橄榄的营养保健价值及开发利用.pdf

摘要本文介绍橄榄的营养价值 突出其保健功能 并对其在我国的开发潜力进行分析 关键词橄榄营养保健开发利用 橄榄的营养保健价值及开发利用 张福平陈蔚辉林建新韩山师范学院生物系广东潮州 86 6 橄榄属植物 原产于中国南 部地区 海南 四川西昌地区都发现有原始野生橄 榄 橄榄在我国已有 多年的栽培历史 是世界 上栽培最多的国家 主要分布在广东 福建 广西 台湾 四川 浙江和云南等省区 在越南 日本 菲律 宾 印尼等也有栽培 广东省的主产区在广州附近 郊县以及潮汕地区等地 橄榄是热带 亚热带的名 优水果之一 其中以潮汕地区的 汕榄 最负盛名 果实卵圆形 长约 0 单果重约 4 果皮颜色 幼时为绿色 成熟后为黄绿色 本文着重介绍橄榄 的营养保健功能及开发利用前景 橄榄的营养价值 年 月我们对橄榄果实的营养品质进行 了测定 试材 汕榄 采自潮州市意溪橄榄园 采后 立即运至实验室进行测定 测定方法见文献A B 测定 结果见表 另 据 文 献 A0B 报 道 每 橄 榄 果 肉 含 56 脂肪 31 橄榄仁含蛋白质 313 脂肪 414C 由此可见 橄榄果实的营养价值很 高 尤其含钙质和 5十分丰富 对孕妇及儿童有补 益 据报道 用橄榄或橄榄油制成的食品有保护心 脏的作用 是老少皆宜的营养保健食品 橄榄的保健功效 由于橄榄具有上述营养成分 决定了橄榄的食 疗作用 据文献A B记载 橄榄的根 果可药用 根 涩 微温 祛风 行气 止咳 止痛 散胸积气 治背筋酸 痛 胸部积伤闷痛 果治久嗽 喉炎 骨鲠 增补本 草备要 说它能 清咽生津 除烦解酒 本草纲目 指出它能 治咽喉痛 日华子本草 记载橄榄有 开胃 下气 止泻 的功能 另据文献A B报道 橄榄的 果实在医疗保健上 常用作清凉甘缓之剂 其性味 甘酸涩平 主治功用为解毒生津 清肺利咽 常用以 治疗咽喉肿痛 烦渴 咳嗽吐血 肠炎痢疾 解河豚毒 及解酒等 临床配方 肺热咳嗽 咽喉肿痛 可单食 鲜果 0 枚 或用鲜果 枚 干品 2 枚 生萝卜 水煎服 饮酒过度 昏闷不爽 用青果肉 个 水煎服 治疗肠风下血 青果烧炭存性 研末 每服 3 米汤冲服 河豚 鱼 蟹 虾中毒 呕吐腹泻 将鲜 青果洗净 去核捣烂 用少量水调匀 绞汁 一次服 完 可催吐解毒 除此之外 橄榄仁 核和根均能入 药 0橄榄的开发潜力 01 加工产品 橄榄果实具有很高的营养价值 鲜食味酸或甜 有时带涩味 回味甘甜 有特殊的香气 产地百姓均 很喜欢 除鲜食外 橄榄还可以加工成各种凉果 如 大福果 干态凉果 和顺橄榄 黑褐色 味甘甜爽 口 略有原果风味 去皮酥 肉质酥脆 甘甜爽口 独 具一格 是橄榄加工品中的佳品 咸橄榄 为佐餐配 料或旅游食品 十香橄榄 旅游佳品 等 近来兴起 的橄榄汁又是别具一格的清凉保健饮料 天然果汁 及果粉的加工生产也将有良好的前景A0 B 橄榄无论 是鲜果还是加工品 其味甘甜爽口 风味独特 深得 消费者青睐 是果中珍品 01 栽培优势 橄榄是常绿乔木 性喜温暖 生长期需要适当高 温才能生长旺盛 结果良好 