作以外的私人物品。2.每餐后及时补给饮品，按规定的数量、摆放品种摆放整齐。 8.风扇、排气扇（每周一清理）无灰尘、油渍、烟熏灰。9.室内气味保持室内无异味。服务用具1.托盘（每餐一清洗）清洗干净、无油渍、水渍托盘刷洗不得用热水！ 2.牙签筒（每餐一清理）明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹。1.牙签要放七分满。2.按标准摆放整齐、统一。 3.烟灰缸（每餐一清理）无杂物、灰迹、油迹、指纹。按摆台标准摆放。4.茶壶（每餐一清洗）无茶渍、水渍、油渍、无破损、无指纹。按摆台标准摆放。 5.台号卡/酒启子（每餐一清理）无灰尘、油迹、指纹。按摆台标准摆放。 6.扎啤壶（每餐一清洗）无灰尘、水迹、油迹、污迹、破损、指纹，保持扎啤壶干净无异味。扎啤壶每桌用完后必须刷洗出来。7.转盘（每餐一清理）无灰尘、无水迹、油迹、指纹、赃物。保持明亮不发乌。8.桌布（每换班一清洗）无污迹、无霉迹。 9.口布、瓜子、香巾/合巾无污迹、不褶皱。10.暖瓶 （每天两清） 无灰尘、油迹、污迹、破损。1.每天必须检查暖瓶安全情况（瓶口、瓶两底、瓶把）。2.按摆台要求摆放。11.大勺（每餐一清）无灰尘、水迹、油迹、污迹、破损、指纹。12垃圾桶、泔水桶（每餐一清）1.用餐完毕后将污物倒入指定位置。2.冲洗垃圾桶、泔水桶。保持桶内外干净无污渍。13.抹布（随时清洗）无油渍、无异味。家具设备 1.备餐橱（每餐一整理）1.无灰尘、水迹、茶渍、油迹、污迹。2.无杂物，物品摆放整齐。1.随时保持台面的干净整洁。2.无工作以外的物品，物品按类摆放整齐。3.备餐橱内服务用具保持齐全，无缺少。2.餐桌（每餐一整理）1. 明亮，无灰尘、茶渍、水迹、油迹、污迹、指纹。2.物品按标准摆放。3.台面必摆物品不得缺少。1.餐后擦洗餐桌抹布一定要清洗干净，桌面不得发乌，桌底、桌边不得发粘。2.石头台面：上高温菜品一定要放盆垫，防止桌面爆裂。 3.桌腿（每天一擦） 1.无污渍、油渍。1.每晚用餐结束后擦洗。2.桌子如有破损及时上报领班。 4.椅子（每天一擦）1.无灰尘、污渍、油渍、指印、水迹。1.每晚用餐结束后擦洗。2.如有破损及时上报领班。 5.马扎（每月一清洗） 1.马扎面无污渍。2.马扎腿无污渍、油渍。1.每天必须检查马扎安全情况，如有破损及时修理，修理不好放到指定位置待修。吧台 1.饮品（每天两清理）1.无灰尘、指纹。2.按分类摆放整齐。3.标价齐全。 2.吧台内物品（每日一清）1.无灰尘、污渍、油迹。2.电脑内垃圾文件及时清理。1.物品：电话、电脑、POSS机、发票机、插座、开关。2.定时换防蟑螂臭球。3.柜台（每日两清理） 1.无灰尘、油迹、污渍。2.保持吧台内整洁干净，无杂乱物品。 4.吧台橱内1.物品按类摆放整齐、整洁。2.物品定量定位放置。3.无私人物品。5.地面无垃圾、无污渍。 6.酒柜架（每日两清）1.无灰尘、无污渍。2.酒柜上无杂乱物品。洗手间1.墙面、顶面、地面、门（每日两清）与环境卫生相同 2.洗手盆（每日两清理）无污渍、垃圾。保持盆内外明亮整洁。 3.洗手液1.每餐洗手液内液体保持够用。2.瓶体干净无污渍、油渍。4.便池（每日两清理