新高考生物一轮复习 第十一单元 生物技术实践 第44讲 生物技术在其他方面的应用课件 北师大版.ppt

第44讲生物技术在其他方面的应用 栏目索引 考点一果酒和果醋的制作 考点二腐乳和泡菜的制作 知识网络答题语句 探究高考明确考向 练出高分 考点三天然食品添加剂的制备 考点四植物组织培养 知识梳理 解题探究 返回总目录 考纲要求运用发酵加工食品的基本方法 知识梳理 1 利用发酵法以果汁制作酒和醋 1 实验原理 酵母菌在条件下可将果汁中的葡萄糖发酵生成酒精 当酒精达到时 可分瓶 密封 保存 得到果汁酒 利用醋酸菌 在条件下能将氧化生成醋酸 得到食醋产品 2 安装发酵装置请参照教材图示安装发酵装置 答案 厌氧 较高浓度 有氧 酒精 3 果酒制备 果汁制备 将洗净 用纱布包好榨汁 将果汁收集到烧杯内 一般0 7kg葡萄可榨出果汁500ml 补糖加抑菌剂 参照技能卡 用检测果汁中糖的浓度 加白糖调整其质量分数浓度为24 加入h2so3 使其最终的质量分数为0 15 以杂菌的生长 答案 成熟的葡萄 折射糖度计 抑制 接种发酵 将果汁迅速倒入灭菌的发酵装置内 接入10 v v 已培养好的溶液 盖好塞 夹紧进气管和排气管上的止水夹 在条件下 厌氧发酵3 5d 取样 从第2天开始每天取样测定 将排气管连接加氧器 利用压差 从进气管取样 当糖消耗量在以上时 可分瓶 密封 室温下保存1年或更长时间 以制成果酒 答案 啤酒酵母菌 25 30 糖的浓度 20 4 果醋的制作 接种 当制备果酒的果汁发酵液中糖的消耗量在左右时 用移液管接入10 v v 已培养好的醋酸菌溶液 耗氧发酵 进气管连接 打开进气管和排气管上的止水夹 在条件下 发酵3 4d 利用压差取样 按照技能卡测定溶液中醋酸的浓度 过滤 灭菌 当醋酸浓度达到质量分数时 加入少量食盐 用双层纱布过滤 然后将滤液于90 95 水浴杀菌min后 完成果醋的制作 答案 10 25 30 加氧器 4 5 10 15 2 相关知识 1 酵母菌是菌 在有氧条件下 酵母菌进行 菌体大量繁殖 用于和的制备 在无氧条件下 酵母菌进行无氧呼吸 氧化葡萄糖产生和 2 传统的果酒制备常利用水果带入的自然发酵 果酒的酒精浓度一般控制在质量分数以上 这样才能较好的抑制微生物的生长 使果酒不腐败 保证果酒的品质 3 醋酸发酵是在的作用下 生成醋酸的过程 答案 兼性厌氧 有氧呼吸 鲜酵母 干酵母 酒精 co2 酵母菌 10 酒精 醋酸菌 诊断与思考 1 判断下列说法的正误 1 醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 2 酵母菌是嗜温菌 所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度 3 在制作果酒 果醋时 适当加大接种量可以提高发酵速率 抑制杂菌生长繁殖 4 在果酒发酵后期 拧开瓶盖的间隔时间可延长 答案 2 如图为果酒和果醋制作的实验装置图 请据图思考下列问题 提示不恰当 因为葡萄汁的量不能超过发酵瓶体积的2 3 而且不能将排气口淹没 答案 1 图中发酵瓶中葡萄汁的量是否恰当 为什么 提示醋酸菌是需氧菌 在生活过程中始终需要氧气 如果氧气中断则会引起醋酸菌的死亡 答案 2 醋酸菌进行醋酸发酵时 无论是利用糖源还是酒精 甲都需要打开 请说明原因 提示醋酸菌在缺乏糖源时 可以将酒精转化为乙醛 再将乙醛转化为醋酸 答案 3 果酒搁置时间过久为什么会有酸味 返回 题组一果酒 果醋制作原理的理解1 如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程 下列叙述正确的是 解题探究 解析答案 1 2 a 过程 和 都只能发生在缺氧条件下b 过程 和 都发生在酵母菌细胞的线粒体中c 过程 和 都需要氧气的参与d 过程 所需的菌种相同 3 4 解析有氧呼吸和无氧呼吸的第一阶段相同 均发生在胞质溶胶中 产物是丙酮酸 而丙酮酸产生乙醇只能发生在无氧呼吸过程中 a b两项均错 过程属于有氧呼吸第二 三阶段 第三阶段需要氧气参与 过程是制作果醋的过程 需醋酸菌参与 醋酸菌是一种好氧细菌 因此 过程也需要氧气参与 c项正确 果酒的制作离不开酵母菌 果醋在醋酸菌中发酵产生 d项错误 答案c 1 2 3 4 解析答案 2 果酒是以新鲜水果或果汁为原料 经全部或部分发酵配制而成的 酒精度为7 18 在果酒的基础上继续发酵可得到果醋 下列有关果酒和果醋制作的叙述中 正确的是 a 果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的b 制作果醋的温度要比制作果酒的温度高些c 传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种d 葡萄汁装入发酵瓶时 要将瓶装满 解析果酒的制作离不开酵母菌 果醋的制作由醋酸菌完成 传统的葡萄酒制作中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 葡萄汁装入发酵瓶时 要留有大约1 3的空间 b 1 2 3 4 解析答案 