鸡蛋的保鲜方法.doc

鸡蛋的保鲜方法用聚乙烯醇在鸡蛋壳表面涂膜，可使鸡蛋的保存期达70-100天，完好率达95%以上，每公斤鲜蛋的保鲜费用仅需几分钱。 一、原料 聚乙烯醇，可形成无色透明薄膜，附在鲜蛋表面起保护作用。醋酸钠，是一种较理想的食品腐剂。 二、保鲜溶液浓度为5%-7%。将10公斤清水倒入锅内煮沸后，加入聚乙烯醇500克，继续加热搅拌，至聚乙烯醇完全溶解时停火，再加入100克醋酸钠，搅拌使之溶解，并补充沸水使溶液总总重量不少于10.5公斤，冷却后备用。每公斤保鲜溶液可处理60-70公斤鲜蛋。 三、保鲜处理 涂膜方法视鲜蛋多少而定。保鲜液多时，可一枚一枚浸蘸，大批量的鸡蛋可一篓篓浸蘸，必须使每个鲜蛋表面都能完整地沾上一层溶液，这样鸡蛋晾干后，表面才能形成一层无色透明薄膜。贮存期间注意室内通风，定期取样检查，防止局部蛋温升高，影响保鲜效果。方法五：石灰水保鲜法：按100斤鸡蛋计算，白矾四两，黄丹粉二两，生石灰二斤半。根据所准备贮有鸡蛋的数量，称取适量的配料。白矾和生石灰有块状，必须研成粉末，越细越好，石膏和黄丹粉一般购进是粉状，无需再加工。贮蛋设备消毒处理，先以十斤水加二钱高锰酸钾，配制成千分之二的消毒溶液，对所有设备进行消毒处理。刷洗后用清洁的水刷洗两边备用。所用水一般以清洁的甜质水即可，但由于各地的水质不同，为了确保贮蛋用水的清洁度，应以使用凉开水为宜。将选择好的蛋放在消过毒的清洁缸或池内，大头朝下逐层排好。不要摆满，一般离缸池口十五至二十厘米，然后称取凉开水，按照配方要求的数量，根据已摆进缸池内蛋的斤数，称取足够的配料倒入另一清洁缸，池内搅匀后倒入蛋缸池内。料液应高出蛋面十至十五厘米，加盖保持清洁。(按100斤鸡蛋100斤配料液)补充说明。1、此技术不需要任何致冷设备，常温就可以，必须严格操作，生石灰必须选择块状，研成细粉，蛋缸、池必须置于缸内。2、开水要达到沸腾，必须放凉再用。3、贮前对蛋缸做好消毒，在浸入缸时，用2.5%聚乙酸水溶液或5%双氧水进行消毒，然后用48-52度的热水把蛋清洗干净。4、检查蛋的简单方法：可在1公斤的水中加入40克食盐，然后把蛋放在盐水中，漂浮上来的地坏蛋。5、 “黄丹粉”各地五地五交化商店有售。6、用冷开水100斤，熟石膏1斤，白矾4两、溶化成粉状液。然后把鲜蛋完全浸在容器中，这种方法能使蛋保鲜300天不变质。产品名称：鸡蛋保鲜剂（蛋类保鲜剂）联系供应商：主要规格/特殊功能产品规格：鸡蛋保鲜剂（蛋类保鲜剂） 本品是一种蛋类专用保鲜剂，无毒、无味、绿色无公害，外观为无色透明的粘稠状液体，它能粘附在蛋壳上，堵塞蛋壳上的气孔，阻止蛋内二氧化碳排出，抑制其呼吸作用。并隔绝外界细菌的侵入，防止细菌繁殖，具有良好的防腐保鲜作用，可保持鸡蛋、鸭蛋等蛋类的新鲜时间长达5-9个月。 使用方法：将本品用清水稀释10-12倍，调成稀薄的溶液，将蛋放入溶液内浸泡数秒钟，取出晾干进行贮藏，即可保鲜数个月。 包装规格：（粉状为100克、500克；液体为500毫升、1000毫升） 生产厂家：河北省深州市中科启润生物有机肥料厂 电话手机15512677109 业务QQ：710853437 返回产品页面松针铺垫法 先在容器底部和四壁铺一层11.5厘米的松针鲜叶(去掉枝硬)，上放一层鲜蛋，再铺一层松针(厚0.30.6厘米)放一层鸡蛋，如此交替重复共放1015层。最后用松针封顶，厚1厘米左右。盖上桶盖，置室内阴凉、干燥、避光处，一般可保鲜34个月。松针条软，保缓解机械冲击。松针可释放出生物杀菌素能杀死周围的腐败细菌。使用此法保存的鲜蛋，食用时常带有松针清香，初食