意大利葡萄酒.doc

意大利葡萄酒简介 “葡萄酒是融进水里的阳光，温暖心扉，照亮灵魂。”意大利伟大的物理学家、天文学家、哲学家伽利略如是说。 多情和爱酒似乎是意大利人的天性。在意大利的街头，到处可见豪放地喝着葡萄酒的人们，这不禁让人想起佛罗伦萨的米开朗琪罗所作的酒神巴克斯像：那个酩酊大醉的美丽青年正在讴歌着奔放的生命和自然的恩惠。 意大利的葡萄酒就像意大利人，风情万种，散发着迷人的色彩。1.历史古罗马雄伟的斗兽场、美丽的水城威尼斯、神奇的比萨斜塔还有达芬奇笔下的蒙娜丽莎-意大利，这个神秘而典雅的国度，有着令人叹为观止的艺术文化。除此之外，葡萄酒也是意大利人最引以为豪的。 史迹认定，意大利是欧洲最早得到葡萄种植技术的国家之一。历史浩瀚，已很难具体考证出意大利人是从什么时候开始酿造葡萄酒的，但是在公元前2000年左右的时候，腓尼基人从波斯来到现在意大利南部的阿普利亚（Apulia）地区，这里已经开始种植葡萄并酿造葡萄酒了，且葡萄酒已经作为商品广泛地进行交易。 古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国(enotria)。罗马建城后，城中的贵族终日饮酒作乐，葡萄酒已经成为罗马人的日常饮品。公元1世纪之前，罗马人已经开始使用木桶（或许不是橡木）用于酒的运输、存储和陈化，罗马人使用木桶装酒贩运到当时罗马帝国的各个角落，也就是现在的法国、德国、北非、西班牙和英格兰。 共和制时代的雄辩家西塞罗，皇帝凯撒都曾沉迷于葡萄酒。由于维苏威火山爆发而一夜之间化为死城的庞贝城的遗迹里，仍保留有很多完整的葡萄酒壶。据说古代的罗马士兵们去战场时，和武器一块儿带着葡萄苗，领土扩大到哪就在哪儿种下葡萄。这就是从意大利向欧洲各国传播葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。那一页页的酿酒历史与意大利人的生活有着难以言喻的微妙关系。在意大利，葡萄酒和酒庄比比皆是，几乎每一个地区、每一个酒庄都有着动人的故事。2.分级制度 参照法国，意大利从1963年开始制定分级制度，到1966年正式实施，最初只有DOC和VDT两个等级，1980年增加了DOCG，在1992年又增加了IGT。这类似“金字塔”式的四个品阶等级具体分别是：保证法定地区级 Denominazione di Origni Controllata e Garantita(D.O.C.G)法定产区级 Denominazione di Origni Controllata(D.O.C.)地方餐酒级 Indicazione Geograficha Tipica(I.G.T.) 日常餐酒级 Vino da Tavola(V.D.T) DOC制度通过严格的葡萄酒法律来划分葡萄酒的级别，特别是原产地的控制与保护，来保证控制原产地命名不仅仅是对于酿酒所采用的葡萄品种、比例进行规定，而是对从葡萄的种植、葡萄园管理、葡萄的采摘、葡萄的发酵、葡萄酒的陈酿等等进行了极为具体的规定，其中，法律为了保种控制葡萄单产，甚至规定具体到了每公顷的葡萄树数量、葡萄树的行距与株距、单株葡萄树如何剪枝具体可以挂几串果实、每串果实的重量多少等等。因此，可以说目前意大利的葡萄酒是在法律的保证下生产出来的。1. DOCG是指最上等级别的传统优良葡萄酒，只对DOC葡萄酒中最少五年以上的质量优良的葡萄酒进行该等级的划分，所以目前全意大利只有30多个产区列级。DOCG的葡萄酒，在瓶颈处系有政府的质量认定的纸带。红葡萄酒系粉红色纸带，白葡萄酒系淡绿色纸带。且瓶口都必须贴上产区公会的编号封签，以防假冒。2. DOC是在指定产区的葡萄园里、限定葡萄品种，限量生产的葡萄酒。DOC等级大多是传统产区，根据传统制定生产条件。所有的DOC葡萄酒都有各自应遵循的特殊规定，包括每单位公顷的生产量、耕种环境、葡萄品种、最低酒精度数及陈年时间等。在意大利有200种以上的DOC葡萄酒，相当于法国葡萄酒分级中的AOC，品质也相当卓越。3. IGT：为了给消费者提供更大信赖度，于1994年实行的制度，要在酒标上注明产地与主要葡萄品种及生产年度，并且限定地区采摘的葡萄的比例至少要达到85%。与DOCG和DOC葡萄酒相比对生产过程要求比较宽松，所以一些不愿受规定束缚的生产者还是喜欢IGT等级。例，超级托斯卡纳（Super Tuscans）葡萄酒等就是如此。相当于法国Vin de Pays级。4. Vino da tavola：产地、葡萄品种、调配比率等都没有限制，同时在酒标上只能标示酒的颜色和商标，其他的标示像品种、年份和产地等，都不允许。并且给葡萄酒起名时也不一定根据产地或葡萄品种起，可以起一些富有想象力的名字。酒质没有太特别的地方，通常都是简单清淡、没有太多个性的葡萄酒。