维生素与健康.doc

课程论文首页院、系（部）医学院专业药学系班级071药本学号712301103姓名李淑珍课程教师姚梅桑论文题目维生素与健康成绩评语 签字： 年 月 日复核人意见 签字： 年 月 日维生素与健康 -维生素人体不可缺少的小精灵李淑珍中文摘要：维生素是维持人体正常生命和健康所必需的一类营养素。它们是人体内含量甚微的一类低分子有机物质,但不能在体内合成,或合成量不足,必须由外界供应(包括天然食物以及部分人工合成的维生素),不能提供热能。然而它在生理上却是参与新陈代谢的必需物质,是机体酶系统中辅酶的重要组成成分,维生素缺乏时人体内的某些酶失调导致物质代谢发生障碍,甚至引起各种疾病,因此维生素与人体生长发育和健康息息相关。关键词：维生素 健康 缺乏病我们知道为了健康需要维持一个均衡的营养饮食结构，包括蔬菜，水果，谷类，制品，蛋白质，脂肪等。然而并不是所有人都了解一种人体自身无法合成，但必须具有的营养素维生素在维持人类身体健康中起着重要作用。了解维生素对你的健康大有好处。维生素是一个人成长及健康不可缺少的营养要素,如果我们把身体的构造假设为一部机器,维生素所扮演的角色正是促使机械运转顺利、平稳的润滑剂。目前已发现的维生素共有20多种，我们根据其溶解性将其分为脂溶性及水溶性两大类。其中脂溶性包括维生素A，维生素D，维生素E，维生素K；水溶性包括维生素C，维生素B 族，维生素K 等。脂溶性维生素可以储存在脂肪中，故一次大量摄入或长期超量摄入均会导致维生素中毒。而水溶性维生素出现中毒的几率比较小，除非一次性大剂量的口服维生素补充剂。维生素具有以下特点：1) 不能在体内合成,或合成量不足。2) 在天然食物中以本体形式存在。3) 不参与组织构成，不提供能量。4) 人体不可缺少。5) 以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。6) 有些维生素有几种相近的结构。当机体缺乏某种维生素时，就会导致新陈代谢某些障碍，影响正常生理功能，甚至引维生素缺乏症：如维生素A 缺乏引起的夜盲症，干眼病；维生素C 缺乏引起的坏血病等。因此在生活中及时了解自身缺乏哪些维生素并及时补充非常重要。那么在生活中我们如何判断自己缺乏何种维生素呢？以下我们列出了一些常见的例子： (一) 缺乏维生素 A时 ,会引起皮肤干燥 ,呼吸道易受感染 ,眼部有干燥感 ,畏光、流泪、视物逐渐模糊等症状。 (二) 缺乏维生素 B1时 ,会引起消化不良 ,气色不佳 ,甚至手脚发麻 ,患多发性神经炎和脚气病。 (三) 缺乏维生素 B2时 ,容易口臭、失眠、头痛、精神倦怠 ,皮肤多油质 ,头皮屑增多。 (四) 缺乏维生素 B6时 ,则会发生肌肉痉挛 ,外伤难愈合。孕妇过度恶心、呕吐。 (五) 缺乏维生素 B12时 ,皮肤会变得苍白 毛发稀黄 ,精神不振 ,不思食欲 ,呕吐、腹泻。 (六) 缺乏维生素 C时 ,齿龈红肿 ,容易出血 ;眼膜、皮肤易出血 ,伤口不易愈合 ;不能适应环境温度变化 ,容易感冒。 (七) 缺乏维生素 D时 ,头部会多汗 ,儿童则易患软骨病 ,成人可得骨质软化病。(八) 缺乏维生素 E时 ,四肢乏力 ,易出汗 ,皮肤干燥 ,头发分叉 ,妇女痛经。(九) 典型的烟酸缺乏症称为癞皮病(Pellagra) :初期症状为疲劳、乏力、记忆力减退、失眠等。 (十) 维生素K缺乏:凝血时间延长，易出血，严重者会伴有血尿，鼻出血，水肿以及关节辨瘀血等。当出现以上症状时，不要紧张，因为我们只是处于维生素缺乏的初级阶段，我们大可以稍微调节一下饮食即可让身体恢复健康。