行政管理知识06-订餐管理.doc

订餐管理各企业事业单位都需要为员工提供午餐。行政部门都需要有一套完备的订餐管理体系以保证员工的正常用餐。下面就来从几个方面来具体了解一下A公司订餐管理体系及行政部门订餐管理的一些知识。一、订餐流程：1. 前台电脑里存有每日午餐订餐登记表，里面有每个部门当天吃饭人数，根据统计人数报给送餐公司。登记表：2HR/AdminFinanceSalesQualityITServiceProduction当日总价钱7/2/20124211113155552. 8：30之前各部门把当天吃饭人数报到前台，最主要的就是销售，客服，生产部门。3. 每天中午送餐公司在送餐后到前台找负责人在午餐订餐登记表上签字，请签字人先核对电脑里登记表的订餐份数再签字，如有出入，请与相关负责人联系。4. 每天的菜品要有一份样品菜，由公司保管在冰箱里，如转天没有员工身体不适，则可处理掉，如出现不适症状，则需立刻与订餐公司取得联系并做处理。5. 如在餐中发现异物，需立即拍照取证，及时与订餐公司取得联系并做处理。6. 每月底核对送餐数量金额通知送餐公司开票。注：每周四送餐公司会送下一周的菜单。二、用餐流程：每日中午12:00左右，送餐公司把盒饭送到餐厅，员工领饭时要在事先打印好的午餐登记表上签字，之后可自行用餐。三、用餐反馈：送餐公司每三个月会做一次用餐反馈，主要是调查员工对菜品的满意程度及最偏好哪些菜品。订餐公司会事先把用餐服务调查反馈表发至前台，前台负责打印，到午饭时间时，订餐公司服务人员负责分发，待员工填写完毕，进行回收，并送发小礼品。用餐反馈表：肉类：非常满意满意一般不满意鱼香肉丝 木须肉肉片炒青笋香菇肉片尖椒炒腊肉龙眼丸子红烧小丸子卤蛋烧肉小酱肉京酱肉丝水煮肉片回锅肉回锅腊肠炸茄盒肉丝炒豆角溜三样香酥猪排鱼香肝尖辣椒炒鸡珍四、反馈表的统计方法：方法一：总分排名法1. 把员工对每种菜品的打分分为“非常满意、满意、一般、不满意”，并分别记作4分、3分、2分和1分。2. 把反馈表中员工对每种菜品的打分的相应分数记录在Excel表格中。3. 计算出每种菜品最后的总成绩。4. 总成绩降次排序，并根据总成绩排名，选出最受员工喜爱的相关菜品。如：肉类：总分卤蛋烧肉148鱼香肉丝 144尖椒炒腊肉144京酱肉丝144小酱肉139水煮肉片137回锅肉136红烧小丸子135鱼香肝尖135木须肉134龙眼丸子133炸茄盒133肉丝炒豆角133回锅腊肠132辣椒炒鸡珍131肉片炒青笋130香酥猪排130溜三样128香菇肉片126方法二：计算接受率法1. 同方法一“1”2. 同方法一“2”3. 分别统计出每种菜品的不同得分共有几人打分，也就是说，同样一种菜品，统计出有几人打4分，有几人打3分，有几人打2分，有几人打1分。4. 统计给每种菜品打4分、3分和2分的人的人数，用这部分人数除以总人数，得出每种菜品的接受率。5. 不接受率=100%-接受率6. 将接受率降次排序，根据每种菜品的接受率和不接受率选择最受员工喜爱的菜品。如：肉类：接受率鱼香肉丝 98%尖椒炒腊肉98%鱼香肝尖98%卤蛋烧肉96%辣椒炒鸡珍96%木须肉94%小酱肉94%肉丝炒豆角94%肉片炒青笋92%京酱肉丝92%回锅肉92%香酥猪排92%龙眼丸子90%红烧小丸子90%水煮肉片90%溜三样90%香菇肉片88%回锅腊肠88%炸茄盒86%方法三：计算接受人群的满意度法1. 同方法一“1”2. 同方法一“2”3. 同方法二“3”4. 分别统计出给每种菜品打4分、3分和2分的人数，分别把人数乘以相应的分数，再将它们相加，最后除以这部分总人数，就可以得出每种菜品的接受人群的满意度了。如，鱼香肉丝，打4分的有5个人，打3分的有4个人，打2分的有2个人，那么满意度就是(5*4+4*3+2*2)/(5+4+2)=3.275.将各菜品的满意度降次排序，根据菜品的满意度，就可以在能大部分员工能接受的菜品里选出大家最满意的菜品了。如：肉类：接受人群满意度卤蛋烧肉3.04 京酱肉丝3.04 尖椒炒腊肉2.98 水煮肉片2.93 炸茄盒2.93 鱼香肉丝 2.92 红烧小丸子2.89 小酱肉2.89 回锅肉2.87 回锅腊肠2.86 龙眼丸子2.84 木须肉2.79 肉丝炒豆角2