意大利全国可分20区，共有330多个 DOC (Denominizaione de Origine Controllata) 法定产区和30多个DOCG (Denominizaione de Origine ControllataeGarantita)产区。尽管DOC和DOCG之间或有重复，但已使消费者有足够的信息就个人喜好来选酒。当然特许资格并不保证产品的质量，它只说明酒的出处和该区法定的条件。不符合要求的产品便归类餐酒 (vina da tavola)，餐酒之中亦不乏比DOC更佳更贵的货色，SuperTuscan就是绝佳例子。这些餐酒通常是IGT(Indicazione GeograficaTipica)，即酒标上有注明出处。DOC和DOCG基本原则：只能使用指定葡萄园；所在地必须要在指定区域；产量有上限；符合最低酒精浓度和酒酸度。总的来说，意大利的葡萄酒分级制度相对法国比较混乱，大家无法直接从等级上判断酒的质量和售价，也并未得到行业人士的认可。1971年未采用本土品种却被奉为“意大利酒王”的西斯佳雅(Sassicaia)横空出世，再次证明了该分级有待检讨。3.产区介绍3.1意大利北部（Italia del Nord） 意大利北部夹在阿尔卑斯山与亚平宁山之间，西邻法国蔚蓝海岸，东接巴尔干半岛上的斯洛文尼亚，是全意大利最肥沃也最富有的地区。全意大利有一半以上的法定产区葡萄酒产自北部，且类型也是意大利之最。3.1.1皮埃蒙特（Piemonte）西北部阿尔卑斯山下的皮埃蒙特是全意大利最精致迷人的葡萄酒与美食的故乡。Piemonte，也就是意大利语山麓的意思，境内平原大约只占27%，其它43%是山区，30%是丘陵，而葡萄酒产区就分布在南区Langhe和Monferrato两大丘陵区，位置正是日照充足面南的向阳坡上。在这里，大部分的葡萄酒采用单一品种酿造，品种的个性主宰了皮埃蒙特区葡萄酒的风格。内比奥罗是皮埃蒙特区最精彩的品种，在巴罗洛和巴巴瑞斯柯两个最著名的产区酿造成风格强劲、非常耐久存、甚至全意大利最精彩的红酒。巴伯拉和多切托则是以柔和的风格成为皮埃蒙特区迷人且重要的葡萄品种。而白葡萄酒中以玫瑰香葡萄（Moscato）酿成的气泡酒Asti 是全球最著名的气泡甜白葡萄酒。皮埃蒙特区的冬季长而寒冷，有意大利中南部少见的雪，气温常在-4左右，夏季干燥无雨，天气炎热，气温常达35-38，春秋两季的昼夜温差很大，秋季经常有潮湿的细雨。土壤成份则多以石灰质的黏土为主，压紧的石灰石和沙子的交替使得生长出的各种葡萄能酿出精致、品质优良、典雅的葡萄酒。皮埃蒙特区没有生产IGT等级的地区餐酒，所以区内的DOC以上等级的产区多达50个，其中包括11个DOCG产区，很多DOC产区都以品种和产区一起命名。3.1.2阿欧斯达谷（Valle dAosta）瑞意法交界的阿欧斯达谷位处阿尔卑斯山区，寒冷而且地形狭迫，葡萄园大多位于Dora Baltea 河流经的两岸峡谷山坡上。葡萄酒产量虽然不大，但是却有非常多元的葡萄酒品种。阿欧斯达谷有七个副产区，河谷最高处的Blanc de Morgex et de La Salle 位于白朗峰山下，非常寒冷，以同名品种生产清淡的白葡萄酒。红酒主要产自较下游的Arnad-Montjovet 和Donnas，以内比奥罗为主，酒的风格较清雅细瘦。3.1.3利克里亚（Liguria）利克里亚是意大利北部的一个小产区，虽然葡萄园不多，但是却有六个DOC 产区，以Cinque Terre 和Dolceacqua最著名，生产的葡萄酒主要供应当地的市场。主要红葡萄品种是Ormleasco（多切托的别名），白葡萄则是Vermentino，生产强劲多酸、有个性的干白葡萄酒。3.1.4伦巴第（Lombardia） 伦巴第是意大利重要产酒区之一，年产1.5亿升。伦巴第葡萄酒只有15%属于DOC或者DOCG等级。但是特级瓦尔泰利纳（Valtellina Superiore）和弗兰奇亚考达（Franciacorta）DOCG区以及忒德弗兰奇亚考达（Terre di Franciacorta）和奥尔特莱伯帕韦斯（Oltrepo Pavese）DOC区都能生产一些非常好的葡萄酒。 该区最好的葡萄酒有弗兰奇亚考达（Franciacorta）红酒，最新的DOCG等级、由霞多丽、白比诺和黑比诺三个品种酿成的经典细致气泡葡萄酒，以及瓦尔泰利纳（Valtellina）最好的红酒萨塞拉（Sassella）。但是这些葡萄酒同皮埃蒙特的巴罗洛相比知名度仍然较低，但是性价比却是比较好的。位于北部靠近瑞士边境的Valtellina 产区，身处阿尔卑斯山区，位于Adda河北岸陡峭的向阳坡上，以生产内比奥罗（当地称为Chiavennasca）酿成的红酒闻名。该DOCG产区用内比奥罗酿造的葡萄酒，风格较皮埃蒙特产的酒来的清淡一些，表现出了内比奥罗精致柔和的一面，使酿造的葡萄酒单宁浓度低，与巴罗洛（Barolo）和巴巴列斯科（Barbaresco）相比结构很瘦弱。