香喷喷的大土司.doc

香喷喷的大土司-麦麸土司材料: 高筋粉210克、低筋粉80克、麦麸30克、老面75克、酵母4克、奶粉20克、盐3克、糖30克、鸡蛋50克、黄油30克、水130克.做法:1 把除黄油外的所有材料放入面包机和面20分钟后,再加入黄油继续和面20分钟,至面筋扩展后关机;2 在温暖湿润处发酵至约二倍大;3 将面团取出分成三等分，排气滚圆,盖上薄膜松驰15分钟;4 将面团分别擀开成宽度和土司模等宽的长方形;5 翻面后卷成圆筒型,依次排入模具中,在温暖湿润处进行最后发酵;6 发至8-9分满时,盖上盒盖;7 烤箱180度预热后,底层上下火40-45分钟即可广式月饼饼表面蛋液的几个配方： 蛋黄+色拉油+黄色素 蛋黄2个+全蛋1个+色拉油少许 蛋黄+适量色拉油 全蛋+色拉油少许 我选择用一个蛋黄加少量蛋白搅拌均匀，大概比例是蛋黄：蛋白=3：1。饼皮原料： 低粉100%，糖浆75%80%，花生油25%30%，枧水2% 我用的方子是：低粉500g，糖浆400g，花生油140g，枧水10ml PS：饼皮的用量最好是根据馅料的多少计算下再称量，我这些量共做24只50g月饼，26只83g月饼。做法1：糖浆加枧水搅拌均匀，拌均后有很多小气泡。2：再加入花生油搅拌到乳化3：拌入低粉，和成均匀的面团（分二次加）4：面团盖保鲜膜，松弛2小时刷蛋液后，50g的月饼烘焙12分钟；83g的烘焙15到18分钟，如果是蛋黄口味的一定要保证蛋黄烤熟。 烘焙温度用定型时间来判断比较好，保证在7分钟左右定型，然后后面烘焙温度稍微降一些。 刚出炉的月饼皮是软的，有些馅料在高温下也是软的，所以拿的时候小心别弄变形；等月饼冷却到室温后饼皮就会变硬，用保鲜盒保存待月饼回油。 回油的时间是二到三天，如果三天还没有回油，那就是糖浆品质的问题了。感觉3：7皮的皮也不厚燕麦饼干材料：1:燕麦片55g 2:低筋面粉75g，过筛 3:干椰丝33g （我没有就没加）4:黄糖75g （我没有黄糖，就用了糖粉）5:肉桂粉1/2茶匙6:奶油62g,切小块7:水2大勺 （水没拍）8:糖浆1汤匙 （没有，所以用蜂蜜代替）9:小苏打1/2茶匙做法：1:取一稍大些的盆，将配方中的燕麦片,低筋面粉,糖,肉桂粉,混合并稍稍搅拌均匀，待用2:将黄油、水、蜂蜜置于微波碗中，高火加热至奶油完全融化（中间注意要搅拌一下）3:待奶油全部融化时，将碗取出并加入小苏打，然后立即将溶液倒入粉类材料中，并用刮刀搅拌均匀4:将烤箱烤箱预热至170C，烤盘抹油，取面团分别揉成小球再压成圆形，置于烤盘，送入烤箱烤约25分钟花生酥配方：奶油 120克糖粉 80克盐 2克蛋黄 35克花生酱 80克泡打粉 2克低筋粉 160克制作方法：1、奶油、糖粉、盐一起搅拌至8成发。 2、慢速加入蛋黄拌匀，然后加入花生酱拌匀。 3、最后加入过筛的低筋粉和泡打粉一起拌成均匀面团。 4、搓成10克的圆球放入纸杯中，表面上蛋黄。 5、入炉烘烤，炉温用170度，大约烘烤20分钟。 鲜肉月饼做法油皮部分：富强面粉100克、猪油30克、水40克 油酥部分：低筋面粉75克、猪油25克 馅料：肉末加盐、鸡精、料酒、五香粉、葱等 做法：1、将油皮部分和成面团，醒20分钟2、将油酥部分和成面团，醒15分钟 3、把静置好的油皮面团揉成条状，分割成每份大小15克。 5、把油酥面团也分割成每份大小10克。 6、取一个油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团。 8、把油酥包起来，收口向下。 9、用擀面杖擀成椭圆形。 10、从上往下折1/3 11、从下往上折1/3 12、折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形 13、重复第10-12步两次 14、