【科技苑】 湖南省探秘临武鸭.doc

【科技苑】 探秘临武鸭说起临武鸭您可能并不陌生，因为它是我国的八大名鸭之一。可您知道吗，这临武鸭曾经一度面临濒临灭绝的命运，是经过了很多人的精心拯救，并通过科技手段才使这一地方名鸭品种传承下来，那么，临武鸭究竟有着什么样的不平凡经历呢？相传，王母娘娘瑶池中的神鸟，因为眷恋人间美景，经常私自下凡游玩。一天，神鸟们来到了湖南临武的一座山下，在这里的小溪间玩耍。正巧，古代明君舜帝此时也来到了这里巡视民情。当他南巡到临武的这座山上时，凉风袭袭令舜帝留恋忘返。这时，山下突然传来了一片“呱呱呱”的鸭叫声，舜帝闻声哈哈大笑,手指山下。一瞬间，山下溪涧的神鸟，颈上生辉，各个戴上了银项圈。这使得神鸟们再也无法重返天庭。只能留在临武的山水之间了。据说，它们，就是临武鸭的祖先。 当初套在神鸟颈上的银项圈，也世世代代留在了临武鸭的脖子上。传说我们无从考证，可经过多少代临武人的精心饲养，临武鸭成了临武当地最著名的品种。胡建文：临武鸭生长在这个地方，而且这几千年来没有流传出去，事实上是临武的气侯条件啊，临武的地理环境造就了临武鸭这个品种，就是说这个品种是一个很典型的地方品种。临武人很久以前就开始人工养殖临武鸭。听临武的老辈们说，自家祖上养鸭子，就是从珠江源头武水河赶着小鸭苗一路往下游走，鸭子在哪停留，养鸭人就在哪扎营住上一阵。一路走走停停，经过两三个月时间，一直赶鸭到韶关这个地方，这时的小鸭苗已经长成大鸭子了，养鸭人就就地把鸭子卖了，在韶关换了盐再返回家乡临武。据当地专家讲，这赶鸭到韶关的故事，本质上是一个科学选择，是临武人按照鸭子的习性和鸭子自己的选择来放鸭的。小鸭子每天走两三里路，游四五个小时的泳，晒上一两个小时的太阳。这大鸭子更是随意啦，边游边吃一路走下来。鸭子既有足够的运动量，又可以吃到鱼虾水草等丰富的天然食物，因此就形成了临武鸭独特的风味。然而，这个历史悠久的优良地方鸭种，在上世纪80年代，却曾经遭到了濒临灭绝的危机。胡建文：解放前以及改革开放以前呢，我们这个地方因为非常的偏僻，祖祖辈辈的临武人都养这个临武鸭，但是改革开放以后呢，随着这个外来的鸭种的侵入呢，有很多人算帐，算起养这个临武鸭已经不划算了，养殖灰毛鸭，杂交鸭呢养殖30多天就四斤多重，而养一只临武鸭呢养70多天才两斤多重。和外来的灰毛鸭、杂交鸭相比，临武鸭的生长周期长了一半还多，饲料消耗量就大了不少，所以在那个时候，很多养鸭户都不再饲养临武鸭，而开始饲养灰毛鸭，或者灰毛鸭和临武鸭杂交的鸭子，临武鸭土生土长的地盘，反而被外来的鸭子占据了。话说回来，临武鸭为什么非得养上70天才出栏呢？这还得从临武鸭特别的肉质说起。 胡建文：我们根据中科院亚热带生物研究所对临武鸭的品质特性做过了一个专门的检测，临武鸭的蛋白质里面的氨基酸含量非常多，种类非常齐全，特别是风味氨基酸非常多。衡量肉质品质的肌酐酸临武鸭是其它鸭种的三倍，所以临武鸭的口味非常好。临武鸭的脂肪含量比较低。主要是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸占90%多，类似于深海鱼油。临武鸭呢是一个富锌富钙的食品。可要达到这样的标准，临武鸭生长期必须要有70天以上才行。这是因为临武鸭在40天之前，鸭子未成熟，鸭肉水分含量大肉质纤维结构不紧实，口感不筋道没有风味。而70日龄之后的鸭子，充分吸取了临武水土富含的锌铁钙等多种营养元素，并充分沉积在体内。再加上鸭子在武水河里尽情享受到小鱼小虾，田螺水草丰富的天然饵料，日活动量很大，这皮下脂肪沉积就好，肉质纤维质感也特别好。可以说，临武鸭特殊的风味，和它长达70天的生长期有着密切的关系。