不管是哪种类型，最好的特级瓦尔泰利纳葡萄酒都可以陈酿。位于伦巴第最南边的Oltrepo Pavese 生产大量的平价葡萄酒，但也有一些不错的巴伯拉、Bondarda和意大利少见的黑比诺红酒，以及带点气泡的感性红酒Buttafuoco。3.1.5威尼托（Veneto） 以威尼斯闻名的威尼托区，从亚得里亚海经平原到阿尔卑斯山，到处布满了大片的葡萄园，是全意大利DOC以上等级产量最大的葡萄酒产区。而东部的维罗纳市（Verona）更是全区最大的酒业中心，不仅产量占全区的三分之二，而且葡萄酒种类繁多、闻名全球，特别是用葡萄干酿成的葡萄酒，是全世界产量最多的地区。巴多力诺、Soave和瓦波利切拉是维罗纳最著名的三个产区。巴多力诺出产由Corvina、 Rondinella、Molinara和Negrara等当地传统品种酿成的可口红酒，风格淡雅清新，略带苦味，有时还留有一点点气泡。也产粉红酒Chiaretto，此外也产新酒Novello和气泡酒。瓦波利切拉所产酒属于清淡型的红酒，颜色呈宝石红，以樱桃新鲜红果香为主，酸度高，带一点点的单宁的涩味和苦味。瓦波利切拉跟巴多力诺所采用的品种类似，但是风格比较强劲一些。另外，瓦波利切拉也生产用风干葡萄酿成的葡萄酒，口感甜润，产生了许多独特的香气，甚至单宁的质感也有所改变。可酿成甜酒，也可酿制干型葡萄酒，酒精度高，口感浓重，单宁虽多却柔软，耐储藏。Soave生产威尼托区最著名的白葡萄酒，也是全意大利产量第三位的DOC产区。采用至少70%的Garnanega酿造，其他还可搭配Trebbiano、霞多丽和白比诺等品种，有相当爽口的酸度以及苹果、苦杏的果香。除了东部的维罗纳，威尼托还有许多产区。威尼托西北部以意大利第二大气泡酒产区Procecco最著名。当地以同名的白葡萄酿造清淡柔和、带点杏仁香气的气泡酒为主，也产无气泡的干白葡萄酒。3.1.6特伦蒂诺（Trentino）由维罗纳沿着阿迪杰（Aldige）河谷往北，就进入特伦蒂诺产区。特伦蒂诺是主要的DOC产区，生产各式的单一品种葡萄酒。干白葡萄酒与气泡葡萄酒有不错的表现，包括清爽风格的霞多丽和灰比诺，德国的雷司令、米勒-土高以及当地的Nosiola等。红酒有外来的赤霞珠、美乐、黑比诺，以及当地风格清淡的Schiava和Marzemino，有时酿成微泡的甜红酒。Teroldego Rotaliano则是较具地方风格的DOC产区，在Campo Rotaliano平原的砾石地，以当地特有的Teroldego 酿成颜色深、粗犷带苦味的红酒。3.1.7上阿迪杰（Alto Adige）上阿迪杰位于特伦蒂诺区的上游，海拔高，气候相当凉爽。本地产的葡萄酒大多以单一品种酿造，白葡萄酒主要包括德国的米勒-土高、雷司令，以及白比诺、灰比诺和琼瑶浆等外地品种，水准相当高，是意大利少见的清爽多酸的白葡萄酒产区。该区的红酒也不错，有清淡红酒的Schiava，及较有潜力、颜色深、略带一点苦味的Lagrein。3.1.8弗留利-威尼斯-茱莉亚（Friuli-Venezia Giulia）弗留利（Friuli-Venezia Giulia的简称），坐落于意大利的东北角，毗邻奥地利和南斯拉夫，从阿尔卑斯山和亚得利亚海而来的气流差为此区的葡萄种植提供了优良的环境。目前提供全球某些最顶尖白葡萄酒的这个大产区，在香气馥郁、酸度明晰、清亮如笛音婉转的单品种酒方面更是表现杰出，绝对不会一成不变地带有橡木桶风味。弗留利的干白葡萄酒口感清新、果香丰富、表现品种特性，酒的风格相当现代，除了长相思、雷司令和霞多丽等品种外，灰比诺在这里也有不错的表现，较其它产区圆润一些，也较多西洋梨香气。而当地的Friulano也相当特别，酿成的白葡萄酒常带有独特的花香和杏仁香气，不过最独特的是Picolit品种，酿成相当老式的白葡萄酒，已经成为DOCG产区。该区也产一些红酒。甜酒则以DOCG产区Ramandolo最特别，以Verduzzo Friulano葡萄酿成带涩味的甜白葡萄酒。3.2意大利中部（Italia Centrale）贯穿意大利半岛的亚平宁山脉，将意大利中部分成东西两面，共七个葡萄酒产区。东面靠亚得里亚海一侧由北到南有埃米利亚罗马涅（Emilia-Romagna）、马奇（Marche）、阿布鲁佐（Abruzzo）和莫利塞（Molise）四个产区。西面第勒尼安海（Mar Tirreno）这一边则有托斯卡纳、翁布里亚（Umbria）和拉齐奥（Lazio）三个产区。其中以托斯卡纳最为著名，除了包括Chianti Classico、Brunello di Montalcino以及Vino Nobile di Monte pulciano这三个全球最精彩的桑娇维塞红酒产区，托斯卡纳也以生产走国际风格、被称为Super Tuscan的顶尖酒款名扬国际。