饭店服务与管理专业永顺班学生手册.doc

饭店服务与管理专业（永顺班）学生手册一、 学制与培养模式：1、 学制：三年。2、 培养模式：采用1+2的培养模式（学生第一学年在校学习，第二、三年到五星、四星级酒店边实习实训边完成相关专业课程的学习）。二、 教学管理及有关规定：1、 教学管理：1、 成立专业建设指导委员会对专业建设进行指导（名单见附件一）2、 教务处负责“永顺班”教育教学、学籍管理、相关课程的考试、考核以及毕业证的发放。3、 学校将设置固定的永顺班教室，配备多媒体设备，建立企业文化宣传栏。4、 实习期间的教学管理与规定： 、学生在实习期间，学校派专业教师跟班，负责专业理论课程教学和协助企业管理学生。 、根据学生实际情况，经校方与企业双方商议后可对教学计划、教学时间做相应调整，达到最佳培养效果。 、学生在实习期间应服从企业因工作需要的加班安排，实习期间没有休寒暑假，原则上不休探亲假。 、实习生的食宿严格企业标准执行，工作时间按劳动法相关规定执行。 、实习生在企业实习期间考核评定不合格的，将退返回学校。 、实习生在实习期内因工（公）致伤、殘按国家劳动法处理。若因个人行为及在工作场所之外发生人身意外，由自已负责。2、 教学计划：（校企双方商定，见附件二）3、 株洲县职业中专毕业证发放办法（见附件三）4、 学生实习管理条例（见附件四）三、“永顺班”毕业生的就业安置： 在实习期间，企业将根据学生表现适晋升优秀者，并给予管理层工资资待遇和相关培养；学生毕业后，其就业遵循“双向选择”的原则，对本班品学兼优的毕业生，在符合学生本人意愿的前提下，企业有优先录用权；同时企业拒接收表现不好、考试考核不合格、身体条件达不到要求的毕业生。四、“永顺班”的相关费用： （1）、体现“永顺”特色的的制服一套 （2）、助学金和奖学金: 企业向学生提供助学金500元/生；并提供一定金额的奖学金,由学校根据学生在第一学年的学习情况进行分等第发放。 （3）、学生实习补贴： “永顺班”学生在企业实习期间免费食宿，前三个月入岗培训期间500元/月，第四个月起按550元/月标准发放，同正式员工同期发放。（4）、体检费与路费： 体检费及到企业实习的单程路费由学生自理。（5）、学费：在校学习期间期初缴纳本期学费；第二学期末缴纳第二学年学费；第三学年学费从学生实习补贴中扣除。 株洲县职业中等专业学校 2008-8-30附件一：株洲县职业中专饭店服务与管理专业（永顺班）建设指导委员会名单序号姓名性别工作单位职务职称1李小平男株洲县职业中等专业学校校长中学高级教师2陈 立男广东永顺实业集团有限公司顾问高级讲师3颜昌许男广东永顺实业集团有限公司骏景大酒店（五星级）副总经理讲师4权 华男广东永顺实业集团有限公司翔丰国际大酒店（五星级）人力资源总监高级讲师5唐石林男株洲县职业中等专业学校副校长中学高级教师6彭正桥男株洲县职业中等专业学校副校长中学高级教师7张汉鑫男株洲县职业中等专业学校教务主任中学高级教师8马海英女株洲县职业中等专业学校专业骨干教师讲师9毛 燕女株洲县职业中等专业学校专业骨干教师讲师附件二：饭店服务与管理专业（永顺班）教学计划一、招生对象与学制本专业招收初中毕业生或具有同等学力者，学制3年。二、培养目标与业务范围培养目标：培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展，具有较强的综合职业能力，在饭店一线工作的中初级服务人员和管理人员。所培养的学生应具备以下基本素质：具有科学的世界观、人生观和爱国主义、集体主义思想，具有良好的职业道德和较强的服务意识；掌握必需的文化基础知识、专业知识和熟练的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。业务范围：本专业毕业生主要面向各类饭店，从事饭店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层管理工作。可担任如下岗位的工作，包括：迎宾员、客房预订员、总台接待员、问讯员、外币兑换与收银员、机场车站代表、商务中心服务员、电话接线员、客房服务员、客房服务中心联络员、公共区域清洁及服务员、布件收发保管员、布件洗烫工、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员、餐务管理员、健身及娱乐场所服务员、饭店大堂副理、客户关系主任、营销代表等。三、知识结构、能力结构及要求(一) 知识结构与要求1. 掌握本专业所必需的文化基础知识。2. 打好扎实的外语基础。3. 掌握旅游职业道德和礼貌礼节的基本知识。4. 掌握人际交往与沟通的基本知识。5. 掌握饭店前厅服务与管理知识。6. 掌握饭店客房服务与管理知识。7. 掌握饭店餐饮服务与管理知识。8. 掌握饭店康乐服务与管理知识。(二) 能力结构与要求1具有较强的语言表达能力和思辨能力。2能用外语进行接待服务和业务沟通。