生产与运作管理-作业---选址与设置.doc

东北三鲜饺选址与布置 东北三鲜饺的选址与布置 东北三鲜饺位于南阳理工学院对面的小吃街（学院路）内，以经营学生饮食为主，经过近几年的发展已成为了在南阳理工学院学生们的心目中和小吃街内较有影响力的饭店。我们从它的选址与布置两方面分析一下它的优点以及不足之处。一：东北三鲜饺的选址 所谓设施选址是特指如何运用科学的方法决定工厂或服务设施（店铺等）的地理位置，使之与企业的整体经营运作系统有机结合，以便有效、经济地达到企业的经营目的。 简而言之，设施选址就是确定在何处建厂或建立服务设施。东北三鲜饺的地理位置如下图所示：天一刀削面文枣林菜市场各种小吃1+1餐吧东北三鲜饺川渝饭店 长 江 路1. 东北三鲜饺的选址的优点：（1） 靠近消费者。东北三鲜饺位于南阳理工学院对面的小吃街内，南阳理工学院有近两万名学生，消费需求大。（2） 靠近供货商。从图中可以看出东北三鲜饺靠近枣林菜市场，原料货源充足。（3） 集群效应。在小吃街上的饭店、特色小吃很丰富，与东北三鲜饺同样规模的饭店也有好几家，如1+1餐吧、天一刀削面、川渝饭店等。它们在一块形成了一个战略群体，对同学，对同学们有很大的吸引力。（4） 安全。由于小吃街的环境对学生影响很大，所以学校、工商局、城管局对小吃街的安全都予以了很高的重视，这给东北三鲜饺的安全和发展提供了良好的环境。2. 东北三鲜饺的选址的缺点：（1） 交通不便。吃街所在的学院路由于路面比较狭窄，尤其是在放学吃饭的时候很是拥挤，这很大程度上影响了东北三鲜饺的客流量。（2） 竞争激烈。虽然在小吃街上能和其他的饭店形成群体效应，但它们之间的竞争非常激烈，东北三鲜饺的竞争者不仅是与其有同样规模的饭店，还包括比它规模小的饭店和路边的特色小吃。（3） 卫生环境。由于小吃街路边买小吃的很多，经营者的卫生意识较差，使小吃街的卫生比较差，一定程度上影响了东北三鲜饺的生意。二：东北三鲜饺的设施布置设施布置就是指合理安排企业或某一组织内部各个生产作业单位和辅助设施的相对位置与面积、车间内部生产设备的布置。东北三鲜饺店内的布置如下图所示：座 位 区特色小吃特色小吃特色小吃特色小吃特色小吃特色小吃特色小吃特色小吃厨 房特色小吃特色小吃特色小吃 收 银 台包间包间包间包间二楼分布图一楼分布图入口二 楼 走 廊楼梯 注：东北三鲜饺一楼为小吃城，二楼经营其主业务，二楼包间可容纳人数为513人，小座位可坐14人。1.东北三鲜饺设施布楼置的优点：（1）有特色。东北三鲜饺一楼为小吃城，这是在小吃街中任何一个饭店所没有的，吸引了很多学生。（2）二楼包间安静。学生们聚餐一般都想找一个比较安静的环境，东北三鲜饺把包间设在了二楼，这符合了学生聚餐的心里。（3）一楼座位区的座位充足，能应付得了放学吃饭时间就餐人多的现象。（4）进饭店后店内布局一目了然，给人的感觉很好。2.东北三鲜饺设施布楼置的缺点：（1）布局不紧凑。东北三鲜饺的布局较为松散，尤其是厨房与包间之间，服务员要把做好的菜从厨房送到二楼的包间与小座位，让顾客等待的时间加长，而且浪费人力。（2）一楼座位区的