题组二果酒 果醋制作的过程和条件分析3 下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置 下列相关叙述中 错误的是 a 根据图1可知 利用葡萄制作果醋时 必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵b 冲洗葡萄时不能次数过多 否则果酒的制作会失败c 图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染d 制作果酒要关闭充气口 打开排气口 制作果醋时充气口和排气口都要打开 1 2 3 4 解析图1中的流程是酵母菌发酵产生果酒 及醋酸菌利用果酒发酵产生果醋的过程 但醋酸菌也可以在糖源和氧气充足的条件下直接利用糖类进行果醋发酵 a错误 个人用简易装置制作果酒时 所利用的酵母菌来自葡萄皮的表面 所以不能将葡萄冲洗次数过多 否则会冲洗掉野生酵母菌 b正确 图2中的排气口弯曲可避免被空气中的杂菌污染 c正确 由于酵母菌在有氧呼吸阶段利用的氧气来自装置中的空气 且无氧呼吸阶段需要保持无氧状态 所以无需打开充气口 而发酵过程中都会有二氧化碳产生 所以要打开排气口 醋酸菌属于需氧菌 所以要始终将充气口打开 d正确 答案a 1 2 3 4 解析答案 4 葡萄发酵可产生葡萄酒 请利用相关的知识回答问题 1 利用葡萄制作葡萄酒的过程 发挥作用的微生物是 2 该微生物通过无氧呼吸可分解 产生的终产物是 和 co2 酵母菌 葡萄糖 乙醇 解析在制作各种酒的时候 常用酵母菌作菌种 1 2 3 4 答案 3 甲 乙 丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中 在温度等适宜的条件下进行发酵 如图所示 发酵过程中 每隔一段时间均需排气一次 据图分析 甲同学和丙同学的操作有误 其中甲同学的错误是 导致发酵中出现的主要异常现象是 丙同学的错误是 导致发酵中出现的主要异常现象是 上述发酵过程结束后 甲 乙 丙同学实际得到的发酵产品依次是 未夹住发酵瓶的充气管 发酵液从充气管流出 发酵液变酸 瓶中发酵液过多 淹没了排气管在瓶内的管口 排气时发酵液从排气管流出 葡萄醋葡萄酒 葡萄酒 解析 1 2 3 4 解析酒精发酵为无氧呼吸 若甲同学未夹住发酵瓶的充气管 从而使氧气进入 导致酵母菌进行有氧呼吸 产生较多的二氧化碳 使发酵液从充气管流出 发酵液变酸 丙同学的错误是瓶中发酵液过多 淹没了排气管 抑制了发酵的进行 一般发酵液不超过容器的2 3 上述发酵过程结束后 甲 乙 丙同学实际得到的发酵产品依次是葡萄醋 葡萄酒 葡萄酒 1 2 3 4 答案 4 在上述制作葡萄酒的过程中 假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开 该操作的错误是 未及时排气 1 2 3 4 易错警示 1 果酒 果醋制作的注意事项 1 材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄 榨汁前先将葡萄冲洗 并除去枝梗 以防葡萄汁流失及污染 冲洗以洗去灰尘为目的 且不要太干净 以防洗去野生型酵母菌 2 防止发酵液被污染的方法 榨汁机要清洗干净并晾干 发酵瓶要洗净并用体积分数为70 的酒精消毒 或用洗洁精洗涤 装入葡萄汁后要封闭充气口 返回 2 果酒 果醋发酵条件的控制 1 葡萄汁装入发酵瓶时 要留约1 3空间 目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖 耗尽o2后再进行酒精发酵 防止发酵过程中产生的co2造成发酵液溢出 2 严格控制温度 果酒和果醋发酵应将温度严格控制在25 30 3 充气 酒精发酵为无氧发酵 需封闭充气口 醋酸发酵为有氧发酵 需适时通过充气口充气 知识梳理 解题探究 返回总目录 考纲要求运用发酵加工食品的基本方法 一 制作豆腐乳1 实验原理 1 传统生产豆腐乳的方法均为发酵 现代工艺多采用接种或进行发酵 2 或可分泌蛋白酶 等多种酶系 在后期发酵过程中 这些酶与调料中的酶或微生物等协同作用 使豆腐中的蛋白质缓慢水解 生成 另外 微生物代谢产生的各种有机酸与调料中的醇类作用生成 从而制成细腻 味香的豆腐乳 知识梳理 答案 自然 鲁氏 毛霉 根霉 鲁氏毛霉 根霉 谷氨酰胺酶 多种氨基酸 酯 答案 2 方法步骤 1 晾制豆腐块 将豆腐切成约的小块 均匀竖放在灭菌的笼屉内 块与块之间间隔2cm 摊晾5 6h 以为适度 2 接种 将制备好的悬液用喷壶均匀地喷洒在豆腐块上 3 前期发酵 将笼屉置于左右培养44 48h 使豆腐块表面 4 装瓶 用手指轻轻地在每块豆腐表面揩涂一遍 使豆腐块表面形成一层 沿瓶壁呈同心圆方式一层一层向内侧摆放 2cm 2cm 1cm 表面干 里面湿 毛霉孢子 20 长满菌丝 菌膜 答案 5 腌渍 装瓶时 每摆一层轻轻用手压平 撒一层食盐 下层食盐用量 向上食盐 腌渍d 然后加一定浓度的盐水 整个腌渍周期冬季d 夏季d 6 后期发酵 后熟期 青方 将腌渍好的豆腐块沥干 稍有收缩后 一层层摆入洁净的玻璃瓶中 