年平均气温在 D以 上 冬季无严霜冻害地区最适合其生长 一般年均 温在 2D D左右即可生长发育和开花结果 对 土壤的适应性广 但要求土层深厚 排水良好 过于 潮湿粘重的土壤不适 繁殖方法主要采用种子繁殖 和嫁接繁殖 种植时一般株行距为 E 2 株 7 一般年施肥 0 次 即 0 月春梢抽生前 C 2 食品研究与开发 年 2 月第 0 卷第 期 参 考 文 献 收稿日期 张福平 陈蔚辉 单果包装对橄榄果实耐贮性的影响 中国南 方果树 张福平等 番荔枝的营养成分分析 食品研究与开发 农业部发展南亚热带作物办公室组编 中国热带南亚热带果树 北京 中国农业出版社 吴修仁 广东药用植物简编 广东高等教育出版社 刘孟军主编 中国野生果树 北京 中国农业出版社 月果实迅速膨大前和采果后 幼树在春 夏 秋 次 梢萌发前各施促梢肥 次 秋末需培土 产品供不应求 随着人们生活水平的提高 有丰富营养价值的 特色水果及其保健食品已成为人们的最佳选择 人 们对橄榄这一果中珍品及其加工品的需求量日益 增多 再加上橄榄的果期恰逢春节前后 其它水果 相对较少 而且货源紧缺 供不应求 形成供与需的 巨大差距 使橄榄的市场价格非常看好 就今年潮 州的市场价格来看 每 收购价为 元不 等 因此 发展橄榄生产可以获得较高的经济效益 橄榄还是出口创汇的传统果品 开发利用的前景是 非常广阔的 摘要本文叙述从药用价值和食疗作用两方面阐述姜的功能特性 并介绍几种以姜为原辅料的食品的工艺流 程 操作要点及配方 关键词姜功能特性开发 李雨露锦州师范学院食品系 姜属姜科薯芋类多年生宿根草本植物 含有多 种对人体有益的有效成分及微量元素 如氨基酸 脂类 淀粉 锌 钙 铁 姜辣素及挥发油等 具有很 好的保健功能 姜的功能特性研究 姜的药用价值姜是中药材之一 中医认为 姜性味属味辛微热 有解表散寒 温中止痛 化痰止 咳 助消化 利分泌解毒之功效 近代对生姜研究表 明其药理作用主要为 对消化系统有保护作用能 抗溃疡 止吐 促进胃液分泌 加强胃肠运动 保肝 利胆 促进食欲 抗氧化作用姜的提取物能抑制 活性氧的产生和亚油酸的氧化 可减少 012 的损 伤 清除活性氧 抑制氧 过氧化物的形成 抗微生 物的作用 对许多病原菌有强大杀灭作用 能杀灭 软体动物和血吸虫 可用于治疗血吸虫病 对心血 管系统 能显著降低血清和肝脏的胆固醇含量 由 于姜辣素对心脏和血管有刺激作用 会引起血管扩 展和中枢神经兴奋 增加血液循环 使全身有湿热 感觉 起到驱风散寒的作用 调节中枢神经系统 可 止痛 提神 抗睡眠 姜的药用功效十分广泛 德国 科学家研究证实 食用生姜极其制品具有防癌作 用 丹麦科学家研究发现 生姜能减轻晕车 晕船等 产生的头晕 恶心 呕吐等 目前已研制出一种防晕 生姜胶囊 食疗作用 姜可与各种食物配伍 具有很好的食疗作用 如 生姜粥 鲜生姜 红枣 枚 胡桃肉 粳米 加水煮粥 常吃有除风散寒 防治感冒 恶心厌 食 寒湿腹泻等功效 生姜饴糖饮可治脾胃虚弱及因 寒邪引起的呕吐 胃痛等症 以姜为原辅料的食品开发 由于姜的独特的保健功能