3.2.1托斯卡纳（Toscana）托斯卡纳是全意大利最著名的明星产区。如同其他地中海式气候区一样，托斯卡纳有温和的冬季，夏季则非常炎热干燥。境内大多是连绵起伏的丘陵地，大多为碱性的石灰质土和砂质黏土，一种称为galestro的泥灰质黏土在托斯卡纳特别受到关注，是相当适合桑娇维塞葡萄生长的土质。全球最著名的桑娇维塞产区全部集中在托斯卡纳境内，包括中部的古典奇扬替（Chianti Classico）、蒙塔奇诺（Montalcino）、蒙特普尔恰诺（Montepulciano）和卡尔米尼亚诺。在西部海岸边的Maremma地区还有Morellina di Scansano以及Sovana等。托斯卡纳的白葡萄酒主要为清淡型干白葡萄酒，但也有些特殊风格的葡萄酒，如圣吉米亚诺（San Gimignano）所出产的Vemaccia si San Gimignano干白葡萄酒，口感清新、带新鲜杏仁以及桃子核仁香气、带一点轻微细致苦味。托斯卡纳也生产用葡萄干酿成的甜酒，称为圣酒，除了浓郁的水果干香外，也常有核桃和榛果香，大部分为白葡萄酒，偶尔也可见以黑葡萄酿成的Vin Santo Occhio di Pemice。此外，在托斯卡纳海岸边也生产以Aleatico葡萄酿成的甜红酒，有颇迷人的微苦与野樱桃香气。3.2.1.1奇扬替、古典奇扬替（Chianti & Chianti Classico）奇扬替是在意大利以外的地区最常见到的意大利葡萄酒，属DOCG等级，以桑娇维塞为主来酿造，但是大部分的奇扬替红酒还是属于柔和可口、清淡多酸的清淡型葡萄酒。近年来古典奇扬替进行了多次改革，桑娇维塞的比例已经提高到80%以上，原本允许使用的白葡萄自2006年起也禁止使用，除了当地的传统品种如Canaiolo和Colorino外，赤霞珠和美乐葡萄酒也可加到20%，而每公顷的产量也限制在5 250升以下，并且要在产区培养一年以上，在当地装瓶后才能销售。虽因桑娇维塞的关系，酿成的酒颜色并不是特别深黑，但是单宁涩味重，常有强劲严谨的口感，并带有樱桃与紫罗兰花香，属于需久藏五至六年以上的红酒。3.2.1.2蒙塔奇诺（Montalcino）蒙塔奇诺位于托斯卡纳南边一片起伏的山区，比其他区干燥与温暖，而且土地贫瘠，让桑娇维塞的别种布鲁奈罗可以酿成非常强劲的红酒。蒙塔奇诺顶级的酒成为Brunello di Montalcino，不想其他产区大多需要添加其他品种来柔化，而是采用100%的桑娇维塞酿造，有特别深厚的果味，口感强劲，单宁紧涩，但均衡密实，属于非常耐久性的红酒，酒龄短时口感较为坚硬，需要一些时间才能展现成熟丰富的香气和润滑柔滑的单宁质感。蒙塔奇诺较少生产圣酒，但却生产在中世纪曾经相当闻名的Moscadello di Montalcino，是香浓多酸的甜酒。3.2.1.3蒙特普尔恰诺（Montepulciano）蒙特普尔恰诺出产的酒称为Vino Nobile di Montepulciano，这里的桑娇维塞称为Prugnolo Gentile，酿成的红酒粗犷多涩味，带较少圆熟的果味，常混合其他品种柔化，颇耐久存。3.2.1.4博给利（Bolgheri）博给利地势低平多砂特别适合赤霞珠和美乐葡萄的生长，可以酿成既强劲浑厚、又高雅均衡的国际级顶级珍酿。3.2.1.5史坎萨诺（Scansano）在西部海岸边的史坎萨诺附近地区，有一个桑娇维塞的别种称为Morellino。当地出产的DOCG葡萄酒称为Morellino di Scansano，必须采用85%以上的Morellino酿制，是意大利近年来发展最迅速的新产区。因为更温和的气候与托斯卡纳少见的酸性土，让这里所出产的桑娇维塞表现出非常浓郁、风格粗犷，但又圆熟讨喜、美味易喝的独特风格。3.2.2翁布里亚（Umbria）位处意大利中部核心的翁布里亚产区，以生产和历史古城奥尔维耶托同名的白葡萄酒而闻名。红酒最著名的产区是采用Sagrantino葡萄酿造的DOCG产区Montefalco Sagrantino，所酿酒常有非常浓深的颜色，单宁强劲。口感非常浓厚。另外一个DOCG产区为Torgiano Rosso Riserva，以桑娇维塞为主，需经过三年以上的培养和储存，这个以Lungarotti酒厂为主的小产区出产浓厚且强劲高雅的顶级红酒。3.2.3拉齐奥（Lazio）拉齐奥是一个以产白葡萄酒闻名的产区。原为颜色金黄、带点氧化气味的白葡萄酒，现在大多是以特来比亚诺（Trebbiano）和马尔瓦西酿成的清爽白葡萄酒。3.2.4艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna） 艾米利亚-罗马涅大区位于意大利连接北部和中部的中间地带，是意大利第六大行政区。大区南部为丘陵地带，北部为平原。