不过，正因为这临武鸭生长期长，养起来费时又费力，导致临武鸭濒临灭绝。胡建文：到上世纪末，随着人民生活水平的提高，他们就一定要找小时候吃过的临武鸭，说现在的鸭子净是水净是油，不好吃了，没有那个鸭子的香味了。有很多人就说一定要找到临武鸭。胡建文受政府委派专门负责寻找临武鸭。可没曾想到的是，找自己地盘上的临武鸭，也成了件难事。胡建文：在临武周边，县城周边呢我们一直到找不到这种鸭子，有些人就告诉我们，说哪里哪里还有多少多少是临武鸭，我们去看，看了以后都很失望。找到的鸭子，几乎全是灰毛鸭和临武鸭的杂交后代。难道，真正的临武鸭已经灭绝了吗？胡建文：突然有一天我们召集一些农户开座谈会的时候，有一个西山的老农呢他带了一把鸭蛋来，他说这个就是临武鸭的鸭蛋，当时我非常地惊喜，我说你还养的有鸭吗，他说我还有，结果呢我们到了我们珠江源头支流的这个武水河叫做武源这一个地方，西山的一个小村子里面，在那里呢看到这个老农还养了13只临武鸭。其中一只鸭子已经13年了。当年那十几只鸭子是唐永良老人从上世纪八十年代养的鸭子一代代繁殖下来的。看胡建文对自己的鸭子还存有置疑，老人抓起自家的一只公鸭细说特征，来验证自己的鸭子确实是纯正临武鸭。 唐永良：它的嘴巴是勾的，头也叫项，中间有个白圈。这里还有一条线。它的腰身是软的，它的公鸭的毛是红褐色，鸭子是圆筒形的身体是软的，正宗的公鸭尾巴有雄头毛。它的脚掌是黄色的，要是下蛋的鸭脚是红色的，其它有黑色的。它的脚比较粗大。正宗临武鸭脖子上的银项圈是它的典型外貌特征之一，临武鸭嘴有向下弯的勾，这是临武鸭长期野外生活，自己在水下觅食的结果。是它的第二大特征。发达的腿部和脚蹼是临武鸭经常在野外行走锻炼的结果。是它的第三大特征。临武鸭公鸭毛色鲜艳，有一对深色戏羽。母鸭毛色是麻黄色。老人家住的西山脚下的小山村，因为偏远，村子一直没引进过其它鸭，保留的只有临武纯种鸭，经专家鉴定认可后，胡建文又陆续在附近的村子发现了一些纯种临武鸭。临武县政府立即采取措施急救，用这仅存的几十只鸭子作种，扶持农民养殖临武鸭。养殖户龙明阳：我们抓来纯的到别的村养，养大了鸭生蛋再孵化出来，再挑纯的来养，就这样反反复复，就是这样搞的。经过多年的提纯复壮技术，临武的山水间又重现了纯种临武鸭的身影。不过，临武人现在养临武鸭，已经和过去有了很大的不同，他们已经逐渐总结出了一套科学的养殖方法。先说孵化，说来有趣，以前临武鸭的小鸭子，不是母鸭自己孵出来的，而是由母鸡孵出来的。这是怎么回事呢？原来，这临武鸭特别贪玩好动，即使是刚刚生过蛋的母鸭，也会时常丢下鸭蛋不管，下河去游泳玩耍。养殖户没办法，只好请母鸡来代劳。不过用母鸡孵鸭蛋，小鸭的出壳率一直都不高。现在，农户们给母鸭们另找了一位代劳者，就是它现代化的孵化机。它完全模拟自然孵蛋的条件，鸭蛋在37到38度的温度下，70的湿度环境下呆上28天时间，小鸭苗就齐刷刷的出世了，孵化率可比母鸡孵化高得太多了这小鸭子一出壳就渴望游泳是临武鸭的天性。不过，这小鸭下水的时间可要讲科学的。在炎热高温的夏天，五天的鸭苗就可以下水了，如果是在冬天，可就得让它们在保温室多呆些日子了。等小鸭长到20天左右身体抵抗力强了，同时外面的气温达到10度以上时才可以让小鸭下水。另外，小鸭初次下水的地段也得选好，这水深不能没过身体，先要让它们在浅水区练习练习，等小鸭熟练掌握好游泳技巧后，再去深水区畅游。直接进深水区会有危险。 正因为这临武鸭生性好动，又喜欢自己在水里找吃的，所以养殖临武鸭还就得投其所好的給它们提供一个宽大的水上乐园，河流，水库，藻泽地都是不错的选择。这玩得开心，吃的舒心，鸭肉才更鲜美。