在底层 中层和上层分别撒少量食盐 加淹没豆腐块 加盖密封 在常温下贮藏2 4个月 白方 将腌渍好的豆腐块沥干 稍有收缩后 一层层摆入洁净的玻璃瓶中 按每升加的配方配制汤料注入瓶内 淹没豆腐块 加盖密封 在常温下贮藏2 4个月 成熟 少 增多 3 4 淹没表面 13 8 清水 米酒0 5kg 黄酒1kg 白酒0 75kg 盐0 25kg 答案 二 制作泡菜1 实验原理 1 泡菜主要是利用蔬菜自然带入的乳酸菌 在条件下进行乳酸发酵制成的 蔬菜在带入乳酸菌的同时 还带有等一些有害微生物 在泡菜制作过程中加入一定浓度的可以抑制有害微生物的生长 随着乳酸菌的繁殖 产生的乳酸进一步抑制有害细菌的生长 2 在泡菜制作过程中 有害微生物能将蔬菜内的还原成亚硝酸盐 亚硝酸盐对人体健康有一定危害 大肠杆菌 食盐 硝酸盐 厌氧 答案 2 方法步骤根据制作泡菜的原理 参考教材图示 利用现有条件 设计制作泡菜的实验 其中包括选择不同的材料 采用不同的浓度 不加入白糖等不同处理方法 1 冲盐卤 取一定量的清水 加入适量的和 煮开后冷却备用 2 选菜 精选 用清水洗净 切成块状 晾干 3 泡制 将晾干的菜装入坛中至满 加盐卤至淹没蔬菜 盖上坛盖 用坛口 泡菜 食盐 食盐 白糖 鲜菜 水密封 诊断与思考 1 判断下列说法的正误 1 腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶 2 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时 底层和近瓶口处需加大用盐量 3 制作腐乳的菌种只有毛霉 4 在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味 还具有防腐杀菌作用 5 乳酸菌只能进行无氧呼吸 且呼吸类型与人体细胞的无氧呼吸类型相同 答案 6 制备泡菜时 盐水煮沸后可以立即使用 7 影响泡菜腌制的条件包括时间 温度和食盐的用量等 8 泡菜的制作前期需要通入氧气 后期应严格保持无氧条件 答案 2 请说出加盐 酒及香辛料的先后顺序 并分析豆腐不能成块 腐败变质的可能原因 答案 提示先加盐 后加酒及香辛料 配制成卤汤同时加入 豆腐不能成块的原因是加入的盐太少 析水不充分 豆腐腐败变质的原因可能是加入的盐或酒太少 或操作过程中被杂菌污染 3 为什么在泡菜制作过程中要保持无氧环境 答案 提示制作泡菜所用的菌种是乳酸菌 乳酸菌是一种厌氧菌 只有在无氧环境中才会进行乳酸发酵 4 在泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量有怎样的变化规律 为什么要测定亚硝酸盐的含量 答案 提示在泡菜制作过程中 亚硝酸盐的含量先增加后减少 测定亚硝酸盐含量的目的是掌握取食泡菜的时机 返回 题组一腐乳的制作原理和过程分析1 腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品 下面是腐乳制作的实验流程示意图 解题探究 解析答案 1 2 3 4 下列相关叙述中 错误的是 a 图中的毛霉来自空气中的毛霉孢子b 加入盐和卤汤的顺序不能颠倒c 如果密封不严 则在腌制过程中会感染杂菌而导致腐败变质d 在高温环境中腐乳制作的时间可大大缩短 解析制作腐乳的最适温度一般是20 左右 答案d 1 2 3 4 2 腐乳是我国民间传统发酵食品 味道鲜美 营养丰富 风味独特 易于消化 请回答下列问题 1 在腐乳的制作中 起主要作用的微生物是 它与乳酸菌在结构上的主要区别是 解析答案 1 2 3 4 解析在腐乳的制作中 起主要作用的微生物是毛霉 毛霉为真核生物 乳酸菌为原核生物 毛霉与乳酸菌在结构上的主要区别是毛霉有成形的细胞核 毛霉有成形 以核膜为界限 的细胞核 毛霉 2 腐乳含有丰富的氨基酸 甘油 脂肪酸等小分子物质 与此有关的物质变化有 参与这些物质变化的酶有 解析答案 1 2 3 4 解析腐乳制作主要是利用了毛霉等真菌 因为毛霉能产生蛋白酶和脂肪酶 它们能将大分子物质水解成小分子物质 从而易于吸收 与此有关的物质变化有蛋白质 小分子的肽 氨基酸 脂肪 甘油 脂肪酸 蛋白酶 脂肪酶 蛋白质 小分子的肽 氨基酸 脂肪 甘油 脂肪酸 3 腐乳的制作过程中需加盐腌制 那么用盐腌制的目的是 要控制盐的用量 因为 解析答案 1 2 3 4 解析腐乳的制作过程中用盐腌制的目的是盐能抑制微生物的生长 避免豆腐块腐败变质 加盐还可以析出豆腐的水分 使豆腐块变硬 在后期制作过程中不会过早酥烂 但要控制盐的用量 因为盐的浓度过低 不足以抑制微生物生长 可能导致豆腐腐败变质 盐的浓度过高 会影响腐乳的口味 盐的浓度过低 不足以抑制微生物生长 可能导致豆腐腐败变质 盐的浓度过高 会影响腐乳的口味 抑制微生物的生长 避免豆腐块腐败变质 析出豆腐的水分 使豆腐块变硬 在后期制作过程中不会过早酥烂 4 在腐乳的制作中 卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的 卤汤中酒的含量应控制在12 左右的原因是 解析答案 1 2 