气候呈现一定的次大陆性气候特征，冬季较冷，夏季炎热。艾米利亚-罗马涅是除了西西里和普利亚之外生产葡萄酒最多的产区，但是令人遗憾的是有特色或者令人兴奋的产品很少，反而是非常大众的酒款，而且很适合搭配当地的美食，特别是带着气泡与甜味的淡红酒Lambrusco，是以同名的葡萄酿成，酒色呈紫红，清淡酸度高。西部的罗马涅产区生产的以Albana酿成的白葡萄酒和桑娇维塞酿成的红酒最具本地特色。Albana的特性并不强，酿成的干白葡萄酒或半甜酒简单可口，以风干葡萄制成的Passito甜白葡萄酒则有不错的表现。在红酒方面则以桑娇维塞的表现最好，虽然不及托斯卡纳出产的那么坚实强劲，但是却因为较柔和软润，而更适合佐配当地的菜肴。3.2.5马奇（Marche）马奇区最著名的是以Verdicchio酿成的清爽多酸、适合佐伴鱼料理的简单干白葡萄酒。红酒主要是以桑娇维塞和Montepulciano为主，都属于颜色深、丰厚可口的平实红酒。3.2.6阿布鲁佐（Abruzzo）、莫利塞（Molise） 阿布鲁佐虽然称不上知名，但却是意大利中部第二大产区，年常量高达5亿瓶。以Montepulciano酿成的红酒是其主要类型，大多为风格粗犷却又柔和的红酒，色深多单宁，但又颇圆润，有时也可耐久存。最南边的莫利塞产区不大，出产的葡萄酒并不是特别精彩有特色。3.3意大利南部及岛屿（Italia del Sud e Isole）意大利南部的四个产区坎帕尼亚（Campania）、普利亚（Puglia）、巴西利卡塔（Basilicata）和卡拉布利亚（Calabria），以及地中海上的西西里（Sicilia）与撒丁岛（Sardegna）两座岛屿，是意大利非常重要的葡萄酒产区，其中普利亚和西西里都是意大利产量最大的产区之一。干燥炎热的地中海式气候让意大利南部非常适合葡萄生长，且品种众多，可以酿出不仅精彩、而且风格独一无二的葡萄酒。3.3.1坎帕尼亚（Campania）坎帕尼亚因为Aglianico红酒而闻名，以Aglianico酿造、产自Avellon东北边的Taurasi，更成为意大利南部的第一个DOCG等级的产区。不仅颜色深黑、且单宁涩味重而深厚，但又有很多的酸味，香气中除了红色浆果香外还常带有焦油味，是一个相当耐久放，而且很少有其他品种可以酿成类似风格的红酒。白葡萄酒则以Fiano最著名，带有西洋梨、香料与干果等浓重却迷人的香气。3.3.2普利亚（Puglia） 普利亚（Puglia）是意大利南部的一个大区，东邻亚得里亚海，东南面临爱奥尼亚海，南面则临近奥特朗托海峡及塔兰托湾。该区还与其它意大利大区连接，北邻莫利塞大区，西临坎帕尼亚大区，及西南面的巴斯利卡塔大区。大区隔着亚得里亚海及爱奥尼亚海与希腊和阿尔巴尼亚相邻。普利亚区具有着炎热的气候和肥沃的平原，这为它成为意大利最大的葡萄酒产区之一奠定了优越的环境基础。 目前，在普利亚，已有25个被评为DOC的产区，且每年所产的DOC等级的葡萄酒接近总体的5%，如DOC产区Salice Salentino和 Copertino，是其中比较重要的产区。这里最重要的葡萄品种是当地的黑曼罗（Negroamaro）和普里米蒂沃（Primitivo），Negroamaro酿成的精彩酒，颜色深黑、香味强劲、口感厚实、单宁强，有适合起来甚至像不带甜味的波特酒那般浓重且多酒精，通常会添加Malvasia Nera葡萄柔滑过重的口感。此外，普利亚为了酿制更多高品质的葡萄酒，一方面种植一些著名的法国葡萄品种；另一方面，选取本地最好的葡萄品种，如Negroamaro, Uva di Troia 和Primitivo (Zinfandel)来酿制酒精含量较高，并带有强烈浆果味道的红葡萄酒。另外，普利亚还产出一些新款的IGT等级葡萄酒，其中一些开始获得国际上的认可，尤其是半岛产区如Salento等。IGT等级葡萄酒在普利亚地区显得更加重要，不仅仅是因为产量更多，而且其品质与多数当地DOC等级葡萄酒不分伯仲。得益于在品种选择上更大的自由度，新派的IGT等级葡萄酒往往具有更加诱人的新鲜果香。3.3.3卡拉布利亚（Calabria）卡拉布利亚位于意大利半岛的鞋尖部分，品质优异的Gaglioppo是区内最具代表性的黑葡萄，有潜力酿成深黑、高酒精、浓厚、带点粗犷的南方红酒。白葡萄则以Greco Bianco最为特别，可以酿成平凡但可口的干白葡萄酒，但却更适合酿成甜白葡萄酒，风干的Greco Bianco酿成的甜酒颜色呈老金色，而且带有柠檬、柑橘以及新鲜香草的香气，口感柔和圆润。3.3.4西西里岛（Sicilia）西西里岛是地中海最大的岛，位于亚平宁半岛的西南端，与其周围属意大利的岛屿一起组成西西里地区。气候干燥炎热，境内多山地和丘陵，是一个非常适合葡萄生长且可酿造出多重风格葡萄酒的地区。西西里岛生产的大多是日常佐餐酒。