QJTY0005云南省食品安全企业标准《魔芋制品》.doc

ICS 372Q/JTY云 南 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JTY 0005 S2013魔芋制品2013-03-09发布 2013-03-22实施云南富源金田原农产品开发有限责任公司发 布Q/JTY 0005 S2013前 言我公司生产的魔芋制品是以魔芋精粉、大米、水为原料，辅以食品添加剂碳酸钠，经调配、加热搅拌、制胚、熬煮、冷却、冷冻、解冻、脱水、包装等工序制成。根据中华人民共和国标准化法、中华人民共和国食品安全法的规定，特制定本标准，作为企业组织生产、检验、贸易、仲裁的依据。本标准的安全性指标参照GB27132003淀粉制品卫生标准制定，其余指标根据淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则（2006版）及产品实际制定。本标准由云南富源金田原农产品开发有限责任公司提出并起草。本标准主要起草人：赵有能 张华煜 李生稳。Q/JTY 0005 S2013魔芋制品1、范围本标准规定了魔芋制品的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、动输的贮存。本标准适用于以魔芋精粉、大米、水为原料，辅以食品添加剂碳酸钠，经调配、加热搅拌、制胚、熬煮、冷却、冷冻、解冻、脱水、包装等工序制成。2、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志GB1345 大米GB1887 食品添加剂 碳酸氢钠GB2760 食品安全国家标准GB/T4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T5009.9 食品淀粉的测定GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉素B1的测定GB/T5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB5749 生活饮用水卫生标准GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T10786 罐头食品的检验方法GB14881 食品企业通用卫生规范GB/T18104 魔芋精粉GB208050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法3 产品分类根据生产工艺的不同，产品分为：干魔芋制品、湿魔芋制品。4 技术要求 Q/JTY 0005 S20134.1 原辅料要求4.1.1 魔芋精粉：应符合GB/T 18104的要求。4.1.2 大米：应符合GB 1354的要求。4.1.3 水：应符合GB 5749的要求。4.1.4 碳酸氢酸：应符合GB 1887的要求。4.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求检验方法色泽色泽柔和，呈米黄色，灰黑色或灰白色，基本无焦斑用手摸、眼看、鼻嗅、口尝判定，对内部质量判定，可切开进行观察。滋味和气味具有魔芋粉有的滋味、气味、细腻化渣，无异味组织形态成型块（片、条）状，呈蜂窝状，表面平整，富有弹性，无明显气泡，孔隙大小基本均匀杂质无肉眼可见外来杂项4.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标检验方法干芋磨制品湿魔芋制品水分，% 16GB 5009.3萄甘聚糖（以在计），% 5.0NY/T494PH值7.012.0GB/T 10786淀粉，% 35GB/T 5009.9总砷，（以As计），mg/kg 0.5GB/T 5009.11铅（以pb计），mg/kg 1.0GB/T 5009.12黄曲霉毒素B1，ug/kg 5GB/T 5009.22二氧化硫残留量 按GB 2760执行GB/T 5009.344.4 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项目指标检验方法菌落总数，CFU/g 1000GB 4789.2大肠菌群，MPN/100g 70GB/T 4789.3-2003致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检查GB4789.4、GB4789.2、GB 4789.104.5 净含量Q/JTY 0005 S2013应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，并按JJF 1070规定的方法测定。4.6 食品添加剂4.6.1 食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.6.2 食品添加剂的使用应符合GB 2760有关规定。4.7 生产加工过程的卫生要求生产加工过程应符合GB 14881的规定。5 检验规则5.1 组批以同一批投料、同一工艺、同一班次生产的同一规模的产品为一批。5.2 抽样每批产品中随机抽取20袋产品，样品量不少于4kg，平均分成2份，1份检验，1份留样备查。5.3 出厂检验产品应由企业质检部门按本标准逐批检验，检验合格并附上合格证后方可出厂。出厂检验项目；感官要求、净含量、水分、菌落总数，大肠菌群。5.4 型式检验型式检验项目包括本标准中规定的全部项目，正常生产每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行：a） 正式生产后，原料、工艺、设备发生较大变化，可能影响产品质量时；b） 产品停产半年以上，再恢复生产时；c） 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；d） 国家质量监督部门提出要求时。5.5 判定规则微生物指标如有一项不符合本标准规定时，则判为不合格品，不得复检。其他指标有任一项不合格时，可以从同批产品中加倍抽样对不合格进行复检，以复检结果为准。6 标准、包装、运输、贮存6.1 标志标签应符合GB 7718、GB/T 28050的规定。包装贮运标志应符合GB/T 191的规定。6.2 包装包装材料应符合相应的食品安全标准和有关规定，封口严密，包装牢固。6.3 运输Q/JTY 0005 S2013产品在运输过程中要防止污染，避免日晒、雨淋及受潮。运输工具应清洁、卫生、干燥，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