餐饮服务日常礼仪.doc

餐饮服务日常礼仪模块一 仪容礼仪餐饮服务员的仪容不仅体现出个人素质，而且反映出餐饮店的精神风貌，所以服务员必须具备良好的仪容。礼仪一：容貌容貌端庄、大方。特别是女性服务员的面部妆容应淡雅自然，可显得整个人精神饱满，使客人感到有活力、礼貌、有风度。礼仪二：头发头发梳理整洁，男服务员发脚前部过耳，后不过衣领，女服务员头发不宜超过肩，过长应当扎起，头发不能蓬松和松散。礼仪三：指甲男、女服务员都不能留长指甲。男服务员不能留胡子或手臂上刺青；女服务员不可浓妆艳抹或涂有色指甲油。礼仪四:清洁保持头发、皮肤、牙齿、手指的清洁和空腔的清新。要勤理发、洗头、修面，勤洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手；可适当用没有刺鼻气的香水。模块二 着装礼仪规范、整洁、得体的着装，是餐饮服务员仪表的重要内容，也是衡量餐饮店等级、服务水准的重要依据。礼仪一：服饰餐饮服务员服装应适当换洗。衣领袖口要保持干净，烫平，不许有污渍。礼仪二：工牌餐饮服务员的工牌要统一佩戴，一般为左胸为佳。礼仪三:首饰首饰佩戴应尽量简朴，一般不得佩戴豪华昂贵的首饰，原因是在服务时，以免伤害客人的自尊；若是结婚戒指或亲人所馈赠的有纪念意义的首饰，需经上级同意方可佩戴。我们餐饮部中一般只可佩戴手表和结婚戒指。礼仪四：领带领带是“服饰的灵魂”。不少餐饮店对不同层次的管理人员的领带颜色均有规定。领带按规定系好，其长度以系好后大箭头垂直裤腰为宜。礼仪五：鞋鞋一般应穿素雅、端庄、体面、大方的黑色布鞋和皮鞋。鞋应保持清洁。女性要穿平稳的黑色皮鞋，细跟的高跟皮鞋是不宜的。礼仪六：袜袜子具有衔接裤子和鞋的作用，其颜色一般应与裤子，鞋同颜色或颜色相近。男服务员所穿袜子以中筒袜子为宜，以免坐下露出皮肤和腿毛。女服务员穿裙子是宜穿肉色丝袜并避免露出袜口，袜子要勤换洗，不可有异味。模块三 仪态礼仪站立是人们在工作、生活和交往中的一种最基本的举止，站姿是优雅举止的基础。礼仪一：站姿（1） 站正，双腿并拢立直，两脚跟相靠，脚尖分开成“V”形，开度一般为45-60度，身体重心落在两脚之间。（2） 胸要微挺，腹部自然地收缩，髋部上提，挺直背脊。（3） 双肩舒展、齐平，双臂自然下垂，中指贴裤缝。（4） 头正，颈直，双眼平视，嘴微闭，面带微笑。礼仪二：坐姿1. 入座入座时，从座位左边入座，背向座位，双腿并拢，右脚后退半步，让腿肚贴在座位边，轻稳、和缓的坐下，然后将右脚与左脚并齐，身体挺直。女服务员如果穿的是裙装，入座时应整理裙边，用手沿大腿侧后部轻轻的把裙子向前拢一下，并顺势坐下，不要等坐下后再来整理衣裙。2. 起座起座时，右脚向后收半步，用力蹬地，起身站立，右脚再收回与左脚靠拢。3. 基本坐姿（1） 头要正，颈要直，双目平视前方，或注视对方，嘴微闭，面带微笑。（2） 身体自然垂直，挺胸收腹，腰背挺直。（3） 双腿并拢，小腿与地面垂直，双膝和双脚跟并拢。（4） 双肩放松下沉，双臂自然地弯曲内收。（5） 双手呈握指式，右手在上，手指自然歪曲，放在腹前双腿上或座位扶手上。礼仪三：蹲姿1. 高低式蹲姿（1） 下脚时左脚在前，全脚着地，右脚稍后，脚掌着地，后跟提起。（2） 右膝低于左膝，臀部向下，身体基本上由右腿支撑。2. 交叉式蹲姿（1） 下蹲前后脚置于左脚的左前侧，使右腿从前面与左腿交叉。（2） 下蹲是不，右小腿垂直于地面，右脚全脚着地。（3） 蹲下后左脚脚跟抬起，脚掌着地，两腿前后靠紧，合力支撑身体，臀部向下，上身稍前倾。 礼仪四：手势（1） 指示方向时，注意手指自然并拢，掌心向上，以肘关节为支点，前臂自然伸直，指示方向，以示诚恳、恭敬。（2） 引领客人时，走在客人的左侧前方，相距2-3步，并且要配合客人的步调，遇有转弯、台阶或门口处要回头用手向客人示意。（3） 对客人表示“请”的意义时，手指自然并拢，掌心向上，优雅适度。（4） 介绍他人时，掌心向下，四指伸直并拢，拇指张开，手腕与前臂成一直线，以肘关节为轴，整个手臂略歪曲，手掌基本上抬至肩的高度，并指向被介绍的一方。（5） 介绍自己时，右手五指