西西里是一座由火山形成的地中海岛屿，很多葡萄园都坐落于火山岩土质上，高铁含量的土壤让葡萄维持较高的酸度同时也具有更加浓烈的味道。临海的地区如曼菲（Menfi DOC）产区，更多的是冲击土壤，并受到海洋矿物的影响，土壤中，钙，镁，磷等矿物丰富，不仅提供给酒优秀的成分，也让酒带有优雅的结构。西西里产区最著名的是以Nero dAvola（又称Calabrese）葡萄酿造的红酒，浓厚耐久。此外，黑葡萄Nerello Capuccio是另一个重要且具潜力的品种。知名的马萨讷产区位于岛的西边。马萨讷甜酒中除了添加烈酒，也添加新鲜或是加热浓缩的葡萄汁。最迷人的类型是添加相当少的酒精、而且甜度低的Marsala Vetgine或Malsala Soleras，有非常丰富的香气，接近Amontillado雪莉酒的风格。西西里的Moscato甜酒虽然产量不多，但却相当有名，主要产自东南部的Moscato di Noto。在西西里东北边的Lipari群岛则以出产以马尔瓦西酿造的甜酒闻名，称为Malvasia delle Lipari，颜色呈琥珀色，散发杏桃干、柑橘、香料与花香的香气，口感甜美。3.3.5撒丁岛（Sardegna） 撒丁岛是意大利第二大岛，坐落在地中海中部，是一庞大和孤立的岛屿。岛上气候温和湿润，是典型的地中海式气候，但高山顶部的积雪可达半年之久。撒丁岛的葡萄酒曾经为了快速完成发酵过程而在酒中保留部分残糖，这种方式仍被作为传统酿造甜酒的方法而沿用至今，甚至一些顶级的酒款（可能很少出口）仍使用这种方法，但多以甜酒为主，如麝香（Moscato）、马尔瓦西（Malvasias）及Vernaccia di Oristano。由于撒丁岛曾受西班牙统治长达四个世纪，因此当地许多的葡萄品种其实都源于西班牙，如波瓦雷（Bovale Sardo和Bovale Grande）都被认为与西班牙品种有关，两者都能酿制出酒体饱满的红葡萄酒。 Cannonau就是西班牙葡萄品种Garnacha（歌海娜）的撒丁版，它可以酿出甜性或干性的酒款，占撒丁岛总产量的20%，所酿制出的酒可以被视为岛上最著名的酒款，而其葡萄品种的DOC种植产区也覆盖了这个岛屿。与其种植范围同样广泛的要数Vermentino了。Vermentino葡萄品种是比较著名的，在地中海沿岸，许多地区或多或少都种植了一些这个品种的葡萄，从西班牙到意大利的利古里亚区以及岛外的例如科西嘉和撒丁这些沿海城市也都有种植。在一些大西洋岛屿的小区域和法国南部的一些地方也能发现此品种。清爽带有柠檬芳香的Vermentino是撒丁岛最具特色的白葡萄品种，可以酿制出非常清新舒适的酒款。在撒丁岛的东北部沿海岸线延伸到内陆的Gallura地区，酷热干燥的气候和海风的影响，使得Vermentino葡萄得到了更好的生长，Vermentino di Gallura也因此成为岛上的一个DOCG产区，所产葡萄酒有非常爽口的酸味，均衡且细致，香气迷人。 撒丁岛上最成功的DOC产区要数西南部的Carignano del Sulcis了。Carignano相传是在十二世纪被引入西班牙，由法国南部传到非洲北部，但最具说服力的说法是其根源是古代由腓尼基人在他们的殖民地撒丁岛已经开始种植此品种的葡萄了。此品种的葡萄目前已经生长的非常茂盛，Barrua就是采用了高达85%的Carignano酿造出的顶级酒款。Monica红葡萄是撒丁岛最古老的品种之一，采用此品种酿制的与产区名字相同的Monica di Sardegn也是被评为DOC等级的酒款。此外，Bovale、Nuragus、Nasco和Malvasia等也都是岛上较为出名的葡萄品种。注：在意大利的法定产区之间常会出现加上Classico的产区，如一般的Chianti和Chianti Classico分属两个不同的法定产区，加了Classico的通常是传统产区，有比较好的生产条件。另外，有许多意大利的法定产区生产属于Riserva等级的葡萄酒，这一等级的酒通常需要经过较长时间的橡木桶陈酿与窖藏才能上市。Superiore这个词在某些意大利产区代表高的酒精度，甚至较高的等级，现在只有在北部较常被使用。4.葡萄品种4.1桑娇维塞（Sangiovese）桑娇维塞，欧亚种，原产自意大利托斯卡纳（Toscana）地区。因为酿成的葡萄酒有如鲜血般鲜艳的颜色，原称为丘比特之血（Sanguis Jovis）。桑娇维塞已具有500多年的历史，而且在意大利种植的环境广阔多变，数世纪以来繁衍出来出许多因基因变异而产生的变种，风格差异很大。桑娇维塞颜色不是很深，通常呈干性，一般酒精度为12-14度，也有的高达16度，高丹宁，高酸，酒体中等，一般带有泥土气息，其中还有较为突出的樱桃、李子干、草莓、肉桂和草本的气味，有时还会稍带类似牲畜棚的气味，这种气味以后会逐渐转化成柔和的皮革气味。如经过橡木桶陈酿，还会增添香草、橡木、焦油和烤面包的香味。