蓝莓蓝莓酱.doc

蓝莓蓝莓酱【做法】准备工作：洗净蓝莓，滤干水分。（没错，就这么简单）正式工作：把蓝莓倒入搪瓷锅。倒入水。因为蓝莓本身汁水会很多，不需要额外加水。加这么一点点是为了煮的时候让果实不黏在锅底焦掉。开中高火，勤搅拌，大概2到3分钟时汁水都出来可，此刻加入白砂糖和柠檬汁熬煮5到7分钟即可。煮好后是酱紫的。瓶子用开水煮沸消毒，灌装起来放冰箱保存即可。【赏味期限】2到3周应该可以，如果白砂糖加得多会更久。【吃法】配原味酸奶啦。浇在冰激凌上啦。做甜点的时候用啦。甜吱吱水蜜桃酱的做法夏天雄赳赳气昂昂地来了，桃子的季节到了！一只一只都香甜的要命，个么例行的果酱又要做起来了呀，正好把库存的樱桃酱都吃光了。【材料】桃子（喜欢颗粒感强的果酱，于是桃子也买的硬桃。选6个，去掉皮和核以后约630g。）白砂糖（113g，是桃子分量的18%，坑爹的方子叫我放30%，幸亏没上当，18%已经够甜了！但是糖也不能太少，因为一则少的话桃汁出不来，二则夏天的果酱糖少的话容易坏。）青柠檬汁（2个份）Ready?Go!【做法】第一晚的准备工作：桃子洗净（用细盐搓掉毛），削皮（不要扔掉！），去核（太苦，扔掉！），把桃肉切成小颗粒。这个时候，你可以顺便看看片子练练听力神马的然后把柠檬挤出汁待用。为什么桃子皮不要扔掉呢？因为桃皮里面的香气很浓，且附着果肉，所以放在茶包里（图片右侧那货，久光里有得卖）煮果酱的时候可以放进去一起煮。把桃子肉倒入搪瓷锅。均匀撒上白砂糖和柠檬汁搅拌均匀。用保鲜膜把锅封密实，放置在冰箱里一个晚上（8到9小时）如果选的是软烂的水蜜桃，只需放置30分钟就可以煮了。第二天的正式工作：从冰箱里拿出锅，放入装好桃子皮的茶包，无需加水开高火煮。煮沸后上面会有一层沫，用勺子把这些沫舀出来，直到表面无这层沫为止。（具体可参照樱桃酱的做法里同样的步骤）开小火，煮20分钟左右，期间要见缝插针地不断搅拌，等到酱变浓稠为止再关火。这个时候，它变成这样子了。因为桃子的颗粒感很明显，所以最后需要用压土豆泥的工具稍微压一压，这样既有果泥又有果粒。冷却（无需太冷），再装入瓶就OK了。（瓶子和盖子要记得提前用沸水煮过消毒）【赏味期限】放入冰箱，加了2只柠檬，3个礼拜之内应该没有问题。【吃法】舀2勺桃子酱，加冰块和纯净水，就是夏日风物饮了。盖在冰激凌上面咯和原味酸奶一起吃。这里要推荐一个酸奶，大超市有售，完全是原味不加糖，找了N久了！和甜的果酱一级搭。夏日樱桃酱的做法 继草莓季以后，樱桃季已经来到。要么是产地不对的原因，我买到的樱桃本身其实并不太甜。于是想干脆就做果酱吧。PS.贵妇们可以买70块/斤的车厘子，想必做樱桃酱的效果会更好。【材料】樱桃（530g，为什么多30g的零头，是因为等下樱桃要去核，这样算下来剩下差不多就是500g）蜂蜜（250g，根据喜好随意调，也可以用白砂糖）如果用白砂糖的话，请参考这个比例：500g的樱桃，一般卖的樱桃酱大概有放到500g到400g的白砂糖（甜度80%以上），这样保存时间比较长。放300g的白砂糖相当于60%的甜度，放250g相当于50%的甜度，而200g相当于40%的甜度（低糖），最少的是100g相当于20%的甜度。柠檬汁（1个份）【做法】第一晚的准备工作：樱桃洗净，滤干水分，然后进入去核工作，去完核以后把樱桃逐个切开。做完这个繁琐的工作的话，恭喜你，本次的果酱作成你已成功了一半！因为我喜欢果酱里吃得到大果粒，所以每个樱桃基本都切成4小块。把去掉核切好的樱桃倒入搪瓷锅。浇上蜂蜜和柠檬汁搅拌均匀。用保鲜膜把锅封密实，因为现在天气比较热而且樱桃的肉比较结实，放置在冰箱里一个晚上（8到9小时）第二天的正式工作：从冰箱里拿出锅，此时你会看到如下图所示的状态，有蜂蜜和樱桃混合的香气。汁水已经变红。无需加水开中火煮（蜂蜜不能接受高温，所以要中火）。煮沸后上面会有一层沫，用勺子把这些沫舀出来，直到表面无这层沫为止。舀出来以后不要倒掉！放置一段时间，它会变成如下图的样子，撇掉上面那层白的，下面的汁水可以做甜点的时候用。开小火，煮10分钟左右，等到酱变浓稠为止再关火。这个时候，它是这个样子的。冷却，再装入瓶就OK了。（瓶子和盖子要记得提前用沸水煮过消毒）【赏味期限】因为蜂蜜本身保质期就很厉害，再加上今次有1只柠檬的量，我觉得三个礼拜之内应该都没什么问题。【吃法】我觉得和冰激凌很搭很搭。于是自己还半夜偷偷做了点冰激凌藏在冰箱里，哈哈哈哈哈哈。反正比市贩品好吃多多多多多多多了，并且是完全无添加！春天草莓酱的做法 今春第一批草莓果酱，在今早大公鸡粗来打鸣前完成了。围脖字数限制写不下，跑到万年不更新的豆瓣把做法分享一下，有趣味的同学可以尝试一下。因为是半夜+起的很早作业的缘故，过程无图，请参照今早新鲜笃笃的成品图。【材料】草莓（1斤）白砂糖（3大勺，这个可以根据喜好随意调，因为本人不爱激甜，于是3大勺正好）柠檬（半个）【做法】草莓洗干净，去掉叶子以及根部的蒂，并且用纸巾逐个吸干水分，然后对半切。在搪瓷锅里（最好用搪瓷锅，因为材质比较稳定，不容易起化学反应）先铺上一层白糖。然后把草莓逐个平整放在糖上面，再均匀撒上挤好的柠檬汁。按照“一层白糖一层草莓叠加+柠檬汁均匀撒入”的原则摆放结束。（柠檬汁也可以最后加入，不过我是在这个过程中加入的。）用保鲜膜把锅封密实，常温放置一个晚上（8到9小时）此时草莓本身的香气和汁水已在糖分和酸分的催化下完全散发出来。开中高火煮（无需加水）。煮沸后上面会有一层沫，用勺子把这些沫舀出来，到草莓酱表面无这层沫为止。关小火，煮10到15分钟，等到酱