3 4 解析在腐乳的制作中 卤汤中酒的含量应控制在12 左右 若酒精含量过高 腐乳成熟的时间将会延长 若酒精含量过低 不足以抑制微生物生长 可能导致豆腐腐败 酒精含量过高 腐乳成熟的时间将会延长 酒精含量过低 不足以抑制微生物生长 可能导致豆腐腐败 题组二泡菜的制作原理和过程分析3 如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图 下列说法错误的是 1 2 3 4 解析答案 a 制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料 原因是它们所含亚硝酸盐的含量低b 发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化c 发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量 及时检测以把握取食泡菜的最佳时机d 测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法 解析好泡菜的标准是咸淡适中 酸度适中 亚硝酸盐含量低 所以制作泡菜时要利用亚硝酸盐含量低的新鲜蔬菜 发酵的不同时期亚硝酸盐的含量会因微生物活动强弱而发生变化 所以应及时检测亚硝酸盐的含量 而检测亚硝酸盐含量一般采取比色法 答案d 1 2 3 4 4 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌 而在发酵初期 水槽内经常有气泡产生 这些气泡产生的原因及成分分别是 a 乳酸菌是兼性厌氧型微生物 初期进行有氧呼吸产生co2 气体为co2b 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小 气体被排出 气体为空气c 发酵初期活动强烈的是酵母菌 其利用氧产生co2 气体为co2d 乳酸菌在发酵过程中产生了热量 使坛内温度升高 空气受热膨胀排出 气体为空气 1 2 3 4 解析答案 解析蔬菜刚入坛时 表面带入的微生物 主要是不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物 较为活跃 它们进行乳酸发酵和微弱的酒精发酵产生较多的乳酸 酒精 醋酸和二氧化碳等 二氧化碳以气泡的形式从水槽内放出 逐渐使坛内形成无氧环境 c 易错警示 泡菜制作的注意事项 1 材料的选择及用量 蔬菜应新鲜 若放置时间过长 蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐 清水和盐的质量比为4 1 盐水要煮沸后冷却 煮沸有两大作用 一是除去水中的氧气 二是杀灭盐水中的其他细菌 返回 2 防止杂菌污染 每次取样用具要洗净 要迅速封口 3 氧气需求 泡菜坛要选择透气性差的容器 以创造无氧环境 有利于乳酸菌发酵 防止蔬菜腐烂 泡菜坛坛盖边沿的水槽内注满水 以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境 并注意在发酵过程中经常补水 4 温度 发酵过程温度控制在室温即可 温度过高则易滋生杂菌 温度过低则发酵时间延长 知识梳理 解题探究 返回总目录 考纲要求从生物材料中提取某些特定的成分 一 用蒸馏法从柑橘皮中提取芳香油1 实验原理 1 橘皮芳香油存在于柑橘类果皮的油细胞中 有一定的性 且沸点水的沸点 2 在蒸馏时 因温度的升高和水分的侵入 果皮涨破 芳香油便随水蒸气蒸馏出来 蒸汽通过冷凝器 经导管流入收集瓶 由于 静置后油便浮在水面 再经分离即可得到芳香油 知识梳理 答案 挥发 低于 油细胞 油轻水重 答案 2 方法步骤 1 安装实验装置 根据 按教材图示的设计安装实验装置 2 设计实验 根据教材表格中给出的条件 设计实验 3 准备材料 将新鲜或晾干的洗净 剪碎 晾干的柑橘皮需浸泡3 4h 4 称量加水 称量一定量的柑橘皮 放入蒸馏瓶内 加水 加水量最多至蒸馏瓶体积的 5 蒸馏 连接 按实验设计加热蒸馏 收集蒸馏液 静置 分层 用小心将上层油状物移入小量筒 静置后 测量油状物体积 6 计算 根据实验结果 计算出油率并将结果填入教材表格 出油率 实验原理 柑橘皮 三分之二 冷凝器 移液管 芳香油体积 ml 柑橘皮重 g 100 答案 二 相关知识1 芳香油是一类植物代谢物质 是植物体内相对分子质量较小 可随水蒸气蒸出 具有一定性的油状液体物质 2 芳香油主要存在于植物体内 因其原料易得 丰富 香型自然和使用安全 需求量日益增加 被广泛应用于食品加工 日化工业和医药生产中 3 橘皮芳香油主要成分为 因其易被氧化 在储存过程中必须注意避光 防热 防潮 目前 橘皮芳香油的提取方法主要有 和 次级 挥发 芳香 柠檬烯 压榨法 溶剂浸提法 蒸馏法 诊断与思考 1 判断下列说法的正误 1 植物芳香油的提取方法有蒸馏 压榨和萃取等 根据提取的芳香油的用途采取提取的方法 2 用柑橘和柠檬作为材料不适合用水中蒸馏的方法进行提取 3 萃取是利用了芳香油易溶于有机溶剂的特性进行提取的一种方法 4 提取橘皮精油时 