下面我们介绍一下一些重要维生素的主要食物来源：维生素A：动物性食物：肝脏、蛋黄、奶油和鱼肝油中天然维生素A含量很高。植物性食品：深颜色（红、黄、绿色）的蔬菜如胡萝卜、西红柿、红薯、空心菜、苋菜及某些水果如香蕉、柿子、橘子、桃等中含有较多的胡萝卜素。维生素B1: 谷类的胚芽和外皮(糠、麦麸)及葵花子含维生素B1特别丰富，是维生素B1的主要来源。豆类及肉类含量较多。动物性食品中以肝、肾、脑含量较多。牛奶和大多数水果硫胺素含量很低。维生素B2:动物性食品一般含核黄素较高，1、肝、肾、心的含量最丰富， 2、蛋类、瘦肉、大豆、蘑菇、鱼类等都是核黄素的良好来源。3、蔬菜中以芦笋、菠菜等含量较高绿叶蔬菜中的维生素B2含量略高于其他蔬菜。 4、谷类和大多数蔬菜水果中含量很低。维生素B6: 良好来源为肉类、全谷类制品、蔬菜和坚果类食物。酵母、麦麸、米糠、麦芽、动物肝脏与肾脏、瘦肉、大豆、甜瓜、香蕉、甘蓝、果仁、糙米、蛋、燕麦、花生、胡桃及绿叶蔬菜。维生素B12: 肉类、禽、鱼、蛋、乳制品及豆制品等食物VB12含量在25g/100g ； 动物肝脏含量约为2030 g/100g ，蛤肉为19.1 g/100g ，蔬菜和水果VB12含量很少。维生素C：蔬菜类（按照100克鲜品中VC计）3060mg：白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、 苋菜、苔菜、芥菜、萝卜、西兰花、 豌豆、豇豆、黄瓜、西红柿等；6090mg：苦瓜、青椒、香椿、雪里蕻等水果类（按照100克鲜品中VC计）低于20mg: 苹果、梨、葡萄等；2580mg：柑桔、荔枝、芒果、草莓、红果等；200mg以上：鲜枣、猕猴桃、刺梨和沙棘等。维生素D：1、日光照射，每日2小时维持VD正常2、食物中鱼肝油是VD最丰富的来源(8500IU/100g)，动物肝脏(鸡肝67 IU/100g )，禽蛋(鸡蛋49 IU/100g) ，海鱼（沙丁鱼、金枪鱼）。3、鸡蛋、植物油、瘦肉、奶、坚果中含微量VD ；水果、蔬菜和谷物等植物类几乎不含有VD。维生素E：植物油（麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油等）最多(72mg/100g)，豆类含量其次(4.9mg/100g)。蛋类(2.05mg) 和水产品(1.25mg)含量也较高，谷类含0.96mg；其他如蔬菜、水果、肉类和乳类的维生素E含量均不高 （在1mg以下）烟酸:植物性和动物性食物，如动物肝、肉类、花生和豆类等。含量最多的是蘑菇、酵母等（10mg/100g）。动物性食物中以肝脏含量最高（10mg/100g）。乳类、绿叶蔬菜、鱼以及咖啡和茶中也含有相当数量的烟酸。维生素K: 鱼、鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油、黄油、干酪、肉类、奶、水果、坚果、绿叶蔬菜及谷物等含量丰富.一般我们缺乏一种或几种维生素，应根据具体情况，看哪种维生素摄取不足，及时予以补充。尽量多摄取一些富含该维生素的食物,通过合理膳食改善我们机体的缺乏状况或合理使用维生素制剂,充分发挥其作用,达到快速改善机体健康状况的目的.但是在生活中也存在着这样一种误区,有些人认为维生素吃得越多越好，这种认识不但错误，而且非常危险。因为维生素不仅是补药也是毒药.决定其作用转换的关键因素还是量.因此合理补充,安全补充是人们应该遵守的原则. 一般维生素的补充必须遵循以下三个原则:一、 维生素，因人而补.正常人群在正常情况下，通过合理膳食就可以摄取供身体需要的维生素，没有必要服用维生素补充剂。