3具有运用计算机进行业务操作的能力。4具有一定的人际交往和社会协作能力。5具有胜任前厅服务和前厅部基层管理的能力。6具有胜任客房服务和客房部基层管理的能力。7具有胜任餐饮服务和餐饮部基层管理的能力。8具有胜任康乐服务和康乐部基层管理的能力。9具有继续学习和适应职业变化的能力。10具有吸收和应用新技术的能力。11具有一定的创新和创业能力。四、课程设置及学习目标(一) 文化基础课1德育课(148学时)(1) 职业道德与职业指导(32学时)了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求；掌握职业道德基本规范以及职业道德行为养成的途径；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。(2) 法律基础知识(36学时)了解有关法律基本知识，做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力；提高对有关法律问题的理解能力，对是与非的分析判断能力，以及依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争的实践能力，成为具有较高法律素质的公民。(3) 经济与政治基础知识(40学时)进行经济和政治基础知识的教育；正确分析常见的社会经济、政治现象，提高参与社会经济、政治活动的能力，为在今后的职业活动中，积极投身社会主义经济建设、积极参与社会主义民主政治建设打下基础。(4) 哲学基础知识(40学时)了解和掌握与自己的社会实践、人生实践和职业实践密切相关的哲学基本知识；用马克思主义哲学的立场、观点、方法观察和分析最常见的社会生活现象；初步树立正确的世界观、人生观和价值观，为将来从事社会实践打下基础。2语文(150学时)加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力；加强文学作品阅读，培养欣赏文学作品的能力；加强写作和口语交际训练，提高应用文写作能力和日常口语交际水平。养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣。3数学(100学时)通过学习，提高数学素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空间想象、数形结合、思维和简单实际应用等能力，为学习专业课程打下基础。4英语(150学时)培养听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力；能听懂简单对话和短文,能围绕日常话题进行初步交际，能读懂简单应用文，能模拟套写语篇及简单应用文；提高自主学习和继续学习的能力，并为学习专门用途英语打下基础。5计算机应用基础(108学时)学习计算机的基础知识，掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。6体育与健康(60学时)学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能，掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯。(二) 专业课8. 旅游地理(36学时)掌握中国自然地理、经济地理和人文地理的基本知识，了解旅游区域名胜古迹的分布、形成和价值及地理风光的成因、变化和特色，掌握自然资源的开发利用和保护的基本知识。9. 旅游概论(36学时)了解旅游发展的现状和趋势，掌握旅游的基础理论和基本知识，具备分析和解决旅游活动中一般问题的能力。10. 旅游心理学(68学时)了解对旅游从业人员心理素质的要求、旅游者的心理需求及心理活动，具备良好的心理素质，能根据旅游者的心理需求提供针对性服务，能将心理学知识用于服务与管理工作。11. 旅游服务礼貌礼节(36学时)了解旅游服务的礼貌礼节知识，掌握对客服务中仪表仪容和言行举止要求，学会尊重他人，提高文明素质，自觉养成礼貌服务的职业习惯。12. 形体训练(80学时)掌握形体训练基本方法，培养学生对美的欣赏、表达和创造能力，养成良好的职业习惯。13. 饭店管理概论(36学时)了解饭店的发展历史和现状，熟悉饭店的等级规范、管理内容、管理的基本理论和职能，并能应用于实际工作中。14. 专业外语(180学时)有扎实的外语基础，至少能用一门准确、流利、规范的外语进行对客服务，胜任饭店常用外语应用文的写作。能运用简单的第二外语对客服务。15. 前厅服务与管理(186学时)掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的预订、接待、沟通、结账等各项前厅服务技能。热爱并能胜任饭店前厅服务与管理工作，达到前厅服务中级工的水平。16. 