要将橘皮在石灰水中浸泡5h 目的是防止压榨时滑脱 答案 5 蒸馏法的实验原理是利用水将芳香油溶解出来 再把水蒸发掉 剩余的就是芳香油 6 影响萃取效率的因素除了萃取剂的性质和使用量之外 还有原料颗粒的大小 紧密程度 含水量 萃取的温度和时间等 答案 2 在水中蒸馏的操作中 如何避免加热时发生暴沸 答案 提示蒸馏烧瓶下垫石棉网 并向液体中加入几片碎石或瓷片 3 下图为水蒸气蒸馏的装置图 请指出该装置中的两处错误 答案 提示错误1 蒸馏瓶中的液体量太多 应占烧瓶容积的1 3 2 3 错误2 进水口和出水口装反 下方的是进水口 上方的是出水口 返回 题组一植物芳香油提取方法的比较1 用蒸馏法提取玫瑰油的有关叙述中 错误的是 a 蒸馏温度高 水和玫瑰油挥发得就容易 所以在高温下蒸馏效果好一些b 为了充分蒸馏玫瑰油 应该在较低温度下延长蒸馏时间c 在乳浊液分离的时候 为了有利于水和油层分开 向乳浊液中加入氯化钠 增加盐的浓度d 水和油层分开后 应在初提取的玫瑰油中加入适量的无水硫酸钠吸去残留的水 放置过夜 经过滤除去固体硫酸钠后 就可以得到玫瑰油 解题探究 解析答案 1 2 3 4 解析蒸馏温度太高 时间太短 玫瑰油的品质就比较差 如果要提高品质 需要在较低温度下延长蒸馏时间 向乳浊液中加入氯化钠 增加盐的浓度 有利于水和油分层 通过分液漏斗排去下层的水 得到初提取的玫瑰油 再加入适量的无水硫酸钠吸去残留的水 放置过夜 经过滤除去固体硫酸钠后 就可以得到玫瑰油 答案a 1 2 3 4 2 在植物有效成分的提取过程中 常用萃取法 蒸馏法和压榨法 下列关于这三种方法叙述错误的是 a 蒸馏法的实验原理是利用水将芳香油溶解出来 再把水蒸发掉 剩余的就是芳香油b 压榨法的实验原理是通过机械加压 压榨出果皮中的芳香油c 萃取法的实验原理是使芳香油溶解在有机溶剂中 蒸发掉溶剂后就可获得芳香油d 蒸馏法适用于提取玫瑰油 薄荷油等挥发性强的芳香油 解析答案 1 2 3 4 解析蒸馏法是利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来 适用于提取玫瑰油 薄荷油等挥发性强的芳香油 压榨法通过机械加压 压榨出果皮中的芳香油 适用于柑橘 柠檬等易焦糊原料的提取 萃取法使芳香油溶解在有机溶剂中 蒸发掉溶剂后就可获得芳香油 它的适用范围广 要求原料的颗粒要尽可能细小 能充分浸泡在有机溶剂中 答案a 1 2 3 4 题组二用蒸馏法从柑橘皮中提取芳香油3 用蒸馏法从柑橘皮中提取芳香油的实验过程中 注意事项不包括 a 实验装置安装时 注意连接处要严密b 保证实验过程中打开冷凝系统的冷却水c 蒸馏瓶中的加水量注意要超过瓶体积的三分之二d 实验过程中注意蒸馏不要将水蒸干 否则影响芳香油的质量 解析答案 解析蒸馏瓶中的加水量不超过瓶体积的三分之二 c 1 2 3 4 4 在蒸馏过程中 要提高产品质量 应该采取的措施是 a 提高蒸馏温度 延长蒸馏时间b 提高蒸馏温度 缩短蒸馏时间c 降低蒸馏温度 缩短蒸馏时间d 严控蒸馏温度 延长蒸馏时间 解析答案 解析用蒸馏法分离植物有效成分时 温度会影响其性质 如果温度过高则破坏其结构 温度过低则分离不出其有效成分 如果在一定温度范围内延长蒸馏时间 就可以得到较多的植物有效成分 d 1 2 3 4 归纳提升 植物有效成分的提取的三种方法比较 返回 知识梳理 解题探究 返回总目录 考纲要求植物的组织培养 一 胡萝卜的组织培养1 实验原理植物体根 茎 叶的细胞一般都具有 在一定的营养和激素条件下 可以形成愈伤组织 这些愈伤组织生长一段时间后 转接到含有不同激素成分的培养基上 就可以诱导其生成胚状体或丛芽 进而发育成完整的植株 知识梳理 答案 全能性 脱分化 再分化 2 方法步骤 1 根据检测表格内容和小辞典 以培养基为基本培养基 尝试设计植物组织培养的几种培养基 诱导培养基推荐配方y1 ms培养基 1 0mg l2 4 d设计配方y2 设计配方y3 继代培养基推荐配方j1 ms培养基 0 5mg l2 4 d设计配方j2 设计配方j3 ms 答案 分化培养基推荐配方f1 ms培养基 不添加植物生长调节剂 设计配方f2 设计配方f3 生根培养基推荐配方s1 1 2ms培养基 0 5mg liba设计配方s2 设计配方s3 答案 2 根据上面的设计 参照技能卡配制培养基 并贴好标签进行 3 分组利用不同的培养基配方进行胡萝卜组织培养 将胡萝卜根用充分洗净并切成段 约10cm 打开超净工作台20min以上 用酒精棉球擦手消毒 在超净工作台上将胡萝卜段用体积分数为70 的酒精消毒后 立即用清洗2 3次 再用体积分数为20 的次氯酸钠溶液浸泡30min后 立即用无菌水清洗2 3次 灭菌 洗涤剂 70 30s 无菌水 答案 用吸去表面水分 在消毒瓷砖上 用无菌的解剖刀将胡萝卜段切成2mm厚的横切片 选取有的部位切取2mm 2mm 2mm左右的小块 将组织块接种到无菌的上 用锡箔纸和橡皮筋重新封盖瓶口 在培养瓶上贴上标签 写明材料名称 接种和小组号 恒温避光培养 定期观察和记录愈伤组织的生长情况 统计并计算出不同诱导培养基上培养材料的出愈率 