最著名的产区包括托斯卡纳的蒙塔奇诺、蒙塔普尔恰诺以及古典奇扬替。另外在西部海岸边称为Morellino，因为气候较炎热，有更圆熟可口的表现。在Brunello di Montalcino产区，人们采用100%的桑娇维塞中的Brunello株系葡萄来酿造浓郁的单品种红酒，这种酒是1980年第一个得到DOCG地位的葡萄酒，由于其质量好，产量又小，所以是意大利最为昂贵的葡萄酒之一。较为清淡的桑娇维塞葡萄酒，佐以熏肉、烤鱼和小牛肉都是很好的搭配；口感较为厚重的如古典奇扬替和Brunello，与牛排、野猪肉或成熟很好且味道重的奶酪搭配亦很美妙。4.2内比奥罗（Nebbiolo）一般认为内比奥罗起源于意大利，其文字记载的历史可追溯到13世纪末期，有记载表明14世纪Valtellina以开始人工种植内比奥罗。内比奥罗（Nebbiolo）的名字起源于意大利语中“雾”（nebbia）一词。由于受阿尔卑斯山的影响，意大利皮埃蒙特（Piedmont）大区巴罗洛（Barolo）与巴巴莱斯科（Barbaresco）产区经常出现大雾天气，到收获季节时，人们又常赶在早晨采收，采收时田园之中常常弥漫着薄雾，雾葡萄可能因此而得名。内比奥罗葡萄在意大利的种植面积并不大，远不及桑娇维塞，种植区域几乎完全集中在皮埃蒙特地区。其中，巴罗洛是内比奥罗的代表性产区。内比奥罗属于晚熟品种，果皮薄却较硬，成熟时果面上覆盖着一层灰白色的果粉，但是产量较低。内比奥罗果实中单宁含量特别高，可达2g/L，称得上世界上最富单宁的葡萄。与大多数红色品种相比，内比奥罗酒色更深，酒体更厚，单宁更重，酸度更高，甚至苦涩味也更浓。高色素、高单宁、高酸度，成就了内比奥罗非同一般的陈酿能力，顶级的内比奥罗红酒甚至可以陈年50年以上。内比奥罗的香气主要有樱桃、黑涩莓果、紫罗兰、玫瑰、薄荷、巧克力、甘草、松露、焦油的香气。年轻时香气并不突出，需要陈酿一定时间后方能表现出其迷人的风采，变得非常圆润与丰满。由于单宁强劲，品质较好的内比奥罗葡萄酒适合味道浓重、强劲的野味或炖肉搭配，也适合与味道浓郁的老干酪或意大利面、意大利调味饭（肉汤+干酪）搭配。4.3巴贝拉（Barbera）巴贝拉原产自意大利皮埃蒙特大区中部的Monferrato山脉，是意大利种植面积第三大的品种。巴贝拉适应性较强，在意大利广泛种植，现已成为意大利最具代表性的葡萄酒之一。巴贝拉喜欢温暖的气候，成熟较晚，适应性好，在温暖到炎热的的地区都能够很好的生长，并且产量较高。巴贝拉酸度较高，花青素含量也很高，单宁含量稍低。巴贝拉成熟后皮薄肉多，酸多单宁少，非常适合酿造佐餐酒。丰富的果香，相对柔和的单宁，与清脆、持续的酸度相平衡。巴贝拉所酿的酒在年轻时颜色深，呈暗紫色。随着年龄的增长逐渐变浅且有轻微的棕色。巴贝拉具有成熟的红色水果香，酸樱桃、醋栗或黑莓的香气。经橡木桶陈酿还会增添烟熏及烤面包的味道。香味淡、颜色深及酸度高的优点使得巴贝拉显得生动活泼，清新爽口，可以搭配多种菜肴，甚至可以搭配土豆泥。最适合的搭配是面食、比萨饼或任何以番茄为主的菜肴。附：意大利主要酿酒葡萄品种序号原名类别1Sangiovese红2Montepulciano红3Barbera红4Merlot红5Negroamaro/Negro Amaro红6Nero dAvola/calabrese红7Cabernet Sauvignon红8Dolcetto红9Nebbiolo红10Corvina11Aglianico12Ciliegolo红13Gaglioppo红14Lagrein红15Lambrusco红16Malvasia Nera红17Monica 红18Nerello Mascalese 红19Pignolo 红20Primitivo/Zinfandel红21Refosco 红22Sagrantino 红23Schiava 红24Schiopettino红25Teroldego 红26Uva di Troia 红27Cabernet Franc红28Syrah 红29Catarratto Bianco Comunne白30Trebbiano Toscano白31Trebbiano Romagolo白32Moscato Bianco白33Chardonnay 白34Garganega 白35Manzoni Bianco白36Ansonica 白37Malvasia Bianca Candia白38Trebbiano Aubruzzese白39Prosecco 白40Nuragus 白41Pinot Grigio白42Tocai Friulano白43Ribolla Gialla白44Arneis 白45Pigato 白46Carricante 白47Coda de Volpe白48Cortese 白49Falaghina 白50Grechetto 白51Grillo 白52Inzolia 白53Picolit 白54Traminer aromatic/Gewuztraminer白55Verdicchio 白56Verduzzo 白57Vernaccia 白58Vermentino 白59Riesling 白60Petite Arvine白5.