但有些人群因为维生素的摄取量减少或需求量增加，可适当补充。如：婴幼儿、学龄儿童和老年人比较容易缺乏维生素. D，因此，这些人群可额外补充维生素D和鱼肝油，且应多晒太阳。孕妇及哺乳妇女:因胎儿和乳儿的额外需要，她们易出现维生素、和的缺乏，应多吃些瘦肉、肝、蛋、鱼类、新鲜蔬菜和水果，必要时应口服这类维生素。非母乳喂养的婴儿:由于所喂养的牛奶和其他乳品中，维生素、及烟酸等含量均低于人乳，所以在食品中应适量加点鱼肝油及维生素等.二、 脂溶性的维生素摄入更须适量.脂溶性的维生素容易蓄积在人体的脂肪组织中,引起中毒症状,故摄入时更须注意.三、 不要将维生素补充剂及保健品一起服用,特别是孕妇,以防维生素摄入过多,影响到胎儿的正常生长发育. 在日常生活中容易引起维生素缺乏的原因主要有以下几个:i. 经济文化的原因由于地区文化的差异,有些地区偏爱某些食品,或禁食某些食品,从而造成了饮食不均衡,引起维生素的缺乏病的发生.ii. 加工的原因某些家庭主妇喜欢在煮菜前将菜浸泡一段时间,然后才煮,这样煮出来的菜不仅味道不够鲜美,而且大量的维生素也在浸泡过程中流失了.因此建议煮菜前最好用冲洗的,这样可以最大程度的保留维生素.iii. 吸收利用率降低随着年龄的增长,如老年人对维生素的吸收降低了,因此也极易引起缺乏病.因此老年人除摄取富含维生素的膳食外,可额外补充如维生素A,B ,C,D 等. iv. 维生素的需要量相对增高如某些处于疾病恢复期或孕妇,乳母等特殊人群,由于特殊的身体需要,均可适当补充一些维生素剂.v. 压力或长期对着电脑这类情况均可引起不同程度的维生素的吸收率下降或消耗量增加.故这类人群应更注意多摄取一些富含维生素的食物. 在日常生活中只要我们注重合理饮食,健康的生活就是这么简单.中国营养学会专家委员会根据有关营养学理论制定饮食指导原则，于1997年公布了我国居民平衡膳食宝塔，其目的在于改善、优化饮食结构，倡导平衡膳食，以减少与膳食有关的疾病。平衡膳食宝塔共分5层我们每天应吃的主要食物种类。谷类食物位居底层，每人每天应该吃300克500克；蔬菜和水果占据第2层,每天应吃400克500克和100克200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第3层，每天应该吃125克200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50克100克，蛋类25克50克)；奶类和豆类食物合占第4层,每天应吃奶类及奶制品100克，豆类及豆制品50克。第5层塔尖是油脂类，每天不超过25克。宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。其实健康的膳食本质上是很简单的，如果能坚持按照平衡膳食宝塔安排每天的饮食，就能使身体既安全又足量地摄取维生素。 综上所述,维生素是维持我们机体正常功能的重要物质.大多数的维生素都可以从食物中获得,因此为防止维生素缺乏症的发生,我们在平时要注重饮食的多样化,不偏食,挑食也不要过分限制脂类及肉类食品.提倡按照膳食宝塔安排每天的饮食,保证身体既安全又足量地摄取维生素。同时也提倡合理烹调,避免维生素的流失.对于维生素缺乏症的患者建议在医生的咨询下合理服用维生素剂.（宋体五号字）参考文献：（黑体四号字，顶格）1. 主要责任者. 文献题名:其他题名信息(任选)文献类型标识. 其他责任者(任选).版本项(任选). 出版地：出版者，出版年：起止页码（当整体引用时不注）. (一般图书)（楷体小五号字）2 主要责任者文献题名 J 刊名（建议外文刊名后加ISSN号），年，卷（期）：起止页