培养30d左右 将愈伤组织分切成小块 然后转接到上继续避光培养 定期观察并记录愈伤组织的生长状况 无菌的滤纸 形成层 诱导培养基 日期 23 26 继代培养基 答案 将愈伤组织转接到上 23 26 恒温光照培养 每天光照h持续14d后 统计并计算出不同培养基上培养材料的分化率 将分化出的幼苗转接到上 培养d后 统计并计算出不同培养基上的培养材料的生根率 然后将试管苗移栽到大田栽培 4 根据给出的公式计算出诱导率 分化率 生根率 并填入材料表格中 分化培养基 12 生根培养基 14 答案 二 相关知识1 植物组织培养的含义 在和条件下 将的植物器官 组织 细胞 培养在人工配制的培养基上 给予的培养条件 最终诱导产生愈伤组织 丛芽或完整植株的技术 2 基本培养基配方有许多种 如培养基 怀特培养基 n6培养基等 各种基本培养基适于培养不同的材料 如n6培养基一般常用于植物培养 生根培养基一般采用大量元素减半的1 2ms培养基 无菌 人工控制 离体 适宜 ms 花药的组织 答案 3 植物组织培养技术在生产实践中应用非常广泛 它不仅可以保持优良品种的 还可以高效快速地实现种苗的 另外 植物组织培养技术在农业上还可以用于马铃薯和草莓等作物的培育 制备和育种等 工业上 利用植物组织培养技术可以进行一些的工厂化生产 遗传特性 大量繁殖 人工种子 脱毒苗 单倍体 细胞产物 诊断与思考 1 判断下列说法的正误 1 二倍体植株的花粉经脱分化与再分化后可得到稳定遗传的植株 2 培育草莓脱毒苗所采用的主要技术是植物组织培养 3 脱分化过程不需要植物激素 植物激素只有在再分化过程中发挥作用 4 由于植物细胞都具有全能性 所以菊花的组织培养实验中选材不会影响实验的结果 答案 5 制备好的ms培养基用于植物组织培养时 需要加入植物激素 6 如果通过植物组织培养从愈伤组织中提取某种成分 应先使用生长素后使用细胞分裂素 答案 2 植物组织培养的两种途径中 脱分化之后的操作有何不同 答案 提示如果经过脱分化形成的是愈伤组织 则要及时将愈伤组织转移到分化培养基上进一步分化形成植株 如果经过脱分化形成的是胚状体 则转移到新的培养基上即可 该培养基不是分化培养基 返回 题组植物的组织培养过程和条件分析1 下图为植物组织培养过程的流程图 以下相关叙述不正确的是 解题探究 解析答案 1 2 a 上述过程中脱分化发生在步骤b 在此过程中植物激素发挥了重要作用b 再分化发生在步骤d 是愈伤组织重新分化形成根或芽等器官的过程c 从叶组织块到种苗形成的过程利用的原理是植物叶片细胞具有全能性d 人工种子可以解决有些作物品种繁殖能力差 结子困难或发芽率低等问题 解析植物组织培养的原理是植物细胞具有全能性 再分化发生在步骤c 为愈伤组织重新分化形成根或芽等器官的过程 植物激素在启动细胞分裂 脱分化和再分化中发挥重要作用 答案b 1 2 2 2016 重庆月考 如图是花药培养产生花粉植株的两种途径 下列相关判断错误的是 1 2 a 图中的a是愈伤组织b 和 过程的实质相同c 选择的花药在花粉发育过程中越早越好d 整个培养过程中的细胞增殖方式只有有丝分裂 解析答案 解析图中的a代表愈伤组织 和 表示分化和再分化 无论是分化还是再分化 它们的实质都是基因选择性表达 选择的花药太早或太晚都不利于培养 处于单核期的最好 尤其是单核靠边期 故c错误 整个培养过程中无减数分裂 所以细胞增殖方式只有有丝分裂 答案c 1 2 归纳提升 1 影响植物组织培养的主要因素 1 培养材料 不同植物的影响 不同的植物组织 培养的难易程度差别很大 容易进行无性繁殖的植物也容易进行组织培养 同一植物发育状况 保存状况的影响 同一种植物材料 材料的年龄 保存时间的长短等对培养也有影响 幼龄 保存时间短的植物材料容易培养成功 2 无菌条件 培养基上有细菌等微生物存在时 它们比植物细胞生长 繁殖得更快 而且它们会产生毒素 使培养的植物细胞很快中毒腐烂 因此在培养过程中要求进行一系列的消毒 灭菌 并且要求无菌操作 3 植物激素 在配制好的ms培养基中 常常需要添加植物激素 其中生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂 脱分化和再分化的关键性激素 2 植物组织培养过程中生长素和细胞分裂素发挥重要作用 两种植物激素的使用顺序及用量比例会对细胞分裂和分化产生影响 1 使用先后顺序与细胞分裂和分化的关系 返回 2 用量比例与根 芽的分化 知识网络答题语句 网络构建 1 果酒和果醋制作需要的菌种分别是酵母菌和醋酸菌 酵母菌属于兼性厌氧菌 醋酸菌属于专性好氧菌 2 制作腐乳需要的菌种主要是鲁氏毛霉或根霉 它们可以分泌蛋白酶 谷氨酰胺酶等多种酶系 3 泡菜制作需要的菌种是乳酸菌 泡菜需要在无氧条件下制作 4 植物芳香油的提取方法有压榨法和溶剂浸提法和蒸馏法等 5 植物组织培养利用的是植物细胞的全能性 常用的培养基有诱导培养基 继代培养基 分化培养基和生根培养基等 要语强记 返回总目录 探究高考明确考向 1 2012 江苏 21 下列关于制作果酒 果醋和腐乳的叙述 合理的是 多选 a 