酒标 意大利酒标的标示内容基本上与旧世界其他国家没有多大的区别，最大的不同就是最高级（DOCG）的葡萄酒瓶口有一个纸带，而且不同地区酒标上标识的内容也稍有差异，有时根据葡萄酒酒庄不同规定也很随意。葡萄酒的生产商 年份葡萄酒的装瓶者 生产国家葡萄酒的品阶等级 生产的瓶数葡萄酒的其他标识（瓶颈处） 装瓶容量与酒精浓度背标（葡萄品种，适饮温度，葡萄酒的特点等）葡萄酒的特质（non disperdere ilvetro nell ambiete）产地以下面的酒标为例：附：意大利葡萄酒酒标的专业术语abboccato略甜amabileSemi-sweetannata年份bianco 白葡萄酒cantina葡萄酒酒庄cantina sociale法人酿酒厂casa vinicola葡萄酒公司classico表示这一款酒品质优异dolce甜葡萄酒fattoria农场imbottigliato已装瓶imbottigliamento装瓶spumante起泡酒1novello当年葡萄酒passito用晒干的葡萄酿造的葡萄酒2podere比fattoria小一些的农庄prodotto产品riserve意大利语，表示质量好的酒，DOC等级里是指特别经过一定时间陈酿的酒rosso红葡萄酒rosato玫瑰红葡萄酒tenuta葡萄园vendemmia收获vendemmia tardiva晚收获vino葡萄酒vigna葡萄园vignaiolo（viticoltore）葡萄酒的生产商注：1.意大利的起泡酒：弗兰恰可塔酒（franciacorta）、司普曼特酒（spumante）2.意大利的蕊恰多（recioto）是用干葡萄酿成的甜葡萄酒。 将采摘下来的葡萄放置在背阴的凉爽仓库或是干燥的屋子里进行三个月左右的干燥，水分就会蒸发，糖分得到浓缩，从而酿成甜味浓厚的甜葡萄酒。除意大利的蕊恰多（recioto）外，法国汝拉的稻草酒（vin de paille）也属于此类酒。6.葡萄栽培6.1树形 在意大利，气候、土壤和葡萄种类的多样性决定了葡萄种植方法的多样。在意大利的中部和东北部，葡萄自古以来就被采用“高”的整形方式。伊特鲁里亚人曾经利用一些天然支架，例如橄榄、无花果、胡桃和杨树等，耕作出种植密度低、不需修剪但产量很高的葡萄。当葡萄只被当成与其他作物别无二致的植物时，这种低效率的混合种植方法尚可被接受。而现代，由于人们更加关注质量，这类种植方式已经逐渐消失了。但受到伊特鲁里亚人的影响，高棚架种植系统在东北部意大利仍在使用。 在意大利的西北部和南部，很多种植者仍然使用传统的方法，将种植的葡萄绑缚在铁线上，利用单干双臂式（高登式）或者居约式（Guyot）的整形方式。由于对质量的日益关注，在意大利的任何地区，大多数新兴的葡萄园现在都采用这两种方法中的一种来进行葡萄种植。但是在意大利南部，由于干热的气候降低了腐败的危险，低矮的头状整形方式有流行的趋势。如居约式（Guyot）和高登架式的使用，帮助了那些关注葡萄酒品质的生产商有机会增加种植密度、降低产量，并让葡萄在成熟时获得更好的光照；当然对于那些大型葡萄酒企业来说，这种新型的种植方式也带来了便于机械化耕作的便利。6.2砧木品种品种一：140 RUGGERI来源：19世纪末20世纪初，在西西里为Ruggeri所培育。亲本是Berlandieri Resseguier No.2和Rupestris St George（du.Lot），是冬葡萄与沙地葡萄的杂交种。描述：梢尖：有网纹，边缘玫瑰红。幼叶：灰绿色，有光泽。叶：小，肾形，数量化公式为：015-1-24， 全缘，厚，扭曲状，可折叠，较99R更有光泽，叶背近乎光洁无毛，叶脉上有稀绒毛，叶柄接合处红色；叶柄洼呈开张拱形；锯齿中等大，凸形；叶柄紫色，光洁无毛。基部叶片有时有很深的裂刻，与420A相似。花：雄性，常不实。新梢：有棱纹，浅紫色，绒毛稀少。枝蔓：有棱纹，深红褐色，光洁，节部有卷丝状绒毛，节间长；芽小而尖。习性：140Ruggeri生长势极旺势，已成功的应用于西西里，突尼斯)，阿尔及利亚，摩洛哥等地的干旱的石灰性土壤中，由于它生长势极旺，而使生长周期的各个阶段受到抑制。该砧木对石灰性土壤抗性优异，几乎达到20%，根系抗根瘤蚜，但可能在叶片上面携带有虫瘿。 插条生根困难，这意味着床接也有难度，田间嫁接良好。种植面积：1975年在意大利种植面积为291hm2。现作为砧木主要用于地中海地区。品种二：RIPARIA GLOIRE DE M