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文档简介

膳食管理制度1、加强伙食管理每周一，四对食堂综合检查两次，每季度开老人代表大会，对伙食的意见和建议及时提出方案，跟进追踪给与改进。2、食堂加工经营管理人员要严格按岗位规范和岗位职责办事，认真完成任务，服务时要使用文明用语，挂牌微笑服务，严禁使用服务忌语。3、食堂要增加花色品种，满足消费者的不同需要。要求：（1）早餐主食1种，副食1种，鸡蛋1个（2）中餐主食4种，汤变化花色（3）晚餐主食4种，汤变化花色4、把食堂要提高饭菜质量，烹饪制作规范化。做到：（1）蒸、煮、煎、炸食品配比得当、味美可口（2）稀饭（麦片或者小黄米）浓度适当（3）蒸包、馄饨，水饺等各种馅料味道鲜美，切配、加工合理，卫生干净，注意营养搭配，做到色、香、味、型俱佳5、节水、节电、节煤、节气、节约原材料，爱借使用工具、设备，努力降低伙食成本。预防食物中毒措施1.食物中毒的预防：（1）食品从业人员严格执行卫生制度，保证食品卫生。（2）防止食品污染。生热分开，防止交又污染，炊事人员注意个人卫生，操作前应洗手，操作人员应定期体检，有传染病的应立即隔离或调离。（3）经营食品坚持“四不则度。即：采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原科，加工人员不做烂变质的原料，炊事员不做腐烂变质的食品。（4）控制细菌繁殖。主要从时间和温度上采取措施：新鲜食品要及时加工：对一时用不完的易腐食品，要进行低温保藏：已烧好的熟食菜看尽量缩短存放时间，最好现做现吃。（5）处理好其它各项工作。二.文明餐厅管理制度1、讲文明、讲礼貌、讲卫生、讲秩序、讲道德。炊管人员要讲究服务质量和服务态度，就餐人员要尊重炊管人员的劳动。2、餐厅内不得喧呼、不得敲桌打碗、敲窗户。要按秩序排他买饭，不得用挤。3、餐厅内不得随地吐，不准乱倒剩饭剩菜，不准在墙壁上乱写乱画，不准乱扔果皮、纸層，不准猜拳行令。4、要爱护餐厅的公共设施，爱护国家财产。不准脚踏凳，对损坏公共财产者，要追究责任，照价赔偿。5、餐厅内桌、凳上下不准乱放物品，不准乱拉桌、凳在餐厅睡觉，卫生管理人员对餐厅一日三清扫，确保餐厅整洁，就餐期间，餐桌要随时清理干净。值班人员坚守岗位，确保安全。上海逸仙程桥敬老院2018.7.26此文档
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