在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长b 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸c 果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小d 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时 底层和近瓶口处需加大用盐量 1 2 3 解析答案 4 1 2 3 解析果酒发酵后期 因营养物质的消耗 反应物减少等 酵母菌无氧呼吸产生co2的量减少 所以可延长拧松瓶盖的间隔时间 a项正确 当氧气 糖源充足时 醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 b项正确 果酒发酵过程中不断消耗葡萄糖等营养物质 产生的酒精使发酵液的密度逐渐减小 c项正确 制作腐乳时 对长满毛霉的豆腐加盐腌制时 需逐层加盐 并随层数加高而增加用盐量 在近瓶口处要铺得厚一些 d项错误 答案abc 4 1 2 3 2 2013 重庆 5 某兴趣小组拟用组织培养繁殖一种名贵花卉 其技术路线为 取材 消毒 愈伤组织培养 出芽 生根 移栽 下列有关叙述 错误的是 a 消毒的原则是既杀死材料表面的微生物 又减少消毒剂对细胞的伤害b 在愈伤组织培养中加入细胞融合的诱导剂 可获得染色体加倍的细胞c 出芽是细胞再分化的结果 受基因选择性表达的调控d 生根时 培养基通常应含 萘乙酸等生长素类调节剂 解析答案 4 1 2 3 解析消毒剂的使用既要杀死材料表面的微生物 又要防止伤害组织细胞 影响组织培养 a项正确 植物细胞融合是指经纤维素酶和果胶酶处理后得到的原生质体的诱导融合 带有细胞壁的愈伤组织细胞不能诱导融合形成染色体加倍的细胞 b项错误 出芽和生根都是细胞再分化的结果 其实质是基因的选择性表达 c项正确 萘乙酸为生长素类似物 可诱导愈伤组织生根 d项正确 答案b 4 3 2013 新课标 39 回答下列有关泡菜制作的问题 1 制作泡菜时 所用盐水煮沸 其目的是 为了缩短制作时间 有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液 加入陈泡菜液的目的是 2 3 1 解析制作泡菜时需要先形成无菌环境 所用盐水需煮沸 以杀灭盐水中的杂菌 想要缩短制作时间 应该缩短菌株的生长时间 陈泡菜液中含有一定量的乳酸菌 这样菌体数量扩增速度会加快 增加乳酸菌的数量 杀灭杂菌 解析答案 4 2 泡菜制作过程中 乳酸发酵过程即为乳酸菌进行 的过程 该过程发生在乳酸菌的 中 解析答案 2 3 1 解析乳酸菌为厌氧菌 进行无氧呼吸产生乳酸 该过程只能在细胞质中进行 细胞质 无氧呼吸 4 3 泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 和 等 解析答案 2 3 1 解析温度过高 腌制时间过短 食盐用量不足等 容易造成杂菌大量繁殖 亚硝酸盐含量增加 食盐用量 温度 腌制时间 4 4 从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内 泡菜液逐渐变酸 这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 原因是 解析答案 2 3 1 解析从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内 氧气浓度逐渐降低 泡菜液逐渐变酸 不适宜杂菌生长 而适宜乳酸菌生长 因此乳酸菌数量增加 其他杂菌数量减少 乳酸菌数量增多 杂菌数 量减少 乳酸菌比杂菌更耐酸 4 4 2015 新课标 39 回答与胡萝卜素有关的问题 1 胡萝卜含有的胡萝卜素中 最主要的是 填 胡萝卜素 胡萝卜素 或 胡萝卜素 该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子 后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症 该疾病称为 胡萝卜素是 填 挥发性 或 非挥发性 物质 解析答案 2 3 1 解析胡萝卜素的化学分子式中包含多个碳碳双键 根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为 三类 胡萝卜素是其中最主要的组成成分 一分子的 胡萝卜素在人或动物的小肠 肝脏等器官被氧化成两分子的维生素a 缺乏维生素a会造成夜盲 暂时性夜盲症可补充维生素a得以痊愈 胡萝卜素为非挥发性物质 非挥发性 胡萝卜素 维生素a 夜盲症 4 2 工业生产上 用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时 填 需要 或 不需要 将新鲜的岩藻干燥 解析答案 解析提取胡萝卜素时新鲜的岩藻具有大量的水分需要进行干燥 以提高萃取效率 需要 2 3 1 4 3 现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂 应选用其中的 作为胡萝卜素的萃取剂 不选用另外一种的理由是 解析答案 解析乙酸乙酯属于水不溶性有机溶剂 能够溶解胡萝卜素 乙醇是水溶性有机溶剂 因萃取中能与水混溶而影响萃取效果 所以不宜选作萃取剂 萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶 而乙醇属于水溶性有机溶剂 其他答案合理也可 乙酸乙酯 返回总目录 2 3 1 4 练出高分 1 2 3 4 5 7 8 9 6 1 下列关于果酒和果醋的制作原理 发酵过程的叙述中 错误的是 a 果酒和果醋的发酵菌种不同 但代谢类型相同b 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70 的酒精对发酵瓶消毒c 变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落d 果酒和果醋的制作可用同一装置 但需控制不同的发酵条件 解析答案 解析果酒发酵利用的是酵母菌 酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型 果醋发酵利用的是醋酸菌 醋酸菌的代谢类型是异养需氧型 a 2 关于 腐乳的制作 实验 下列叙述错误的是 a 将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高 影响毛霉生长b 腐乳坯若被细菌污染 则腐乳坯表面会出现黏性物c 勤向腐乳坯表面喷水 有利于毛霉菌丝的生长d 装坛阶段加入料酒 可有效防止杂菌污染 2 3 4 5 7 8 9 6 解析答案 1 解析a项对 将腐乳坯堆积起来会导致微生物大量繁殖 堆内温度升高 影响毛霉生长 b项对 正常情况下 毛霉等菌种会使豆腐表面长出一层菌丝 被细菌污染 腐乳坯表面会出现黏性物 c项错 适于做腐乳的豆腐含水量为70 左右 适于毛霉菌丝生长 再加水不利于腐乳成型 d项对 加入料酒 可抑制杂菌生长 c 3 以下关于传统发酵技术的描述 正确的是 a 酿酒过程中密封的时间越长 酵母菌产生的酒精量就越多b 酵母菌和醋酸菌所需的发酵底物 条件相同c 制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质d 制作泡菜时 乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和co2 2 3 4 5 7 8 9 6 解析答案 1 解析酵母菌产生的酒精量并不与密封时间成正比 醋酸菌所需的发酵条件是通入氧气 温度控制在25 30 而酵母菌所需的发酵条件是无氧 温度控制在25 30 制作泡菜时 乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸 不产生co2 c 4 有关泡菜发酵过程的叙述 正确的是 a 发酵时间越长 亚硝酸盐的含量越高b 发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用c 发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶d 发酵过程中要经常补充水槽中的水 2 3 4 5 7 8 9 6 解析答案 1 解析随着泡菜发酵中产生的乳酸增加 亚硝酸盐的含量会逐渐下降 发酵过程主要为乳酸菌的发酵作用 还有酵母菌的发酵作用 酵母菌还可改善产品风味 发酵过程中乳酸菌不分解蛋白质和果胶 保持蔬菜脆嫩而不软化不腐败 发酵过程中要经常补充水槽中的水 以保持坛内无氧状态 d 5 植物激素中生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂 脱分化和再分化的关键性因素 按照不同顺序使用这两类激素 会得到不同的实验结果 若先使用生长素 后使用细胞分裂素 实验结果是 a 有利于细胞分裂 但细胞不分化b 细胞既分裂也分化c 细胞分化频率提高d 有利于细胞分化 但细胞不分裂 2 3 4 5 7 8 9 6 解析答案 1 a 解析植物组织培养过程中 细胞分裂素和生长素的使用顺序不同 培养的结果不同 先使用生长素 后使用细胞分裂素 有利于细胞分裂 但细胞不分化 先使用细胞分裂素 后使用生长素 细胞既分裂也分化 两者同时使用 细胞分化频率提高 6 2011 江苏 16 下列有关植物组织培养的叙述 正确的是 a 愈伤组织是一团有特定结构和功能的薄壁细胞b 二倍体植株的花粉经脱分化与再分化后得到稳定遗传的植株c 用人工薄膜将胚状体 愈伤组织等分别包装可制成人工种子d 植物耐盐突变体可通过添加适量nacl的培养基培养筛选而获得 2 3 4 5 7 8 9 6 解析答案 1 解析愈伤组织是一团排列疏松而无规则 高度液泡化 呈无定形状态 具有分生能力的薄壁细胞 不具有特定的结构和功能 a项错误 二倍体植株的花粉中只含一个染色体组 培养得到的个体为单倍体 高度不育 只有幼苗用秋水仙素处理后得到的植株才能稳定遗传 b项错误 人工种子中包裹的是再分化形成的胚状体或不定芽 顶芽和腋芽等