当然，光靠鸭子自己打野食是不能满足它们的生长需要的，为使它们营养均衡，饲养人还要給它们补充一些身体必须的营养。这也是科学养殖临武鸭的关键！35天以前，临武鸭还处于青少阶段，这吃的一定要好，要特别注意营养全面。选用临武鸭专用的配方饲料最好，因为临武鸭在野外生活时就喜好吃动物性饲料，所以配方饲料里的动物性饲料配比要高一些， 60蚯蚓、鱼虾粉40的谷物是比较合适的。35天后，鸭子的消化系统发育完善，除了吃50的常规饲料，添加50的熟玉米粒是很好的营养餐。熟玉米粒可以提供給鸭子一些植物纤维和植物蛋白营养。养殖临武鸭不仅要給它们提供一个好的生长环境和科学饮食搭配，科学管理也不容忽视。胡建文：我们就想一定要提升临武鸭养殖的科技含量，第一个防疫的统一，一个是这个饲料的统一，一个是鸭苗的统一。统一鸭苗确保了临武鸭品种的纯度。统一提供饲料可以从科学上保障鸭子的营养均衡，从而达到鸭肉品质的整齐划一；统一防疫既可以提高鸭子的成活率，又确保了整个鸭群的健康。科学的养殖技术和管理办法实施后，临武鸭的养殖成活率由原来的75%提高到现在的93%，鸭子的养殖规模也有了很大提高。十年前那位提供十几只纯种鸭的唐永良老人，现在也养了五千多只临武鸭。当我们这次专程拜访这位老人时，老人兴奋地向我们介绍他的鸭朋友。唐永良：这个鸭有八年了！ 胡建文：你为什么要养八年？唐永良：这有个根源。老人说，八年前自己养有一只十八岁的老鸭子。老鸭是老人的伴。后来村里来人高价收老鸭，老人当时家中拮据就卖了这只老鸭，可鸭子卖掉后，老人一个月都没睡好觉，就觉得对不住这只老鸭。后来，老人决定再养一只老鸭，八年过去了，这只母鸭成了老人的伴。唐永良：我不卖，留下来的。记者：但是这只不纯。对比临武鸭地道的特征，眼前这只鸭子好像真的有些差距。唐永良：它的毛色发白了，出白毛了，这个就像老人一样出白发了记者：因为它年岁大了？头发变白了。唐永良：就是这个意思，它的头皮毛都变白了！ 胡建文：原来是项圈上一个白圈，现在一路白上来了。唐永良：他出了100块钱，我不卖。老人家不仅不卖鸭，连老鸭下得蛋也不卖。胡建文：哪个是那个八年鸭生的鸭蛋？唐永良：八年的鸭蛋是这个小的,这个是一年的母鸭生的蛋，这个是八年的鸭生的蛋.胡建文：你打开看看，这个样子，流出好长的油。唐永良：这个是八年的鸭蛋。这种对鸭子特殊的情感，老人几十年没变，虽然政府现在已经大力发展临武鸭养殖业，但老人依然对十几年的老鸭有一种特别的感情，这也许正是老人发自内心的地方品种保护意识吧！朴素的情感，加上科学养殖技术的推广和普及，临武鸭的养殖事业越来越兴旺。鸭群壮大了，临武人又开始琢磨着为临武鸭找出路了。胡建文：我们原来做出的整只的卤鸭啊，酱板鸭啊，酱鸭这些都是整只整只卖，我们在做市场调研的过程当中，都感觉到了现在的家庭很小，一家三口，一只鸭子一餐吃不完，很多群众是吃一半丢一半，最后呢我们就想，我们这个鸭子能不能分割来开卖，你想吃鸭腿的时候吃鸭腿，你想吃鸭翅膀就吃鸭翅膀，你想鸭脖子就吃鸭脖子。在临武鸭的加工工艺上，临武人也选用了最科学的方法，他们引进了先进的加工设备，让鸭肉变成像糖果一样的小食品，这也是国内率先推出的禽类肉加工真空小包装食品。既干净卫生，吃起来方便。又有多种口味选择。这保质期也长呀！一只餐桌上的整鸭最多能存放三天时间，而像糖果一样的鸭肉小食品保质期是十个月时间。这样的科学加工手段，极大方便了消费者的购买和储存。现在，临武县从事养殖临武鸭的农户有4000多户。临武鸭加工业每年要消耗掉成鸭 1000万只。养殖户养鸭子可都是先拿了订单才养的。鸭子长到70天，就有买家上门收购鸭子。 临武鸭这一珍贵品种在历经磨难后，终于依