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文档简介

和宴酒家服务考核试题一、 填空题（36分每题1分）1、 斟酒的顺序按先后酒。2、 斟酒的标准分量饮品分满。甜酒分满。洋酒P。白酒分满。3、 上菜时注意上菜，撤菜。4、 服务永远是从客人起，按时针分向先后：先，后。5、 上菜时在副主位的上。6、 不能与客人发生争执，要记住客人“”。7、 礼貌的表现方式(1).(2). (3)（4）。8、烟灰缸里如有发现个烟头酒应该换上干净的烟缸。9、斟酒时服务员侧身站在客人的侧。酒瓶与杯沿相距CM。10、服务员应该做到的四勤是指勤勤勤勤三轻一快是指轻轻轻快。11、当客人上到第个菜时应通知点心部准备上点心。二、 选择题（12分每题3分）1、服务员推销菜品时应尽可能推荐（ ）A. 高利润的菜肴。B.高成本的菜肴.C.快捷.简单的菜肴。2、服务员应该具备的六大技能是（ ）托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花、托盘、摆台、推销菜品、斟酒、分菜、切果盘、托盘、摆台、斟酒、上菜、解决客人投诉、口布叠花、铺台布有哪几种方发？（）.抖铺式、两人手拉式、撒网式、B.抖铺式、撒网式、推拉式、C.展拉式、撒网式、抖铺式、4、上菜应掌握的原则是什么？（ ）A.先热后冷、点心后菜肴、先甜都咸、先烧后炒、先清淡后肥厚、先优质后一般、先热后冷、先点心后菜肴、先甜后咸、先炒后烧、先肥厚后清淡、先一般后优质C.先冷后热、先菜肴后点心、先咸后甜、先炒后烧、先清淡后肥厚、先优质后一般、三、判断题（1分每题分）1、出岗前要化妆，应浓妆艳抹。（ ）2、斟酒时商标应对着客人。（ ）3、客人提出问题而你无法回答出来的时候可以答“不知道”。（ ）4、每一道菜都要报菜名。（ ）5、当客人需要结账、盛白饭、换烟盅、拿牙签时都会做一个回应手势。（ ）6、上菜时应遵守左头右尾的原则，转碟应摆成型，拼菜时应干湿分开拼。（）四、问答题（分每题分）1、宴会服务应掌握些什么情况？（八知、三了解）2、礼貌的概念？3、开餐的准备工作包括什么？4、散餐的服务程序？（请择要且具体回答）5、中餐宴会一般的上菜顺序是
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