客房服务与管理(200学时)掌握饭店客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店客房部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并能胜任饭店客房服务与管理工作，达到客房服务中级工的水平。17. 餐饮服务与管理(236学时)掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐及酒水等服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。18. 康乐服务与管理(136学时)掌握饭店康乐服务与管理的基础理论和基本知识，了解饭店康乐部的特点，掌握康乐部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的健身与娱乐服务技能，热爱并能够胜任饭店康乐服务与管理工作，达到康乐服务中级工的水平。19. 综合实习(642学时)强化前厅、客房、餐饮、康乐服务与管理等专项操作技能，培养良好的工作态度和职业习惯，提高综合职业素质。五、实践教学目标1. 操作演示和训练：根据不同教学内容，在课堂理论教学中辅以操作演示或单独开设操作训练课两种办法。2. 模拟：模拟是学生动手实践的第一步。3. 见习：获得饭店服务及其相关工作的感性知识。4. 实习：实习是培养职业技能的主要环节，也是进行劳动教育、职业道德教育和培养职业意识、养成职业习惯的重要措施。六、职业养成目标培养职业意识、职业习惯和职业法纪观念，是本专业课堂教学的一项重要任务，也是课外教育的任务之一。根据自己的条件，尽量按照饭店对服务人员和初、中级管理人员的基本要求进行自我教育和管理。使自已在毕业前就初步习惯饭店的管理环境，具备基本的职业意识、职业习惯和法纪观念。七、考 核本课程设置中开设的课程均须进行考核。每学期考试时间为两周，考核形式按课程安排表上的规定进行。考核要结合学生平时成绩和表现，考核成绩(含实习成绩)记入学生档案。专业考核分理论知识考核和专业技能考核两类。理论知识考核采用笔试、口试等方法。专业技能、外语和计算机课程必须参加国家有关行业规定的等级考核，并将取得合格证书作为学生毕业的基本条件。（每学期末进行一次理论考试和专业技能考核，计算机和英语必须参加省教育厅规定的等级考试，考试时间为第二学期末）。教学活动时间分配 单位：周学期课堂教学实践教学复习入学、毕业教育公益、军训、劳动和机动本学期总周数周数项目117211212162119318客房服务221416餐饮服务219518前厅与康乐服务221621综合实习21总计85211012122课程教学时间安排类型类别序号课 程 名 称课堂教学学时理论教学周学时考核方式各类别课程所占百分比(%)总学时理论教学课堂实践一二三12理论实践理论实践1716必修课文 化 基 础 课1德育200文化基础课1 416学时40. %(1)职业道德与职业指导322考试(2)法律基础知识362考试(3)经济与政治基础知识682考试(4)哲学基础知识642考试2语文27244考试3数学10033考试4英语30244考试6计算机应用基础136548233考查7体育与健康17022考试专业课8旅游地理362考查专业课1992学时52%9旅游概论362考查10旅游心理学683考查11旅游服务礼貌礼节362考查12形体训练104109422考试13饭店管理概论362考试14专业外语20855考试15前厅服务与管理186642264122考试16客房服务与管理200623862138考试17餐饮服务与管理236825482154考试18康乐服务与管理136241224112考试19综合实习642642课时总计 3718饭店服务与管理专业能力模块附件三：株洲县职业中专学生毕业证发放办法（2008年2月修订）一、 成立毕业证发放领导小组：组 长：李小平副组长：何沙、唐石林、彭正桥、黄富强、郭振华成 员：张汉鑫、李彩星、欧建强、王建忠日常事务由教务处负责二、 学生毕业标准：a)修满德育课程（法律、经济、哲学、就业指导）学分，具有马克思主义的基本常识和良好的职业道德，遵纪守法，有强烈的开拓进取和为建设有中国特色的社会主义献身精神。b)掌握学习本专业和从事本行业工作所必需的文化知识，修满所开文化课（语文、数学、英语、计算机应用、普通话）学分，文化素养基本达到普通高中毕业水平，计算机应用能力达到国家一级（计算机类专业达到二级）或参加湖南省社会职业能力考试成绩合格，英语达到国家英语一级水平（服务类专业达到二级）或参加湖南省社会职业能力考试成绩合格；普通话达到二乙水平。c)掌握从事本专业所必需的基本技能，修满本专业所开主干专业课的学分，学生毕业时必须取得相应专业（工种）初级以上职业资格证。d) 毕业实习（设计）、毕业考试（考查）成绩合格。e) 具有健康的体魄，修满体育课学分，达到国家体育锻炼标准